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教你如何品鉴正宗正山小种红茶

2018-03-22 访问量: 159 茶礼仪网

  遥记第一次去男朋友家的时候,当时不知道买什么,然后朋友推荐说,买茶吧,买红茶,好喝又有益健康。于是我听从了朋友的建议在淘宝上翻着买红茶,看着红茶好多版本,当时第一次接触到正山小种红茶,完全对其无概念,当时只是觉得好贵,但是后面才知道,正山小种红茶可是中国高贵名茶之一,下面小编也给大家普及一下如何品鉴正宗正山小种红茶吧。

  据了解,正山小种的采制工艺大体可分为:采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅(炒)—复揉—熏焙—筛拣等过程。由于没有添加任何其他成分,但是却能制作出独特的桂圆味,所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮(精制的小种红茶有经过切碎工艺),紧结圆直,色泽乌润(如中图);香气高长,带松烟香,泡水后汤色红浓,滋味醇厚,带特有的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天,赢得了众多茶人的喜爱。

调饮红茶

  据专家介绍,正山小种等级评定的一个重要标准,就是干茶香越浓烈越好;茶汤越顺滑越好;用透明杯盛装迎光而视,茶汤中悬浮的茶毫越多越好;越好的茶叶,其叶底也越发红亮。

  现在的我,对于正山小种红茶一点都不陌生了,相反的却越来越熟悉,受男朋友家人的影响,也喜欢喝红茶。虽然正山小种红茶是有点贵,但是它泡出来的味道绝对是普通的茶叶无法相比的,大家也知道从它的制作到泡制,讲究都是非常严苛的,对任何一个细节都不将就,所以才成就了正山小种红茶现在的辉煌成绩。

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金骏眉和正山小种红茶的区别在哪

  最能代表我国红茶特色的就是正山小种红茶和金骏眉,它们一个代表着红茶的产生,另外一个代表着现在高端红茶。不过对于红茶比较了解的朋友都知道其实金骏眉算是正山小种红茶的一个小小分支,因为它产量极低所以才成为了红茶中的佼佼者,那么具体金骏眉和正山小种红茶的区别在哪呢?

金骏眉

  正山小种红茶与金骏眉的主要区别有:

  一、鲜叶选择

  正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采自同一种茶树上面,在鲜叶的选择上面,正山小种采用茶树嫩芽的一芽一叶或者一芽两叶作为茶叶鲜叶的,而金骏眉必须选自茶树刚开芽的嫩叶,摘取芽头最鲜嫩的部位,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

  二、制作工艺

  正山小种红茶与金骏眉的制作工艺大体相同,经过研发人员的微创新,才有了现在的金骏眉,主要是在发酵以及熏制的过程中有所不同。金骏眉的制作工艺更加精进,正山小种则是采用传统的经典制作工艺。

  三、口感差异

  一般来说,正山小种红茶都带着一股浓重的松烟味,也可以说是桂圆香,而金骏眉主要是做轻烟或者无烟处理的,金骏眉的味道稍微较正山小种清淡一些。金骏眉比正山小种更绵甜,沁人心脾。

  其实对于正山小种红茶和金骏眉的区别,还有一点就是价格,要知道真正上乘的金骏眉价格要比正山小种红茶高出很多的。

正山小种红茶泡法它竟可以缓解水肿

正山小种是红茶的一种,因其独特的口感深得人们的喜欢。喜欢喝茶的小伙伴们应该都听过正山小种,那么大家知道正山小种红茶泡法吗?知道正山小种的功效吗?知道正山小种和金骏眉的区别吗?今天小编就给大家介绍一下正山小种红茶。

正山小种红茶泡法

正山小种红茶的泡法与工夫红茶的泡法还有点差别,功夫红茶的泡法需要足够的时间将茶叶的韵与味进行充分浸泡与发挥。

正山小种的冲泡好使用山泉水,或者水温在100摄氏度以上的水,这样才能将正山小种的桂圆香醇发挥得淋漓尽致。正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。

在冲泡正山小种的时候要注意,应该高冲水低斟茶,目的是为了让所投的正山小种红茶充分浸泡,每泡茶出水一定要透彻,否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。另外就是茶叶的量不要太多,每次使用3-5g就足够,否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。

1、 根据瓷壶的容量投入适量正山小种,注入沸开水(冲泡后的茶 汤要求汤色红艳为益),冲泡时间一般为三–五分钟。

2、 往高壁玻璃杯中投入方状冰块,(投放冰块时要将冰块不规则的投入,投放的冰块量要求与高壁玻璃杯口齐平。

3、 根据客人的口感投入适量的糖浆,不加入糖浆也可。

4、 待茶冲泡五分钟后,将过滤网置于茶杯上方,而后快速的将茶水注入茶杯中(此时注入茶水一定要急冲入杯中,否则在茶杯上方会出现白色泡沫会影响冰红茶 的美观)。

头泡的“温茶”(也就是大家常说的“洗茶”)的出水要快,这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,要不就会对正山小种红茶 香气的表现产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。

英国女王的正山小种

想看黄岗山,被江西的检查站阻止在桐木关,只好回头去桐木村转。山谷两边到处是茶园,那茶丛特别瘦小,像是营养不良,路边树着“正山小种”、 “红茶始祖”、“金骏眉”、“银骏眉”等招牌。我以往喝的都是绿茶、乌龙茶,对红茶不甚了了。陪同我的武夷山朋友说,正山小种可红呢!如今金骏眉要五六千元一斤,银骏眉也要两千多元一斤。什么叫正山?只有桐木村出的才叫正山小种,现在村里家家都发了财;外面的叫外山,就不值钱了。

我们在村里喝了一泡银骏眉。茶叶细长,深褐色,茶汤橙红清亮,茶味的确甘爽,但我嫌过于平淡。茶香若有若无,也没闻出什么松香味。我不是好的红茶鉴赏家,喝不出两千元的味道。朋友说,最近流行喝红茶,是因为外国人喜欢,据说正山小种是英国女王最喜欢的茶。我哑然失笑:“茶是中国国粹呀!英国女王懂什么茶?这就像请日本天皇来教我们书法。”

我对正山小种突然产生了好奇心,向武夷茶专家黄贤庚先生请教。

黄先生说:“桐木村的红茶起源有4种说法,有人认为明代中叶就有了,有人说明末,有人说18世纪后期,还有人说19世纪中期。说明代就有的,是因为外国书籍资料里说武夷茶‘茶汤红色’,就叫红茶。但是我们判断红茶绿茶和乌龙茶,不是根据茶汤颜色来划分的,而是根据制作工艺。颜色判断很容易出现误差,只要是陈茶,绿茶、乌龙茶的茶汤都是红的。外国人分不清乌龙茶、红茶,看到红色的茶汤都叫红茶。其实,清初才出现乌龙茶的工艺。吴觉农、庄晚芳、张天福等专家都认为,乌龙茶出现在先,红茶出现在后。”

“晚清出口到英国的主要是乌龙茶还是红茶?”

“是武夷岩茶,也就是乌龙茶。至于桐木村的茶,数量很少,早期工艺也是按照岩茶的做法,但是这地方多雨少阳,没办法依靠日照晒青,只好在室内烘青,烘青用的多半是松柴,揉捻后的茶坯还是用松柴烘焙,所以茶品中有浓重的松烟味。正山小种只是将乌龙茶工艺进行了简化,后来又取消了炒青,无意中成了红茶的鼻祖。从前,当地人是不喝这种茶的,只用于出口。”

原来,桐木茶最初是简化工序,以次充好,用来蒙外国人的。当时海上运输要一两年时间,不管乌龙茶、红茶,运到英国,统统变成了全发酵的红茶。英国人喝茶,要加牛奶和糖,哪里还喝得出乌龙茶和红茶的区别?根据美国人乌克斯《茶叶全书》记载,1834年,印度从我国引进茶籽试种成功后,一开始采用的就是福建乌龙茶制法,证明英人原先需要的是乌龙茶;1872年,英国人改革制茶方法,将12道工序减为5道,不炒青就直接揉捻,大规模生产红茶,成就了风靡岛国的红茶传统。回过头来,我们猛然发现,桐木村偷工减料生产的正山小种原来是世界红茶的始祖。

然而,正山小种是中国茶叶的异类。古代中国人品茗,讲究茶禅一味,清和之境,按传统饮茶美学,有松烟味的茶属于严重瑕疵,文人雅士不屑。宋元明清,武夷山的名茶不下数百种,但不包括正山小种。有人误把陆廷灿《续茶经》提到的岩茶“小种”当成“正山小种”,其实前者是乌龙茶。1751年,曹墩(桐木邻村)人董天工修撰《武夷山志》,列举了许多武夷名茶,却没有同乡的正山小种,可见当时桐木村的茶要么没名气,要么被认为极次。清初至民国初年驻留武夷山的风雅之士,如周亮工、王草堂、袁枚、梁章钜、郭柏苍、施鸿保、蒋希召等,何等的嘴刁手快,居然没人提一句这种奇特的红茶。事实上,“正山小种”作为茶名,民国以后才开始出现在文献中。

与绿茶、乌龙茶比起来,红茶在中国出现晚,茶客也少,最有名的祁门红茶主要还是出口。我想,100多年前,英国人从中国进口茶,喝的都是乌龙陈茶,其红茶文化,说穿了就是陈茶加上糖和牛奶,倒也独辟蹊径。任何事物只要足够悠久,都能变成一种文化,就像霉豆腐、腌菜能成为美食一大类别。我喜欢茶的香、苦和涩,所以不习惯红茶。当然,也不想让英国女王教我喝茶。