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不同的茶叶泡法不同才好喝

2024-07-20 访问量: 19 茶礼仪网

要泡好茶,还要掌握茶叶用量,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。用茶量的多少,因人而异,因地而异。饮茶者是茶人或劳动者,可适当加大茶量,泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人,可适当少放一些茶,泡上一杯幽香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经历行事,普通来说,每克茶叶可泡水50至60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。

倘用乌龙茶,茶叶用量要比普通红、绿茶提高一倍以上,而水的冲泡量却要减少一半。茶叶冲泡时间的长短,对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系。普通红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用,取得的味感最佳,时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长,喝起来鲜爽味减弱,苦涩味提高;只要当茶叶中的维他命、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后,茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些,反之则要长些;松懈的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶,完好的茶叶冲泡时间要短,反之则长。关于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶,则冲泡时间不宜长;而白茶加工时未经揉捻,细胞未遭毁坏,茶汁较难浸出,因而其冲泡的时间相对延伸。

通常茶叶冲泡一次,可溶性物质能浸出55%左右,第二次为30%,第三次为10%,第四次就只要1%至3%了。茶叶中的养分成分,如维他命C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等,第一次冲泡80%左右被浸出,第二次95%被浸出,第三次就所剩无几了。

香气味道也是头泡香味鲜醇,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香尽味淡,四泡少味道,五泡六泡则近似于白开水。所以说茶叶还是以冲泡二三次为好,乌龙茶则可五次,白茶只能泡二次。

其实,任何品类的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多,最好是即泡即饮,否则有益成分被氧化,不但减低养分价值,还会泡出有害物质。茶也不可太浓,浓茶有损胃气。

茶叶冲泡的时间和次数,差别很大,与茶叶品种、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可混为一谈。如用茶杯泡饮普通红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4至5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺陷是:如水温过高,容易烫熟茶叶(次要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改进冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较平均。据测定,普通茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50%至55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3至5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是利用一次冲泡法。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的状况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡提高15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐步提高冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较平均。泡茶水温的上下和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

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