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九华佛茶的历史和文化

2019-05-15 访问量: 16 茶礼仪网

九华佛茶的历史和文化

九华山位于长江下游安徽省池州市青阳县境内，是佛教中地藏王菩萨道场，是中国四大佛教名山之一，是一座以佛教与茶文化为特征的景色名胜区。
九华山山势雄峻，九座主峰均在海拨千米以上，秀出云表，清奇多姿。山中雨量充沛，清溪细流，涌泉飞瀑。林木葱笼，杂花生树。生态环境良好，茶树资源丰富。
九华佛茶就产于九华山及其周边地区，它是以地方茶树良种优质鲜叶为原料，依照特定工艺加工而成的，其外形扁直呈佛手状。九华佛茶历史悠久，其前身是九华毛峰，犹以前山下闵园的闵园毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名，而九华毛峰可以追溯到宋明时期的九华茶。
一九华山之茶
（一）九华山茶肇始于唐
金地藏有一首情真意切的《送童子下山》诗：
空门寂寞汝思家，礼别云房下九华。
爱向竹栏骑竹马，懒于金地聚金沙。
添瓶涧底休拈月，烹茗瓯中罢弄花。
好去不须频下泪，老僧相伴有烟霞。
诗中写到“烹茗瓯中罢弄花”，可见那时金地藏与其弟子们也是饮茶的。但此诗颔联又作“瓶添涧底休拈月，钵洗池中罢弄花。”，假如如此，则该诗与茶无涉。
南宋陈崖在其《九华诗集》“煎茶峰”诗中自注：“昔金地藏招道侣于峰前，汲泉烹茗。”又注：“广化寺钟楼其上”。由此可知，在九华山有座煎茶峰，其峰在宋代的广化寺钟楼的上面，而山峰的得名是由于金地藏常于峰前汲泉煎茶。陈崖“煎茶峰”诗再次说明金地藏不仅自己喜欢饮茶，还常常煎茶款待道侣。当然，仅凭此诗我们还不能确定，金地藏款待道侣的茶是九华山土产茶，还是山外茶。
唐代封演的《封氏闻见记》卷六“饮茶”记载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。” 封演是唐玄宗天宝进士，其生活时代与金乔觉大致同时。江淮泛指江南、淮南，是唐代茶叶的次要产地。其时，安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶，都是那时的全国名茶，而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪。
《封氏闻见记》又载：“（茶）南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，四处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”茶供佛徒坐禅驱睡和款待香客、游人，在佛门被广受欢迎，寺院僧人饮茶成风。唐开元往后，原本不产茶的北方，受禅宗佛教饮茶风气的影响，也“四处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”九华山地处盛产茶的江南，于盛唐、中唐时种茶是极有可能的，九华山上僧人饮茶更是天经地义。
（二）九华山茶初兴于宋
南宋时的左丞相周必大遍游九华，曾撰写《九华山录》，他游九华，“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑在建州建安（今福建省建阳县），所产龙凤团茶专供皇家，是有宋一代最脍炙人口的名茶。周必大在品味九华山土产茶后，评价其味道可与以北苑茶媲美。显然，宋代九华山不仅产茶，而且茶的质量优良，甚至接近那时最负盛名的北苑贡茶。
陈崖《九华诗集》“茗地源”诗有：“暖风吹长紫芽茎，人向山头就水烹。”并自注：“晏生岩北溪上，产茗味殊佳。”可见，九华山晏生岩北溪上所产茶，其味特殊好。陈崖此说与周必大的评价相一致，由此足见宋代九华山之茶以其杰出的质量而崭露头角。
可是，宋代九华山所产茶是什么样的茶？唐代茶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。宋代茶有片、散两类，此外尚有用散茶磨制而成的末茶。所谓片茶，也就是团饼茶，以建州的龙团凤饼贡茶最为著名。但在建州之外，则逐步改饼为散，所谓散茶，那时乃为蒸青绿茶。宋代，连唐时最著名的生产阳羡贡茶的义兴也改生产散茶。北宋葛常之在文中说：“自建茶入贡，阳羡不复研膏，谓之草茶而已”，草茶即散茶。从南宋时起，虽然宫廷推崇北苑贡茶，仍为团饼茶，但在民间却开始风气起散茶来，及至元朝，散茶进一步普及开来。其时，象江西洪州的双井茶、浙江的日铸茶都是那时的散茶中的名茶