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中国茶道的趣味

2019-05-01 23:29:39 茶礼仪网
  中国茶道约成于中唐之际,陆羽是中国茶道的鼻祖。陆羽《茶经》所倡导的“饮茶之道”实际上是一种艺术性的饮茶,它包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮等一系列的程序、礼法、规则。
  中国茶道与诗文、书画、建筑、自然环境相结合,把饮茶从日常的物质生活上升到精神文化层次;饮茶者把修行落实于饮茶的艺术形式之中,重在修炼身心,以求达到天人合一。
  中国的“茶道”,除《茶经》所载之外,宋代蔡襄的《茶录》,宋徽宗赵佶的《大观茶论》,明代朱权的《茶谱》,张源的《茶录》等茶书都有许多记载。可以简单地说,中国茶道兴于唐,盛于宋,明,衰于近代。今天能约略窥见中国茶道精神的就是潮汕地区的“功夫茶”。
  功夫茶的步骤是:焚香静气,鉴赏香茗,孟臣淋霖,乌龙入宫,悬壶高冲,春风满面,熏洗仙颜,若琛出浴,玉液回壶,关公巡城,韩信点兵,鲤鱼翻身,敬奉香茗,品香审韵,高冲低筛,若琛复浴,重酌妙香,再识醇韵,三斟流霞等。
  功夫茶对茶叶,茶具,水,冲泡过程都有严格的要求,功夫茶重在品味鉴赏。
  潮汕俗语说:“茶三酒四游玩二。”说的是饮茶最好三人,喝酒最好四人,游玩最好两人。这当然不是绝对的。但要品茶,确实不宜太多人,两三个知己,静坐闲谈,慢慢品茶,才觉有味。品茶当然不只品味,要先闻其香,再品其味。喝功夫茶者,常常捧起茶杯接唇后,先闻一下,吸入香气,此时清香沁肺,骤觉清爽提神,然后仰面一啜慢慢咽下,齿颊留香,喉底甘润,倍觉身心愉快。有人还将杯底再嗅一遍,回香回味,称这才是懂得功夫茶三味。至于讲究在清雅的环境中——如古人所称道的茂林修竹,画舫游艇,山亭水榭,或令人所心爱的音乐茶座,则又是另一番情景趣味了。

我国各民族的喝茶习气(三)

  蒙古族的咸奶茶
  蒙古族首要寓居在内蒙古及其边际的一些省、区,喝咸奶茶是蒙古族大家的传统喝茶风俗。在牧区,他们习气于"一日三餐茶",却往往是"一日一顿饭"。每日清晨,主妇榜首件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家整天享受。蒙古族喜爱
  喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米。将剩下的茶放在微火上暖着,供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
  蒙古族喝的咸奶茶,用的多为青砖茶或黑砖茶,煮茶的用具是铁锅。制造时,应先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2-3公斤,烧水至刚欢腾时,参加打碎的砖茶25克左右。当水再次欢腾5分钟后,掺入奶,用量为水的五分之一左右。稍加搅动,再参加过量盐巴。比及整锅咸奶茶开端欢腾时,才算煮好了,即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强,茶汤味道的好坏,养分成分的多少,与用茶、加水、掺奶,以及加料次第的先后都有很大的联系。如茶叶放迟了,或许加茶和奶的次第颠倒了,茶味就会出不来。而煮茶时刻过长,又会损失茶香味。蒙古族同胞以为,只要器、茶、奶、盐、温五者彼此和谐,才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘从明理起,做妈妈的就会悉心向女儿教授煮茶技艺。当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也得当着亲友好友的面,暴露一下煮茶的身手。要不,就会有短少家教之嫌。
  侗族、瑶族的打油茶
  寓居在云南、贵州、湖南、广西毗连区域的侗族、瑶族和这一区域的其他兄弟民族,他们代代共处,非常好客,彼此之间虽风俗有别,但却都喜爱喝油茶。因而,凡在喜庆佳节,或亲友贵客进门,总喜爱用做法考究,佐料精选的油茶招待客人。
  做油茶,当地称之为打油茶。打油茶通常通过四道程序。
  首先是选茶:通常有两种茶可供选用,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的稚嫩新梢,这可依据各人口味而定。
  其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应预先制造好待用。
  第三是煮茶:先生火,待锅底发热,放过量食油入锅,待油面冒青烟时,当即投入过量茶叶入锅翻炒,当茶叶宣布幽香时,加上少量芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。通常家庭自喝,这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
  如果是打的油茶作庆典或宴请用的,那么,还得进行第四道程序,即配茶。配茶就是将事前准备好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤,捞出茶渣,趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。
  最终是奉茶,通常当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐。因为喝油茶是碗内加有许多食料,因而,还得用筷子相助,所以,说是喝油茶,还不如说吃油茶更为恰当。吃油茶时,客人为了表明对主人热情好客的回敬,赞许油茶的鲜美可口,称道主人的手工非凡,总是边喝、边啜、边嚼,在口中宣布"啧、啧"动静,还赞口不停!
  土家族的擂茶
  在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,寓居着许多土家族同胞,千百年来,他们代代相传,至今还保留着一种陈旧的吃茶法,这就是喝擂茶。
  擂茶,又叫三生汤,是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生质料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。相传三国时,张飞带兵攻击武陵壶头山(今湖南省常德境内),正值炎夏盛暑,当地正巧瘟疫延伸,张飞部下数百将士病倒,连张飞自己也不能逃过。正在危险之际,村中一位草医郎中有感于张飞部下纪律严明,鸡犬不惊,便献出祖传除瘟秘方擂茶,结果茶(药)到病除。其实,茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火,所以,说擂茶是一帖看病良药,是有科学道理的。
  跟着时刻的推移,与古代比较,如今的擂茶,在质料的选配上已发生了较大的改变。如今制造擂茶时,通常用的除茶叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;别的,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食物,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木擂棍用力旋转,使各种质料彼此混合,再取出逐个倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙悄悄搅动几下,即调成擂茶。少量当地也有省去擂研,将多种质料放入碗内,直接用沸水冲泡的,但冲茶的水有必要是现沸现泡的。
  土家族兄弟都有喝擂茶的习气。通常大家正午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人假使一天不喝擂茶,就会感到全身乏力,精力不爽,视喝擂茶好像吃饭相同重要。不过,倘有亲友进门,那么,在喝擂茶的一起,还有必要设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食物为主,比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以平添喝擂茶的情味。
  白族的三道茶
  白族散居在我国西南区域,首要散布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲友来宾来访之际,都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶招待。
  制造三道茶时,每道茶的制造办法和所用质料都是不相同的。
  榜首道茶,称之为"贫苦之茶",涵义做人的道理:"要立业,就要先喫苦"。制造时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取过量茶叶放入罐内,并不停地转变砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,宣布焦糖香时,当即写入现已烧沸的开水。少倾,主人将欢腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。因为这种茶经烘烤、煮沸而成,因而,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去味道苦涩,故而谓之苦茶,通常只要半杯,一饮而尽。
  第二道茶,称之为"甜茶"。当客人喝完榜首道茶后,主人从头用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此一起,还得在茶盅中放入少量红糖,待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶,甜中带香,甚是好喝,它涵义"人生在世,做什么事,只要吃得了苦,才会有甜香来"
  第三道茶,称之为"回味茶"。其煮茶办法尽管相同,仅仅茶盅中放的质料已换成过量蜂蜜、少量炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时,通常是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中"呼呼"作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味齐全,耐人寻味。它劝诫大家,凡事要多"回味",牢记"先苦后甜"的道理。
  哈萨克族的奶茶
  首要寓居在新疆天山以北的哈萨克族,还有寓居在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,茶在他们生计中占有很重要的位置,把它当作与吃饭相同重要。他们的体会是"一日三餐有茶,提神清心,劳作有劲;三天无茶落肚,浑身乏力,懒得起床"。
  哈萨克族煮奶茶运用的用具,通常用的是铝锅或铜壶,喝茶用的大茶碗。煮奶时,先将茯砖茶打碎成小块状。一起,盛半锅或半壶水加热欢腾,跟着抓一把碎砖茶入内,待煮沸5分钟左右,参加牛(羊)奶,用量约为茶汤的五分之一。悄悄搅动几下,使茶汤与奶混和,再投入过量盐巴,从头煮沸5-6分钟即成。考究的人家,也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了,便可随时供饮。
  北疆民族兄弟习气于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年还得上午和下午各添加一次。如果有客从远方来,那么,主人就会当即迎客入帐,席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布,献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等,再奉上一碗奶茶。如此,一边谈事叙谊,一边喝茶进食,妙趣横生。
  喝奶茶对初饮者来说,会感到味道苦涩而不大习气,但只要在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就会感到喝奶茶实在是一种弥补养分和去腻消食不行短少的饮料,关于当地牧民。

日本青年扎根闽东探寻日本茶道历史渊源

 在福建霞浦空海留念堂里,住着一位日本人叫中岛龙太郎,赤岸小学的同窗们都称他为“中岛老师”,他说着流利的汉语,喜欢中国、热爱中国文化,他的喜好是喝茶。

  二十九日上午,霞浦赤岸阳光明丽、海风冉冉,中岛和几位中国的好朋友正围在一同喝茶。记者也应约前来,沿着茶香很快就找到他们了,红茶绿茶花茶都摆在桌面上、大家细细的品着,原来大家在讨论日本茶道和中国茶文化的渊源。

  中岛说:“闽东是一个神奇的地方,这里美丽,这里人民好心肠,我爱霞浦赤岸。这里的茶文化很有意识,日本的茶道可能是从这里开始的。”中岛对空海法师的历史和典故倒背如流,他和大家一同回想这段空海法师入唐的故事。

  公元八O四年,日本佛教真言宗开创人空海法师等二十三人乘船入唐,因遇飓风在海上漂流三十四天。至八月初十始在赤岸海口登陆,那时船破、无水、缺粮,人员伤病,他们得到了赤岸群众的救援,在赤岸逗留四十一天,然后乘船往福州,进长安。

  听说,空海在赤岸期间与官员民众往来频仍,还到过建善寺。那时,建善寺四周遍植茶树,闽东人好客,官府民家僧寺均以茶相敬。空海第一次品饮茶汤,领略到烹茶品饮之情趣,更感遭到茶之所具祛火或解毒、消食化积的效能和苦寒平和的性味,关于坐禅大有裨益。

  空海在赤岸第一次接触到茶饮茶礼,感遭到茶之神奇,了解了茶的栽培制造是可信的。美国威廉•乌克思所著的《茶叶全书》记载,僧侣弘法巨匠(名空海)又从中国研讨佛法归去,亦对茶树十分喜好……彼亦携多量茶籽,分植各地,并将制茶常识传布国内。陈椽教授编著的《茶叶通史》亦记载,“平城天皇大同元年(公元八O六年),空海弘法巨匠又引入茶籽及制茶方法。”

  确实,空海入唐时,中国饮茶已盛行朝野,陆羽的《茶经》已问世。距赤岸不过数里的古县城,西晋太康三年(公元二八二年)就为温麻县治,是闽东政治、经济、文化中心。从古县出土的晋代茶具和葛洪到葛洪山留下的药炉茶鼎,以及唐时长溪霍童洞天一带已有采造“腊面”供茶等记载,都表明唐时闽东产茶也盛行饮茶。

  作为那时“人烟蚁聚”的赤岸,自然更是茶事的中心。而且,唐寺院饮茶已经普及。空海在赤岸和建善寺最早接触到中国茶,接受茶文化的陶冶,为他从长安带回茶籽、种茶制茶技术、了解饮茶之道奠定了基础。

  茶叶在唐代从中国传入日本,而茶叶、茶艺、茶礼传入日本后,经过持续提升衍变,成了禅茶一体的茶道。宁德茶叶局局长陈道兴称,茶叶是中日文化交流很好的媒介,闽东是空海法师踏上大唐土地的第一个落脚点,也是空海法师接受中国茶文化陶冶的第一块土地。研讨日本茶道与闽东的历史渊源,是一件十分有意义的事情,日前宁德正持续发掘有关陈旧茶文化,如古茶艺、古茶礼等。

  最近几年来,宁德有关部门注重对外文化交流。一九九四年,日本佛教真言宗信徒捐资在霞浦赤岸建立了“空海巨匠留念堂”,尔后每年都有多批日本进香团前来朝拜,从闽东追随日本茶道的历史渊源。

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