正山小种红茶属于半发酵茶吗-茶礼仪网

　　正山小种红茶是在我们国内比较受关注的一款红茶，这款红茶它的营养价值比较丰富，而且它所含的一些维生素和微量元素，都特别易于人体的吸收。因此很多人为了身体的健康，愿意选择喝正山小种红茶。那么正山小种红茶属于半发酵茶吗?为了你对这款红茶有一个具体的了解，就来一起看看下面内容的具体介绍。

正山小种红茶属于半发酵茶吗

　　正山小种红茶是属于半发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

　　正山小种红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以正山小种红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，因此是属于半发酵茶。

　　很多喝过正山小种红茶的人，对正山小种红茶特别的熟悉，而且也认为正山小种红茶属于半发酵茶，所以对于很多了解这款红茶的人，再加上对这款红茶的口味，以及它的功效和作用比较认可，所以现在喝红茶的人，进入到冬季以后，为了身体的健康，都愿意选择正山小种红茶，而且通过喝正山小种红茶，也起到了很好的保健身体作用。

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正山小种品茶中的生津如何解释

在中医学中，生津是一种治疗方法。津指唾液，尽管这个词眼很有画面感，可能还引起了部分人不适，但唾液确实药效多多，被称为“延寿浆”，唾液中含有很多成分，可促进消化，可消菌杀毒。在幼时，每逢蚊虫叮咬，老人总要我用唾液来消除肌肤上蚊虫叮咬的包。由此可见唾液确实宝贵，有益身心。口中生津是种怎样体验呢?大概就是垂涎美食却吃不到时，不断流口水的感觉吧。

口中生津若不能理解，那口干舌燥呢?我们常喝茶，都知道口中生津是好茶的体现，若喝茶喝到喉咙一直发干，那就有违喝茶目的了。在评茶时，评茶师也经常会将这一指标用在茶叶品质判断上。如喝到优质的正山小种红茶时，我们会感觉通体舒泰，会在感受红茶醇厚同时，不断生津，既解渴又身心愉悦。以正山小种为例，品茶时的生津该作何解释呢?

在茶学研究中，生津特指喝茶之后，在茶叶刺激下，双颊、舌头会做出反应，分泌唾液。事实证明，优质茶有丰厚内质，内质融于茶水中，汤水接触口腔后，汤水中的酚类、碱类等成分会使口腔生成一种收敛感，这种感觉最终呈现为口齿生津。因此生津有前提条件，即茶叶内质丰厚。放到正山小种上，要求小种红茶务必在满足红茶红汤红叶底等特征之余，还要表现出香醇浓厚品质。前者可以观看，后者则可以通过生津程度及生津速度及持久度来判断。

若着重描述生津，就要从其发生点说起。

生津主要出现在两颊、舌面、舌底处。

两颊

我们在描述一款茶汤感时，总用“两颊生津”词语。其实在喝第一口茶时，正山小种便立马在两颊中留下了标签，若两颊受到的刺激较大，产生收敛的涩感，继而分泌出唾液，该标签便深刻了。我们若有幸喝到原产地正山小种，不要牛饮，要细品，“吸溜”一小口，使其晃过口腔，静待一秒，使两颊感受一下，看是否茶过无痕。

舌面

有研究证明，舌头中的舌尖、舌面、舌底及舌根、舌侧部味蕾不同，舌尖上的甜对舌根来说可能苦若黄连。因此舌头经常用来尝百味，既可以判断食物材料，还可以品出美酒的品牌及年份。对于正山小种来说，我们要感受生津，只需要舌面和舌底即可。

先来看舌面。舌头上部表面若能分泌唾液，正山小种品质优异无疑了。遇到好茶，舌面上的唾液会不断流出来，从上面一直溢满整个口腔，甚至产生望梅止渴效应。这些唾液流转于口中，不至于使我们口干舌燥，喉咙也会格外舒服，不会有紧缩感。

舌底

舌底生津是品茶生津的最高境界，其有专门的名词，叫“舌底鸣泉”。顾名思义，便知晓这种反应最为强烈，分泌的唾液也较多。在好茶范围中，品质等级不同，鸣泉程度与持久度也有差异。在品正山小种时，这种“鸣”并非指口水发出的声响，而指口水分泌连接不断，重点在于“连续”二字，这说明其生津持久度好。优质茶会带来这种持续不断的口水分泌，口腔会感受甜香。次一点的茶感受点在舌尖抵牙龈处，同样会有口水分泌。

正确、全面理解生津，并真实感受生津效果，我们喝优质正山小种，也能更加有滋有味，所以你理解生津了吗?

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正山小种为什么不是岩茶?

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。同一品种，生长在不同地域里，最终产物有异。那反过来讲，生长在相同的地域环境里，结果会是一样吗?这个问题在这里仅针对于正山小种，正山小种生长在武夷山桐木关中，岩茶亦是生长在武夷山境内，那这两种茶为何不是一种茶呢?或正山小种为什么不是岩茶呢?我觉得可以从以下几方面辩论一下。

具体核心产区并不重合

尽管正山小种和岩茶都处于武夷山内，但武夷山面积太广，广到两者核心产区根本不重合。正山小种产区东至麻栗、西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关，这是其主要范围，桐木关则为核心产区。岩茶生长范围则在武夷山风景区保护范围内，东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪，核心产区在三坑两涧。核心区所产的茶最为正宗，两者在产地上或许有丁点重合之处，但核心产区没有重叠印记。

茶青不同

在制作原材料上，正山小种品系中的六个品种：金骏眉、银骏眉、小赤甘、大赤甘、野茶、老枞所用茶青材料皆不同。如金骏眉为单芽，银骏眉一芽一叶，小赤甘一芽两叶、大赤甘一芽三叶未开面，野茶与老枞则一芽三四叶，全开面。

岩茶制作材料则为一芽三四叶，采开面，肉桂与水仙开采面大小不同，前者偏小，后者偏大。

另外两者采摘时间也不同。正山小种采摘期在五月上旬，岩茶采摘则在4月中旬到5月中旬，两者采摘时间虽有重叠，但相对来说，岩茶采摘更早一些。

工艺不同

区分正山小种与岩茶的则是两者工艺，正山小种属于全发酵茶，是红茶，岩茶则为半发酵茶，是乌龙茶。若说两者工艺共同点，则是同样繁冗复杂。正山小种需要经过初制和精制两大道工序，在初制中，有萎凋-揉捻-发酵-薰焙-复火，而在初制后，会有定级归堆-毛茶大堆-筛分-风选-捡制-烘焙-匀堆装箱等。

而在岩茶中，则会经历萎凋-做青-炒青与揉捻-烘焙，两者在发酵程度上有所区别，因此最终成就的成茶品质也有差异。

韵味不同

两者所属茶种不同，带给茶客的韵味和感官自是有差异。正山小种红茶韵味是醇到极致，在醇香中夹杂着桂圆香和松烟香。岩茶则是浓厚的岩韵，岩韵独特又稀缺，茶客会感受到岩茶的岩骨花香，茶汤稠滑，入口柔，一线喉。

正山小种与岩茶确实属于两大品种，大家平时喝茶，不知都喜欢喝哪种茶呢?

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