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祁门红茶如何采制

2019-04-26 访问量: 21 茶礼仪网

祁门红茶如何采制
祁门红茶是如何采制的?祁门红茶紧细匀秀,色泽鲜润,传统的采摘和制作全部依靠手工完成,要求非常严格,下面本站小编带您纵览一下祁门红茶的采制过程吧:
祁门红茶如何采制

(1)做出上品祁红的独特香味,首件大事就是鲜叶的采摘,采摘非常讲究,茶园一般4月份采摘,对鲜叶嫩度要求高,春茶采6-7批、夏茶采4-5批,一芽一至二叶为主,根据鲜叶嫩度程度,匀度分级摊放好,然后分别萎凋,这样品质比较均匀。
祁门红茶如何采制

(2)祁红加工要求“现采现制”,这对提高祁红清鲜持久的香味起着关键作用。鲜叶要进行分级排放成十至十五公分厚度,然后进行贮藏摊放处理,不能马上萎凋。

(3)萎凋也是颇为关键的地方,需要在常温在33-39摄氏度萎凋3-4个小时,使水分保持在6成左右。

(4)揉捻环节的目的是形成紧细匀秀的条状,增加内在品质的关键环节,这个环节要有节奏的揉捻,轻→重→轻,快→慢→快的原则进行,揉捻50分钟到75分钟为宜。
祁门红茶如何采制

(5)发酵:形成“祁红”色香味的重要步骤,春茶一般发酵为3-5小时,夏茶发酵为2-3小时,发酵后叶色变红,香气消失,然后用机烘及手工焙烘。发酵时环境温度一般在25摄氏度至26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上。
祁门红茶如何采制

(6)焙烘也很严谨,高端品质使用“低温长烘”的方法,这样才能制作出“祁红香”,烘培步骤:首先把毛茶使用100度烘培15分钟,到8成干时坦平晾干2小时左右。最好再次烘培,采用85度左右烘培30分钟。

祁门红茶是如何采制的?祁门红茶简称祁红,是红茶中的佼佼者,就如祁红名字一样,产自安徽祁门县。祁门的茶树品种质量好产量高,种植在肥沃浑厚的红黄土壤中,而且气候适宜、雨水多、日照足,所以鲜叶柔软鲜嫩而且含有多种有益物质。

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祁门红茶适合老人喝吗

  我们社会在不断地发展,但是身边的老年却被社会所抛弃,作为跟不上时代的一族,我们必须静下心来,照顾好身边的老人,他们是社会的弱势群体,但他们却不是我们所忽视的一群人,祁门红茶衷心地希望青年一代热爱身边的老年人,那么祁门红茶适合老人喝吗?

  祁门红茶适合老人喝吗?养胃护胃,人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

红茶适合老人喝吗

  祁门红茶适合老人喝吗?舒张血管,美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%,结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。

  我们身边总是有悲剧在不断上演,孤独的老人,留守儿童,几乎是我们完全无法遏制的现象总在不断的发生,我们不知道为什么人心会各不相同,但是我们必须做好我们自己,告诉身边的老年人祁门红茶适合老年人喝吗,好好照顾好自己的身体。

一流土壤培育一流祁门红茶


祁门红茶好,更在于土壤。土地是万物之母,这里的“土地之母”就是与众不同。

一流土壤培育一流祁门红茶

祁门茶园大部分分布在海拔100~300米的峡谷山地和丘陵地带,其中县城梯形茶园连绵起伏,向西绵延数十里,西乡历口、闪里、南乡平里等地,茶园面积较大,种植历史悠久,加之地势较高,受紫外线照射时间长,容易大量形成香气成分的芳香油等,高山茶久负盛名。

祁门河流沿河两岸的狭长冲积平地,也多为茶地,每当洪水泛滥,大量的河泥沉积在此,成为茶树良好肥料,孕育茶树高大健壮,形成质量上乘的“洲茶”。

处处青山绿水,处处就有茶园叠翠。高山有茶,通常是棵棵簇簇,小块小块的布局,直挂云霄;低坡有茶,通常是因山就势,辗转起伏,绵延数里;平畈有茶,通常是随地铺展,漫无边际,绿海如涛。这些茶园近的就在家前屋后,远的却离村庄几十里,由此形成祁红人的生产之基,生存之源。

祁门茶园的土壤,主要是由千枚岩、紫色页岩等风化而来的黄土和红黄土,大多属于红褐色砾质黏壤土类型。土质肥厚,结构良好,通气性、透水性和保水性均较佳,含氧化铝、铁成分也较丰富。酸度适中,常在5~6之间。水分较足,适宜茶树生长。这些均为孕育祁红提供了良好的土壤条件。

1917年,北京农商部在祁门平里设立模范种茶场,曾将祁门历口绕丝坞茶山的土壤,送至北京中央农事试验场化验,结果发现氮磷钾三要素及碳酸含量均富,铁质尤多,极宜茶树栽培。

祁门茶园的主要土类黄土和红黄土,分布面积较广,此外,还有由花岗岩风化而成的白沙土、黄沙土和黑沙土等。

1.黄土

酸碱度多在5~6之间,上层土壤不算丰厚,呈灰黄色或灰褐色。之所以形成这样的土壤,在于这里温暖多雨的气候,土壤中的矿物风化瓦解,硅酸向下淋洗,铁铝氧化物残留在土壤表层中,铁的氧化物在水湿条件较好的情况下,形成了黄色物质。上层土壤沙砾多、疏松、粒状结构。下层土壤深厚,呈浅黄色,是一种轻黏土,石砾多、紧实、块状结构。黄土的氮、磷含量低,大多都有较好的保水、保肥性能,适宜茶树生长。

一流土壤培育一流祁门红茶

2.红黄土

酸碱度在5~5.5,上层土壤较薄,呈灰黄色,属轻黏土,结构不明显,疏松。下层土壤深厚,呈黄红色,属中黏土,棱状结构,坚实。红黄土氮、磷含量少,农作物生长差,而茶树生长好。

3.黑沙土

分布在平里、闪里等地,为黄土类,经种植后演变成上层灰黑色,沙壤,片状结构,酸碱度5,土壤疏松而肥沃,茶树生长好。

4.白沙土

分部在金字牌、历口、祁山镇等地,多在山脚、山坞、河溪两旁。上层黑灰色,沙壤,松,酸碱度4;中层灰黑色,壤土,紧,酸碱度4;底土灰色,沙壤,松,酸碱度4.5;全层无石灰反应,茶叶产量高。

5.黄沙土

为红沙土的一个发育阶段。历口、祁山镇、平里等地均有。

上层红黄土、壤土,粒状结构,松润,有枯草根,酸碱度5;下层红色块状结构,松润,有树根,酸碱度4.5,适丁茶树生长。

茶树喜酸,分布很广的黄土和红黄土,虽然酸度适中,土层也深厚,渗透性也良好,但并非就十全十美,如上层土浅薄,底层板结等就是不足,因此必须改良。对此,祁红人积累了很好的经验,如深耕改土、翻埋青草、高条密植、建立梯田等都是这方面的举措,有效促进了茶树的健壮生长。此外,他们还针对这些土类的理化性状,如保温性能、土壤水分、肥力标志等对茶树生长发育关系极大等方面的因素,在栽培管理上采取合理科学的措施,力使土壤永久处于最佳状态。

一流土壤培育一流祁门红茶

1936年,有学者对祁门茶区进行调查,得出结论,山地是祁红的命根。

当地农民,于山坡山凹及黄山之顶,土壤较为肥沃之区,开辟茶园,面积琐碎,七零八落。平地茶树,则多在村庄旁近与溪流两岸之荡地;田边地角,亦有零星栽种。据调查五地区。124.家茶户,共有茶地646.6亩。内有8.3亩,为零星茶树之面积,散布于屋旁田塍地角;其余658.3亩中,计有山地537.3亩及平地。101亩。零星茶树面积8.3亩,内皆平地,应加入平地计算。则茶地总面积中,平地占16.9%,山地占85.1%,是茶树多栽种于山地,极为显然。

攫山林精髓,聚云雾灵气,吸春雨琼浆,沐山花香韵,孕育出独冠天下的祁门红茶。

2001年,祁门被命名为中国红茶之乡。

详解祁门红茶的工艺好茶是这样炼成的

祁门红茶是红茶中的极品,具有悠久的历史,是我国有名的红茶品种,相信很多人都喝过祁门红茶,但是大家了解祁门红茶的工艺吗?祁门红茶的工艺是怎么样的呢?下面小编就为大家详细一下介绍祁门红茶的工艺,看看好茶都是如何炼成的,感兴趣的朋友可以了解一下哦。

详解祁门红茶的工艺好茶是这样炼成的

祁门红茶的工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。

它的主要特点是:茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

祁门红茶享有“红茶皇后”的盛誉,是红茶中的极品,祁门红茶产于我国,在世界上也具有相当高的名望,具有优异的品质,价格也是比较贵,这些都要归功于精致的祁门红茶的工艺,祁门红茶的工艺很讲究,好茶就是这么炼出来的,还没喝过祁门红茶的茶友们可别错过这款上等佳品了哦。