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黄山毛峰的制作流程与工艺要点

2019-04-26 访问量: 25 茶礼仪网

名山产名茶,这是古往今来人们所认可的观点。作为五岳之一的安徽黄山也的确孕育了好茶,黄山毛峰绝对是绿茶界的上品茶。它是如何制作的呢?今天茶语网小编就给大家讲解。

黄山毛峰的制造,大体可以分为三个步骤,第一道是杀青,第二道乃是揉捻,最后一道是烘培。用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

黄山毛峰的制作流程与工艺要点

接下来就是揉捻,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。而第三步烘培,则分为了初烘和足烘两个步骤,边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。

看似简单的三部曲,其实每一步都是各有窍门的,黄山毛峰其滋味之所以醇厚独特,除了其自然生长环境所赋予,其次就是考验炒茶师傅的功底了。有幸能够品尝到的朋友,可别浪费了这番滋味哦。

做好黄山毛峰茶的工艺要点

1,鲜叶摊放程度宜以采摘的鲜叶应及时进厂,及时摊放。薄薄地摊放在篾垫上,摊放时间约为20小时,即第一天上午采的鲜叶,摊至次日上午付制。鲜叶减重率为12%、14%,即100kg鲜叶经摊放后,其余重为88、86kg,相当于鲜叶含水率从75‰降到72%左右。摊放后,叶质萎软,韧性加大,杀青过程中茶汁就不易被挤出外溢,既可减少叶绿素的水解脱镁,保持其原有的绿色,又有利于鲜叶中原始香气成分裂解,产生更多的芳香物质,从而提高成茶品质。

2·杀青程度宜老用锅式杀青,杀青叶含水量以58%、60%为宜,即经摊放过的鲜叶,杀青完成后其重量约0.6kg。如果用滚筒杀青机杀青,杀青叶含水率大多在68%以上。若将杀青程度太轻的高含水量杀青叶直接揉捻,则茶叶外形易断碎,茶汁易挤出,导致成茶色泽暗绿,香气显生青,影响售价。因此,需将含水量偏高的杀青叶薄摊20分钟左右,再进行第二次杀青,其温度比第一次低,补杀到含水率降至58%-60%。

3·揉捻程度宜轻杀青叶须摊凉后再进行揉捻,如热揉易将嫩芽头揉断,影响外形条索的完整。揉捻程度必须轻,高档茶揉捻以不加压为原则。如果加压重揉,虽能揉紧条索,但茶汁被挤出附于叶表,茶多酚被氧化,叶绿素脱镁变色,成茶色泽必然灰暗。而两者相比,色泽重于条索,色绿的卖价高于条紧、色暗的。因此,应以“保色泽求外形”为原则,而不宜采用“保外形甩色泽”的重揉捻。

4·烘干最好使用名茶烘干机使用木炭烘笼焙茶,工效低、烘时长,在制品在湿热条件下易被闷黄,易染上木炭气和竹油异味,成为低次产品。如使用鼓热风的单层式烘床的名茶烘干机,透气性好,水分散失快,易烘出色泽绿翠、香味醇爽的好茶。

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老谢家茶黄山毛峰的功效是什么

  在安徽黄山,有一种非常有名气的茶叶,那就是老谢家茶黄山毛峰,这是一种在光绪年间就存在的茶叶,可见这种茶叶的发展是源远流长的,而且黄山毛峰还是一种纯手工炒制然的茶叶,所以它是属于一种绿茶,不仅有着美观的外形,而且口感也是非常先进和独特的。

  兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。利尿作用:老谢家茶黄山毛峰中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

老谢家茶黄山毛峰

  强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。抑制动脉硬化作用:老谢家茶黄山毛峰中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

  经常喝老谢家茶黄山毛峰还会发现这种茶叶有抵抗癌细胞的效果,因为这种茶叶里面有黄酮类物质,这种物质可以更好的抵抗癌细胞的发生,所以您会发现经常喝黄山毛峰的人患上高血压、高血脂的几率比较低,这就是喝黄山毛峰无与伦比的优势。

关于黄山毛峰特点的介绍


关于黄山毛峰特点的介绍

黄山毛峰产于中国安徽秀丽的黄山之中,成茶外形细嫩扁曲,多毫有锋,色泽油润光滑,冲泡杯中雾气绕顶,滋味醇甜,鲜香持久。下面就关于黄山毛峰特点的做一介绍。

黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制,以一芽一叶初展为标准,当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开,并进行拣剔,去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳,并要当天杀青、烘焙,将鲜叶制成毛茶(现采现制),然后妥善保存。

黄山毛峰特点:特级黄山毛峰条索细扁,形似“雀舌”,带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”,有别于其他毛峰特征之一);芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜;汤色清澈明亮;叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点,可用八个字:香高、味醇、汤清、色润。

以上就是对黄山毛峰特点的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

安徽黄山毛峰制作工序,黄山毛峰——独特的加工制作!

中国十大名茶之一,徽茶,属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶制作而成,那安徽黄山毛峰制作工序怎么样呢?具体如下!

安徽黄山毛峰制作工序

1、采摘

黄山毛峰采摘于清明谷雨前后,大概是3月22至26号左右,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏结束,采摘时以一芽一小叶,外形似麻雀舌头的为上品。

2、杀青

黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅茶叶量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使茶叶在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4分钟,茶叶呈暗色变软,稍有粘性即可。

3、揉捻

揉捻有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2分钟,直到茶叶稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。

4、初烘

干燥烘焙初烘,这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,依次移动烘顶,直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。

5、足烘

足烘才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶30分钟,使茶叶内的水分重新分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。

安徽黄山毛峰采摘标准

黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。

特级黄山毛峰开采于清明前后,1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

安徽黄山毛峰的价格

黄山毛峰是分等级的,而不同等级,其具体的价格也是不一样的。一般情况下,特级黄山毛峰价格从一斤400元到1600多元不等,极品黄山毛峰价格甚至一斤高达5000元以上;而一级黄山毛峰价格一般一斤250元到450元不等;二级黄山毛峰茶叶价格从一斤100元到250元之间;三级黄山毛峰茶叶价格从一斤70元到120元不等。总体而言,黄山毛峰的价格相对亲民,比较适合大众消费

综上所述,黄山毛峰是选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制制作而成,是茶叶中的精品,是一种品质非常高的茶叶,当然的,也因为独特的制作工艺,早就了黄山毛峰的品质!