御品信阳毛尖的采茶过程-茶礼仪网

　　喝茶是有一定的学问的，那就是大家所说的茶文化，茶不待人这是大家最熟悉不过的事情了，所以采茶是非常急切的一件事情，也是非常的认真的事情，不能不把采茶不当一回事，现在我就用我们最为熟悉的御品信阳毛尖为例，简单的说说采茶的过程吧。

　　御品信阳毛尖需要在雨前采茶。其实，采茶是个很辛苦的工作，早出晚归不说，但是对采茶的要求也是非常苛刻的。采茶最好是心灵手巧的年轻女子去采，因为老人年老眼花，连茶叶、茶叶都分不清;而男人，手粗力大，容易把嫩芽弄断。即使年轻女孩子心细手巧，但因为茶树的叶梢很杂乱，因此她们的手都会有很多被老茶划伤的痕迹。更辛苦的还在后头就是采完茶后进行的炒茶。

御品信阳毛尖

　　御品信阳毛尖炒茶是个技术又体力的活儿，几乎每个炒茶的男人的手都有着严重烫伤，手上有着很厚的角质层，又黑又粗。茶叶品种不同，含水不同，炒茶人手的大小不同，都会影响炒茶动作的轻重缓急。而且茶叶采来时必须当天炒完，决不能过夜的。

　　通过对上述过程的了解，大家应该对御品信阳毛尖的采摘过程有个更加深入的了解了吧，所以现在我们应该更加的同情那些菜茶妹了吧，日出而作的那种习俗是有原因的，茶不待人也正说明了茶叶的娇贵，我们品茶的时候应该更加的用心。

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信阳毛尖芽头越小越好？

　　信阳毛尖来自美丽的河南信阳，那么如何评判信阳毛尖的好坏呢?是不是信阳毛尖芽头越小越好?信阳毛尖芽头的大小与信阳茶叶的好坏是否有关?下面就让我们一起来看看信阳毛尖芽头吧。

信阳毛尖芽头

　　信阳不知道从何时开始，顶级的信阳毛尖茶芽头就是纯芽头了，“芽头”成为判定信阳毛尖好坏的标准。“一斤毛尖8万个芽头”“芽头越小越值钱”，信阳毛尖作为绿茶，本身讲究外形好看，而社会风气、审美观念的表象化，在驱使着信阳毛尖一步步向“芽头”靠拢。

　　欧阳道坤说，“纯芽头除了鲜美度高，以及所谓的“好看”之外，没有其他的好处。”相比于一芽一叶初展，芽头口味太淡，冲泡两三次就没有味。加上生长周期太短工，茶多酚含量少，微量元素含量低，营养价值缺乏。

　　据欧阳道坤分析，为了增加信阳毛尖芽头的色和形，在高温炒制时，“杀青”不透，此其一;传统的“理条”工艺需要高温快做，现在都是低温慢做，此其二;“焙火”(又称烘焙)时间短，温度低，此其三。“这三道工序都与火有关，但都是火力不够，水分含量高。”欧阳道坤说，“杀青”不透，导致冲泡出的颜色变绿，并带有一股草青气，全没了信阳毛尖的香气; “理条”低温慢做，导致毛尖的表层被破坏，泡出来变“混”;“焙火”时间短，导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。

　　从上文中你可能会发现信阳毛尖芽头与信阳毛尖的质量还有着很密切的关系呢，那大家买茶叶的时候也要注意一下信阳毛尖的芽头，从中看出信阳茶叶的好坏。

信阳毛尖是好茶但还能好多久

信阳人爱面子，信阳毛尖就是他们最大的面子，但如今这个面子被打了。谁打的呢?自然是他们的“模仿者”，“崇拜者”，还有“自己人”。

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回想近两年，当你在信阳毛尖的市场上闲逛时，你还能看见好茶吗?能，但少得可怜。更多的是假冒的，劣质的，外地的信阳毛尖充斥在你的眼前，让你觉得失望，让你觉得丢面，让你觉得这茶也不过如此了。

什么原因呢?原因在于信阳毛尖曾经好过，所以火了，所以被“盯上了”。被谁盯上了呢?被一些卖茶的，做茶的，懂茶的。

当南方的福建，湖北，安徽等地的茶叶大量采摘，迅速入市的时候，当雨前茶被大家争相追求，炒得火热的时候，信阳毛尖还在生长。它是北方茶，它长得慢一些。

而在这期间，市面上已经赫然出现了它的身影，且卖得火热。只是购买者回到家中，品尝之后，觉得香气较以前淡了，味道似乎也不那么好喝了。因为那根本就不是信阳毛尖，而是外地货，而是冒牌茶。

要知道，市场中有三分之二的茶叶销售摊点，卖得是这种外地茶。好像套上个信阳的袋子，谁都是“信阳的茶”了一样。

也许有那精明的老茶客看穿了这一切，于是跑到山上茶园去购买。可他哪里知道，商贩们早已有所准备：将外地茶叶运上茶山已不是一次两次了。

一辆辆的卡车载着这些“安徽茶”，“福建茶”和相当一部分低矮丘陵的小山茶奔着大山开去，奔着云雾开去，奔着茶园开去，然后告诉你，这就是正宗的“信阳毛尖”。

谁能想到呢?大家只是觉得信阳毛尖莫名其妙地不好喝了，大家只是觉得莫名其妙地面子没了。然后，信阳毛尖也“奄奄一息”了，渐渐地被人忘了。

也许有一天，一个路经信阳的人会突然想到什么，然后问当地的人：“你们这里以前有一款卖得挺好的茶是什么来着?”“哦，信阳毛尖。”

信阳毛尖的冲泡温度，水温在80-85度为佳！

正宗的信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。如何冲泡出一杯“正宗”的信阳毛尖你知道吗，冲泡信阳毛尖的方法有很多，然多则杂乱，只有把握“要诀”才能水到渠成，泡出一杯好茶来。经过整理有以下几点:高温快出、浅茶满酒、泉水为佳。

一、泉水为佳

泡出一杯好喝的信阳毛尖，除了茶叶本身品质要好外，另一个极为重要的因素就是:泡茶所需的水。茶因水而活，没有好的水，无论你茶叶有多好，冲泡技巧多么高超都会让泡出的茶的口感大打折扣。

“好水，不负好茶”，关于泡茶用水选择，总结起来就是清洁、活水、含盐分少、口感甘美、清冽。

水根据水硬度分为软水与硬水，一般而言，建议大家选择软水。因为，盐会跟茶叶中的某些物质结合，影响口感。用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽;用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。

最简单和常见的软水就是纯净水，矿泉水。

二、高温快出

高温快出主要把握两点:高温和快速

当然小编所说的高温，对信阳毛尖来说适宜的温度在80-85度为佳。高温的水一方面有利于对茶叶的提香，使毛尖的香气发挥出来;另一方面用来润杯，清洗，增加茶的质感。

所谓的快就是，不宜久泡。因为信阳毛尖是不发酵的茶，鲜嫩的芽头遇到高温的水后，香气会很快挥发出来，如果从泡茶到喝茶间隔太久，茶的香气就会挥发出去很多，达不到想要“滋味香醇”。

另外，在注水的时，无论是高温提香押韵法，还是低温轮泡法，都建议沿着盖碗的边沿缓缓注水，不要将水直接浇在茶叶上，会影响茶叶的香气和滋味，同时，注意注水的速度、粗细、高低，保持一定。

[注意:在冲泡的时候，不宜用沸水，这样会将茶叶中的物质烫坏，造成茶汤苦涩，而要采用低温轮泡法。]

三、浅茶满酒