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2018安化黑茶再次现身湖南卫视全球华人华侨新春大联欢晚会现场

2019-05-15 访问量: 18 茶礼仪网

  2018安化黑茶再次现身湖南卫视全球华人华侨新春大联欢晚会现场  

  湖南卫视直播,华人华侨春节大联欢,著名主持人何炅老师特别向世界华人介绍“世界只有中国有、中国只有湖南有”安化黑茶之神秘之茶!它一定会走向千家万户!

2018安化黑茶再次现身湖南卫视全球华人华侨新春大联欢晚会现场

  安化黑茶因含有一种独特的益生菌,而闻名世界,其降三高抗癌九大功效震惊全世界医学界

  在历史上呢

  也是古丝绸之路上面的

  神秘之茶

  真的是可谓

  一片叶子飘香千年

  这个呀非常好

  这个是

  世界只有中国有

  中国只有湖南有

  安化黑茶

2018安化黑茶再次现身湖南卫视全球华人华侨新春大联欢晚会现场

  从海内外同胞侨胞,中央到省级,再到地方政府,都在用行动支持啦一种饮茶习惯的风暴,中国六大茶类之一,黑茶,将在2018继续火爆发展。

  安化黑茶必将走进万户千家!

  黑茶人必定会把这杯黑茶做强做大!

  2018是我们黑茶人继往开来的一年!

  2018是我们所有黑茶家人砥砺前行的一年!

  神奇古道承载厚重历史

  片片茶业融合多元文化

  七品茶号茯砖,湖南安化黑茶

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蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定

http://www.heichaquan.com/hchzx/20171031_150.html  ​蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定
蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定

  ​老茶有什么价值?怎样才能称得上一款好的老茶?如何从外观特征识别一款老茶的真假和价值?您可以从蔡老的这篇文中找到答案。

  讲坛专家介绍:蔡正安:湖南农业大学茶学系教授,中国黑茶实战专家(从事黑茶的生产、教学、科研已经三十多年!),中国第一本黑茶专著《湖南黑茶》(2007年出版)作者!

蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定

  一、老茶的价值

  1、口感、汤色、风味的吸引力:

  2、药理功效作用的实用性;

  3、历史文物价值(反映时代特征,历史见证。现存世量极少的茶品)

  4、科学研究的样本;

       蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定

  当前老茶市场存在的几个问题:

  1、讲故事的多(国标制定之前没有时间标示,易混淆视听)

  2、造假的多(老茶新做、深度发酵处理、茶品表面处理、包装做旧)

  3、存放不当、转化有问题的多(霉变劣变、过于干燥的地区长时间存放未有转化)

  二、一款好的年份老茶形成的基本要素

  1、原料是基础:安全性、初制加工的管控、嫩度(内含成分及后期的品味风格的侧重点)确立、拼配的合理性;

  2、工艺是关键:(黑茶工艺在传承与创新方面的客观矛盾与定位)

  3、储存是升华:(掌握基本要素与个人品质风格的定位)。

蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定

  最基本要求:

  1.茶不能做坏(安全性保障、发酵与干燥不过头或过度、处理干净);

  2.遵循发酵茶储存基本要素(体积大、集聚性储存、一定的供氧换气条件、适度保持茶体水分平衡);

  3.确立品味风格的定位后再确定原料、工艺及储存方式。

  三、怎样才能称得上一款好的老茶?

  1、当今时代,大品牌决定市场流行色、主旋律。湖南黑茶历史悠久、品种花色齐全,原料、风味特征涵盖面宽,只需遵循传统,工艺掌控到位,就能做出好茶;

  2、值得注意的是:茶存在的首要本质是用来喝的、品的,使人类从五官感觉器官上得到满足。而不是主要用于观赏炫耀的、治病的、补充什么营养的。

  3、因此,一款好的老茶必需首先满足如下感官品质需求:

  色:外观色泽、汤色的美感;

  香:愉悦的香气、以及由此激发的各种联想。如怀旧气息、山野的花果气息等;

  味:人类味蕾喜欢的味道:甜、生津、滑、化等;

  形:外形及包装并由此而产生的历史记忆与美的感受。

  传:能够作为样本参照而比照。

  四、老茶的基本特征与共性

  1.干茶色泽:黑褐、褐红(叶梗颜色发红)、油润(香精油挥发附于表面的结果)。散茶有白色结晶体附于茶条表面(湿度较高条件下存放)。

  2.茶汤色泽:晶莹剔透(内有析出的多边形晶体),红亮透明;茶汤犹如茶油一般,具粘稠度,流动缓慢带丝。

  3.香气:杯底香,应干净纯净,无风霉味和其他异味。南方湿度较重的地区存放,香气表现较为低沉,但参香、枣香、药香、木质香较为浓郁下沉;北方湿度较低的地区存放,香气高扬,通常表现为为干话梅、杏仁等干果香型。汤香与茶味结合较好,无水味。挂杯时间长,带特殊的花果香、奶油香等。

  4.滋味:较新茶甜润柔滑、软绵、细腻。茶水结合好。年份较长的老茶,有化解迅速、沁入牙缝的渗透感觉。持久耐泡。

  5.茶底(叶底):茶体不易弹散或茶条不易舒展,质地较硬,叶色漆黑如炭,反光发亮。(区别与重度高温发酵的茶底比较)

  6.不同品种因原料产地、嫩度配比和处理工艺不同而表现特殊的香气和口感特征。如茯茶、青砖、康砖、六堡、普洱等即使陈放多年仍会保留特定的工艺香和原料地域性特征香气。

  7.茶气与体感反应:新茶的茶气是指茶的香气和口感的刺激性和愉悦感,仅是五官的直接感受。老茶茶气是指对机体的生理反应程度。凡存放时间长、转化效果好的茶品一般都有身体的及时反应,反应部位及方式也因人而异。如打嗝、放屁、肠胃蠕动、后背及额头出汗等。或许老茶以小分子水团的形式直接进入机体细胞打通人体穴位和筋脉(民间俗称:上通天、下通地,打嗝、放屁)。

蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定

  五、如何从外观特征识别一款老茶的真假和价值

  如何从外观特征识别一款老茶的真假和价值?(真正的孤品老茶是不会打开让你品的)

  1.了解喝熟悉茶品历史;产品及企业生产加工的时间节点及时代特征,以及当时的加工手段。如千两、湘尖、五星黑砖、文革砖等。

  2.再看包装:从纸张特征、印刷方法、文字字迹、选用图案和文字内容等时代符号等多方面判断真伪。

  3.茶体表面氧化特征及颜色:容易造假。(个别试水后才能表现)

  4.松紧度:敲一敲、掂一掂。听听声音,掂掂质感。老茶声音较亮脆,新茶较沉闷。老茶通常感觉较重有质感。

  5.当然,可能情况下最好开汤审评,看是否符合年份对应的应有特征。

  总之,多看、多体验、多询问。掌握完整数据库,才能正确识别。

蔡老讲坛:年份黑茶的识别与鉴定

  六、当前市场主要作假手段

  1、老料新做,2001——2003年期间,老版老料压制部分黑花砖进入市场。(茶水分离,砖体结构松散、砖体易泡开,茶汤陈香低淡,茶味薄,但汤色明亮。)

  2、重发酵的新茶假帽老茶:色深不润,易出汤(头泡出汤快,汤色红但不剔透发光),不耐泡,基本无陈香,或有霉味。茶底硬而不亮显花杂。

  3、西北或西藏茶期存放的返回砖:变化小,酸青味重,虽有一定的历史价值,品饮价值则大打折扣。

  4、完全造假:从里至外全当捏造,从外观特征、包装及手感可明显看到制假的情况。

  七、合理选择可储存的新茶

  1、大品牌重大历史节点的茶品;

  2、具有极高品饮价值的小批量小众茶品;(原料、工艺考究的高品质茶品)

  3、具有品鉴、体验、教学、传承、收藏价值的可供后期研究的样本;

  4、重点关注:原料、工艺与储存方法。即饮类新茶(香、鲜、醇、净)与储备类新茶(饱满、丰富、老嫩度的个性化确立)的侧重点。

  (本文内容主要根据2017年10月22日蔡正安教授在湖南省白沙溪茶厂的培训授课内容整理而成,内容略有改动)

 来源:http://www.chinadarktea.com/news/5/23180.html

为什么黑茶是唯一可收藏的茶?

喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩为贵,陈茶则易变质失味,饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样,这是何故?

普洱茶、六堡茶均属黑茶

   云南普洱茶、广西六堡茶是可以收藏的茶,因为它们本就是黑茶,属滇桂黑茶。日前,湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安为此接受了记者专访,解答了黑茶为什么是唯一可收藏的茶等问题。

蔡正安教授指出,黑茶属全过程发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富。北宋熙宁年间(公元1074年)就已有记载。

按照生产地区和工艺的不同,黑茶的种类有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。

黑茶为什么唯一可收藏

喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩为贵,陈茶则易变质失味,饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样,这是何故?

蔡正安介绍,在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中,黑茶的特性很独特,泡茶存放可几天不馊,干茶存放不会长霉,这是其他茶类都做不到的。

蔡正安表示:“黑茶与红茶等茶的区别在于,黑茶在加工初期进行了杀青或炒青,即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又进行了渥堆发酵工艺,通过微生物培养,微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义。”

黑茶越老药理性越强

“现存于世的黑茶,有100年前的,这种老茶在实验室提取中,蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶,为何还让人趋之若鹜呢?”蔡正安在他的黑茶研究中发现:“当茶性消失的时候,它的药理性质却在增强。比如,糖尿病患者一个病理表现是经常口干,这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”

“研究中还发现,黑茶在缓慢的微生物氧化过程中,咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子:睡前喝一杯浓茶,大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是连喝5杯湖南黑茶,你的睡意一点不受影响,而且还不急着上厕所。另外,现在提有降脂减肥作用的天然饮品,没有哪一种不提黑茶?所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。

冬季喝茶的养生之道之黑茶

黑茶
黑茶品种繁多,有湖南湘尖、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶以及广西六堡茶等。饮用黑茶时一般选用紫砂壶即可,玻璃次之。因黑茶为发酵茶,所以第一次冲泡的水定要倒掉。在这里主要介绍普洱茶,普洱茶是黑茶中的名品。通常分为散茶和紧压茶二种,其中紧压茶包括了普洱沱茶、方茶、圆茶(七子饼茶)、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。它具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、止咳生津、养气、提神、化痰等功效,一直被誉为一种攻补兼备的良药。除单独冲泡外,也可加入其他材料,以下介绍两种常用方法和功效:
一、菊茶普洱茶
材料:干菊花2.5克,普洱茶叶3克。
调制:1、将菊花与普洱茶叶置入有杯盖的瓷杯中并注入开水。
2、第一泡茶倒掉不喝,再注入开水。
3、约2分钟即可掀盖,菊花香味溢出,趁热饮用。
功效:具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。(菊花以杭白菊和黄山贡菊为上品)
二、玫瑰普洱茶
材料:玫瑰花15克,普洱茶3克,蜂蜜适量。
调制:1、先将普洱茶放在杯碗中,注入开水。
2、第一泡茶倒掉不喝,第二泡加入玫瑰花,再注入开水冲泡,待稍凉,加入蜂蜜即可。
功效:玫瑰花加普洱茶一起冲泡饮用,芳香怡人,能疏解胸闷、气烦的心情,对缓解紧张、抑郁有不错的效果。