祁门红茶的特点和制作工艺-茶礼仪网

祁门红茶的简称是祁红。生产于安徽省祁门、黟县、东至、石台、贵池，以及江西的浮梁一带。祁门红茶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

1、祁门红茶的最优产地

祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优，过去外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需１小时；由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，发酵时间以１个半小时为准；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须２小时以上，这类茶叶一般以制绿茶为佳。

历口是祁门红茶发源地，清朝末年祁门红茶的创始人之一的余干臣来祁，最早开了茶号，试制祁门红茶成功之后，名满天下的祁门红茶由此发端，历口成了祁红重要产区；从品质上说，历口所产祁红向来优异，据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红，就是历口同和昌茶号选送。

2、祁门红茶金毫的品质特点

金毫的品质特点：紧细苗秀，白毫达85%以上；色泽乌润毫多，干茶长度一般是在0.8CM左右，干茶能闻出花香；冲泡后茶汤红颜明亮，金黄圈明显；冲泡后的香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，带有玫瑰花香和蜜糖香，特有“祁门香”；口感醇厚甘甜，回甘比较明显；冲泡过的叶底匀整红亮。

3、祁门红茶金毫的制作工艺

祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

金毫制作工艺大体上是：采摘清明前一芽一叶的高山槠叶种的鲜叶，通过萎凋、揉捻、发酵室发酵加上传统烘焙制作成为的高档祁红干毛茶；再经过手工分筛、风选、拣剔、补火、清风、等工艺精制而成。

有用+10

赏

祁门红茶味道很不错

　　想辨认祁门红茶的的真伪，可以从祁门红茶的形状，泡好的颜色，味道如何来判断，祁门红茶是世界公认的名茶，祁门红茶是世界上唯一金子般的招牌，不少受利欲熏心的奸商们打着祁红的牌子到处招摇撞骗，假冒伪劣的祁门红茶进入了百姓的家，那么，如何能更好的辨认祁门红茶呢?

　　可以从祁门红茶的形状，泡好的颜色，味道如何入手，祁红从创制以来，一直保持着优质的品格。因此冲泡后就可便出真伪，首先，将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味。

祁门红茶

　　祁门红茶，外形条索紧细、苗秀匀整，且几乎每一片茶叶都相同，色泽乌润，俗称“宝光”;带有蜜糖香，上品茶更蕴含着玫瑰花香，祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者尊称之为“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮，是祁门红茶的主要特点。

　　我们已经从祁门红茶的形状，泡好的颜色，味道如何等方面入手来鉴别，还有注意的是不要贪图小便宜，有的祁门红茶的价格会相对低一些，或者有什么活动买一赠一的，我们消费者不要上当，我们要到正规的专卖店去买，确保买到正宗的祁门红茶。

安徽省祁门红茶发展有限公司简介

安徽省祁门红茶发展有限公司位于安徽南端，地处国家5A级风景自然保护区黄山西麓——“中国红茶之乡”祁门县境内，是一家集茶叶种植、初精加工、研发创新、品牌营销、国际贸易及茶文化交流为一体的综合型现代茶叶企业。

公司始建于1997年4月，是由原安徽省祁门茶厂重组改制组建而成。公司组建以来，秉承光荣传统与前辈夙愿，充分发挥原有人才和技术优势，积极迎合市场变革，实行以品牌、渠道和技术为核心的发展模式，探索重拾并发扬百年祁红之荣耀。公司占地面积3.5万平方米，注册资本5000万元；下辖：黄山市凫绿有机茶业有限公司、祁门县福洲生态茶旅有限公司、安徽省祁门红茶工程技术研究中心、祁门红茶专业合作社等9个全资子公司与科研实体。

公司在长期的生产经营实践中，总结、提炼并构成了独具特色的企业文化体系。“为员工创造前途、为客户创造利润、为股东创造效益、为社会创造价值”是我们永恒的企业宗旨，“管理创品牌，品牌促发展，诚信赢顾客”是我们不变的经营理念。“创新务实，精进卓越”。先后被授予安徽省民营科技企业、安徽省高新技术培育企业、安徽省农业产业化龙头企业、中国茶叶行业综合实力百强企业、全国供销合作社农业产业化重点龙头企业。

公司主营茶叶精深加工、销售及进出口业务，经营期限为长期，是安徽省规模最大的红茶加工生产基地。主要产品为“天之红”、“凫绿”系列祁门红茶。品种主要包括：祁红皇茶、祁红国礼、祁红香螺、祁红香茶、工夫红茶特茗、特级和1—7级等。公司生产的“天之红”系列高档祁红，在传承经典“祁门香”制作工艺的基础上，创新应用现代生产技术，主推代表未来发展方向的有机产品，抢占健康茶饮的制高点。产品先后荣膺安徽省著名商标、安徽名牌、安徽老字号、2012年苏浙皖赣沪名牌产品50佳、中国原产特产标识产品、中国十大杰出（红茶）品牌、全国文化特产奖、2013年度最具有影响力的红茶品牌等殊荣。2014年4月，“天之红”成功入选2015米兰世博会中国企业联合馆指定祁门红茶。

公司拥有红茶初制生产线1条、红茶精制生产线2条、出口茶自动拼配包装生产线1条、名优茶小包装生产线2条；拥有国内先进的工夫红茶清洁化、智能化生产线和世界先进的智能色选设备，具有年产3000吨以上茶叶的生产能力；全套试验设备可满足各类试验需求；总体装备规模和技术水平遥遥领先省内同行。

在质量管理方面，公司确立了“质量第一，以顾客满意为中心”的质量方针。2011年正式导入卓越绩效管理模式，并通过不断管理创新、营销变革、品牌建设、技术创新等提升“天之红”祁门红茶的市场竞争力；通过了IS09000质量管理体系和IS022000食品安全管理体系，以规范操作来预先消除可能产生不合格因素，确保产品质量；积极开展标准化建设，主持制定了《祁门红茶》安徽省地方标准1项、企业标准3项。2013年3月获祁门县政府质量奖，2013年8月获黄山市市长质量奖。质量管理工作居安徽省同行业前列。

在产品营销方面，公司以批发、直销、代理等流通业态，开辟了以上海、广东、福建、北京等城市为主的茶叶销售市场，建立了300余家直营经销网络，产品覆盖全国20多个省市自治区。同时，公司致力于海外市场的拓展，产品相继进入美、英、德、俄、加拿大和日本等10多个国家和地区。2012年6月，在信息化态势推动下，公司大力拓展电商业务，通过“天猫”“淘宝C店”“一号店”“京东商城”“聚美优品”等平台建设，抢占茶饮电子商务市场，实现企业多元化经济稳步发展。

在科技创新方面，公司始终坚持以科技进步为核心，以技术创新为手段，以产学研为依托，建立健全了以企业技术中心为主体的科技创新体制，促进了公司科技创新工作的蓬勃发展。2011年以来，公司与安徽省农科院茶叶研究所和黄山学院等大专院校联合组建了“安徽省祁门红茶工程技术研究中心”和“安徽茶叶产业技术祁门综合试验站”，围绕茶树新品种选繁、茶叶清洁化生产技术等方面进行前沿课题合作。2011年以来，主持承担并完成省级科研项目6项，其中被列入国家星火计划项目1项，获省级科研成果2项、省市科技进步奖3项、授权专利9项。完成了从引进技术到自主研发、从合作生产到自主品牌的历史跨越。与安徽省农科院茶叶研究所共同研建的国内首条工夫红茶清洁化、智能化初制加工生产线和工夫红茶清洁智能化精制加工生产线，有效解决了工夫红茶加工过程中设备研制、生产线联接、污染控制以及自动控制等关键技术难题，实现了工夫红茶加工技术的重大突破，为安徽省在红茶标准化生产方面提供强有力的科技支撑。

在基地建设方面，公司一直致力于茶叶生产技术的发展，先后投入4500万元，用于厂房改造、引进先进生产工艺和加工设备更新。目前，拥有国内茶叶企业最先进的、最完备的红茶生产加工技术和设备，成为省内规模最大的红茶生产、加工基地之一。与此同时，公司以自身为龙头，以茶叶专业合作社（协会）为载体，采用“党支部搭台、合作社运作、农户参与”的运作模式，与社员在生产、加工、流通等领域进行合作，实行订单农业，统一生产标准，统一病虫害防治，统一农资配送，统一技术培训，统一加工销售，形成产、加、销一体化的经营格局。直接带动1.2万户茶农共同发展优质茶叶生产基地5.6万亩，其中出口备案和欧盟BCS有机认证基地2.1万亩。合理的利益联结机制，不仅解决了当地茶农生产加工无技术、产品无标准、销售无市场的难题，带动茶农增收，而且还为茶叶生产提供了天然、绿色、健康、安全的高品质原料，有力地保障了公司产品的卓越品质。

在非遗保护方面，公司致力于祁门红茶制作传统工艺的挖掘与整理，实施生产性保护，并以提高祁门红茶品质为目标，在传承精典“祁门香”的基础上溶入现代制茶工艺和设备创制出“祁红皇茶”、“祁红香茶”等高端茗茶，为祁门红茶非遗传承工作打下坚实的基础。凭借专业的实践经验与娴熟的制作技艺，2010年12月，公司董事长王昶被认定为“安徽省非物质文化遗产——祁门工夫红茶制作技艺代表性项目传承人”；公司也先后被认定为“祁门红茶制作技艺展示点企业”“安徽省非物质文化遗产传习基地”。

祁门红茶泡还是煮，祁门红茶泡饮方知茶中甘味！

祁门红茶我们都很熟悉，它是众多红茶品种中的一种，属于红茶中的精品。祁门红茶属于全发酵茶叶，十分有特色，冲泡过后茶气浓郁清香，并且还含有丰富的微量元素以及维生素物质成分，长期适量饮用对身体具有强大的保健功效作用。如今，祁门红茶已成为红茶品种中饮用得最为广泛的茶叶。那祁门红茶泡还是煮好呢？祁门红茶建议泡饮，泡饮方法如下！

祁门红茶泡饮方法

一、温杯

先将茶杯用开水烫洗一遍。

二、投茶

用茶匙将茶荷将轻轻拨入瓷壶中。茶叶的量不要太多，每次使用3-5g就足够，否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。茶叶与水按1：50的比例。

三、润茶

注入1/4的水量，浸没茶叶，轻摇茶杯，让茶叶充分浸润。

四、冲泡

将准备好的开水，提高冲入茶壶，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。注水量约满茶杯的8分线即可。

若您的喜好偏淡，投茶量可低于3g，水量250ml左右，冲泡时间在1-2分钟即可；若您的喜好偏浓，投茶量可大于3g，在3-4g之间，水量250ml左右，冲泡时间在3-4分钟即可。

五、品饮

三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。