红茶金骏眉是从何起源的？-茶礼仪网

　　单凡是有茶叶的地方，都能够见到金骏眉的大名，作为这些年来在市场上声名鹊起的红茶品牌，它是如何横空出世呢?说起来这是一个带有几分传奇的故事。在普通红茶眼中，大红袍就代表了武夷山，其实殊不知在世界范围之内，武夷山的茶种代表是正山小种。

　　福建武夷山桐木关是世界红茶鼻祖——“正山小种”的发源地，中国茶界泰斗、百岁老茶人张天福先生挥毫题写“正山小种发源地”及“金骏眉发源地”两块大石碑巍然矗立在正山小种第24代传人江元勋先生所创办的——福建省武夷山国家自然保护区正山茶业公司门口，2005年首泡金骏眉便诞生于此。

红茶金骏眉

　　据江氏家族族谱记载，公元1568年，正值采茶季节，一支明朝的军队途经桐木关，就地扎营，将刚采下来的茶青铺在身下睡觉。这队明兵离开之后，茶农们发现那些茶青已经发红，再要把它做成绿茶已经不可能了，无奈之下，江氏先祖把茶叶揉捻后，用松柴架火烘焙，这样制作出来的茶叶乌黑油润，茶汤却呈玛瑙红，喝之一股烟熏味儿，喝惯了绿茶的武夷山人不愿饮用这怪异的红茶，就挑到45公里之外的星村茶市贱卖。如果故事到这里就结束，那恐怕也就没有今天金骏眉的诞生。

　　让人喜出望外的是，第二年买家主动上门，要求以三倍的价格订购去年同样的红茶，茶人惜茶之心加上多年制茶的积累，江氏祖先创制了正山小种红茶，成为世界红茶鼻祖，也开始了正山小种红茶制茶技艺的家族传承。

　　而今天金骏眉的诞生，就是江氏二十四代传人，在上世纪90年代，咬着牙齿坚持不懈坚持而来的成果。

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武夷山金骏眉红茶在贮藏过程中化学成分的变化（精华）

红茶在储藏过程中的变化

金骏眉储存过程中的化学成分变化

红茶在储藏过程中，会受到外界各种环境条件的影响，从而发生一系列复杂的化学反应，产生各种不利于茶叶色、香、味的物质，导致茶叶品质变化。主要的是：含水量增加、滋味物质减少、香气和色泽物质改蛮等。

(一）含水量的变化

茶叶在存放过程中含水量的变化，随空气湿度的变化而变化。空气湿度越大，茶叶含水量的增加也就越快、越大。

茶叶含水量不同，在存放过程中，其品质劣变的程度差异是很大的。茶叶含水量越低，品质劣变的程度越慢。含水量高的茶叶，在很短时间内品质就会劣变。常温贮存同样的时间，含水量越高的茶叶，其品质下降速度也就越快。

研究结果表明：绝对干燥的各种食品物质暴露于空气中，容易遭受氧化。而当水分子以氢键和食品各种成分结合呈单分子状态存在时，就像物质的表面蒙上一层薄膜，起到一种隔离氧气的作用，物质氧化就困难得多。这种含有单分子层水分的食品不易氧化变质，是较为稳定的。

茶叶的单分子层水分含量为3％。如果不考虑个别因素，可以讲3％的含水量是保存茶叶最适合的含水量。这是因为在该含水量的状态下，茶叶中的成分与水分子呈单层分子关系，可以有效把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止茶叶脂质的氧化变质。

随着茶叶含水量增高，水分就成了化学反应的溶剂，水分越高，物质的扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的变质也就越迅速。当茶叶含水量在6％以上时，茶叶变质相当明显。因此，要防止茶叶在储藏中变质，必须将茶叶干燥至6％以下，最好控制在3％～4％的范围内。

(二)滋味物质变化

茶多酚和氨基酸是决定红茶滋味的主要物质。在常温下储藏，茶多酚的自助氧化作用一直在进行，会与氨基酸、糖等呈味成分相互协调、配合，使茶汤滋味浓醇、鲜爽、并富有收敛性。

据陆锦时研究：红茶在储藏过程中多酚类物质总体趋势是下降的，前3个月，下降幅度相对较小，含量由储藏前的12.6％下降至11.68％；6个月，含量下降至10.45％。随后基本稳定在一个相同水平，之后逐渐缓慢减少。与红茶品质相关的重要产物茶黄素，在一定时间内随多酚类物质含量的减少而增加；茶红素含量头两个月略有下降，16个月时含量出现高峰，与茶黄素含量剧增的时间大体吻合，以后又平稳下降；茶褐素含量随储藏时间延长而增加。由此可见，短期储藏有利于红茶品质的提高。

氨基酸含量基本上是随储藏时间的延长而逐步减少。

(三)香气物质变化

在常温下，随储藏时间的延长，茶香将逐渐消失，陈味则不断刀口重。

红茶的香气物质在储藏过程中变化比较复杂，随脂类物质的水解和自动氧化，具有陈味的正戌醇等物质的含量显著增加，很多具有花香和果味物质，如苯乙醇、橙花醇，栊牛儿醇以及对品质有利的异丁醛、异戌醇、芳樟醇等含量明显减少。据有关研究显示，红茶储藏了7个月后，含水量不同，香气物质含量的差异是非常明显的。

(四)色泽物质变化

红茶在储藏过程中，氨基酸能与茶黄素、茶红素作用生成深暗色的聚合物，使红茶汤色变暗。

红茶中的咖啡碱在储存过程中变化不大，储存一年，含量仅减少0.25％。水浸出物随储存时间延长而呈现出大幅度递减的趋势。

武夷山金骏眉红茶在贮藏运输销售过程中，由于受到外界各种环境条件影响，内含品质化学成分发生一系列复杂的化学反应，并产生出各种不利于武夷山金骏眉茶叶色、香、味的物质，从而导致武夷山金骏眉茶叶陈化变质。

金骏眉储存过程中的化学成分变化

武夷山金骏眉红茶陈化变劣的感官表现是：色泽由鲜变枯，汤色由亮变暗，滋味由浓变淡，香气由爽变陈。这是由于与色、香、味等感官品质相应的化学成分如多酚类物质，氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不太稳定，在空气中氧的作用下极易发生自动氧化，使品质发生劣变，失去原有色、香、味的缘故。

多酚类物质和儿茶素是构成滋味的主要成分，它与氨基酸、糖等呈味成分相互协调、配合，使茶汤滋味浓醇、鲜爽、并富有收敛性。据陆锦时研究：武夷山金骏眉红茶在贮藏过程中多酚类物质总体趋势是下降的，前三个月，下降幅度相对较小，含量由贮藏前的12.6%下降至11。68%;六个月，含量下降至10.45%，随后基本稳定在一个相同水平，之后逐渐缓慢减少。与武夷山金骏眉红茶品质相关的重要产物茶黄素在一定时间内随多酚类物质含量的减少而增加；茶红素含量头三个月略有下降，16个月时含量出现高峰，与茶黄素含量剧增的时间大体吻合，以后又平稳下降；茶褐素含量随贮藏时间延长而增加。由此可见，短期贮藏有到于武夷山金骏眉红茶品质的提高。

氨基酸是构成武夷山金骏眉红茶滋味鲜爽度的主要成分，其含量基本上是随贮藏时间的延长而逐步减少。

武夷山金骏眉红茶的香气物质在贮藏过程中变化比较复杂，随脂类物质的水解和自动氧化，除一些陈味物质含量增加外，很多具有花香和果味物质如苯乙醇、橙花叔醇，牻牛儿醇以及对品质有利的异丁醛、异戌醇、芳樟醇等含量明显减少。

武夷山金骏眉红茶中的咖啡碱在贮存过程中变化不大，贮存一年，含量仅减少0.25%。水浸出物随贮存时间延长而呈现出大幅度递减的趋势。

福建武夷山金骏眉成茶中“妖股”

从几年前的数千元一斤到现在的万元以上，疯狂的普洱后，金骏眉变成了如今茶叶市场中的妖股。它的出现是否意味着新一轮茶叶炒作的开始？昨日记者对此进行了一番调查。

价格悬殊　400元/公斤－4万元/公斤

2005年，金骏眉从武夷山下几位炒茶师傅手中诞生。它的名字，也是借用了创始人之一梁骏德名中的“骏”字。如今，沈阳的爱茶人士对金骏眉也很熟悉。

昨日上午，记者在沈阳茶城看到，多数茶叶档口都有“批发零售金骏眉”的招牌，即便是在一些较小门脸，记者询问：“有金骏眉吗？”得到的也都是肯定的答复。

金骏眉，这种属于武夷山正山小种红茶的顶级品种，在沈阳的价格有着令人惊讶的差异。在一楼主要经营铁观音的一家茶店内，店主张先生告诉记者，他的金骏眉，价格最低的400元/公斤，店里“最主流”的品种是3000元/公斤。在隔壁的另一家店里，店主介绍说有7600元/公斤和1200元/公斤两种。第三家店给记者的价格是1600元/公斤到4000元/公斤不等。第四家店给出的价格是最高1万元/公斤，店主表示，这种茶的价格太高，自己只有1.5公斤茶。第五家店给出的价格是1.6万元/公斤和两万元/公斤两种。

外行“喝”钞票　　外形、香气需专业品评

记者看到，这些号称金骏眉的茶叶颜色是金、黄、黑相间。能看到茶的容貌、嫩芽。这些金骏眉的外形都十分相似，打开袋子后能闻到甜美香气。仅从外观上真是看不出太大的差别。

在茶城，记者拿到几种不同价位的金骏眉一泡量的茶叶，请天一茗茶的康宁帮助冲泡品鉴。康宁是辽宁省茶叶协会会员、高级评茶员，几年前也曾经特别去武夷山品尝过金骏眉。她表示，爱茶人士对金骏眉的态度是“又爱又恨”。爱的是，喝过金骏眉就会被它的香气迷醉；恨的是，价格实在太高。

康宁介绍说，她认为金骏眉应该是一种类型的茶，但是市场已经把它变成了一个“品牌”，这从市场上各个价位的茶都有就可以证明。康宁在品过记者拿的几个样茶之后表示，2000元/公斤－1万元/公斤之间的茶，在口感上差别并不很大，1.6万元/公斤以上的茶确实可以喝出不同。1万元/公斤以下的茶只能感觉到比较浓郁的红薯香，1.6万元/公斤以上的茶就可以感受到很多不同的香气：木香、兰花香、红薯香等等。1万元/公斤以下的茶在7泡之后就淡了很多，而1.6万元/公斤以上的茶即便是在12泡以上，香气依然要浓郁很多。

出茶量低　　金骏眉物稀为贵