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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音的饮用群体广泛，贮存铁观音也成为爱好者学习的方面之一。通常铁观音贮存需要低温密封，本文简要介绍铁观音贮存为何要低温密封。
1.茶叶发酵后的烘干程度
目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮，但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。
2.茶叶发酵程度的控制
有经验的制茶人在控制茶叶的发酵时会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香。
通俗地讲，大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以保存较长时间。如果茶叶一开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件——即控制温度和空气的接触。
要想选到好的铁观音 那么就学起来
音铁观音是一道名扬海外的茶品，也是乌龙茶的极品代表茶，很多人都听过铁观音的大名，但是对于铁观音的内质优劣辨别却并不在行。资深茶客们对于铁观音鉴别，甚至到了可以准确的鉴别出几年生茶树等特点，当然这一点对于一般茶客来说有些匪夷所思。今天小编为大家带来的话题，是如何鉴别到优质铁
铁观音应当如何鉴别呢?我们可以从五个方面入手。首先闻茶香：铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。其次品口感：好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点)，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。最后看茶汤：茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。
在选购铁观音的时候，大家要从着重从外形入手，条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
铁观音如何鉴别呢?有了上述小编的介绍，相信大家或多或少都掌握了其中的关键点，那么下一次选购的时候，就学以致用吧!
初制：毛茶前，铁观音需要历经这十道工艺
安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂！
安溪铁观音制茶技艺，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，把老祖宗的手艺演练得“炉火纯青”，才能做出最好喝的传统好茶。
初制：毛茶前，铁观音需要经历十道工序 。十大工序流程，茶青(鲜叶) →晒青→凉青→摇青（摇青→←摊青）→炒青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→←复包揉→烘干→毛茶（初成品茶）。
晒 青
傍晚日光斜照或午后阳光较弱时进行，历时20-40分钟。温度：叶面温度35℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5-0.75公斤，厚度2-3厘米；减重率为茶青重量4-10％，失水均匀。即叶色转暗绿色，微带青味，叶梗折弯不断，稍有弹性。
凉 青
将经晒青或摇青后的茶青，均匀摊放在笳篱上，放置在凉青架上，静置摊凉。摊叶量：每篱0.75-1公斤。历时：0.5-1.5小时。减重率：为茶青重量的1-2％。即叶色由暗变亮再稍转暗，叶态由软变硬后又稍转软。
摇/摊青
把凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，摇青后及时将茶青倒出，摊放在笳篱上进行凉青。
（1）历时：摇青和摊青多次交替进行，历时8-16小时。摇青转数先少后多，凉青摊叶厚度先薄后厚，凉青时间先短后长。
（2）投叶量：每笼以机体容量的1/2。摇青次数：3-4次。减重率：为茶青重量的6-14％。即青蒂绿腹红镶边，叶转黄绿色，叶缘鲜红，青味退尽，柔软有弹性感，透发出青香和品种香味。
炒 青
以“高温﹑快速﹑短时”为原则，掌握投叶适量、翻炒均匀、升温迅速、适当保水。
温度：筒壁温度260-280℃。时间：4-8分钟。投叶量：4-6公斤。减重率：为做青叶的18-22%，含水率35-45%。即叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面梗皮略有皱纹，叶梗柔软，手捏叶略成团，稍有刺手感且略有弹性。
揉 捻
适当重压，初步使炒青叶卷曲成条，时间3-5分钟，卷曲率90％以上。
初 烘
以“适当高温﹑薄摊快速”为原则。厚度1.5厘米，温度90-120℃，焙笼摊叶厚度2-3厘米，温度80-100℃。减重率为炒青叶的10-15％。
初包揉
速包机与包揉机交替进行，加压稍轻，包揉过程中进行多次解块和翻动。包揉巾装叶量3-6公斤。
复 烘
烘干机温度90-100℃，焙笼80-90℃，程度掌握手摸茶叶微感刺手感，约七成干。
复包揉
速包机与包揉机交替进行，逐步加压。包揉过程中进行多次解块、翻动和过筛。最后一次包揉后，束紧布巾定型1-2小时。复烘与复包揉反复4-6次。
10
烘干
采用“低温慢烘”，分二次进行。“走火”烘，温度70-90℃，烘至八成干，然后下烘摊凉1-2小时；“焙火”烘，温度60-80℃，烘至茶梗手折即断。茶叶含水量在4-6%以内
你知道陈年铁观音的昂贵之处吗
不懂茶的人，对于茶质的好坏，无论是从外形，还有是从内质，都是无从分辨的。我们知道，陈年铁观音作为一款极品名茶，基本上是有市无价的，极为名贵。如何看出陈年铁观音与新茶的区别?它的昂贵之处体现在哪?小编今天就和大家一起来学习。
对于懂茶的人来说，陈年铁观音并不仅仅是一道单纯的茶饮，而是时间酝酿出似茶非茶、似药非药的一道神奇饮品，基本是可遇而不可求的。陈年铁观音为什么那么昂贵呢?首先我们要明白，时间是一个不可复制也不可逆转的产物，而陈年铁观音就是在这个产物中沉淀下来的，贵自然有其道理。那么什么叫着陈年铁观音茶呢?其实陈年铁观音就是以浓香型铁观音为基础，经过长时间的醇化而成，也就是民间所说的“铁观音老茶”。
铁观音最陈的储存年份是多长呢?从安溪当地产地来了解，知名茶企推出的陈年铁观音，包括了5、8、10、15、20、28年等不同年份，其中最为久远的陈年铁观音，其年份是30年，这个年份的铁观音可以说是可遇不可求，售价每斤数万元不等。铁观音的昂贵之处就在于它的储存年份，同时陈年铁观音较之普通铁观音来说需要更精细的制作手法，同时它对于外在储存条件也是很严苛的，仓窖储藏，确保酷暑不热，严寒不冷，经历一段时间就要反复的烘培，所耗费的精力与心血那真是难以想象的。
以上内容，足以说明了陈年铁观音之所以昂贵的原因，对于真正的品茶人来讲，陈年铁观音也是可遇而不可求的，可见其弥足珍贵。也自因为其陈、久的特征，功效更是非同一般，市价也是扶摇之上。对于普通人来说，陈年铁观音就是只闻其名，不见其身的存在。
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