绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶就如同它的名字一样，蓬莱镇在安溪是一个非常有灵气的小镇。它的灵气不仅仅来自佛教圣地清水岩，还有流淌着生命律动的生态安溪铁观音茶叶园。
初夏时节的安溪，天气已开始变得炎热，车子行驶在蜿蜒的盘山公路上，层次分明的安溪铁观音茶叶丛接连不断地进入视野，就像一条条盘绕山丘的丝带，随着山势起起伏伏。我们在一处较为开阔的缓坡下了车。放眼望去，满目浓绿，郁郁葱葱的树木间植于安溪铁观音茶叶丛问，梯壁上也是青草葳蕤，空气里满是清香。绵延的青山，勾勒出了疏朗的天际线，山下是星星点点的村庄，安静地镶嵌在一片“绿海”中。
安溪铁观音茶叶园管理人员说，鹤前村是生态安溪铁观音茶叶园建设的示范点之一，全面推行“树+草+肥+水+路”和无公害清洁化生产“5+1”的技术模式。“像安溪铁观音茶叶园顶部、没种安溪铁观音茶叶树的地方都种上香椿、荔枝、油柿等树，梯壁间裸露的土壤就种上杂草或像黄花菜这样的绿肥，增加生物多样性，优化安溪铁观音茶叶园的生态环境。”我们中有人问：“这些树、杂草会不会和安溪铁观音茶叶树争水争肥？”管理人员笑了笑说：“树不仅能给安溪铁观音茶叶树遮阴，而且还能创造一定的经济效益，而梯壁间的杂草可以保持水土。除草的方式一般用割，而不用除草剂，保证安溪铁观音茶叶的安全卫生。”
映入眼帘这一番景致刺激着摄影家们的视觉神经，他们有的架起了三脚架，有的钻进了安溪铁观音茶叶丛，有的俯身蹲踞在路边对焦……纷纷用各自的角度发现、捕捉安溪铁观音茶叶乡的美丽。“噬……噬……”忽然，立在安溪铁观音茶叶丛间的喷头欢快地旋转起来，白色的水雾向四周飞洒，经过洗礼的安溪铁观音茶叶树仿佛换上了一层新绿。摄影家们闻声。一下子都被吸引了过来，猫着腰，把焦点对准了喷灌器，抓拍水雾笼罩下的枝叶。管理人员说，这些自动喷灌设备能在干旱季节为安溪铁观音茶叶树生长提供必需的水分，并有效地改善安溪铁观音茶叶园的小气候。
山风，夹杂着水花从远处渐来，轻摇草树，飒飒作响，伴随着耳边传来的阵阵虫鸣鸟叫，汇成了一首动听的安溪铁观音茶叶园协奏曲。
中国铁观音十大品牌有哪些？
研究表明：人的衰老成都是与体内的过度氧化作用有关，因此很多朋友都想知道：如何才能让自己的身体更好?小编揭秘，吃药是不会让自己有一个好的身体，只有通过食疗才能让自己的身体更好?其中的铁观音就是最好的，但是中国铁观音十大品牌有哪些?我们一起来看看!
铁观音是属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。可究竟中国铁观音十大品牌有哪些?我们继续来看看!
中国铁观音十大品牌有哪些?小编从网络上得知，中国铁观音十大品牌有天福茗茶、八马茶业、安溪铁观音集团、华祥苑茗茶、感德龙馨、浔茗茶业、中闽魏氏、珍田铁观音、富源茶业、三和公司等，这些茶叶就很受消费者们的青睐。同时，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，如今在市场上很受青睐。
我们知道了中国铁观音十大品牌之后，你是否也想购买这些茶叶?那就赶快行动吧?当然，铁观音也是人们生活中最为常见的茶叶，如今不仅在中国很受青睐，同时也在海内外很是火爆。
铁观音的泡茶知识
铁观音的浸泡方法
铁观音传统的浸泡方法是盖上碗，尽可能用纯净的清水浸泡。水温大约是90度。第一步是洗茶和加热杯子。第二步是洗茶15秒钟。每一步都被推迟15秒。最好不要超过七步茶。如果春茶基本上是五级茶，没有明显的茶香，那就是茶渣。铁观音虽然没有保健作用，但只要持续下去，味道就不会更好，茶香余味是好茶独有的。因此，品茶宜选用新鲜茶，好的铁观音有酸味。如果储存很长时间，酸度会逐渐降低。
主要用具:陶瓷茶壶(手掌大小就够了)、茶杯、盛茶杯的茶盘、盛茶壶的碗状洗茶器、茶巾、茶匙、热水壶等。
下面是一个碗盖的例子，介绍铁观音的酿造方法。根据其程序，酿造可分为八种方式:
一、白鹤洗澡(清洗杯)
用开水洗茶具，不仅可以先洗杯子，还可以起到暖杯的作用。
二、乌龙茶入宫(茶)
用茶匙取出适量铁观音茶，放入盖碗中。没有必要喝太多茶。放入的茶叶量大约是茶具容量的5%。
三、挂壶高冲(茶)
将开水倒入盖碗中，将茶叶焯一下，除去茶叶中的杂质。不需要很长时间，两三秒钟，然后倒出洗过的茶。
然后将沸水升高，倒入茶壶或茶壶中，旋转茶叶。高冲洗能使茶叶在水的搅动下充分浸泡，有利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。一般来说，茶壶只需要9个分支机构的水量，不要太满。
四、春风笔画(吹泡沫)
用锅盖或瓯盖轻轻擦去漂浮的白色泡沫，使其清新干净。
五、关公游览城市(倒茶)
将泡了一两分钟的茶一个接一个地倒入并排的杯子里。
六、韩信命令士兵(喝茶)
倒一点茶时，一点一点均匀地倒入每个杯子。最好接近茶杯的近七个子部分。
七、品尝汤色(见茶)
观察并品尝杯中茶的颜色。
八、小口淋浴(喝茶)
取火作曲，先闻闻它的香味，然后品尝它的味道，边喝边闻，轻倒饮料。虽然饮酒量不多，但它能保留牙齿和脸颊上的香味，还能让喉咙底部恢复甜味，让你放松和快乐。它有一种特殊的味道。
安溪铁观音发酵程度
铁观音原是茶树名，由于它适制乌龙茶，其成品遂亦名为铁观音。铁观音属于什么茶?铁观音属于乌龙茶类(乌龙茶又叫青茶)，而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，那铁观音茶的发酵程度如何呢？具体的介绍如下！
安溪铁观音发酵程度
安溪铁观音也是乌龙茶的一种属于半发酵茶。制作工艺的不同口味也有所区别，不单有清香系列也有用传统工艺制作的汤色暗黄口味重有点像岩茶的口味。不过现在安溪那边更多喜欢喝的是湿茶不加工的。
铁观音茶的加工工艺
1、采摘
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
2、凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
4、炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
5、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
铁观音茶的摇青技术
1“走水”获高香“保青”是关键
消酸型铁观音摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
2“三守一攻一补充”
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
4“发酵”程度的掌握
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。
5低温低湿的北风天
北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。
铁观音茶的拖酸制法
1、正炒茶
采青后第二天中午11-12点前炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
2、拔青制法
采青后第二天22-24点前炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
3、拖青制法
采青后第三天6-10点前炒青(杀青)，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
综上所得，安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青！
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