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阿里山乌龙茶是台湾高山茶代表。阿里山位于台湾嘉义县，但实际上并不是一座山，只是特定范围的统称，正确说法应是阿里山区，这里除了是著名的景色区，同时也著名的茶产区，所产的阿里山高山茶可说是台湾高山茶的代表茶品。
阿里山茶茶园海拔在800公尺到1400公尺之间，茶区分布在龙美、顶、龙头、光华、石桌、十字路、连邦、里佳及丰山等山地部落，这些部落所产的茶对外通称阿里山高山茶。
产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶清新怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清爽典雅，香气清雅，由于香气独特听说是帝王级泡澡茶浴的佳品。冻顶乌龙产自台湾鹿谷旁边冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，防止滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
由于阿里山高山气候冷凉，早晚云雾覆盖，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提升了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是阿里山高山茶所展示出的特性。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山茶味，可谓是第一等好茶。
阿里山茶园次要分布于梅山乡山区之太平、龙眼（龙眼林尾）、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落，日前茶园面积总数约10,000公顷，海拔介于900～1,400公尺之间。梅山乡龙眼村（海拔约1,200公尺）更是台湾高山茶的滥觞。而此地种植的茶树，以青心乌龙为主。 竹崎乡、番路乡及阿里山乡，产茶的村庄大多位于阿里山公路旁，如濑头、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所产制的茶品，对外通称阿里山茶，不过也有名为阿里山珠露茶或阿里山玉露茶的茶品出现。尤以阿里山珠露茶最享有盛名，可谓是竹崎乡民的“绿金”，而此茶产于竹崎乡石桌茶区，茶园种植面积约为400公顷，分布于海拔约1,200～1,400公尺左右的高度，种植品类以青心乌龙为主，由于制成的茶叶，香气浓郁，味道甘醇，广受饮茶人士喜欢。
台湾乌龙茶是半发酵类的茶叶，生长在高海拔的山脉，其山脉终年雨雾旋绕，高山孕育下的茶叶，口感醇厚，其制造过程也是挺讲究的：
普通茶叶制造：采菁→搜集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
碎茶制造：采菁→搜集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
冻顶乌龙茶的历史记载
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。又据传说，清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。
冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。
从台湾冻顶乌龙茶的传说看福建与台湾的乌龙渊源
冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面，为凤凰山的分脉，蜿蜒数十公里，目前所称的“冻顶乌龙茶”产地，冻顶山虽名冻顶却四季如春，年平均温度为摄氏二十度，常年多雾，日照较短，土质为红土，最宜茶树生长，其天然环境与福建武夷山可相媲美。
冻顶茶是100多年前从福建武夷山移植去的。据记载，关于冻顶乌龙茶的传说。
清咸丰乙卯年(公元1855年)，鹿谷乡有一位林凤池先生，自幼聪慧，勤学不倦，由当地父老资助，来福建省考试，中了举人。当他衣锦还乡时，闽省林氏宗亲设宴庆贺，并邀请其到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山，风景秀丽，武夷山的“乌龙茶”驰名中外，便乘兴来到武夷天心永乐禅寺小憩，拜访该寺方丈，说明自己是台湾鹿谷乡人，想购买武夷茶苗返乡赠于乡亲，以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语，感动老方丈，随之赠送武夷“青心乌龙茶种”茶苗36株。嘱咐说：“此为夷陵乌龙茶佳种，希细心照顾，如能分栽广植则子孙享用不尽。”
回乡之后，林将携回的茶苗24株分送给竹林村等地种植，均未成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植成功，其后逐渐繁植成园。因其品种优良，加之精心栽培，附近农民均向林先生移苗广植，成为今日冻顶名茶产区。后来，林凤池奉旨晋京，将加工好的乌龙茶带去献给道光皇帝，皇帝一尝，感到十分清香可口，连声称赞说“好茶、好茶”，并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山，移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说：“好吧，这茶就叫冻顶茶。”从此台湾乌龙茶也叫冻顶茶。这一民间传说，至今仍在台湾广为传颂。
这就是台湾冻顶乌龙茶的传说了。传说无从证实，关于茶叶的传说也满满都是。但是台湾冻顶乌龙茶的传说另一方面也是乌龙茶文化的传承，是台湾历史不可缺少的一部分。
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冷冻顶乌龙茶香气浓郁，口感香甜醇厚，香气浓郁，耐冲泡。
传说100多年前，在台湾省南投县泸沽镇，住着一位非常勤劳的老人，名叫林凤池。他学识渊博，雄心勃勃，非常热爱自己的国家。我不记得那是哪一年了。他听说福建省将停止科举考试，非常想试试。然而，他的家庭很穷，他没有足够的钱来维持生活。同胞们都喜欢林凤池诚实、博学、雄心勃勃。当他们得知他想在福建参加考试时，他们都走过来对他说:“凤池，你想参加考试是件坏事！去吧，如果有什么困难，主人会一起帮你，你不用担心，快准备好旅行！”于是，大师们慷慨解囊资助林凤池。林凤池非常感谢他，第三天离开了家乡。当他们离开的时候，乡下人去海边为他们送行，并对万湾说:“祝你一帆风顺，路上更加小心。”"不管你考试怎么样，都要回来！"“别忘了你的家乡和同胞，我们希望你会回来！”林凤池感动得热泪盈眶，暗暗下定决心要败坏家乡人民的名声。
没多久，林凤池真的排名第一，通过了举人，是县衙内上任。一天，林凤池决定回台湾探亲。回来之前，他邀请他的同事去武夷山参观。当我上山的时候，我看到了“武夷山和四川是全国独一无二的，成千上万的山峰和山谷都很美”。山上的岩石里生长着许多茶树，人们说树上的嫩叶被制成乌龙茶，它有很长的鼻子和很浓的味道。长期使用可以明目、提神、排毒、去油、健胃、强身健体。他们认为如果能把一些带回台湾，那就太好了。因此，他们从海外茶农那里购买了36株茶苗，带着泥土和心包带回台湾南投县。乡下人非常高兴看到他穿着皇家服装回到祖国。他们甚至更高兴地看到他从福建带来自产乌龙茶幼苗。他们建议有多少有经验的茶农在左边最高的冰冻山顶上小心种植36株茶苗，并指派专门人员来照顾护士。此外，台湾的天气很平静，茶苗还活着，还不时长出绿色的新苗。我非常爱他们。后来，人们根据林凤池介绍的方法采集芽和叶来制作乌龙茶。奇怪的是，这种茶是在山上采摘的，在山脚下闻起来很香。味道清香爽口，醇厚甘甜，风味独特。它已经成为乌龙茶的领导者。这是明天台湾冷冻乌龙茶的原产地。
冷冻顶乌龙茶是台湾产的一种乌龙茶。根据发酵水平(制绿水平)的不同，台湾消费的乌龙茶可分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。温和发酵的茶，如绿茶，很香；红茶等重发酵茶有甜味。中度发酵茶非常香。冻顶乌龙茶属于轻度或中度发酵茶，主要产地为台湾省南投县泸沽镇冻顶山。
冷冻顶乌龙茶的品质特征如下:形状为半球形，色泽深绿油润，冲泡后汤色黄绿色半透明，喷鼻剂浓稠，喷花喷鼻剂，略带焦糖喷鼻剂，口感香甜醇厚，耐冲泡。冷冻顶乌龙茶质量很好，很受消费者欢迎。它不在香港、澳门和台湾、西北亚洲等地销售。近年来，中国大陆的一些茶馆也在时尚地喝冷冻顶级乌龙茶。冰红茶历史悠久。根据台湾通史，“台湾茶生产已久。据旧书记载，它被称为舍沙莲河(今南投县普利、日月滩、水里、竹山等地)茶。它的颜色像松木一样松散，可以避免瘴气，消除夏季炎热。到目前为止，这五个城市的茶叶仍在市场上出售，冰面是最好的，但并不多。”丁咚山是凤凰山的一个分支，位于海拔700米的高岗。传说茶生长在山上。因为大雨和湿滑的道路，山上的茶农必须用脚趾(冰冻的脚趾)跳才能到达山顶。因此，这座山被称为冰冻山顶。在冰冻的山顶上种植了优良品种的茶树，如清心乌龙茶。山里的高林和茂密的土壤质量很高，茶树长得很茂盛。冷冻顶乌龙茶的加工工艺非常精湛，采摘青心乌龙茶等次生芽，经过晒干、冷却、微波干燥、炒制、揉捻、初烘、反复揉捏(包括揉捏)、复烘和复烘加工而成。
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