为何同属重发酵茶类，红茶与黑茶的区别这么明显？-茶礼仪网

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我们知道，虽然红茶与黑茶都是我国茶叶品类中属于深度重发酵的茶类，但两者基于品质特征、工艺特点、口感滋味、外观香型等等来看，则属于两类独具特色的茶叶。

为何同样是深度重发酵，红茶与黑茶竟有如此的不同呢？

我们暂且把这个问题按下不表，先来了解下什么叫“发酵”。

▲普洱熟茶

通常理解，发酵就是生物体内有机物质的缓慢分解过程，这其中可能有微生物的参与。当然，食品科学上对此是有严格界定的，我们就不谈了，毕竟不专业，容易班门弄斧。

实际上，日常生活中，我们往往会发现，诸如：酸奶、酱油、食醋、各种酒类……等等。这些无一不是人类利用发酵工艺，制作出来的“美食”。

对于茶叶发酵而言，实质是一样的，只是生物氧化、分解、升华过程。

红茶与黑茶的发酵区别主要在于发酵的时间点以及产生作用力的方式不一样。

▲枣红色的普洱熟茶茶汤

简单说，虽然同属深度重发酵，但红茶是前发酵，黑茶是后发酵。

红茶的发酵，并不是到了发酵环节才开始进行，实际上从茶青进入萎凋工序以后就开始了。茶叶通过不断的搅拌和摊铺，茶叶细胞不断被破坏，茶叶内含茶多酚、叶绿色元素开始发生氧化分解。这时候，茶叶开始慢慢变红，茶叶香气渐渐出来。

而后的揉捻环节，则是促进茶叶进一步发酵，促使茶叶滋味、香气、条索成型的一个重要环节。过了这环节，茶叶渗出更多茶汁，对茶叶内细胞破坏力度更大，也促使氧化发生得越彻底。

▲正山小种红茶

到了名正言顺的发酵环节，在一个独立的发酵环境中，通过控制茶叶发酵温度、湿度、以及空气中的含氧量，来控制茶叶的发酵程度。随着茶多酚的逐渐减少，茶黄素、茶红素等元素逐渐增多，渐渐地形成了红茶的品质特征及香型。

黑茶的发酵，则是在茶叶杀青、揉捻后，才开始进行的。

因为这时候制作的毛茶集中堆放，茶青还是湿的，让外界的微生物参与氧化作用；此外，还有一种是往干茶堆上洒水，让其发热发酵，这就是人工渥堆发酵。

▲红艳明亮的正山小种茶汤

这两种发酵都是在茶叶杀青后制作成毛干茶之后进行的，因而属于“后发酵”。

此外，压制成型的黑茶在正常的仓储过程中，也还会发生缓慢的发酵，使得茶叶内质不断醇化，获得更佳的品饮体验。

一般制作完成的红茶成品，则很少再次发生发酵，除非外界空气、温度、湿度等环境发生非常大的变化。

为何同属重发酵茶类，红茶与黑茶的区别这么明显？

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安化黑茶中医茶疗有什么好处？

湖南安化黑茶中医茶疗有什么好处？中医中药是中华民族中的一座宝库，食疗是这座宝库中的一顶皇冠，而茶疗恰恰是这顶皇冠上那颗最耀眼的明珠。

茶疗将药与茶完美结合，能防疾病，能品茶趣，长期喝黑茶降脂减肥、祛顽疾、强体魄、安心神、润喉肠、、益寿延年。

在我国，黑茶不仅仅是一种饮品，它作为一种独特的民俗文化形态，对我们的生活、我们的健康、我们的文化都有极大的影响。“三茶六礼”，茶为礼先。

其实，茶最早被人类发现并运用时既不是饮品，也不是礼品，而是治病的药品。

李时珍在《本草纲目》上有记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”

安化黑茶中医茶疗有什么好处？

唐代刘贞亮也曾经总结说，茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可养志。

由此可见，以茶疗身心，不仅能治病养生享健康，还能品茶品味品人生。

《本草纲目》解释茶的药理作用说：“机曰：头目不清，热熏上也。以苦泄其热，则上清矣。且茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃明中之阳，可升可降。

公元992年，由宋代朝廷组织有关名家编著的大型方书《太平圣惠方》正式刊行，其书97卷中就有药茶诸方一节，收药茶方剂8首，公元1078年，由宋代太医局编成的《和济局方》中也有药茶的专篇介绍，其中的“川芎茶调散”

一方可称得上是较早出现的成品药茶。宋政和年间撰成的大型方书《圣济总录》中载有大量的民间经验方，也有应用药茶的经验。

茶为万病之药，说明，喝茶对身体所有的病症都是具有疗效作用的。

安化黑茶中医茶疗有什么好处？

一、黑茶茶疗的定义

狭义茶疗：仅仅是用茶作以疗理之用。

广义茶疗：以茶为主体，再针对个体差异配加对症的中草药成份，制作成对症性强的茶，作以疗理之用。

二、安化黑茶茶疗

安化黑茶独具九大功效，更是茶中良药。以安化黑茶为主，作以茶疗之用，使得茶疗疗效更好，保健养生作用更强。

安化黑茶茶疗，是茶疗王道，是茶疗的一道奇光。她兴起，将会改变人们的生活方式，更加发扬广大中华的黑茶文化。更重要的是，她能带给人们健康。

安化黑茶中医茶疗有什么好处？

三、黑茶茶疗的好处！

1、实效性：安化黑茶选用地道好原料，专业加工工艺，确保了每款茶疗产品的有效成分和针对性的健康功效。

2、安全性：药食同源，野生无污染，安全无副作用，质量可靠。

3、享受性：黑茶是原生态原叶茶，高品位，茶叶完美，茶汤晶莹，清香自然，口感上乘，每一杯黑茶到您的手中都带着大山的气息，品一品入侯回甘，让您的视觉、嗅觉、味觉均达到至高享受。

4、便捷性：家中、单位、差旅均可随心所欲、随时随地进行品饮。

5、礼品性：黑茶既是礼，无论是客人来访，还是外出拜访，均可冲奉上健康茶礼，雅俗共赏。

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普洱茶暴涨背后：天价普洱每千克32万上涨超百倍

原标题：普洱茶暴涨背后：天价普洱每千克32万上涨超百倍

央视财经日前报道：“普洱茶价格大涨30%，有的飙升至每公斤上万元！”这让人想起今年3月初，老班章千年茶王树以每千克32万的成交价创出历史新高。资深茶友告诉北京青年报记者，普洱茶的圈子同样存在“商学院”。

北青报记者调查发现，以普洱古树茶的代表老班章为例，其价格空间在每千克5000元至20000元不等，价差在万元左右，这到底是怎么回事？越来越多的投资者和资金正推高普洱茶，经历了上一轮炒作之后，普洱茶的价格是否在回归，其间是否有虚高的成分？资深茶友告诉北青报记者，普洱茶的圈子同样存在“商学院”，即把有钱的与有权的进行对接。

　　热点：天价普洱每千克32万元

　　老班章茶堪称普洱茶的标志，其位于云南西双版纳勐海县布朗山乡老班章村，有新老茶区之分。今年3月初，老班章千年茶王树以每千克32万的成交价创出历史新高。

　　3月30日，天价茶王树开采当日，现场人山人海。据说当天开采的古茶树是拥有1200多年树龄的“茶王”，与“茶王”同时开采的还有“茶后”。“茶王茶后”预计可以采摘12千克鲜叶、约3千克毛茶，非常珍贵。公开消息称，两颗茶王树第二年的采摘权都会通过前一年签约的方式进行，要获得一年一次的采摘权，费用达到百万级别。

　　有关茶王树的新闻不断发酵之际，却突然遭到当地茶业协会的抨击。

　　西双版纳州茶业协会当天发布提示称，某公司将一株老班章代表性古茶树的树龄吹嘘为1280年，连续进行32万元一千克(也有传闻为32万元采摘一年)的“拍卖”、新闻发布会、开采仪式等炒作闹剧，影响茶农、茶商、普洱茶消费者对古树茶价格的判断，严重扰乱古茶叶市场秩序，影响西双版纳州普洱茶产业健康发展。这则提示还指出，据2004年西双版纳古茶树资源普查数据，自1957年以来，西双版纳州境内经省内外专家认定的只有南糯山半坡寨栽培型茶王树和巴达大黑山野生型茶王树两株，可惜先后仙逝。西双版纳州古茶区内并无经专家认定的茶王树，老班章更没有茶王树。

　　此前针对今年春茶可能引起的价格波动，云南日报发布“安民告示”，西双版纳春茶总体价格走势是“两平一升一降”，即古树茶纯料、稀少古树茶价格与去年基本持平，森林茶(原生态有机茶)价格将有所上升，而台地茶稳中略降。标杆性的高价位老班章古树茶纯料起价每千克4200元左右，与上年持平；西双版纳江北古六大茶山的易武麻黑、落水洞、倚邦等古树茶将保持每千克1000元至1300元的价位。

　　官方分析认为，由于古树茶价格连年大幅度异常飙升，价格虚高，明显背离商品价值，超出消费者的购买心理预期，“山头茶”追逐者选购古树茶越来越理性，购买量明显减少，市场增量有限。今年春茶不论古树茶还是生态茶都不具备价格大幅度波动的市场因素。

　　现象：老班章每千克相差近万元

　　5月17日，央视财经以“普洱茶价格大涨30%，有的飙至每千克上万元”为题，对普洱茶价格的近期变化进行报道：老班章去年是每千克1.3万元，冰岛是每千克1.6万元，今年还要更贵些。

　　央视财经所提到的班章和冰岛，都是普洱茶中的经典。普洱茶一般指的是以特定区域内种植的云南大叶种晒青茶为原料，经特殊的加工工艺生产的具有独特品质的茶叶。最好的普洱茶来自六大茶山。澜沧江将西双版纳一分两半，偏东一侧称为江内，偏西一侧称为江外。普洱茶的古六大茶山即为江内六大茶山，包括易武(曼撒)、倚邦、革登、蛮砖、攸乐(现称基诺山)、莽枝。

　　在采访中，北青报记者发现一种有意思的现象，即产自六大茶山的古树茶价格众说纷纭。丽江阿拉丁旅游的老板沈三告诉记者，他经销所有的普洱茶产品。他在云南生活了20年，研究普洱茶也有10年光景，他不无骄傲地告诉记者，“只要把普洱茶放到我的面前，我能一眼判断它的产地和茶龄。”

　　据他了解，500年左右的老班章春茶，上周价位在每千克5000元左右，去年同期则是3000元左右。他强调指出，“它们要满足三个条件，即班章地区、500年和春茶三个条件，不能满足的都是冒牌货。”

　　同样是老班章春茶，沈三所说的与央视财经报道的价位每千克出现了近万元价差。这到底是怎么回事？北青报记者围绕老班章春茶的价差进行了调查。

　　调查：标准缺失是价格千差万别的主要原因

　　干仓之味北京茶道馆馆主胡津津解释了这个特殊的现象。据她介绍，自2014年开始，她连续四年都跟随师傅从北京前往云南的茶山，去学习制茶的技艺。

　　她首先告诉北青报记者，以老班章春茶为例，在她看来，其价格区间从每千克6000元到20000元都是正常的，央视财经取了一个折中的价格。出现这种价差并不矛盾，这是由很多种因素造成的。简单区分普洱茶，其品种就包括台地茶、小树茶、大树茶和古树茶。从时间上分，包括春茶、夏茶以及秋茶，即使春茶还要分早春、正春和尾春，这些都是影响价格走势的重要因素。

　　据了解，“老树茶”是指自然在林间生长的茶树，茶农在森林中撒些茶树种子，任其自然生长。老树茶产量非常有限，采摘成本比较高。采茶季节从早忙到天黑，不过能采上一篓茶而已，晒干了不过一两斤。一家人假如有50亩这样的自然林，一年产量不会超过100千克。而“台地茶”不同，这是1949年后逐步发展建立的密植条栽茶园，“集中连片、高产”，茶农先把成片森林砍光、烧光，为了追求高产大量施用化肥、除草剂、杀虫剂，一亩茶园产量动辄可以超过200千克。老茶客品鉴中，老树茶和台地茶的品质可谓是天壤之别。老树茶“耐泡”，泡上七八遍茶味依然很浓，而台地茶泡三遍以上就和清水一样。

　　优质普洱茶要分茶区、头和寨子，老班章是自古以来普洱茶的知名产地之一。春节的茶叶最好，其中正春的茶叶更是精品，它相当于人的壮年，也是班章茶生命力最旺盛的。公开资料显示，每年从开始采茶到4月5日清明节，为早春茶；从清明节到4月15日谷雨，为正春茶；从谷雨到5月20日立夏，为春尾茶。

　　在采访中，多位业内人士告诉北青报记者，虽然有好的基因，但是一款普洱茶的品质如何，要通过品尝去发现品饮效果。在采访中记者发现，普洱茶由于茶区、品种和季节等诸多因素的差异，其品质也没有统一的标准，价格自然不好量化，这很可能是其价格千差万别的一个重要原因。

　　关注：老班章每千克暴涨不止百倍

　　每千克32万元古树茶的炒作引来了市场的关注，很多人对上一轮普洱茶的炒作记忆犹新。

　　市场将其归结为境外热钱涌入国内所主导的一场利用通胀掠夺财富的演习，时间从2000年到2007年，以老班章为例，茶价从最初的每千克不足10元，一直拉升至每千克800元到1500元。

　　解剖当年普洱茶的运作路径，市场称其包括准备、布局、炒作拉抬和出货等重要阶段，布局又分为吸筹、垄断、造势和公关等节点。

　　据了解，2000年前后，进入大陆的港台茶商雇佣大批收茶人前往云南各大城市的茶厂、茶庄、供销社甚至边远村寨收购被市场严重低估的老茶，每千克收购价甚至不超过10块，收茶人的费用则按每片茶饼1元的价钱给付。市场上具有收藏价值的老茶基本被庄家控制，保守估计拿了七成筹码。

　　云南茶厂的并购重组如火如荼。云南省四大老品牌普洱茶生产企业之一的云南普洱茶(集团)有限公司在2004年秋天改制时，被香港长泰集团以2100万元人民币收购。2004年底，有60多年历史的早已资不抵债的勐海茶厂被博闻集团整体兼并，这是国内投资集团介入普洱茶生产的典型。除了控制茶厂外还要控制茶山(茶园)，在云南出名的茶区，每一座山都有人炒。

　　舆论造势成为关键的一个环节，也是大炒家的着力点。据说一个大炒家集团在普洱茶概念的推广上耗资2亿元。从能喝的古董，到减肥和养生，再到慈善义拍、奥运等，但凡能沾上边的都大手笔投入，有关茶文化的刊物、茶学网站和研究所层出不穷。

　　在炒作拉抬阶段，通过龙头股带动板块内其他股票上扬，“大益7542”被认为是龙头板块中的大龙头，市场采用对敲拉高手段不断抬升价格，从正常拍卖到自买自卖再到炒期货。出货则是获取暴利的关键环节，包括有组织出货、经销商分级、遵守发货秩序，最后则是放量甩货。

　　作为标杆，老班章从价格被严重低估，一路被爆炒成天价，在其带领下，所有普洱茶品种被推升到令人咂舌的地步，普洱茶一时成了家喻户晓的名茶。

　　焦点：“普洱茶”也有“商学院”

　　北京东舍酷家的老板徐祁曾为国内许多茶馆茶空间配置家具，也是普洱茶的爱好者，2009年开始学茶。当时她学茶的想法非常简单：第一不想喝毒茶，第二要喝明白茶，在价格上别让人骗了。

　　面对这个圈子的乱象，她坦诚地告诉北青报记者，“现在我都不敢说自己学过茶，觉得是一件可耻的事情。”她非常反感的是，有人把泡茶都搞成一个“看不懂”的商业模式了。她告诉记者，茶圈也存在“商学院”，特点就是把各种资源进行对接。“一把银壶十多万，一把金壶二三十万，几乎每个泡茶的人手一把。比如人头茶，就是一个人头大小的馒头状的茶饼，每千克高达99999元。”她认为这种价位早就偏离了价值。

　　丽江阿拉丁旅游的老板沈三在分析普洱茶的怪象时表示，有人追求利润，也有人追求面子，这就是为什么有些茶涨得很凶，而更多的茶没有上涨，或者说涨幅与通胀水平相当的原因。

　　他分析道，像班章、冰岛、易武，大约七八个茶区的名茶之所以大涨，是因为这些茶树被某些人所控制，所以价格不断被推高，外来的人被迫用高价去买，结果水涨船高，茶价自然上去了。这些茶虽然价格走高，但是成本和产量并没有变化，这么高的价格能否卖出去就是另外一回事了。他表示，一些普洱的虚高价格，不过是一个流通圈子所认可的价格，而不是真正的市场价。

　　他分析茶客的心态时表示，比如每千克1000元左右的古树茶，品质就很不错了，但是朋友请客，用每千克10000元的普洱款待你，双方都觉得有面子。那么在1000元到10000元之间，就有人大做文章，来享受其中的泡沫和利润。他认为普洱这些年虚高的价格，其实是商业利益所导致的，而不是成本推升上去的。他坚持认为普洱茶每千克超过2000元都是虚高的，并拿普洱与茅台进行比较。他举例说，10年前一瓶茅台就超过500元了，10年后也就卖到1000元，价格翻了一倍。10年前老班章每千克没有超过500元的，而现在涨了10倍也不止。沈三强调，“普洱是消费品，只有喝才有价值，我有100万的普洱茶，但是我不给你喝，我是不是神经病哪？”

　　不过反对的观点同样存在，胡津津就持这种看法，她认为普洱兼有消费与收藏的双重价值，徐祁则表示经常买品质中上等的普洱茶，每片(357克)价格800元至1200元。

　　财经观察

　　为什么普洱茶总被炒作？

　　普洱茶在大陆被炒作之前，分别在中国香港和台湾出现两次大热，第一次是1950年后的香港，第二次是1995年后的台湾。1999年下半年，一股由海外刮进内地的普洱风潮席卷了昆明最早做普洱的茶商。之后原产地的寻根热，在2003年猛烈地席卷了云南。在2002年的广州“茶博会”上，云南的宫廷普洱拍卖出了100克16万元的“天价”，随后各种博览会上，“天价”普洱不断问世。其后普洱便有了高端市场运作，从而奠定了高价位、高增值的高大上形象。

　　而在普洱茶新一轮价格回归过程中，北青报记者注意到，外界一个普遍的说法是，介入这个行业的各色人等和资金太多了。
　　业内有一个说法，即老茶价格十年十倍。业内人士表示，所谓普洱茶的升值和投资，一方面其投资价值在于买卖，另一方面是好茶的稀缺，有投资者愿意用最低价格去抄它的底价(出生价)，然后坐等其升值。在采访中，不止一位采访对象告诉北青报记者，市场上很难找到与普洱类似的名茶，除了垄断和珍稀，其收藏价值更是明显，除了自身升值外，其价格还包含了金融、时间、通胀和仓储空间等多种成本。

　　新闻背景

　　老班章普洱茶历年收购价格
　　2000年：勐海茶厂收购价格为每千克8元钱，茶芽过于硕大，且色彩也不理想。
　　2001年：每千克涨到11元至12元，但勐海茶厂只收了一部分就停止收购。
　　2002年：每千克突然涨到80元至120元，一般古树茶每千克才几十元。
　　2005年：每千克干毛茶120元至180元。
　　2006年：每千克180元至400元。
　　2007年春茶：每千克飙升为800元至1500元。
　　2008-2009年：价格骤然回落，每千克400-600元。
　　2010年：迅速升至每千克1200元。
　　2011年：价格居于普洱茶新茶之首。
　　2012年：大小树混采价格为每千克2000—3000元。
　　2013年：春茶为每千克3500元。
　　2014年：春茶涨到每千克8000元。
　　2015年：每千克5000-10000元不等。
　　2016年：古树头春茶每千克6000-8000元不等。
　　2017年：古树头春茶每千克8000-15000元。
　　文/本报记者刘慎良

人生如茶有浓淡，情似长路有深浅

话不在多，入心最暖，情不在热，贴心最真；一句懂得，暖到落泪，一个拥抱，感动心肺。

人在路上，鞋磨破了可以换，但路必须自己走；情在心上，喜可与人分享，但伤只能自己扛。累不累脚最懂，苦不苦心最明。笑，不代表没伤心过；哭，不代表从此屈服。尝到了看不透的痛苦，才有了经历后的领悟；失去了曾经的拥有，才懂得珍惜为何物。

人生如茶有浓淡，情似长路有深浅

有些文字很简单，却读懂了很多人的心；有些感情一旦认真，能比爱情更刻苦铭心。人与人之间都有距离，全靠一分真换一寸情；情与情之中都有感动，全凭一颗心捂热另一颗心。

人生如茶，品过才知浓淡；生命如途，走过才知深浅；岁月如酒，醉过才知梦醒。生活中的酸甜苦辣，不得不品味；路途中的风雨坎坷，不得不面对。觉得很累，累的是身，收获的是心。感到很苦，苦的是挫折，磨练的是意志。哪一个人，没一点缺陷？哪一个人，是美仑美幻？你做的再好，也有人对你指指点点；你做的再对，也有人对你说长道短。缘起又缘灭，彼此只不过是互相的过客，面对面走近，背对背走远。

人生如茶有浓淡，情似长路有深浅