云南凤庆独特的传统茶俗百抖茶-茶礼仪网

云南凤庆独特的传统茶俗百抖茶

2019-05-15 访问量: 18 茶礼仪网

　　百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗。在凤庆的村村寨寨至今依然能品味得到百抖茶的鲜香美味。每当客人到家里的时候，主人便会烧起火，把自己采摘加工的茶叶从箩筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤热，然后边烘烤边悄悄抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气息时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。第一杯不管你是远方的友人还是稀客，都必需由主人端给大坐中年龄最大的，然后才能端给客人。盛茶水的杯子是土制，上面染满茶的颜色，再清洗都无法洗掉，倒也平添了一种古色古香的味道。须留意的是茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦煳而失去茶味。这就要求茶烤至恰如其分，故须经上百次的抖动而使茶叶受热平均，这百抖茶称号也因而而来。

　　云南凤庆的百抖茶，亦称土法工夫茶。因其制造颇费工夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾，火功既不能过猛，也不能过松，抖动要迅捷，否则，茶便会被烤焦，影响茶叶。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节拍地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓“声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此重复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。凤庆乡间婚娶的时候，有一个节目就是让新郎官烤百抖茶，新娘家的亲朋好友都在看着新郎怎么把茶烹调出好的味道，假如烤得不好，新娘就会生气，以为自己将来的夫君生活才能差，连一罐百抖茶都不会烤，其生活才能值得怀疑。假如新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞赏不已，新娘便会当场拿出藏在身上的礼物，送给自己称心的夫君。

　　百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是泡制百抖茶的关键。需求要留意的是，抖时罐一直不离火苗，以让茶叶在罐中受热平均、既不焦、也不夹生，这样制造出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地乡村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片，又能医治流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的幽香，成为凤庆县对外交往的一种别具特征的传统礼仪活动，当地常常以百抖茶的制造表演及“百抖茶”的品饮，款待各方来宾。在许多乡村，每当家里办喜事的时候，都得请专门的泡百抖茶的师傅，由于如今的年轻人图省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法将茶的味道烹饪出来。

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