湖头镇山都村——生产铁观音的“桃花源”-茶礼仪网

11日中午，在尚卿乡尤俊农耕园吃过午饭后，摄影家们顾不上休息，就径直来到了湖头镇。湖头镇让摄影家心动的地方在于它是一个历史文化名镇，历来是安溪的交通枢纽与商贸重地，素有“小泉州”之称，而且还是清代名臣、理学家李光地的故里。这里完好地保留了不少明清时代的古厝，一砖一瓦者隋它们自己的故事。无疑，这个古老的小镇会给摄影家带来更多的灵感。然而，小镇要展现给人们不只是它的过去，还有令人耳目一新的现在。

湖头镇山都村——生产铁观音的“桃花源”

“哇，真美！安溪铁观音茶叶园里有小洋房，还有石拱桥、小溪流……”靠车窗座的一位女摄影家望见窗外的景色，情不自禁地赞叹道。几乎所有人都把眼光都投向了窗外：不远处，雾岚萦绕山岗，似乎在，哨悄酝酿着雨意。阶梯状的安溪铁观音茶叶园，一层一层，由山坡向下延伸，直到眼前的石板路。几幢红瓦白墙的小洋房，在绿油油的安溪铁观音茶叶丛问显得格外显眼，好一派田园风光。“真是好地方！”有门位摄影家按捺不住兴奋的心情。

“欢迎来到幸福小镇！”我们刚下车，山都村的村干部就热情地迎了上来。“幸福小镇”，一个温馨而美好的名字。村干部介绍说，“幸福小镇”是三安光电股份有限公司与湖头镇政府合作共建的美丽乡村“样板村”，它依托当地的山、林、溪等自然环境，以安溪铁观音茶叶园和传统村落、民居为载体，发展休闲农业、生态旅游，将其打造成环境优美、宜居宜业、生活幸福的魅力小镇。

的确，“幸福小镇”的幸福是名符其实的。行走在安溪铁观音茶叶园间的小径，放眼望去，尽是葱茏的山林，开花乔木与芳香灌木的清幽香气总是时不时地撩过鼻尖，沁人心脾。山村宁静淡泊的美深深震撼着摄影家们的心，他们早已摆开了“阵势”，忘我地沉浸在安溪铁观音茶叶丛间，颇有种“复得返自然”的味道。

正当摄影家们专注于“摄猎”时，天空落起了黄豆大的雨滴。随行的项目建设负责人提醒我们到安溪铁观音茶叶园前面去看看，那里景致会更美。我们踏着芳草萋萋的石板路，穿过茂密的花树带，“哗哗”的水声越来越近——一条清澈的小溪潺滠而来！潺潺的溪水让摄影家们的神经再次兴奋了起来。“这条小溪叫石钟溪，它从山上流下来，流贯全村，山因水而活。所以，我们在规划时，最大限度地保留了原貌，像这些溪边的鹅卵石、杂草都是原本就有的。”项目建设负责人说。沿着溪畔朝下游走去，水声越变越大，溪水在一处落差比较大的地方形成一帘小瀑布，落在圆滑的溪石上，溅起一朵朵洁白的水花，继而再缓缓地流过一座石拱桥，不舍昼夜地流向远方。“现在我们把小镇主干道两边的水渠都挖好了，溪水很快就会被引进来，到时候就可以随时随地地听到流水声了。”

当然，幸福还写在村民的脸上。小镇的房子与普通的村庄有所不同，既有古香古色的大厝，也是时尚气息浓郁的洋房。采风的途中，我们遇到—个正在建房的村民，他身后的新房已初露雏形。“我原来的房子很破旧，重建整修后将会变成一栋小别墅，比以前不知要气派多少倍。这些建设费用，我出一点，大部分是由三安公司和政府出。像这样实实在在的（事），没有人不愿意的。”他乐呵口可地说道。据项目负责人介绍，按照规划，对一些古建筑采用保护性修缮翻新，部分房子进行升级改造，部分危房、过于老旧的房子则拆掉重建装修，而且还预留出大片空地来建老年人活动中心、行政服务中心等公共设施，力求设施完善、特色鲜明。

原来，陶渊明笔下的桃花源离现实生活并不遥远，幸福在山都村村民的眼里更是触手可及……

有用+10

赏

铁观音绿茶究竟是什么茶

在我们今天开始探究铁观音文化之前，小编首先要强调的一点是，铁观音属于乌龙茶!大家可能都听说过铁观音绿茶，那么很多人从这个名字上可能就会对铁观音绿茶差生一种错误的认识，就觉得铁观音绿茶是绿茶的一种，其实不是这样的哦!

铁观音绿茶其实就是指的铁观音，所以，这里所说的铁观音绿茶也就还是属于乌龙茶，小编希望大家对此有一个正确的认识。在铁观音创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“乌龙茶起源：福建安溪人在1725-1735年间创制发明了青茶，也就是我们所说的乌龙茶，首先乌龙茶传入福建省的北部地区然后再传入了台湾省。”由于铁观音的品质优异，香味很独特，所以被各地的茶商仿制，在这之后，铁观音传遍了闽南、闽北、广东以及台湾等省份。大约从1970年开始，日本刮起了一阵“乌龙茶热”，乌龙茶便开始风靡全球了。此时江西、浙江、湖北和广西等部分产绿茶的地区区开始引进乌龙茶的制作技术，进行了“绿改乌”。

铁观音不仅香高味醇，而且香气还有点像兰花，喝起来顺滑可口，并具有非常高的保健功能，在茶叶中的地位一直算是佼佼者了。医学研究表明，铁观音还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化等一系列药理功效，对于防治糖尿病，帮助减肥健美以及清热降火都有奇效。

看了以上关于铁观音的介绍，你们现在知道了铁观音绿茶到底是什么茶了吗?没错，它就是乌龙茶，小编希望在今后的日子里，如果有人问到你们相同的问题，你们能够正确回答，不要闹笑话噢!

创新口味铁观音制作“明前茶”

　　正常情况下，铁观音的采摘时间一般都要在5月份之后，此前所谓的“明前茶”，大多指的是杭州等地的绿茶系。可是如今，在安溪同样有了“清明贵如金”的茶 ——茶青依然是铁观音，可是在制作工艺上却借鉴了红茶制法。“除了保留铁观音特有的兰花韵味之外，还有别致的红茶浓郁之口感。”爱茶人士林先生第一次品尝铁观音“明前红茶”之后如是说。

　　4月下旬，天气不错，在安溪县长坑乡山格村补陀岩周边上千亩茶园里，铁观音茶树含绿吐翠，娇嫩欲滴，茶农们便开始忙着采摘“明前茶”，抢时间上市占领早茶的第一波市场。

　　铁观音这么好的茶树品种，既然可以制作成对采制技艺要求最高的乌龙茶，是否也可以制成全发酵的红茶呢?近年来安溪一些制茶大师脑洞大开，召集一大批经验丰富的制茶师傅潜心研究，反复尝试，最终用铁观音芽尖以“重凋萎、长发酵、巧烘焙”为工艺，坚持传统又不乏创新，精心炒制出一款独具风味的铁观音红茶。其中，以“一芽红”最为显著。

　　“一芽红”茶品，全部采自纯正安溪铁观音茶树最顶尖、最娇嫩红芽芯。这些铁观音茶芽，好的一斤五六十元，由安溪县一芽红茶业发展有限公司生产部向当地茶农收购。茶农老王给记者算了一笔账：“一斤茶芽六十块，我家五六十亩茶园，其中的一部分用来提前采制‘明前’茶芽，单就春茶一季这些茶芽就可以收入上万元。因为打了时间差，还不影响‘五一’铁观音的制作。”据称，因为春茶多雨，晴好天气采摘茶青的时间十分有限，每年茶园里都有几成茶叶被浪费掉，来不及采摘。如今有了“明前茶”的茶芽市场，他们采茶时间可以往前推，一来避免茶青的浪费，二来还可以增加收入。

　　“当前安溪拥有铁观音茶园60万亩，‘明前茶’对安溪茶产业来说是一次很好的创新，也是对传统工艺的有益补充，弥补了铁观音春茶上市前的空白。”业内人士指出，就如茶农所言，“赶季赶不足”，春茶采制期间，若不抓紧就采收不了多少;多雇用人手，则成本太高，负担不起。提前采摘茶芽炒制红茶可有效帮助茶农抢收、创收。

　　野生茶放养茶口味独特

　　除了“明前茶”之外，在传统铁观音采摘季前的十来天，安溪近几年兴起的野生茶便开始采摘了。“成本真的比较高，一位资深的采茶工进山一天只能采到十来斤茶青，而20斤野生茶青也只能制成一斤成品茶。”这几天，桃舟乡吾之茗茶叶合作社负责人肖连地忙得顾不上三餐。四年前他率先在安溪引领野生茶及放养铁观音的概念。前者系山野间不知名的茶树种上采摘而来，用铁观音传统制法制成，“有些树龄都上百岁了，山野味道十足”;后者则是在原有铁观音种植的基础上，强调了取之自然的做法，令茶园与森林相伴，借助当地的生态环境让铁观音自主生长。此类铁观音与寻常铁观音相较，韵香中富含奶香味，汤色较深，十余泡之后仍然有余香。

　　“野生茶中也有铁观音，但大多不是。”肖连地说，桃舟地处晋江源头，生态环境极佳，附近的山叫龟炉山，茶农们无意间发现深山中有很多品种独特的茶树，“大概有上万株，一年只春季采摘，最多也就收个1000斤左右。野生茶的养殖成本接近于零，关键是后期的人力采摘成本极高。”肖连地说，因为茶树是种在山上的，采茶工每天的工资就要120元，还要加上来回的路费补贴。另外，在龟炉山林间还有很多种在山林旁边的成片铁观音，它们不像一般的茶园那么规整，与各种树木相间而生，长势也较凌乱。“那些是他们桃舟乡发展的放养茶，类似于禽类养殖上的放养概念，虽然有看管，但更多的时间是放养山林间。”肖连地说，2009年他开始研究如何还原铁观音“古早味”的种植新尝试，探索茶园的深山老林放养模式，2012年，500多亩的放养铁观音开始收成，肥料来自于羊粪，而杀虫水则是自己研发的辣椒水。由于茶树较普通茶树高，一般在一米左右，采摘难度高，因此每斤放养茶的成本平均要几百元。虽然如此，由于味道特别，一茶难求，他们野生茶和放养茶目前依然不愁销路。“我们不是以量取胜。”他说。

　　与肖连地一样，早早就在四川成都打开市场的禅心缘观仆茶业的陈育鑫从4月底也开始开采野生茶。“我们的野生茶有180多亩，采摘太费劲了，40人采了两天只采到240斤茶青。”他说，几十个品种的野茶，有的茶树高四五米，要登梯才采得到。今年他们的茶大多要用来储藏，所以除了野生茶之外的铁观音也都提前几天开采，为的是摘取其更加鲜嫩的菜青，以便制出更有韵味更易于储藏的好茶来。

　　传统技艺与口味回归成主流

　　铁观音系乌龙茶品类中的重要品种，上千年的茶园基础，几百年的茶产业繁荣，令安溪茶人在创新时更加注重传统的保护。“无论怎么创新，祖辈们留下的好东西还是不能丢。”国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德说。在春茶开采之前，他在铁观音发源地西坪创办了国家乌龙茶铁观音非遗制作技艺传习所。

　　“茶人就是茶心，茶心就是匠心，做茶先做人，不可或缺的是匠心精神。”揭牌仪式上，谈及创建传习所的初衷时魏月德说，“近三十年来，安溪铁观音茶叶经历清香型、浓香型，再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺，这是一个传承与创新的过程。在这一过程中，茶人最需要的就是工匠精神。”

　　作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数百年之久。“这个根要保留。”他说，13岁开始制茶，接触了六大茶系列，无论是绿茶还是白茶或是好茶都会制，铁观音十分考验制茶师傅的经验，再多的创新也离不开对于茶叶的尊重与长年的经验。“只要喜欢茶都可以来学制茶”。据称，传习社首期开班36名，学员来自全国各地，有些甚至是资深茶人。在“茶传习手册”上将学成等级分为学徒证、技工证、技师证及匠师证。四个级别，每个都必须学满三年合格后才可以盖章确认。在最后的匠师证上注明，合格后可以申请非遗传承人，即到那时便可以与魏月德平起平坐了。“每个等级起码要学三年，传统是需要时间沉淀的。”魏月德说。

　　除了开门招徒之外，安溪春茶采摘之时，感德、祥华等地也纷纷举行各类活动倡导传统茶文化。祥华举办了面向年轻制茶师的传统工艺制茶大赛，而感德则在茶王公祠堂上让老茶人与新茶人结对一起制茶，倡导传统工艺的回归。“我们还在现场签下自律公约。”感德茶人怡芳茶业的苏胜利说，在价格上，在品质上他们需要共同维护铁观音的金字招牌。

　　肖连地及陈育鑫均提及，近年来他们坚持传统重摇重发酵的茶叶令市场更加容易接受。“特别是铁观音陈茶标准出台之后，早些年那些传统技术制成的茶叶也更加有市场价值。”陈育鑫说，他们早几年便开始有意识地储存茶叶，一般当年卖得最多最好的也都是前一年储藏的茶叶。“藏一藏，铁观音味道更‘正味’。”他说。