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冻顶乌龙茶的功效与作用

2019-05-15 访问量: 19 茶礼仪网

  喝冻顶乌龙茶有什么好处有防癌症,降血压等好处,喝冻顶乌龙茶有什么好处不止可以指其营养功效,还可指其品质特征所赋予的。下面就详细介绍喝冻顶乌龙茶有什么好处。

  喝冻顶乌龙茶有什么好处之一防癌症

  1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道:不久前,由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇,进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶,同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后,大白鼠食道癌发生率为42-67%,患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%,患癌鼠平均瘤数为5.2个,五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时,他们还进行另一种试验,即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物,结果发现,饮茶组的大白鼠无一发生食道癌,未饮茶组发生率为100%。这一结果证明,茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。

  喝冻顶乌龙茶有什么好处之二为降血脂

  1981年,日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授,就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验,证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。

  1983年,福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人,在停用各种降脂药物的情况下,每日上下午两次饮用乌龙茶,连续24周后,病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明,乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。这对于防止血管病变,血管内血栓形成以及中医?quot;瘀血症"均有积极意义。此外,体外血栓形成试验,也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

  当然喝冻顶乌龙茶有什么好处不止这两者,但只对其主要功效介绍。其实喝冻顶乌龙茶有什么好处不止可以指其营养功效,还可指其品质特征所赋予的。

  

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冻顶乌龙茶的制作

  冻顶乌龙茶的制作 

  冻顶茶属较深发酵的包种茶,因此,制造冻顶茶的茶菁,是以茶菁开面后的一至二日采摘最为适宜,所谓开面是指一株茶树的茶菁,有百分之七十的茶叶均长至对口叶者而言。茶菁太嫩,则走水、发酵不易控制,茶香不易产生,且茶汤容易带有苦涩感;而茶菁过熟,则纤维化,茶汤滋味淡薄,不耐冲泡且整形不易。因此,适中的茶菁是制造优良冻顶茶的第一步。

  制作优良的冻顶乌龙茶主要可分为四阶段:

  1.栽培

  茶园栽培管理第一要务是做好茶园土壤的管理和改良工作,茶性喜生长在酸性土壤,酸碱值介于五~五点五最适宜,适宜的土壤酸碱值能让茶树吸收的养分较为均衡并转化为优质茶菁所具备的生化成分比例。排水良好的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度,茶根之呼吸作用顺畅,吸收土壤养分正常,则制出之茶叶品质亦佳,要改进茶园土壤排水功能,唯有定期深耕土壤,只要让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组比例各占三分之一,就能提供茶树一个旺盛生长的基础。

  茶园施有机肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介传染;使土壤结构团粒化,增加土壤透气性;增加土壤中腐值酸的含量,提高保肥保水的能力,茶园施有机肥应该选择完全腐熟毫无臭味的,富含木质纤维材质的有机肥,如是氨味浓厚的有机肥就表示添加过多的氮素肥料,应当拒绝购用。

  善用茶树枝条修剪技术,培育强壮枝条对提高茶菁产量和茶叶品质均有益处,一般茶树枝条分枝级数在一~二级分枝数多时产量较少,三~四分枝数多则茶菁质、量最为适宜,如六级分枝以上由于枝条细弱容易形成鸡爪枝;若不加修剪茶树将逐渐衰败。 

  2.采茶

  冻顶茶原本采茶标准是一心挂二叶,近年则大多采用茶芽开面后采茶的标准,前者重视茶汤滋味浓甘喉韵,后者擅长于茶叶香气的清扬,此乃不同的采茶标准其茶菁所含的生化组成比例不同,故其制茶的方针和手法应予分别所致。一般而言,冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜,冬茶约在立冬节气前后,然近年来因地球温室效应关系,气温有逐年提高的趋势,故春茶开采日需向前修定,冬茶则需向后延缓。

  上等冻顶茶讲究幼枝连理,所以采茶也必须重视嫩度标准齐一,不管是一心二叶或对口二叶嫩采都必须坚持,采折点务必尽量接近上缘叶附近,这样茶叶剔梗精制较为省事,品质也较易保持。每日不同时间采摘的茶菁品质是以午后时段最佳,不过近来各制茶厂的设备日新月异,自动化控制的空调设施能藉助于改善成品的品质,但是在完善的设备下,制茶师傅仍然需要掌握开菁和炒菁之间时程长短的控制。  

  3.制茶

  要制好的冻顶茶,晒菁程度务必控制适宜,因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网,阴天或晚菁,则需人工辅助设备。凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段,此时走水和发酵互相作用,此阶段时间长短和茶汤活力关系密切,一般约在六~十小时间,炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用,使得水蒸气助杀之利而去其弊,如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻,条索紧结形优,初干叶不湿不干,布球整形比照竹材加工,则效率提升,多翻揉、少复炒,茶叶香、味即能保。干燥作业二次最适宜,避免茶带焦气水未干。  

  4.培茶

  上品茶叶可贵之处在于新鲜爽口,所以讲究茶叶储藏技术,避免产生劣变,陈味在培茶前即需注意。储藏方法有真空或预置脱氧剂包装,包装材料以不透光的材质最佳。储藏于低温之茶叶,须待回复至常温始可开封,避免露结水吸附至茶叶内。

  培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品,空间大小适中,有通风设备,出培时如气味不佳能及时排除,带烘焙茶叶逐渐有香气产生之时应即阖门而培,培后茶叶摊凉时因室内湿度较低避免茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之目的在使品质除劣存优,自古以来关于培茶方面知识较少记载,实务上操作均被各茶农视为最高机密,非至亲、好友绝不轻易教授。

  根据多年经验,培茶方法随使用的器具、能源方式而变化,也和出制毛茶的品质关系密切,好茶易于烘焙,缺点越多的茶叶,不管如何善于烘焙修饰,总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似,但控温高低则有所区别,碳火因具有红外线穿透协助水分干燥,通常以70度C温度使用为宜,电热直火式培笼设定温度100~110度C,做为最终之烘焙温度仍属适宜。

  烘焙温度和时间长短对茶叶品质变化有相乘积的效果,温高时费时短,反之温低则需要时间较长,如非必要,应尽量缩减烘焙时间,以利于品质的保持。

台湾最负盛名的茶叶冻顶乌龙茶

台湾最负盛名的茶叶品牌莫过于冻顶乌龙。冻顶乌龙茶产自台湾南投县凤凰山支脉的冻顶山,其茶区海拔高达1000-1800公尺。洞顶乌龙茶曾一度被誉为“茶中圣品”。

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冻顶乌龙产自台湾鹿谷邻近冻顶山,由于其山多雾,路陡且滑,上山采茶都要将脚尖“冻”起来,避免滑下去(其间山顶所产的茶叫冻顶,山脚产的茶叫冻脚),故冻顶茶的产值非常有限,所以尤为宝贵。

冻顶乌龙茶汤新鲜怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香新鲜高雅,由于这共同的香气,据说是帝王级人物泡澡茶浴的佳品。茶叶成半球状,色泽墨绿,边际隐约金黄色。茶叶打开,外观有青蛙皮般灰白点,叶间弯曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边际镶红边,称为绿叶红镶边或青蒂、绿腹、红镶边。

饭后一杯茶除了能生津止渴、新鲜口气以外,乌龙茶还有避免蛀牙的成效。乌龙茶中含有的多酚类具有能够按捺齿垢酵素发作的成效,所以就餐以后饮用一杯乌龙茶,能够避免齿垢和蛀牙的出现。

国外曾有一位专家经过对121个患有过敏性皮炎的成年患者为临床试验目标发现,他们都是用现有的类固醇和抗过敏药物的办法医治,但仍是无法改进病况,直到后来加上每天饮用400ml的浓缩乌龙茶一个月后,其间78个(占64%)的患者的症状呈现显着的改进。

台湾最富盛名的茶叶品牌---冻顶乌龙茶的“茶中圣品”的确并非“浪得虚名”呀,爱茶的你还没品味台湾冻顶乌龙茶话,不妨选购一款试试看。

教你冻顶乌龙茶的冲泡方法

  冻顶乌龙茶的冲泡方法

  冻顶乌龙茶的冲泡方法

  茶叶冲泡方法,对茶汤品质有影响。根据试验,与茶汤风味有关的胺基酸,在60℃的水中就能浸泡出来,而维生素C,于70℃以上就会受到破坏。下面介绍一下冻顶乌龙茶的冲泡方法

  冲泡乌龙茶、包种茶或普洱茶,由于叶片较粗大,每次茶叶用量较多,茶叶投入量约茶壶容量之1/3-2/3左右,则须现沸现泡,才能把茶中有效成份浸泡出来,使得茶味浓厚、甘醇,增加茶汤品质。

  冻顶乌龙茶的冲泡方法

  茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

  ① 看干茶:先审察干茶的形状与色泽,以了解茶叶品质特性。

  ② 烫茶具:以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。

  ③ 放置茶叶:参酌茶叶特性,放置茶壶容量1/3的茶叶。

  ④ 冲泡:以沸水冲入壶中,冲满即刻盖好,冲泡开水温度以95-100℃为宜,可以多次冲泡以供长时间品饮。

  ⑤ 冲茶碗:将热水冲入杯内,用杯盖轻拨泡沫,将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。

  ⑥ 冲泡时间:冲泡时间由短而长,第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同,茶汤中可溶物的量与质亦是不同,因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

  ⑦ 温杯:将茶杯先用沸水冲净烫温,以助长香味兼重卫生。

  ⑧ 倾倒茶汤:将冲泡出来之茶汤,先倾入茶海,使其浓度匀一,茶末沉淀,然后均匀注入茶杯供饮。

  ⑨ 品茶:冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香,特有香气清纯持久,芳香甘醇,生津解渴,提神醒脑,滋味特别甘醇。

  盖碗茶之好处:a.碗口较大,便于冲泡茶叶。碗底圆小,注入开水茶叶硕碗底翻滚,易泡出茶味。b.碗盖使香气凝集,揭开碗盖,茶香四溢并用盖赶浮叶,不使沾唇,便于品饮。c.茶船可免端茶烫手,若碗里溢出茶水,流入茶船,便函于端茶敬客。

  以上就是对冻顶乌龙茶的冲泡方法的介绍,希望对大家了解冻顶乌龙茶的冲泡方法有所帮助。