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说起斗茶，在座的各位鹭岩人一定都十分熟悉。特殊是在闽南，只需你是爱茶之人，闲来无事，凡是兜里揣着几包好茶，都会找上几个认识的或是不认识的来“斗茶”。当然，还有那部由周渝民主演的电影《斗茶》也很精彩。那么，什么是斗茶?斗茶是怎样兴起的呢?斗茶的内容又都有哪些?……接下来我们就来详细了解，马上开始我们的中国茶文化知识解说。
中国茶文化知识
斗茶，蔡襄(建安兴起)，这个风气对促进茶叶学和茶艺的发展起了宏大的推进作用。
斗茶又称茗战、点茶或点试，是审评茶叶质量优次的次要茶事活动，盛于两宋。所谓斗茶，简单来说，就是将对茶叶质量的评选当作一场战役，这是古人用来比较茶叶优劣的一个品茗竞赛专用名词。斗茶初为建州一带制茶者比试茶品、评选贡茶的方式，斗茶胜出者才能作贡。
北宋建州一带的斗茶风俗，在时任福建转运史丁谓、蔡襄等人的倡议宣扬下传播到上层社会，于是社会各个阶层莫不为此风雅之事而趋之若鹜。在北宋盛世里，斗茶的故事真是说不完道不尽，简言之：茶人斗茶在于切磋技艺，商人斗茶在于公平买卖，市井斗茶在于取乐游戏，王公斗茶在于联谊交际，文人斗茶在于诗情画意。斗茶是旧时品茶艺术的最高表现方式，是我国茶文化构成的重要标志，对茶技、茶艺、茶学的发展火上浇油。
宋人唐庚《斗茶记》说：「政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。」政和是宋徽宗的年号，于是有人以为斗茶起自徽宗时，这种说法稍嫌武断，由于一种风气的构成不是说产生就能产生的，一定有它构成的历史背景。
事实上斗茶的产生，据考证当与贡茶有很大的关系，贡茶的来源可追溯到公元前一千多年，但是正式列为茶政的一个项目，则是从唐代开始。那时一些权贵为博取帝王的欢心，于是争相献上优质茶品，无不想方设法的竞相搜求各地名茶，既是贡奉天子的东西，好坏优劣当然是很重要的，因而一定要先行比试茶叶的好坏，斗茶风气就逐步盛行起来，据此推论斗茶应始于唐末五代时期，而大盛于宋代。
北宋大儒范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：「北苑将斯献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡可欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无量耻。」这首诗中把斗茶的缘由和竞赛的情形都描述得非常清楚，特殊是最后两句「胜若登先不可攀」、「输同降将无量耻」把斗赢者的得意神态和斗败者的羞赧之状写得入木三分，由此可见那时的人对斗茶的着迷程度了。
斗茶都斗什么?
中国茶文化知识
究竟斗茶都斗些什么内容呢?置信在座的每位鹭岩人都十分感兴味。由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二，斗茶之风很早便由贡茶之地──建安兴起，蔡襄称之为「试茶」，建安北苑诸山，官私茶焙之数达一千三百三十六种，制茶者造出茶来，自然首先要自己比较高低，于是相聚而品评。
所谓「上有所好，下必有甚焉!」饮茶既为朝廷所倡导，全国产量迅速提高，民间饮茶之风也比唐代更盛，于是斗茶由从制茶者间走入卖茶者当中。宋人刘松年所画的《茗园赌市图》便是描写市井小民斗茶的情形。图中有老人、有妇人、有儿童，也有挑夫、贩夫。斗茶者携有全套的用具，一边品味一边骄傲地夸耀自己的茶品。
民间斗茶之风既起，文人自也不甘落后，文人们往往相约三五知己，选一个精致雅洁的场所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，轮番品味，决知名次，以分高低。那时连寺院里的和尚们也都乐于此道，清人郑板桥有诗云：「历来名士能评水，从古到今高僧爱斗茶。」可见斗茶除了茶品好坏之外，更注重闲逸与精神素质，是一种性灵上相互引发与交流。
后来连皇帝也参加了斗茶的阵容，宋徽宗赵佶对茶尤有研讨，并写成一册专着，题名《大观茶论》，书中分列二十余目，对茶的产制、烹试和质量等方面都作了详细的叙述。皇帝亲撰茶叶专着，这在中外历史倒还是头一遭哩!
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