怎么把包种茶制造成冻顶乌龙茶？-茶礼仪网

冻顶茶属较深发酵的包种茶，因而，制造冻顶茶的茶菁，是以茶菁开面后的一至二日采摘最为适宜，所谓开面是指一株茶树的茶菁，有百分之七十的茶叶均长至对口叶者而言。茶菁太嫩，则走水、发酵不易控制，茶香不易产生，且茶汤容易带有苦涩感；而茶菁过熟，则纤维化，茶汤味道淡薄，不耐冲泡且整形不易。因而，适中的茶菁是制造优秀冻顶茶的第一步。

制造优秀的冻顶乌龙茶次要可分为四阶段：

1.栽培

　　茶园栽培管理第一要务是做好茶园土壤的管理和改进工作，茶性喜生长在酸性土壤，酸碱值介于五～五点五最适宜，适宜的土壤酸碱值能让茶树吸收的营养较为均衡并转化为优质茶菁所具有的生化成分比例。排水良好的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度，茶根之呼吸作用顺畅，吸收土壤营养正常，则制出之茶叶质量亦佳，要改进茶园土壤排水功能，唯有定期深耕土壤，只需让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组比例各占三分之一，就能提供茶树一个旺盛生长的基础。

茶园施有机肥次要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相防止病菌由土壤媒介传染；使土壤构造团粒化，提高土壤透气性；提高土壤中腐值酸的含量，提升保肥保水的才能，茶园施有机肥应该选择完全腐熟毫无臭味的，富含木质纤维材质的有机肥，如是氨味浓厚的有机肥就表示添加过多的氮素肥料，该当回绝购用。

善用茶树枝条修剪技术，培育健壮枝条对提升茶菁产量和茶叶质量均有好处，普通茶树枝条分枝级数在一～二级分枝数多时产量较少，三～四分枝数多则茶菁质、量最为适宜，如六级分枝以上由于枝条细弱容易构成鸡爪枝；若不加修剪茶树将逐步衰落。

2.采茶

　　冻顶茶原本采茶标准是一心挂二叶，最近几年则大多利用茶芽开面后采茶的标准，前者重视茶汤味道浓甘喉韵，后者擅善于茶叶香气的清扬，此乃不同的采茶标准其茶菁所含的生化组成比例不同，故其制茶的方针和手法应予分别所致。普通而言，冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜，冬茶约在立冬节气前后，然最近几年来因地球温室效应关系，气温有逐年提升的走势，故春茶开采日需向前修定，冬茶则需向后延缓。

上等冻顶茶讲究幼枝连理，所以采茶也必需重视嫩度标准齐一，不论是一心二叶或对口二叶嫩采都必需坚持，采折点务必尽量接近上缘叶旁边，这样茶叶剔梗精制较为省事，质量也较易保持。每日不同时间采摘的茶菁质量是以午后时段最佳，不过近来各制茶厂的器材日新月异，自动化控制的空调设备能藉助于改善成品的质量，但是在完善的器材下，制茶师傅依然需求掌握开菁和炒菁之间时程长短的控制。

3.制茶

　　要制好的冻顶茶，晒菁程度务必控制适宜，由于此后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网，阴天或晚菁，则需人工辅佐器材。凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段，此时走水和发酵相互作用，此阶段时间长短和茶汤生机关系密切，普通约在六～十小时间，炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用，使得水蒸气助杀之利而去其弊，如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻，条索紧结形优，初干叶不湿不干，布球整形对比竹材加工，则效率提升，多翻揉、少复炒，茶叶香、味即能保。干燥作业二次最适宜，防止茶带焦气水未干。

4.培茶

　　上品茶叶可贵之处在于新颖爽口，所以讲究茶叶贮藏技术，防止产生劣变，陈味在培茶前即需留意。贮藏方法有真空或预置脱氧剂包装，包装资料以不透光的材质最佳。贮藏于低温之茶叶，须待回复至常温始可开封，防止露结水吸附至茶叶内。

培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品，空间大小适中，有通风器材，出培时如气息不佳能及时排除，带烘焙茶叶逐步有香气产生之时应即阖门而培，培后茶叶摊凉时因室内湿度较低防止茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之目的在使质量除劣存优，从古到今以来关于培茶方面知识较少记载，实务上操作均被各茶农视为最高秘密，非至亲、好友绝不轻易教授。

依据多年经历，培茶方法随运用的用具、能源方式而变化，也和出制毛茶的质量关系密切，好茶易于烘焙，缺陷越多的茶叶，不论怎么擅长烘焙修饰，总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似，但控温上下则有所区别，碳火因具有红外线穿透协助水分干燥，通常以70度C温度运用为宜，电热直火式培笼设定温度100~110度C，做为最终之烘焙温度仍属适宜。

烘焙温度和时间长短对茶叶质量变化有相乘积的效果，温高时费时短，反之温低则需求时间较长，如非必要，应尽量缩减烘焙时间，以利于质量的保持。（baidu冻顶乌龙茶吧公开于2005年4月30日，原始出处未经核实。）

有用+10

赏

冻顶乌龙茶因何久负盛名

冻顶乌龙产自凤凰山支脉冻顶山一带，茶区海拔1000～1800米。传说清代咸康年间，鹿谷乡的林凤池赴福建招考，及第人，回籍时从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，此中12株种正在麒麟潭边的冻顶山上，颠末繁育成为冻顶乌龙茶的质料茶，并因产地患上名“冻顶乌龙”。

冻顶乌龙正在台湾平地乌龙茶中最负盛名，被誉为“茶中圣品”。采摘青心乌龙等劣种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、包揉、焙火等工艺制成冻顶乌龙，干茶呈半球状，茶青油润。冲泡后，茶汤清新怡人，汤色蜜绿带金黄，茶喷鼻清爽高雅，带果喷鼻或者浓花喷鼻，味醇厚、甘润，喉韵回甘实足。

传统冻顶乌龙茶带分明焙火味，亦有轻培火冻顶乌龙。别的也有“陈年炭焙茶”，需每一年拿进去焙火，茶甘醇，后韵实足。

鉴赏冻顶乌龙茶

鉴赏冻顶乌龙茶！冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。