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花茶
其他茶铁观音分为清香型与浓香型，口感鲜爽、香气宜人、颗粒饱满为两者的共性，因此铁观音市场认可度极高，但市面上偶尔会遇到铁观音具有“菁味”，这是为何？
为何铁观音具有“菁味”
铁观音的“菁腥味”，主要源自制程中萎雕不当所致，尤以日光萎凋，更是半发酵茶的整个制程上，扮演着承先启后的关键；不足或不均都会产菁味。
主要原因有四点：
1、天气因素，如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。
2、摊菁太厚，翻菁不匀，形成萎凋不平均。
3、作业者没有掌握茶菁特性，致使萎凋不足。
4、利用热风机萎雕不当。
PS：更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已，应称为“菁腥味”
传统铁观音春茶如何品鉴？
传统铁观音春茶是什么味道？随着铁观音春茶的上市时间越来越近，所有的茶企也做好了跨季销售的准备工作，真是“”万事俱备只欠东风“”了。在安溪县政府的大力倡导和支持下，相比往年，今年铁观音行业掀起了一股回归传统的风潮，整个市场大力推广传统工艺。“”传统工艺铁观音“”这个关键词也在众多的茶叶爱好者们口中流传，也逐渐地被全国人民所熟知。
此外，以茶王赛、品鉴会等茶事活动为依托，吸引消费者的营销模式依旧广受热捧，各地的茶王赛事也在火热的筹备当中，全国各地呈现出欣欣向荣的大好局面。
记者报道，“从5月开始就是销售旺季了，因为临近春茶，茶商也要开始逐步预热市场。”昨日，在苏州从事铁观音销售的茶商高先生表示，相比去年，今年铁观音市场有所回暖，销售额大约增长百分十右。与此同时，消费者逐步回归理性，每斤价格在300元左右的茶叶最受欢迎。
何为“”传统“”
什么叫传统，简单来说，安溪茶农长期以来的传统手工制作茶叶。日前记者走访市场，发现今年的铁观音更重“传统”这个关键词。“这些年，铁观音市场也曾受到一些冲击，诸如稀土超标、伤胃之类的以讹传讹的言论流传于市场。针对这些问题，去年起，县政府就开始谋求新的解决方式，故推出了‘传统香’这个概念。”另外，安溪县政府也出台了其他的一些举措，并且已经很好的落实。例如，农药统一配送，包括肥料等一些茶叶必须品，都做了统筹安排，这也为铁观音茶叶的安全问题做好保障，很好解决了消费者的后顾之忧。
传统铁观音春茶的特点
行好韵负责人高永文表示，所谓传统香就是按照传统做法制作铁观音。即：采用自然萎凋的方式，而且发酵程度较高，达到半发酵程度。此外，茶叶后期还经过了一定的烘焙，较干燥，还暖胃。
据称，虽然，传统铁观音的颜色不如清香铁观音来得绿，条索也未必有之前流行于市场的铁观音条索好看，但传统铁观音更健康，不伤胃，而且不需要放冰箱也能较好的保存原有的滋味，就口感而言，传统铁观音口感更为细腻，顺滑，并且醇厚。另外，耐泡度方面也表现优异。
传统铁观音春茶销售模式
茶事策划人铁哥表示，在营销方式方面，今年传统茶企也做出了不少的创新。如，成立共同品牌，推广国标茶，传统香，为中小茶企解决了产销问题。此外，目前大多数的茶企都是以销量产，避免了产能浪费。
主动出击：值得一提的是，近年来，铁观音茶企也一改等客上门的营销方式，转为主动出击，积极渗透，走进企业、商圈、院校，实现跨界互动，让消费者在品鉴中了解茶叶，进而购买茶叶。
传统铁观音春茶如何品鉴？
那么，作为消费者，最关注的是如何判别一泡传统铁观音是什么味道？对此，首届安溪铁观音制茶工艺大师、国家高级评茶师王辉煌表示可以从茶叶的香气、汤色、滋味、叶底等多方面进行衡量。
“最重要看香气和滋味，如果以100分计，一泡茶的香气占35分，而滋味则占30分。”王辉煌表示，要看一泡茶的好坏，关键在于口感。以铁观音为例，通常有兰花香、桂花香、花果香等几种香气，还有生参香、牛奶香等较为罕见的香气。除此之外，“”铁观音大皇口“”香味也出自于传统制作工艺。
对于消费者来说，买茶时除了根据自己的喜好做判断，还需注意铁观音的香气最好要柔，味道要归中，不要零散。以高而长为好；高而短次之，低而短最差。
据称，在专业的茶叶审评中应遵循“八因子评茶法”这一标准，具体分为外形审评和内质审评。外形审评包括颗粒（条索）、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底。
而在外形评审中，铁观音颗粒评比简洁度，高级茶要求肥壮、结实沉重。低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求鲜绿油润为佳。整碎要求完整，短碎为次，净度要求净梗片少。
“茶叶好不好，开汤见分晓。”王辉煌介绍说，在内质评审中，汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。
到底传统铁观音春茶是什么味道？铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
安溪铁观音老茶新茶怎么区分选购老茶铁观音有什么方法
随着茶叶市场竞争激烈的今天，很多关于安溪铁观音的新茶与老茶的分辨只是，茶客们甚至是消费者们都不得不知晓，便于在购买的过程中能够买到物与价同等的茶叶。那么该如何区分安溪铁观音的新茶和老茶呢?
首先是安溪铁观音的颜色。安溪铁观音的新茶颜色呈现出砂绿或者青绿，并且有些微小小的红点，茶叶表面还有淡淡的白霜。而随着时间的发展，安溪铁观音会发生分解或者氧化，所以在外观方面，茶叶就会变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合，会使新茶的色泽由乌润变得灰暗。陈年安溪铁观音的表面白霜逐步消失，色泽转灰暗，直至变为乌黑油润，连汤色及叶底都呈深红状。
从安溪铁观音的茶香入手，根据研究表明，安溪铁观音的成品茶中含有70多种香气，而其中有10种左右形成安溪铁观音的独特的典型的特征。而这些成分的共同特征就是带有鲜花和果味，因此才构成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的特殊品质。
安溪铁观音新茶在开启的时候，会有一股很明显的清香、果香、桂花香、兰花香等混合的独特香气，令人心情愉悦，心旷神怡。而随着时间的推移，这样的清新香味则变得更为低沉，这就是陈茶的味道，虽然有馥郁鲜爽的香气，但那股清新也渐渐淡化了。
最后是安溪铁观音的味道。铁观音的滋味甘醇鲜爽，带有特殊的“音韵”。随着时间的推移，这样可浓于茶汤中的有效滋味物质逐步减少，因此，陈年的滋味鲜爽度减弱，显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚，但有种“旧味”。如果十年后，则是变成一种酸味，十五年后酸味消失，又会变成淡淡的甜味。
作为中国的传统名茶，安溪铁观音历来的受欢迎程度在茶叶市场上都是数一数二的，特别是老茶与陈茶。因此，学会鉴别安溪铁观音茶也成为了茶叶消费者们的必修课。
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立顿稀土超标铁观音的来源是土壤还是化肥
信阳毛尖网资讯：国家质监局的一份对食品、日用消费品等37类产品质量抽查结果，再次将联合利华推向风口浪尖：其旗下品牌“立顿”铁观音因“稀土含量超标”被认定不合格。这是联合利华在“氟超标”风波后又一次被指质量问题。
对于“立顿”稀土超标，联合利华在11月10日官方声明中称，茶叶中的稀土来自于茶叶生长的土壤中，其含量与茶叶的老嫩度和土壤环境密切相关，而生产加工过程中不存在任何主动添加或者自动生成稀土的可能。
不过，北京市茶叶质量监督检验站相关专家告诉记者，“茶叶稀土超标，有的是施肥引起的，有的是土壤累积起来的”。
另有消息说，国家将取消对茶叶稀土含量2.0mg/kg的限值，但是未得到相关部门的证实。上述专家表示，中国是富稀土的国家，稀土属于微溶物质，“在茶叶中的指标限量值可以改大一点”。
超标稀土来源
在国家质检总局公布的这份质量抽查中，包括联合利华“立顿”铁观音在内的19种乌龙茶被检测出稀土含量超标，其中“立顿”铁观音稀土含量的检测值为3.2mg/kg,远高于≤2.0mg/kg的国家标准值。
对于“立顿”茶稀土超标，联合利华官方解释称，茶叶中的稀土来自于茶叶生长的土壤中，生产加工过程中不存在任何主动添加或者自动生成稀土的可能。
联合利华称，事件出来后，“当月已经回收了该批次产品并已全部销毁。同时，对其他同类产品及生产使用的原料进行筛查，未发现其他批次产品有稀土超标的情况”.
但将稀土归结于“茶叶生长的土壤”,难以打消外界的质疑。福建某茶厂的专业人士对记者表示，“（联合利华）这样的观点并不可靠”,“做茶叶的人都知道，所谓超标根本不可能来自土壤”.
该茶厂人士认为，最大的可能性，依然是后天施加的化肥以及农药。“福建的土壤没有问题，超标都是后天造成的。而且业内都知道，铁观音还特别容易超标”.
不过，联合利华大中华区副总裁曾锡文否认这一说法。“据我所知，茶叶的种植地区多在山区，新昌县茶市突破交易总额20亿，且面积较大，，通常很难都施加到肥料。” 他告诉记者，“同时，如果是施加的化肥，我们对农药和化肥还有专门的检测，在那次检测中就应该检测出来。”
“我们的研究员在全国范围内发现，确实有些地区的土壤的稀土含量会高于普通地区，这并不是化肥造成的。”曾锡文说。
11月15日，福建两家茶园的相关人士都告诉记者，茶树种植过程中都会有施肥，尤其是夏茶，但都表示没听说专门使用含有稀土的肥料。
上述北京市茶叶质量监督检验站专家则表示，“茶叶中的稀土来源，有的是施肥引起的，，有的是茶树吸收土壤中的稀土累积起来的。”
该专家还进一步透露说，“有一家茶农施肥（含有稀土的肥料），该肥料会通过雨水传导到另一家茶农的茶园”.
使用含有稀土的肥料早已是公开的秘密。早在上世纪七八十年代，稀土在茶叶生产上已广泛使用。安溪茶科所叶锦凤在《福建茶叶》1989年第1期发表论文《应用稀土元素进行茶树根外施肥》称，“喷施含有稀土的肥料，可获得一定增产效果，应用于茶苗，可促进苗期生长、发育，因此，可以在茶区推广。”
该文章还提到，湖南双峰县茶叶示范农场，茶树萌发期喷施稀土浓度200ppm和400ppm,茶叶产量分别增产12.5%和21.4%;福建省云霄和平农场茶树萌发期喷施0.03%和0.04%浓度的稀土溶液，茶菁采收量分别增加16.6%和24.2%.
另一个不容忽视的事实是，铁观音多数产自福建，而福建的稀土储量位居全国第三位。据媒体报道，近年来大量种植铁观音的明溪等地盗采稀土的现象非常严重，土地污染而导致农作物稀土及重金属含量超标。
曾锡文也向记者确认，这批超标铁观音的产地皆在福建，“目前只有福建地区产有铁观音。”
国标去留争议
铁观音稀土超标，也让国内对食品安全的担忧再次来袭：长期饮用铁观音是否有害？而国家茶叶稀土含量标准也成为外界质疑的重点。
事实上，曾锡文也认为此次稀土超标争议最大的一部分，来自低量的稀土摄入是否会对人体造成危害这一假设：“我看到网上有这样的说法，但是还没有权威的出处，信阳毛尖茶。”
根据2005年版《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，茶叶中的稀土含量为≤2.0mg/kg.
曾锡文表示，目前全球其他国家都没有对茶叶中的稀土含量进行规定，而中国这份标准，也在2010年取消。“我认为这份标准，以及是否会对人体有副作用，都值得探讨。”
2010年8月4日，卫生部在其网站上发布了《食品安全国家标准食品中污染物限量》的征求意见稿和编制说明，取消了稀土在食品中限量的规定。在该征求意见稿的编制说明中也指出：“参照国际上对稀土元素的管理及我国相关食品的现实，取消对粮食、蔬菜、水果、花生仁、马铃薯、绿豆、茶叶等植物性食品中稀土限量要求。”
上述北京市茶叶质量监督检验站专家表示，茶叶资讯，稀土超标的食物直接吃肯定会有害的，，但是茶叶又是不同。稀土有一个特性就是微溶的，昆仑雪菊花每公斤一万元，一杯茶叶水中的稀土仅可能有20%迁移到茶汤中，另外超过80%的稀土会残留在残茶中。该专家强调，有的蔬菜中的稀土含量限值定的更高，都照样吃下去。
该专家指出，中国是一个富稀土的国家，“对于设定的指标，如果不执行，消费者会认为政府和检测机构不负责任；如果执行，国内的产品都会多少有点含量，怎么去执行？”
正是看到限值标准对农业的影响，2010年的新版征求稿才取消了这一规定。另外，国际食品法典委员会、澳大利亚/新西兰、日本、美国和台湾地区等均无食品中稀土元素的相关管理要求。
据该专家透露，尚未正式出台的《食品安全国家标准食品中污染物限量》可能还是要取消限值标准，但这未得到官方证实。该专家认为，，“最好是有一个控制，不然取消了，茶农都会效仿使用含稀土肥料。不取消，限量值可以改大一点”.
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