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黑茶的冲泡的方法

2019-05-15 访问量: 19 茶礼仪网

茯砖茶以优质黑毛茶为原料经过压制、 发花等工序精心制作而成。其中发花是茯砖茶的特征性工艺,就是在一定的温湿度条件下,使优势菌属冠突散束菌在砖身内生长和繁殖。冠突散束菌本身是对人体无任何毒性的一个菌丛,通过它的作用,还可产生一系列对人体有益的功能,如脂肪分解酶、蛋白质降酶、a淀粉酶等,对人体降脂、降压有显著的效果。横切面金花颗粒粗大,色泽金黄鲜艳,菌花香(茯砖特有香味)明显。消费者通常根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。因此,作为茯砖茶风味品质特征的“金花”的形成及其与微生物的关系研究而备受茶学界的关注。  好茶要有妙器配,精美的茶具不仅可以更好的挥茶性,也能增加品茗的乐趣,冲泡茯茶要选用晶莹透亮的玻璃器皿,公道杯、品茗杯等均采用上等优质的玻璃器皿,与茶“玉骨冰肌”的品性互为映衬,同时也利于欣赏茯砖茶美如琥珀的汤色。  精茗蕴香,供水而发,水是茶的知己,茶的灵魂,没有水的甘清清冽,何来茶的香醇芬芳?在选用好水的同时,冲泡茯茶水温须达到100摄氏度,此时壶内水珠涌动,水声萧萧,似竹林听涛,情趣盎然。  将茶具用沸水反复冲洗,经过再次清洗,使玻璃器具更为晶莹剔透,同时寓意热情洋溢的益阳人民对来宾的尊重和敬意纯洁无瑕,宛如冰雪那样晶莹,似美玉那样透明。  将金花茂盛的茯砖茶投入玻璃壶中,冲泡茯茶时投放份量应视茶的陈放年份而定,一般以壶的1/3-1/4左右为宜。  茯茶经过紧压,茶身有一定的紧密度,需要通过洗茶温润才能使叶底充分舒展,茶汁才能侵出。此过程恰似美丽的金花洗去一路风尘,渐现本来的姿容,散发出茯茶特有的菌花香。  壶内茶叶随着水的沸腾而上下舞动,茶在煎熬之间,将其精华释放,而水因茶中有效成分的融入,慢慢呈现出由浅至深的橙黄色,茶香满室,令人陶醉,这一过程好比人生的际遇,常须忍辱负重,历经千锤百炼,方得圆满。  诗人李白曾作《客中行》“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”现在讲晶莹剔透,色如琥珀的茶汤注入壶中,透过晶莹的玻璃茶具,茶汤如琥珀流光,美不胜收,呈现出生命活力的光泽和喜悦的人生状态!  将冲泡好的茶敬奉给各位嘉宾,并奉上真诚的祝福,“茯茶”之名缘于:传统制作要求在“伏天”进行,有加之药效类似中药“茯苓”,此外“茯”与“福”同音,寓意人们对幸福美满的向往。  杯中茶汤如琥珀,晶莹剔透,香气纯正,让人心旷神怡,饮过之后,顿感舌根生津,满嘴留香,回味隽永,正如诗人所述“饮罢清风生两腋,余香齿颊犹存。”

黑茶的冲泡的方法

 

黑茶简易冲泡的方法

喝茶的境界是“养心求趣”,通过喝茶陶冶宁静的心情,提升生活的品位,使身心都能得到舒畅。好茶还要有好水、好场地、好器具、好技术。

喝茶的最佳环境是四个字:幽(静)、清(爽)、畅(快)、随(意)。我们必须创造和提供最佳环境。  泡茶员不仅要懂得茶道茶礼,还必须知晓在不同场合冲泡黑茶的方法。  1.家庭冲泡法。家庭冲泡黑茶一般使用飘逸杯(或棋盘式茶具),准备好飘逸杯、盛茶杯等器具,达100摄氏度的开水时,根据飘逸杯上盛茶的大小,茶的松紧度放入1/3-1/4的黑茶,用开水冲泡1-2次,利用冲泡出来的水进行洗壶温杯。黑茶经冲泡后,再将开水注满盛茶器皿,一般待1-2分钟(其时间长短要根据汤色而定)即可提取茶汤经过滤器后品饮。每泡茶可连续10次左右(茶的质量不同冲泡次数有别),直到清淡无味为止。  2.宾馆、酒店冲泡法。宾馆、酒店冲泡茶的盛茶的器具要根据客人的多少,决定大小,客人多时要用大一点的器具,客人少时则可用小一点的器具。在备好棋盘式茶具和相配套的用具、器皿和100℃开水后,依次按照第一款操作方法进行冲泡黑茶。  3.注意事项。一是所用器具都要求质地优良,盛茶,饮茶器皿要晶莹透亮,冲洗洁净卫生;二是给客人盛茶只盛到七分满,留下的三分是情意,奉茶时要用双手、微笑、点头示意清客人品茶;三是注意穿着打扮庄重整洁、举止文雅

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茯砖茶属于什么茶?有哪些制作工艺?

茯砖茶属于什么茶?有哪些制作工艺?

茯砖

茯砖创制于1860年前后,茯砖最早是湖南安化县生产,茯砖那时是用足踩踏成90千克重的蔑篓大包,运陕西省泾阳县压制加工伏砖。茯砖旧称“湖茶”,因在伏天加工故名“伏砖”。每块重2千克,规格质量与黑砖相同,属于黑茶。

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茯砖创制于1860年前后,最早是湖南安化县生产,用足踩踏成90千克重的蔑篓大包,运陕西省泾阳县压制加工伏砖。旧称“湖茶”,因在伏天加工故名“伏砖”。每块重2千克,规格质量与黑砖相同。砖块形蒸压黑茶之一。特制茯砖全部是用黑毛茶三级制成。普通茯砖以黑毛茶四级为主,少量为三级。从口味上又分为荷香茯砖、原味茯砖。

方法

茯砖的压制方法分毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥和成品包装等作业。按照毛茶配方比例领料,采取“切碎多抖,循环切料,分身取料,四孔成茶”的筛制方法,经风选隔砂后即成茶坯。汽蒸是将茶坯过磅,送入蒸汽机加热,汽蒸时间为50秒钟。

汽蒸后沤堆,堆高2-3m,时间3-4小时,当叶温达75-88℃,应即时翻堆散热,促使整个茶堆冷热干湿均匀。茶坯沤堆后,经水分检验,即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶,然后装匣紧压,冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟,便可用退砖机把茶砖退出,按照品质规格检查验收。

合格者进入烘房,侧立排列在烘架上。进烘后有12-15天内为发花期阶段,以后的5-7天为干燥期阶段。发花阶段的室温应保持在28℃左右,相对湿度保持在80%左右,以利灰绿曲霉的繁殖生长;干燥期的温度则应逐渐升高,一般自30℃上升至45℃为止。出烘后应立即包装。

黑茶专家:湖南农业大学刘仲华教授

黑茶专家:湖南农业大学刘仲华教授

刘仲华,男,1965年3月出生,湖南衡阳人,中共党员。湖南农业大学教授、博士生导师。湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、药用植物资源工程学科带头人。现任湖南农业大学茶学教育部重点实验室主任、湖南省天然产物工程技术研究中心主任、湖南农业大学药用资源工程系主任、湖南农业大学茶叶研究所所长、湖南农业大学天然产物研究中心主任等职;担任中国茶叶学会副理事长兼茶提取物分会理事长、国家茶产业工程技术研究中心技术委员会副主任、中国医药保健品进出口商会植物提取物分会副理事长和专家委员会副主任、中国茶叶进出口商会专家委员会副主任、湖南省茶叶学会理事长、湖南省茶业协会副会长、湖南省营养保健食品学会副理事长等职。担任《茶叶科学》副主编、《中国茶叶》、《中华医学研究》常务编委、《Natural Products & Human Health》副主编、《湖南农业大学学报》副主编等职。还担任国家863项目评审专家、国家科学技术奖励评审专家、国家自然科学基金评审专家、科技部国际科技合作重点项目评审专家、科技部中小企业创新基金评审专家、国家重点新产品计划评审专家、科技部农业科技成果转化资金评审专家、农业部高级专家等。1993年被评为“湖南省优秀青年骨干教师”,1995年被授予“湖南省优秀中青年专家”称号,1996年入选“湖南省跨世纪人才”,1997年入选“湖南省跨世纪学术带头人”,1999年获第二届“湖南省青年科技奖”,2001年获“湖南省科技创业奖十杰”,2003年获“全国优秀科技工作者”、入选“湖南农业大学首批拔尖人才”,2004年入选“湖南省新世纪121人才”、获得“湖南省青年科技创新奖十杰”、“享受国务院政府特殊津贴专家”,2005年入选“教育部新世纪优秀人才”、获“长沙市科技创新十佳”称号,2006年入选“国家新世纪百千万人才”,2007年入选“湖南省科技领军人才”,2008年入选农业部茶叶现代技术创新体系茶叶深加工岗位科学家。

刘仲华教授一直从事茶叶科学和药用植物资源功能成分研究。在茶叶功能成分化学、茶叶深加工与综合利用、茶叶加工理论与新技术、茶叶制造化学与品化学等茶叶科学研究领域以及植物功能成分分离纯化工程、天然保健食品开发等研究领域具有颇深的学术造诣和颇高学术地位。近年来,先后主持和参加了国家973计划们、国家“十五”科技攻关项目、“十一、五”支撑计划项目、国家自然科学基金项目、科技部国际科技合作项目、国家发改委高新技术产业化重大专项、农业部行业支撑计划项目、科技部科技创新基金项目、财政部重点科技项目、湖南省重大科技专项等30多个研究项目,获得科研经费3200多万元。先后获得国家科技进步二等奖1项(第一)、湖南省科技进步一等奖1项(第一)、湖南省科技进步二等奖1项(第一)、湖南省科技进步三等奖2项(第一)、外贸部科技进步三等奖3项(第三)、商业部科技进步三等奖1项、国家级教学成果二等奖2项、湖南省教学成果一等奖1项、外贸部科技进步四等奖1项、美国发明与新产品金质奖3项、中国新技术专利产品金质奖3项和国家专利2项。授权国家发明专利3项、公开国家发明专利3项、申请国家发明专利4项。他先后在国内外核心学术刊物发表学术论文180多篇,主编全国高等农业院校统编教材《茶叶加工学》主编《湖南十大名茶》、副主编《中国茶产品加工》、副主编《绿色化学与化工》、副主编系列丛书《现代化工小商品制造技术》等专著与教材15部。

科学研究

  刘教授不仅在科学研究领域取得了卓著的成就,而且十分重视科技成果的转化与产业化,通过多年的探索,建立了研究→开发→生产→出口贸易一条龙的学、研、产结合体系。尤其是近十年来,在茶叶功能成分及药用植物活性成分研究与开发领域,先后研究开发了儿茶素、茶氨酸、茶黄素、花青素等10余种茶叶功能成分及罗汉果苷、玫瑰红景天素、花青素、白藜芦醇、淫羊藿苷、a-羟基戊羧酸、辣椒碱和辣椒酯、原薯蓣皂素、葛根素、苹果多酚等200多种在国际市场上流行的植物功能成分及其提取物。他不仅直接创办国际化高科技企业,担任多家上市公司的独立董事,使研究成果直接产业化并走向国际市场,而且把在茶及药用植物功能成分开发领域的研究成果与技术,先后推广辐射到了湖南、湖北、广东、广西、江西、江苏、浙江、四川、云南等省50多家植物提取物企业,形成了数十亿元的产业规模,创造经济效益10多亿元,有效地提高了我国茶叶深加工产业和植物提取物行业的整体技术水平和国际竞争力。

  刘仲华教授一直致力于国际合作研究与开发,先后与美国斯坦福大学、哥伦比亚大学、新泽西州立大学、普渡大学及P&G营养科学研究院、SHAKLEE、AMAWAY、HERBALIFE、PHARMAVITA等10多家企业研发中心,日本静冈大学、大阪大学、三井农林株式会社、伊藤园中央研究所、三共株式会社,英国联合利化中央研究院等就茶叶深加工及天然产物的研发建立了长期稳定的战略合作伙伴关系。

人才培养

  刘教授十分注重高素质人才的培养。目前,在茶学、药用植物资源工程、食品营养与卫生等三个学科领域招收博士后、博士、硕士研究生。茶学学科招生的研究方向有:茶叶功能成分化学、茶叶加工理论与技术、茶文化与茶业经济;在药用植物资源工程学科的研究方向有:植物功能成分分离纯化工程、天然产物药理药效研究;在食品营养与卫生学科的研究方向有:保健食品开发与评价、天然产物开发与利用。近年来,每年招收博士后1~2名、博士4~5人、硕士6~8名。在培养综合素质高、创新能力强、创业能力强、具有国际化视野的高级专业技术人才方面积累了成功的经验。

  2005年初,率领团队以长期从事茶及植物功能成分研究与开发所积累的学科构架与学术地位、创新成果与技术水平、产业化规模与社会影响为基础,跨越农学、医学、化学化工、食品、商贸等多个学科门类,在我国首次创办了具有浓厚交叉学科特色的“植物资源工程”本科专业,成为我国农林植物资源的深度开发的人才培养摇篮。此外,从2005年起,每年向全球发展中国家招收20余名“茶叶深加工理论与技术”国际培训班学员。

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安化黑茶的知识那么多你知道多少?

近些年来说,黑茶“越陈越香”的概念越来越深入人心,也得到广大消费者的认可。说到黑茶,我们最熟悉的还是云南普洱茶和湖南安化黑茶。抛开目前争议性最大的普洱茶不说,那么,对于安化黑茶的命名、历史和主要品种,你了解多少?

安化黑茶的知识那么多你知道多少?

安化黑茶因产自中国湖南益阳市安化县而得名,是中国古代名茶之一,其成品干茶色泽乌黑油润;汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香;滋味醇和或微涩。尤其是耐泡程度高,不仅适合冲泡,煮饮之后,风味更佳。

由于历史原因,曾在上个世纪50年代一度停止生产,以至于在一段时间内一直处于默默无闻的状态。现如今,由于黑茶养生、黑茶“越陈越香”等元素的兴起,让安化黑茶再度迎来一轮热潮。

安化黑茶的知识那么多你知道多少?

那么,什么茶才能被称为“安化黑茶”呢?从基本定义上来说,安化黑茶指的是采用安化境内山区种植的大叶种为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工而成的黑毛茶,并以其为原料精制而成的茶品。主要品种包括“三尖”、“三砖”、“一卷”,三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。

安化黑茶的一些基本知识就介绍到这里了,感兴趣的茶友,如果你还想更深入地了解安化黑茶的一些知识,欢迎持续关注我们的报道。