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中国功夫茶(湖南安化)黑茶的泡制过程
黑茶，因产自中国湖南安化县而得名。是中国古代名茶之一，上个世纪50年代曾一度绝产，以至于默默无名。2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。其特色的千两茶，堪称一绝。
步骤/方法
1选用适合的泡茶器皿。一般宜用紫砂器具、景德镇瓷器冲泡，如果不方便，也可用其它容器替代。有经验的茶人认为，新茶宜用盖碗，老茶宜用紫砂壶或煮饮。新型煮茶器、飘逸杯等泡茶工具因为使用方便，已越来越被广泛采用。
2注意水质的好坏。古人对泡茶用水的选择讲究活、甘、清、轻。现代城乡泡茶应使用清洁卫生的山泉水或正规厂家生产的矿泉水等饮用水，不宜直接使用自来水。自来水氯化物的气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用。
3注意冲泡水温。泡茶烧水需要大火急沸，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。冲泡安化黑茶，最好使用100℃的沸滚开水冲泡。冲泡的水流要求是：高温，不高冲，不绕圈，定点入水，保持茶叶抱团，切不可用力颠茶或搅拌茶叶。
4注意冲泡时间的长短。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。开始时冲泡时间宜短，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡安化黑茶时最好先倒少量开水，浸没茶叶，随即倒掉，谓之洗茶，能除去茶的尘垢和冷气，这样烹出的茶水味道甘美。再加满至七八成，便可趁热饮用。
普洱茶品质特征独特
云南普洱茶是选用云南大叶种为原料，经特殊的加工工艺制作形成了外形条索肥硕壮实，色泽棕红、褐红，内质汤色红浓（或深红）明亮，滋味醇和甘滑，具有独特陈香（或甜香、槟榔香、桂圆香）的品质特征，是港澳、东南亚茶叶市场上很受欢迎的特种茶。普洱茶分散茶和紧压茶两类，紧压茶形状各异，有饼、砖、沱、柱等传统形状，还有字、画、吉祥物、纪念等特殊意义以及文化内涵的特型茶。普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。
普洱散茶分为宫廷、特级、一级到级外等十余个级别。不同级别的普洱茶有各自的特点。级别的划分主要是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。普洱紧压茶以普洱散茶为原料，经蒸压成型的各种茶。根据形状的不同有圆形的七子饼茶，有砖形的普洱茶砖，有碗臼形的普洱沱茶，现在还出现了象棋茶等样式，大到几千克，小到几克，花色品种有上百种之多。普洱紧压茶外形主要有如下要求：形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；模纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
总之，云南普洱茶个性魅力的源泉是，在有益微生物外酶的酶促和一定的湿热作用下，引发了原料中的茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列的反应，生成更加复杂的对普洱茶品质有利的如茶褐素化合物等产物，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、香气陈醇的普洱茶。
来源：普洱茶：健康之道
黑茶与健康
黑茶是中国六大茶类之一，距今已有四百余年历史，系我国所特有，是国内少数民族日常生活必不可少的饮料。黑茶制品繁多，形状各异，分紧压茶和散茶两类。紧压茶有茯砖、黑茶、青砖、康砖、金尖、方包等，散装茶有天尖、贡尖、生尖、六堡茶等。黑茶现在以湖南安化黑茶为主，湖南黑茶主要做边销。
“渥堆”既是区分黑茶与其它茶类的一个特殊工序，又是形成黑茶品质的一个关键工序。渥堆中出现的酶的活性是：鲜叶内源酶的简单复活，认为黑茶的渥堆实质是在残余酶促作用下导致的多酚类化合物的氧化与缩合。与红茶的“发酵”相对应，过去有人对黑茶渥堆称之谓“后发酵”就是这个道理。酶是具有催化能力的特殊蛋白质，它是由生物体活细胞产生的。酶是生物体内新陈代谢必不可少的物质。没有酶就不能代谢，也就没有生命。
酶的化学本质是蛋白质，它随温度升高、蛋白质变性而复活。酶体本身分为单纯蛋白质和结合蛋白质两种类型，凡是酶的结构是由单纯蛋白质构成的，其活性决定於蛋白质的结构，这类酶称为单纯酶，例如水解酶类中的淀粉和蛋白酶。另一种酶，其结构中除了含有蛋白质以外，还含有非蛋白部分，酶活性必须由这两部分结合后才能产生，这种酶称为结合酶。大多数氧化酶属于结合酶。
黑茶渥堆过程中发现的酶类有多酚氧化酶、过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，在后发酵过程中，这些酶相当丰富。现今尚无法计算。
这决定了黑茶的多酶的品质，经最新研究证实，黑茶中的多酶可提高胰岛素受体的结合力，这是目前的药品所不具备的功能。
黑茶能消化肉食，消化脂肪，调整三大代谢（糖代谢、脂肪代谢、水代谢）是边区以肉食为主的少数民族患糖尿病、前列腺病很少的原因之一。蒙医认为黑茶补肾也很有道理。
黑茶类似中药陈皮、越陈越好，在存放中产生数百种珍贵的酶，能益肾降浊，对肾炎，糖尿病肾病都有良好作用，纳米黑茶更加发挥黑茶的本性，尤其对中老年人，纳米黑茶可穿过前列腺屏碍，达到药物不能达到的前列腺深处，所以能产生奇特作用。
黑茶现在也正成为各个地方茶友喜欢的一种茶种。
黑茶养生与阳虚体质
阳虚体质特征和寒性体质接近，为阳气不足，有寒象，表现为疲倦怕冷，四肢冰冷、唇色苍白，少气懒言，嗜眨乏力，男性遗精，女性白带清稀，易腹泻，排尿次数频繁，性欲衰退等。 阳虚体质的人平素畏冷，手足不温，易出汗；喜热饮食，精神不振，睡眠偏多。
阳气不足的人常表现出情绪不佳，如肝阳虚者善恐、心阳虚者善悲。因此，要善于调节自己的感情，消除或减少不良情绪的影响。容易出现的病症则是(缺火内寒)火力不足，生怕寒冷；寒泻。
阳虚体质的人群，平时饮食宜选用温性食品，比如姜蒜、羊肉。茶叶则宜选用经过发酵的黑茶（如黑茶珍品禅洱茯茶）。黑茶药性味苦、甘、性平和，具有双项调节的性味，能清火，又能温胃散寒，调节虚寒慢性腹泻，还能醒神益思，和胃生津，健脾祛温，化食消积。在机体调理中针对性热毒、温热、食积等实证最好，对虚寒性肠胃症状也有明显作用，属于典型的温补兼施类饮品。而高节奏的现代生活，高热量高脂的包含习惯和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人体的多发病的源头。所以中医提倡阳虚体质喝黑茶保健，防病于未然。
原文链接：http://news.t0001.com/2010/1025/article_115472.html
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
