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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音伤胃吗？为什么轻发酵茶比较伤胃？这是所有铁观音“铁粉”们所共同关注的话题之一。毕竟拥有健康的体魄才是人生最重要的，随着生活水平的提高，人们对于生活品质要求也在跟着提高，在品饮的茶叶的同时，一些有关健康方面的常识还是有必要了解先。
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音是国家级非物质文化遗产保护项目之一，正宗铁观音制作工艺有以下特征：看天做青，看“走水”摇青，闻“香气”杀青。铁观音创始于近300年前，而乌龙茶创始时间更早，有千年以上。因此，铁观音的制作工艺与闽南乌龙茶的工艺是一脉相承的，只不过，铁观音的制作难度更大，更为讲究，其中要形成独特的“观音韵、兰花香”，必须严格按照十个制作工艺精雕细琢，尤其在做青环节上要注意“看天做青”和“看青做青”。
同样的茶青，在同一时间、同一地点，不同师傅做出来品质不一样，甚至相差甚远，为什么呢？这是由铁观音的多变性决定的。做一泡好的铁观音，除了好的鲜叶和气候之外，经验、悟性和灵活掌握是制茶能手必备的素质。近十几年来，有些企业的铁观音制作技艺有所偏离，真正掌握传统做法的技师越来越少，因此传承与保护传统铁观音制作工艺显得迫在眉睫。
铁观音伤胃吗？
铁观音由于为了满足市场需求的多样性，改革开放以来，制作工艺上又衍生出很多技法，其中有：清香型（轻发酵拖酸型）茶品，还有传统制作技法的浓香型铁观音，以及在清香型基础上二次烘焙的碳香铁观音，当然还包括陈香型铁观音（也成陈年老茶或者老铁）。对于胃来说，一般发酵比较足的暖胃，因而前者比较伤胃。
发酵：三红七绿，乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的，换句话说，没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法，前者用感官判定叶子变色多少，后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。
乌龙茶自古有“绿叶红镶边”，即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变，上世纪80年代之前，闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%，闽北乌龙茶大约在30%-70%。目前铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%，甚至低至15%，而闽北乌龙茶（大红袍等）的发酵程度变化不大。
为什么轻发酵比较伤胃？
发酵偏轻：伤胃不耐储，铁观音发酵偏轻容易伤胃，为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢？据有关资料显示，发酵不足的茶叶，确实容易伤胃，发酵不足的茶叶中所含的氧化酶活性很高，茶汤进入胃部以后，在氧化酶的作用下，茶叶还会进行再发酵，胃此时产生暂时缺氧现象，胃黏膜产生破坏，而造成胃的不舒服，这就是茶叶伤胃的过程。
其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。铁观音发酵偏轻，还容易导致保质期缩短，不耐储存，耐泡程度减少。不过，茶叶的伤胃程度毕竟有限，平常胃没有毛病的仍然可以照常饮用，要不然绿茶不是木有买家了吗？胃有问题的建议选择发酵比较足的浓香或者碳香之类的。
那么，在铁观音中，最伤胃的就是拖酸型铁观音了，制作过程中，制作师傅为了保持铁观音的活力，往往人为地控制了青叶的存放环境，以及存放温度，使得发酵进程趋缓，发酵出现了偏低状态，因此拖酸铁观音一般可以列为轻发酵茶品。
浓香型铁观音不伤胃
近些年来，浓香型越来越受宠，经典浓香型铁观音犹如青岛啤酒、贵州茅台，值得回味，越来越受高端人群和老茶客喜爱。经典型浓香铁观音的特点：一是滋味醇厚，口感厚实。二是兰花香、奶油香、炒米香三香合一，感官享受愉悦；三是即耐泡又耐保存；四是很暖胃。
浓香型最经典，浓香型铁观音并不是简单意义上的清香型铁观音再烘焙就行，而是对于加工工艺有着严格要求：
一、要选择发酵程度适合的铁观音，发酵偏轻的铁观音不适合。以中发酵的正味铁观音最好。
二、要选择产地适合的原料，并不是所有产地的原料都适合加工；
三、要懂得拼配，就是要懂得将各种原料按不同比例拼配，取长补短；
四、要掌握烘焙技术。
基于上述原因，认为浓香型铁观音是低档的，绝对是对铁观音的最大误解。据了解，上世纪90年代前，国有茶叶企业和早期成立的民营茶企都保留了经典浓香型铁观音的加工技术。
中老丛出韵味，专家认为，并不是一定要新丛才能做出好的铁观音，其实以前有“韵”的铁观音均采自种植年份稍长的成熟新梢。新丛或老丛并不是重要因素，重要的是鲜叶内涵物要丰富，鲜叶的养分要充足，也就是那种很乌嫩的鲜叶，成熟度要适合，也就是说，中、老丛一样可以做出好的铁观音，甚至更有“韵味”并更耐冲泡.
铁观音怎么摇青？铁观音摇青步骤流程图
摇青是铁观音制作的一个重要步骤，那么，铁观音怎么摇青呢？想了解铁观音“摇青”这个制作工艺的朋友可以跟小编一起来看看铁观音的摇青步骤流程：
1、摇青机组成部分
2、打开摇青机
3、倒入铁观音茶青，然后按关上摇青机，启动计时器
4、摇青机停止工作后，打开，准备摊青
5、将摇好的茶青弄出来，摊青
6、摊青完成后放到架子上
铁观音的选购时机
铁观音是春茶好还是秋茶好？ 要买春茶铁观音还是秋茶铁观音？
这个问题太笼统了。搞得茶农都不知道怎样回复。但是詹茶农明白，这个时候，可能您正在选购铁观音了，这个问题的出现正是您选购当中的疑惑。
这个问题我想举个例子说明，“南方人和北方人哪个豪爽？”一般的回答是北方人豪爽。您说这样的回答您满意吗。固然有一部分北方人很豪爽，但是北方人数量何止千万，这千万的北方人是各有各的性格特性。不可能个个都豪爽吧。同理，南方人也不是个个都不豪爽的。
每个茶农制作出来的每一批茶叶都有不同的特点，品质高低是很难相同的。茶农又有非常多的人。单就春茶，是每泡茶叶都有不同特点的，质量有高有低。秋茶也一样，不同的茶叶品质都是不同的。
所以不可能这样泛泛的来说明春茶和秋茶哪个好的问题？要比茶叶品质高低，是要拿实际的茶叶来冲泡对比的，才能说明那款茶叶好。
但是如果真要像“北方人豪爽”那样给出一个结论，一般理论认为春茶好。但这也不是绝对的，这也跟具体的天气和地域有关，可能有些地方春茶比秋茶好，但是也有一些地方，是秋茶比春茶好。像我们高山铁观音，一般是秋茶比春茶好。
那么要买春茶还是秋茶呢？这个一般跟季节联系，铁观音的品质，特别是清香型的，跟是否新鲜关系很大。所以春茶的时令一般买春茶，秋茶的时令一般买秋茶。但是也有个别铁观音爱好者，只喜欢春茶或秋茶的。
要是您正在选购铁观音，如果问这样的问题，只能显露您对铁观音的认识有限，不如直接买几泡品尝装回来品尝。品质是很难用字面描述的。
购买铁观音一般跟随时令，春季时买春茶，秋季是买秋茶。如果是普通的铁观音，暑季的铁观音也推荐购买。冬季的铁观音只有部分人喜欢。如果出于季节交替的时候，要买什么茶叶呢。这里还要记得一个特点，一般新茶味新鲜香气足但口感较鲜锐，不够顺滑。存储几个月的茶叶香气稍褪但口感实在顺滑。新茶不宜喝太多，刺激性较强。有些朋友一年只喝春茶或秋茶的。
季节交替的时候购茶最重要的还是品质，还是质价比，像服装的换季降价甩卖，也是一个很好的时机。
陈年铁观音不好喝，可能是你没保存好！
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。有茶友说陈年铁观音不好喝，那肯定是品质不好！
陈年铁观音不好喝的原因
影响铁观音茶叶品质的原因有五个：水分、温度、空气、光线、异味。一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，时间保存的越久味道会越差！
陈年铁观音的保存方法
1.抽气充氮贮藏法：是在密闭的盛器中，用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是：先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封。茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在常温下，一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。
2.低温贮藏法：是在低温状况下，防止茶叶氧化变质。具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。
3.罐藏：最好是锡罐，或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或直接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气，以有利于保持茶叶的品质。装好后，盖好双层盖，盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内，效果更好。
4.尼龙袋贮藏等简易方法：尼龙袋贮藏，要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。先将茶叶用干净的白纸包好，再装入袋中，轻轻挤压，使袋内空气排出，紧扎袋口，然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面，排气后紧扎袋口，置于乾燥、无味的铁筒内贮存。
一般品质好的陈年铁观音味道是很好的，品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”，所以陈年铁观音一定要保存好。
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