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看了这几个泡茶诀窍,泡的茶好喝百倍!

2019-05-15 16:08:06 茶礼仪网

泡茶的基本原则很简单,无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。

但现实往往是说起来简单做起来难。

从新手到高手,差别就在于新手还在死记硬背攻略,而高手早已了然于心到运用自如。

不妨看看高手的泡茶笔记,看看高手泡茶都有什么诀窍吧。

看了这几个泡茶诀窍,泡的茶好喝百倍!

绿茶

保持鲜嫩是根本

绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,几乎都是芽头,十分娇嫩。

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少,常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,约10s左右出汤,口感鲜爽醇和。

在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

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红茶

注意时长和水温

红茶,冲泡时茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。

第二泡浸出速度也很快,同首泡一样快速出汤。从第三泡起,浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。

普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。品优的红茶,要用100度的沸水,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快。

如果客人较多,可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

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乌龙茶

香气高扬是好茶

乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用滚烫的热水悬壶高冲,激发茶香。

条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤要快一些,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长,等茶叶完全舒展开来再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。

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黑茶

重点在醒茶

“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的后发酵,也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉不喝。这样,一些异杂的气味便散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,避免丧失太多茶味。

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— 老茶 —

是否干燥,安全第一

不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以安全为第一。

如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,名曰“干醒”。

通常冲泡老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,名曰“湿醒”,方法同黑茶。

冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶,你会尝到不一样的茶味。

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谁给他勇气用易武小产区大树纯料做高端熟普?10年积淀,签约37座古茶山

谁给他勇气用易武小产区大树纯料做高端熟普?10年积淀,签约37座古茶山

对于高端熟茶,想必大家不陌生。如果说,前几年关于“春茶发酵”、“古树发酵”等概念的出现,还只是发出熟茶升级的各种信号,那么到了2016、2017年,各主流品牌开始陆续交出的“高端熟茶”作业,已经传递出一个高端熟茶时代即将到来的信号。


现有市场上的高端熟茶,主要分为大树拼配熟茶、大树山头熟茶,以及少量发烧级的村寨大树原料熟茶。


其中,村寨级大树熟茶风险最高,不仅原料贵,而且即便工艺很好了,也不一定能保证把地域口感和风格做出来,所以一般都是极少量的存在。


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而偏偏有家“钱多人傻”的另类企业,不仅大张旗鼓地将高端熟茶做到了村寨级,还推出了一系列成熟的产品,成为玩家藏客争相抢购的对象。


究竟是什么让这家企业如此“胆儿肥”?他们的故事不仅会让你惊讶不已,还随时都捏着一把汗。


易武茶脑残粉,硬是将高端熟茶做到了村寨级

作为普洱茶爱好者心中的“圣地”,昔日的贡茶古镇,易武大树茶资源本身是有限的,历年都是兵家必争之地。尤其是麻黑、落水洞等名山名寨的原料,春茶季何止每年一个价,每天一个价都有可能。


谁给他勇气用易武小产区大树纯料做高端熟普?10年积淀,签约37座古茶山


拿易武大树料去发酵熟茶本就是捏着心尖为之,更别说做易武小产区的高端熟茶,一旦发酵失败血本无归,仅原料这一关,就难倒了无数想要探索的制茶人,再加上后续复杂的工艺环节,那可是“不成功便成仁”的生意。


这位“钱多人傻”的人物就是张宇,吉普号CEO,业内都亲切地叫他“小黑”。


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 中间为小黑


作为资深茶人,小黑对易武抱着深厚的执念:“我很喜欢易武,这片土地茶树资源丰富、品质优秀,既是普洱茶历史的起点,也是普洱茶发烧友口感选择的终点,同样是普洱茶的一部分,普洱熟茶若能站在‘易武’这个‘巨人’的肩膀上,一定会迸发出更多的闪光点。”


10年产区积淀,签约37座古茶山、35亩精制厂

当然,这还真不是个“钱多人傻”的故事,2008年小黑就扎根茶山、深入易武等主要普洱产区。长达10年的积淀,吉普号已签约37座古茶山,拥有35亩精制茶厂。


“我们的易武精制厂就设在三合社,今年还将在易武老街增加一个加工点,保证一手原料品质的稳定和工艺标准化。”小黑说到。


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6年研发,独创突破性发酵工艺

俗话说“画龙画虎难画骨”,小产区的风格脾性更是难以捉摸和掌握要领。早在2010年,小黑就开始研发熟茶发酵工艺。


加上国营时期临沧茶厂厂长徐亚和老师的指点,历时6年,用来自不同茶区的原料,经过100+次发酵茶堆的测试,接近63个配方的试炼评审,小黑以严谨的态度最终完成了突破性的吉普号熟茶发酵“元工艺”。


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“其核心在于离地、温控、用水和时间。茶叶放置于离地45cm的水冬瓜木地板,堆芯温度保持在50~60℃以保持微生物活性,汲取勐海地下115米深水源,60天发酵,卫生、堆味和活性问题都得到了较好的解决,其香甜度、醇厚度、生津回甘度等方面,均有明显提升。”小黑介绍到。


工艺的改良和成熟,让吉普号熟茶的发酵能控制在比较少量但又比较好的状态。


用户至上、口感出发,过得了大家的嘴才最重要

原料有了,工艺也OK,看到这里你是不是以为水到渠成了?远远没有。


风格突出就一定是大众喜欢和接受的山头熟茶吗?如果仍然是小范围的狂欢,便也没有太大的突破性意义。


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为了做出接受度最高的山头熟茶产品,吉普号的每款熟茶产品都会给到几个配方,让专业人士和茶小白们盲品,以好评度最高的版本最终确定上市版本。


又是无数次的折腾,终于,2017年,在吉普号位于易武三合社的精制厂里,诞生了易武大树纯料熟茶——“元熟723润·落水洞”,一经投入市场便得到了老茶客的青睐。


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“这款茶以海拔1460米左右的落水洞古树春茶为原料,骨架清晰、特征鲜明、滋味丰富,有着独特的奶油香,无论是细腻度还是韵感都比较突出,即便千元以上的价格,也让很多茶客都是整提、整件的入手。”小黑自豪地说到。


除了名山名寨,小黑甚至还将手伸向了更加“难搞”的小微产区——同庆河,“同庆河熟茶也是在2017年推出的,没想到更火,上市就脱销,自己都没能留下一饼。”


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除此之外,爱“作”不能停的小黑,带着研发团队还做了更多方向的尝试,“我们挑选了易武天门山、马叭、一扇磨、刺竹林、黑水梁子等7个自然保护区山脉上的高杆古树春料,在2018年完成了‘元熟725·藏巅’的研发与创作,茶汤入口细腻,在口腔中段又强劲有力,12泡仍能保证滋味。”


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原料、工艺、口感有保证,这样称得上“硬货”的山头熟茶甚至是小微产区的熟茶产品,本身能研发出来就不是一件容易的事情,还在保证口感的同时突显地域风格特性,能得到如此高的市场评价,一点也不意外。


除了易武地区,近两年,小黑和他的吉普号还一次性推出了很多成熟的,有地域风格代表性和价值的山头高端熟茶,诸如蛮砖、贺开、老曼娥、大雪山……这在目前的市场上是非常少见的。


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“细分山头、区域,讲究树龄、生态,挑剔工艺、仓储等各种标准,普洱生茶凭借着各个茶区的特性大放异彩,普洱熟茶同样也有这样的可能。不止是易武,我们想做的就是真正打开、拓展高端熟茶的市场。”小黑如此说到。


而对于消费者而言,也让我们看到了或许即将迎来的一个“新熟茶黄金时代”。

家庭存茶小技巧实用!

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家庭存茶,千万别忽略这些小细节。

宋代赵希鹄在《调变类编》中提到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰。”可见在我国古代茶叶的储存就十分讲究。

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通常茶叶在贮放后,香气滋味多少会发生变化,若同时在高温高湿、阳光照射下,则会在短时间内使茶叶陈化变质。因此要喝上一口好茶,还要学会存茶。如果因为保存不当而影响口感那就太可惜了。

下面小叶子就为大家详细介绍在家里应该如何存茶?

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01

 光线 

光线照射可以加速各种化学反应,会对茶叶贮藏产生不利的影响,所以茶叶应避光贮藏。

02

 温度 

温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明,温度每升高10度,茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库,可较好地延缓褐变过程。

03

 水分 

水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为,当茶叶中水分含量在3%左右时,可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6%时,陈化速度急剧加快。

04

 氧气 

氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如,茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质,所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。

因此,茶叶的贮藏关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。

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六大茶类的贮藏方法

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其他茶类的贮藏方法

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注意:不同花茶应避免混合存放,因为它们会相互吸收香味,容易吸收异味,混淆原有的芳香。

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茶叶有吸湿及强吸附性,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。下面就为大家介绍几种家庭存茶法则。

01

 罐藏法 

罐藏法是现在家庭存茶比较普遍的方法之一,以铁罐,竹盒或木盒等为主。这些罐或盒,若是双层的,防潮性能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮用,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。 

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适用茶类:

 红茶容易受潮或者散发香味,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。

 青茶乌龙茶属于半发酵茶,比较容易贮藏。用锡罐来装茶再好不过了,倘若没有,也可用铁罐、瓷罐来装也是不错的选择。

具体方法:

► 先在罐内套一个薄的塑料袋(保持罐内的洁净)。

► 每罐中可放入1-2小包硅胶(保持罐内干燥),装好后加盖密封,存放于阴凉避光处。

02

 坛藏法 

坛藏法选用的容器必须干燥无味,结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛,无锈铁桶等。需要提醒的是,茶叶通常不宜混藏,因为不同的茶香味道迥异,如果混在一起贮藏,则会因相互感染而失去本来的特色。 

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适用茶类:

 黄茶用瓦坛贮藏有利于保持干燥。

具体方法:

► 用牛皮纸或其它较厚的纸把茶叶包好。将茶叶置入瓦坛,中间堆放石灰包,石灰包的大小视情况而定。

► 用棉花或厚纸垫于坛口,以减少空气流通。一般1个多月后,打开检查,若石灰颜色变深,就需要更换。

03

 瓶藏法 

热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的性能,需注意的是,一定要选择保温性能好的热水瓶。

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适用茶类:

 青茶用保温瓶贮藏也是不错的选择,要注意盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。

具体方法:

► 将干茶装入瓶内,通常要装充足,尽量不要给瓶内留空间;

► 用瓶塞将瓶口盖紧,如果再用蜡封口,用胶布裹上,效果会更好。这样做主要可以防止瓶内进入空气。

04

 袋藏法 

袋藏法是目前用得最多,也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。需注意的是,塑料袋必须是食品包装袋,以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶白茶不适宜塑料袋密封。

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适用茶类:

 红茶、绿茶可以用塑料袋包装。

具体方法:

► 用柔软的纸或牛皮纸将茶叶包装好,然后再装入塑料袋中,用绳子扎口即可。

05

 冷藏法 

由于茶叶在温度较高的地方,容易加快其氧化或陈化变质的速度,因此,茶叶适宜存放在阴凉处,这样的保存方法可以减缓其自动氧化的速度。

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适用茶类:

 绿茶最适宜放在冰箱里储存。红茶、乌龙茶、黑茶、均不必放在冰箱内保存。因为红茶和乌龙茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度慢,容易储藏。黑茶含有益菌种,酶要发挥作用,需要在通风、阴凉、干燥的环境。白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可。

具体方法:

► 如果保存时间短,平时需随时饮用,那可以放入冷藏室,温度控制在5°C左右。如果未开封,并且需要保存一年以上,则需放入冷冻室。

家庭存茶小技巧实用!

家中有好茶,也需在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化,快试一试以上的几种方法吧。

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