绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶祁红制作，全凭手上功夫，尤其高档祁红，工序不但神奇，更为神秘。
1937年6月，曾有人就机器制造祁红问题，在上海访问时任大洋行经理的DR.W.AC先生，先生的态度十分明朗，“祁门的红茶，不但我们国家欢迎，并且真是在国际市场中，代表了中国茶叶，她的特点足色、香、味具美，因为这三绝，才引起了一般人士的注意。假如使用机器，我们采购就需要考虑一下了……”
此话无疑是市场的信号，所以近百年来，祁红人对手工制作十分看重。
历史上，祁红茶号遍布乡野，最多时竟达四百余家，可谓风光奇绝。茶号制茶工艺虽然大致相同，但对于关键工序，如火工、筛路、辨香、辨汤等具体操作方法，却各有套路，自成一体，且历来都被当作看家绝招，秘不示人，即使亲戚邻里也互相封锁，严加保密。
所以历史上关于祁红的手工制法，至今没有统一的版本，各家制法，均成秘诀，显得高深莫测，玄奥迷离。
历百年光阴，练不凡功夫，积几代祁红人心血和智能探索出的结晶，到今天应该是广泛搜集、全面总结和深入研究的时候了。笔者试图努力，费尽心思，终于有所收获，先后搜集到《茶流水(账本)》、《红茶规款》、《子尖红茶底簿》、《茶司做红茶筛路》、《制红茶火工与做场规模》等一批珍贵资料，其中最早年份是光绪丙午年(1906年)，最迟年份为1914年春。这些经几代人保存下来的手抄本，无疑是百余年前的“祁红秘诀”，属于弥足珍贵的非物质文化遗产。虽然纸张早已发黄，文字也时有残缺，但细细研读，那满载着岁月留痕的本簿，即使破败如絮，似乎仍然飘忽着百年前那神秘的茶香幽味。
读着这些艰深的文字，似乎那穿马褂梳长辫的岁月又来到眼前，茶号老板对有文化者称呼不叫先生，而单称为“先”，如浚之先、仲莘先；对年纪不大者，即尊称为“兄”，很少有直呼其名的；每七日便给茶一司们打打牙祭，俗称“买福食”；逢均堆又发出“赏酒钱”。如此风俗，可见徽商的儒雅，即使在乡村野落也一直被茶人们慎独地坚守着。
再看那些计量的符号，小是中文式的“一二三四五”，也不是早已被今人司空见惯的阿拉伯数字“12345……”，而是现今很少有人认识的柴码，使用的货币即银洋，茶司的分工有看茶、司账、司码、看拣、箱司、油司、焊工、管厂、正烘、副烘、副手、大茶扇等，缴纳的费用有付引、扣库义、付书院、皖省加捐、称箱礼、局票费、家伙租、奉金、息金、号租、抽园户、茶厘、学堂捐、过费、公估、丁表、税饷、捆藤等。生疏的词汇，泛发着一派清末遗风，虽枯涩冷峻，但严谨精神令人肃然起敬。
更为迷离的是，那些本就因方言土语弄得很难懂的文字，再夹杂着大量晦涩的专业术语，如门庄、客庄、茶流、落家、庄客、园户、被力、塌地等，有的兴许是当时的时代语言，有的则纯粹是主人为保密起见而有意识杜撰的词汇，有如引人进入迷宫，百思不得其解。面对整齐规范的形式，内容却是难以就读的“天书”，除部分基本可读出内涵的文字外，不少述说只能是天知地知、古知今不知了。由此，也就深刻理解主人在文中屡屡告诫“切不可外传”的苦心了。
这些秘本内容十分丰富，其中最为珍贵的，就是制作祁红的秘诀，“近日制红茶恰合洋庄火工”、“复火补足上做场火工”、“熟茶均堆补火”、“补熟茶火制法”、“近时制红茶火工捷妙要诀”、“复足火上做场火工捷妙诀”、“补火成堆捷妙绝”、“戏香味法”、“熟茶成堆泡汤戏味法”、“一条龙筛路”、“下身问筛路”、“毛茶风扇子口黄片”、“细开毛茶风扇子口黄片筛路”、“拣茶三号”、“洗茶梗做路”、“伏烘筛上头子问做路”、“毛茶扫地茶做路”、“红茶两条龙筛路”，洋洋洒洒，几十种之多，其中“红茶两条龙筛路”、“补熟茶火制法”等，篇幅很长，叙述详细，内容完整。综观全文的立意，完全以“合洋人”口味为宗旨，显出很强的市场意识，遇上关键之处，或是作“至紧至紧”、“切记切记”之类的强调，或是以“再批”、“又批”作补充，可谓用心良苦。
面对祁红古老文明绵绵不绝的化石，发掘几块是几块，于是就有了下面这些解读：
“筛路便览”
毛茶打毛火，复足火烘。毛茶用五号半筛，上身再捞筛，再用二号分、三号分、四号分，五六七八九号为止。上风局，用二号捞捍(撼)，再六号半复烘。
二号茶分筛，上身复拣，下身过拣，搭到九号筛为止。
三号四号五六七八号，上身复扇复拣，下身复扇。
上拣楼，拣净拣净四五茶。
复捞复烘，大茶捞二倒(道)，复做过，捞过烘；二茶复捞复做复烘，三号复捞复做复烘捞期(起)，复做复火，五六七茶复抖，用六号半筛，再口口口口口口口口口口口口口口。
毛茶期(起)用六号半，手摄用五号分六号，七八九号上风扇，五筛面，用六号半，复烘；六筛面过，搭七八九号筛，号号过搭，复上风扇，片归尾子间做，复烘。期(起)又用手摄，用六号半，又用五号分六号分九号为止，又上风扇。
五筛上，复烘，六号过播，又复扇上身，复拣下身，复扇上箱。
“尾子茶十二口踩(彩)”
期(起)茶用七号又七号半烘等嘴，二号七号半烘，三号八号烘。筛面尾子期(起)复火踩，又用七号打围筛烘，口号尾子片，七号打围烘，下身六号半，搭又用三号过捞，又用三号分大茶尾，四号分二茶，五号分三茶，下身过搭……
“近日制红茶恰合洋庄火工”
毛茶进号，初收毛火。烘炉之火，不宜过大，总要将灰盖均匀，火力定然匀净，再将毛茶罩上炉，方可平稳。候烘至罩顶上，有(也)须火力到顶，即要顺坯，约要顺坯五六回，水气该(才)可烘干，定即下烘。下烘之时，务要亲手在各罩顶上用手将毛茶摄总，要罩顶上茶带嫩须方可。烘内茶新枝茶梗，有(也)要宜嫩，方可下罩，恰合时宜，下罩务要摊开，退冷为主，不宜到(倒)在一堆，务要比(立)即扒开摊冷，免得闷出别味。
“复火补足上做场火工”
复足火，烘炉之火不宜过大，务要炉中亲眼看过，或有火眼火拆柴烟共三宗，切不可要。如火眼火拆速用灰盖，如柴头烟，务要在炉中从出捡起，方可盖灰无事。但若炉中边上，有须(些)微明火，亦无大碍，再将各烘顶上用手摸，该罩顶上有(也)须火力到顶上，即叫茶司顺坯，约要顺五六回时候，或将各罩茶叶内从新枝茶梗，用手摄或断或摄不断，如果摄断过多，速即在各罩当须茶叶用扇扇冷，速用鼻孔
合三四口气，再出须(些)糖味，即速下罩，方可合宜。总要游足，香味必长，如果鼻孔上无须香味，又无糖味，定是火工未到，切勿下烘，总要烘到出须(些)糖味，再可下烘。
再批，头二批足火，照此前样做，如三四五批足火，务宜上鼻一两口气，出糖味方可，合二三四五批，火工较比头二批.，亦要高须(些)，可合洋庄式。
“熟茶均堆补火”
大二三茶是上身，四五六七八九号茶是下身，补火均要用洋布烘片垫罩补火，免得碎末入炉，为补、火上下身均要各得一半，成堆方可均匀。
“足火戏香味法”
茶叶初上鼻，均要带须(些)火味，两三口气再出糖味，后再转香味。
“成堆戏香味法”
务将熟茶退冷，再戏(嗅)香味，初上鼻均要平平，两三口气，再出些甜味，然后再转香味，味再转长。
“熟茶成堆泡汤戏味”
开汤汤味进嘴，务要重，或带些甜味，后再些微失(涩)味，乃是汤味第一好的；
汤味进嘴重重，或无甜味失(涩)味，汤味是好的；
汤味进嘴淡薄，定是火工低了；汤味进嘴失(涩)味，定是火工高了；
汤味进嘴带水味，定是毛火水气未清。
发黄纸张所载的这些文字，囚作者毕竟是乡村茶人，所以语言难求通顺，方言口语又重，加上文中又多有别字、掉字，以及因纸残缺字，尽管笔者努力加注了标点，但离如实反映全貌，尚有距离，权作浏览旧时茶风的残垣断壁。
在先祖与后跨时空对接的工艺里，在筛路、火工不断演变的香韵中，我们有所感悟。旧时的初制，是人工和天工的合作，完全传统的手工，做出的只是湿坯；旧时的精制，是将毛茶制成熟茶的工序，分烘干、筛分、拣剔、补火、均堆、包装等环节，仍然是手工加心智的合成。
初制中做茶的诀窍，是茶号在收购湿坯时，茶师向司枰和结账者高呼的那一声评语，“双踩双揞，一等鲜红。”双踩就是茶工站在硕大的木卞甬中，手扶桶沿，双足将桶中的茶叶踩成条状，再用双手搓开、抖散，然后又踩，踩出茶汁，踩出芳香；双揞就是用竹箕装茶，用布袋或棉絮盖紧，放置在阳光下捂晒，数分钟后倒出松开抖散，再按原法反复一次。这样的发酵，说是挑茶去卖，一路芳香，且香气不减。
精制即细节加工夫，每一道都得小心翼翼地伺候。
烘干，即以手工用烘笼烘焙，形成高香。烘茶间要密封，温度要适中，要严格掌握火候，逐渐收缩茶身，这都是诀窍。收购的水毛茶，须借炭火使其干燥至七八成，俗称打毛火。如遇雨天，即先行暴晒再烘。正式筛制时，还要再烘一次。名日打老火。烘法：将毛茶铺于竹笼之上，下置炭火，每隔20分钟，翻拌一次。翻拌时须将茶倒人竹匾内，以免茶末落人炉内生烟，茶沾烟气，影响品质。打过火的毛茶，称为干毛茶，即可精制。
筛分，打过老火，即行筛分。筛分
先后要经过粗细茶筛十余种，约可分为大茶问、下身问、尾子间三部。大茶间是筛毛茶为净茶的第一工场，下身问是筛分大茶问茶为净茶的第二工场，尾子间是制造筛头筛底之茶为净茶的第三工场。其余不能筛分的则用风扇扇净或人工拣剔，尾子间后的成品才叫精茶，再经一次补火才可均堆装箱。
附品则为茶末、茶梗、茶蕾。
拣剔，因采摘粗放，茶中每每混有梗茎乳花等物，必需人工拣剔。拣剔时看拣的师傅发给拣工茶叶一箩，分量视等级而定，一般十斤左右。拣工每每编有号码，另持茶证一张，由监拣茶工满场巡视，见茶合格，即在证上盖一戳记。拣工将茶证连同茶叶交回发拣处，便算合格一箩，则可重新领取新茶再拣。茶证未盖戳记，必须继续拣剔，直到合格盖戳为止。拣工成绩优良，可得赏钱，反之则放爆竹，以示警戒。
补火，因筛分和拣剔时，难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。方法是将茶叶盛人小口布袋中，每袋约五斤，置于竹笼上烘烤，每隔三五分钟，提袋抖动一次，以使均匀，烘至茶显灰白色止。
均堆，也叫官堆，即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶，分层倾人均堆场内，堆成高有数尺的立方体，谓之小堆，再用木耙沿着茶堆侧面，徐徐梳耙，以使调拌均匀。然后用软箩称分量，以估计箱数。小堆之后，再重复一次，则为正式均堆，名大堆，最后装箱。
手工制茶，要求严谨。茶号为保证质量，有的便拟定工艺的操作规程，以作为本号内部的统一要领，对外则属保密。有的干脆凭经验办事，靠感觉操作，大家心知肚明，按老规矩做茶，从来没有什么章程。有上述规整秘诀的茶号，属于凤毛麟角了。
从生叶到精茶，折算的比例大致为：水毛茶约由2.6斤生叶制成1斤，湿度为45％；干毛茶为4斤生叶制成1斤，基本上没有水分。干毛茶制成精茶，去掉末子约25％，梗子约5%，乳花约1%，其他废弃物如茶灰等，也有2%左右，制成成品茶约60%，转算生叶，乃需5～6斤制1斤。由此可见，祁红工夫茶的精细程度。
祁门红茶和金骏眉哪个好?都很不错
作为一个经常喝红茶的人来说，红茶的品质和种类对于喝红茶的人是十分的重要的。面对不同种类的红茶，他们提出了这样的疑问“祁门红茶和金骏眉哪个好”。为了帮助各位饮红茶爱好者解决这个问题，我们来具体分析一下。
祁门红茶和金骏眉哪个好，一般来说是金骏眉。金骏眉在红茶里算得上首屈一指的了，因为其只在桐木关1500-1700这个海拔范围内生长。但是也不可一概而论，所有的茶都分等级，品质，同等等级的金骏眉更好，价格也更昂贵。
但是市面常见的金骏眉，大多都是假的，很多都是用两种茶叶混合再一起，造成金、黑两色，所以卖茶还是谨慎些多了解些的好。祁门红茶和金骏眉哪个好?如果自己喝，没必要追求价格，实惠的话，还是祁红，便宜一些。
对于“祁门红茶和金骏眉哪个好”的问题，我只能说，万事无绝对，祁门红茶有祁门红茶的好处，金骏眉有金骏眉的优点，各有优点实在难分春秋。我们要做的不是争辩祁门红茶和金骏眉哪个好，而是找到真正适合自己的红茶。
祁门红茶可以冲泡几次？
祁门红茶能冲泡几次
1.很多人喝茶泡茶会冲泡一次就扔掉了，也有很多人是冲泡上好几次甚至到第二天还喝。冲泡一次就扔掉茶叶的那是土豪哈~但如果冲泡到第二天还喝的这样可能不太好，毕竟也是隔夜茶了，不管什么茶隔夜都是不好的。
2.那么祁门红茶能冲泡几次呢？据了解，类似祁门红茶这样的红茶类是可以冲泡上三到四次的。而另外很多花茶或者绿茶等一般只能冲泡一次就要扔掉了，因为这和茶叶的加工时有关系。加工时的茶叶是经过切和揉的，这样在制作过程中就把茶叶的细胞破坏掉了，所以在冲泡时就很容易被泡分解掉。
3.在平常我们喝的很多茶中，有些很高级的名贵茶虽然很嫩，但是冲泡2次后就基本没什么茶味了。而祁红红茶可以冲泡上三四次，说明它是很耐泡并且和嫩度有很大的关系。
祁门红茶最佳饮用时间，冬季吃饭前后1小时！
红茶是一种比较健康的茶，世界知名红茶有安徽的祁门红茶、简称祁红，是我国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。但是每天什么时候喝祁门红茶最好很多人都不清楚。
祁门红茶最佳饮用季节：冬季
中医方面认为，红茶性温和，具有暖胃的作用，所以喝红茶最好的季节应该是在冬季。中医上也认为，春天喝花茶，夏天和绿茶，秋天喝清茶，冬天喝绿茶的说法。
冬天天气寒冷，所以人体中的生理功能就会出现减退的情况，由于阳气减弱，所以寒邪容易入侵我们的体内。红茶温和，具有很好的补充人体冬天所缺少的阳气的作用。现代医学证明，红茶中具有丰富的蛋白质和糖分对于增加人体抵抗寒冷、暖胃促进消化有着很好的作用。
冲泡祁门红茶也是有讲究的，应该用刚刚煮沸的开水进行冲泡，然后立即盖上盖子，避免香味飘散。喝红茶并不是我们中国人独有的一种习惯，在西方国家特别是英国，下午茶普遍都是红茶，并且还会搭配上牛奶或者是蜂蜜。不仅能够很好的暖身子，同时还可以补充身体所需要的营养素。
祁门红茶最佳饮用季节时间：饭前后1小时
事实告诉我们，在没吃饭之前喝绿茶，肠胃容易感觉到不舒服，这是由于茶叶中含有的一种名字叫做茶多酚的物质在空腹的情况下会刺激肠胃。但是红茶是经过发酵烘培制作而成的，所以相比绿茶中含有的茶多酚就要少很多了。所以饭前喝红茶不仅不会影响、伤害我们的肠胃，反而能够很好的保护肠胃，同时还能够起到消炎等等的作用。不过在饭前饭后的半个小时左右时间最好还是不要喝茶，避免对肠胃造成影响。
祁门红茶对于增加肠胃蠕动、促进消化具有很好的作用，并且还能够起到很好的减肥作用。那么，祁门红茶什么时候喝最好呢?专家告诉我们，最好在饭前或者是饭后一个小时喝茶，这样能够很好的促进消化、增加食欲。
如果想要增肥、增加食欲，那么最好在饭前饭后的一个小时之后喝祁门红茶
能天天喝祁门红茶吗
祁门红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。国外有资料报道，经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。
研究表明，由于祁门红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上。
祁门红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。但喝茶需要讲究，正确科学的饮用才是健康的。不过每个人的饮食习惯都是不一样的，所以什么时候喝红茶并没有具体的定义，主要还是根据个人的选择。
祁门红茶的冲泡方法
祁门红茶的冲泡方法和绿茶一样吗
识别祁门红茶品质好坏的要素
市场最受欢迎的祁门红茶
祁门红茶的颜色怎么样
