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武夷岩茶产地武夷山人是这样喝茶的!

2019-05-16 访问量: 18 茶礼仪网

  武夷山人喝茶是非常纯粹的,一切都集中在茶上,一丝不苟地泡茶,品茶时心中只有茶,纯粹到不吃茶点,甚至不谈与茶无关的话题,这种纯粹概况起来就是一个词“讲究”,讲究到什么程度,请听我慢慢道来。

  一是讲究水的品质,坚守古训:山泉水为上,溪水次之,井水为下,自来水那就是不能用来泡茶的了。你可以看到痴茶者不辞辛苦到山中找水背回家泡茶,到深山找水背水本身就是很休闲很快乐的事。

  二是烧水的器皿,铁壶,铝壶,不锈钢壶,钢化玻璃壶,陶泥壶……不同的壶烧水那感觉那效果是不同的。用陶泥做的壶煮水被认为最合适。用钢锅,铝锅这些金属的东西来煮水冲茶就要差一些。

  三是烧水的方法就更有讲究,首选烧木炭的红泥小火炉,式样很好看。小火炉有盖和门,不用语时把它一盖一关,很方便调节火力。其次才是现在流行的电热随手泡,水烧开的程度,要求初沸(刚冒鱼眼泡),称为活水,烧久了称为死水,初沸的水离开火源后要稍等1-2秒冲泡,太快的话就说用水急了,茶不好喝。

  四是选茶盏,盖碗最常用,偶尔也用紫砂壶,偶尔偶尔还用飘逸杯。

  盖碗冲泡有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜于冲泡武夷岩茶,其好处是:

  1、形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。

  2、材质是瓷,不会影响岩茶细微表现。

  3、冲泡上可闷可放,不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。

  4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。

  5、温度容易控制,入水的角度和位置,水流的大小和力度,都随心所欲。

  6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。

  7、用盖碗泡茶容易闻盖香,这也是喝武夷岩茶最享受的一刻。还观察容易。茶色,汤色,叶底、方便清理等等。

  以上这些,大概也是武夷山人喜欢用盖碗泡茶的原因。

  五是开始冲泡,注入水的急缓(快慢),水柱的高低,粗细都有讲究,有人喜欢悬壶高冲,有人喜欢细水轻润,追求一条潇洒的水线,让茶的生命在流水间彰显。不分优劣,各成风格。

  六是浸泡多久,这也是所以程序中最关键的,每一泡浸泡的时间都不同,不同的茶又不同,根据当时喝茶的人的感觉不同又不同,有时茶客会情不自禁的指挥泡茶人:快出水了,坐杯久了。或者说,出水太快了吗,还没出味呢。

  七是品茶,用什么杯子?这个学问可大了。茶杯的选择有四字诀:小,浅,薄,白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。讲到“啜”茶,什么是“啜”茶呢?一个口四个又,望文生义,就是一口茶要在口里反复“又又又又”多次之后才喝下去,会发出很响的唏嘘之声,为的是让茶更能出味。这与葡萄酒的品饮虽然口型不同但有异曲同工之妙。初学啜茶要小口慢啜,不要太快太用力以免被呛到。武夷山人经常以啜茶方式饮茶成为下意识的习惯,有时在宴会上喝汤也情不自禁“啜”起来,你千万不要怪人家不雅观,是喝茶已经成为习惯了。

  八是论茶,品茶必论茶,边品边说关于当下之茶品,论香,论水,论回甘,论山,论树,论感觉……

  论香-兰花香,玉兰花香,水蜜桃香,杏仁香,粽叶香,奶油香,还有雪梨香的甚至竹叶香……

  论水-不是论泡茶的水而是论水泡出来的茶汤,有说水厚水薄的,有说水柔水硬的,还有说水有粘稠感的,有说象米汤的,象蜂蜜的……

  论茶气-这个茶气是什么?真的难表达。

  谷歌发现网上有茶人说:“茶气对大多数品茗者来说,还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”,大致上可以从以下几个层面去理解,一是指茶香很强;二是指茶汤很浓;三是指茶叶所舍的成分很足,茶汤的口感很酽;四是指茶叶中成分很重,茶汤苦、涩味很强:五是,只有极少数品茗者,由于体认茶气的气感,而正确指出了茶气很强。”有经验的品茗者,对茶气是特别敏感的,当茶汤饮进口中,就已经能分辩出茶气的强弱,气强者对口腔会形成一种“劲道”的感受。

  武夷岩茶"臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜",不准确地形容茶气就是品茶人品茶时口腔味觉所受到刺激的强烈程度,对于武夷岩茶应该包括香,辛,苦,涩,甘,久(回味持久,耐泡),其中充满了辩证法:不香不好太香(腻)也不好,飘逸的香不好沉着的香才好,不辛辣(味薄)不好太辛辣也不好,适度的辛辣感是岩茶的特征之一。关于苦,有微苦而且易散开的好,不易散开的苦就不好了,关于涩,有微涩而化的快的好,太涩或者化的慢的不好,一点都不涩的茶在武夷山可能会被认为是不是正岩的外山茶,关于甘,当然是回甘,入口就甜不好,先苦涩后甘甜,慢慢来的才好,历史上称为:晚甘侯。关于久,一是回甘回味持久,喝完茶上车开出10公里还在回甘,俗称十里回甘,那定是茶气十足了。二是耐泡,十泡有余香,也有泡18泡还在喝的,戏称经久耐泡。

  总之,茶气强的茶就是味觉丰富、强烈又持久。以上关于茶气的闲话也许也是对岩韵的部份理解吧。

  论山就是论山场,茶树长在不同的土壤品质味道不同,陆羽茶经说:“上品生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,武夷山人善于从品茶中喝出所泡之茶叶,是生长在武夷镇还是星村镇?或者是生长在什么山涧什么坑什么窠里的,听起来很神奇,但是这功夫没有良好的味觉和千锤百炼是做不到的。

  论树最难的是认品种,其二是认树龄,喝茶要喝出茶树是什么品种,树龄有多少岁?这个很难,因为武夷山的茶树品种(包括名丛)有几百种,不过也有规律,不同的茶树香不同,叶子也有细微的差别,认真看还是能区别的,还有老树有枞味,新树没有,有兴趣的朋友可以试一试。

  论感觉不同的人对茶的感觉是有很大差别的,就像吃菜一样咸淡酸辣反应不一样,比较夸张的感觉有:喝了老丛水仙会打嗝;喝了肉桂会打通血脉,气贯头顶;有人连续喝三至五泡茶说把人喝开了,大概是精神爽,身轻松的意思,无法形容准确的含义,只能意会了。

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武夷岩茶白鸡冠的特殊功效

武夷岩茶白鸡冠的特殊功效

白鸡冠是武夷岩茶四大名枞之一,原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞,相传是宋代著名道教大师武夷山止止庵道观主持白玉蟾发现并培育的茶种。白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮,相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”——大红袍,白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。下面就详细介绍武夷岩茶白鸡冠的特殊功效

中医专家指出,白鸡冠的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等,具有药理作用。饮用白鸡冠,通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰的情况,这恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效;我国南方湿气重,饮用白鸡冠能发汗解表,因而手心和鼻尖易出汗;咖啡碱还会刺激肾脏,促使尿液迅速排除体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中的滞留时间,十分适合糖尿病、高血压患者饮用;富含的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸,有助于使人尽快消除疲劳。这也恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效。

武夷岩茶毛茶评《一见两味三品》

如何评价武夷岩茶毛茶?

生茶和精制茶的评价通常是相反和不同的。从生茶中可以看出初步制备过程中已有的所有成就,从生茶中可以看出初步制备过程的所有优点和缺点。你觉得绿茶怎么样?

-"一看"、"两种味道"、"三种味道"

首先,看看干茶。从绿茶中干绿茶的比例来看,我们称之为生产率。生茶的产量显示了岩茶的古老和嫩度。一般来说,生产率太高的茶嫩得不能采摘,而生产率太低的茶老得不能采摘。不同种类的采摘最适合不同的层次,例如,肉桂配中小型开面条更好,水仙配中年夜开面条更好。因此,不同类型的最佳制备速率也不同。一般来说,肉桂70%的制备率最好,水仙60%的制备率最好。对于生产率过高的毛茶,必须采摘嫩茶,精制废茶可能有苦味或涩味。对于生产率低的粗茶,采摘老茶,精制后的废茶口感淡雅,口感粗老。由于各种原因,所有的生茶都不能生产出来,而是以最好的茶形式采摘。因此,在选择的条件下,肉桂的产量高于低,而水仙的产量低于高。

第二,看看绳子。从茶叶条中,我们可以看到揉捻工艺的优缺点,合适的茶叶,干燥茶叶条的紧密结,精制茶叶,黄色片,以及茎干清晰。我们对它们了如指掌,扭曲太重,干茶条很平。我们可以看到一些茶梗被打碎,精制的茶和黄色的不容易区分。

第三,恩惠的数量。合适的干茶有一种沉重的感觉,放在淡、浓、旧的干茶手中轻轻浮动。

4.看看汤的颜色。浸泡在茶中的汤的颜色从黄色到橙色不等,取决于有多少是绿色、中等和红色。茶中汤的颜色主要是黄色。如果茶中的汤是白色的,火就太高了。初学者应该注意这一点。汤的颜色也取决于茶汤在明澈是否透明。从盖碗中倒出的茶不会通过过滤网直接倒入汤碗中。如果汤的颜色混浊,悬浮物过多,扭曲太重。从汤的颜色也可以看出一些茶的厚度。以白开水和色拉油为参照,越接近白开水的茶汤越薄,越接近色拉油的茶汤越稠。

五、看叶的底部。看看叶底部完整的水平。如果扭曲太重,叶肉不完整,如果扭曲严重,叶肉脉可能完整。第二,看看叶子底部柔软明亮的层次。软指的是用开水冲泡后叶底放在盖碗上时叶底的亮度。三看叶底的颜色,叶底最好的颜色是黄色,这种茶煮得很好。它被称为“金叶”,紧接着是炒得很好的叶子,底部有黄色和绿色的叶子,未炒得很好的绿茶叶子底部有芥菜绿色,炒过的茶叶底部有核心甚至烧焦的条状,这就是所谓的“拉锅”。看看叶子底部红色边缘的分叉,因为每片茶叶都有老嫩的叶子。嫩叶更脆弱,在绿色制作过程中会有更多的红边。因此,当观察叶子底部的红色边缘时,永远不应该选择其中一个来判断绿色的制作过程。我们应该看看叶子底部的大部分,看看红色边缘是否不同,红色边缘的颜色最好是红色沙红色。如果叶的底部与花混合,可以断定水没有流过。叶底能否被分开是判断是否黑白分明的一个非常紧张的标准。第五是叶子底部的延展性。在沸水中浸泡后,生茶可以迅速打开,以澄清绿叶过多。如果不容易打开,有必要澄清采摘是嫩的还是火太高了。

两种气味

我闻到干茶的味道

一般来说,干茶是用高鼻喷雾剂喷在干茶上的。一些技术熟练的人也能从干茶的气味中辨别山脉和树龄。

第二,茶的气味,茶,头发和茶可以分为帽子,水和杯底。优秀的岩茶帽、水和杯底都又高又厚。第二种是水鼻喷雾剂,第三种是帽鼻喷雾剂,第三种是无鼻喷雾剂。让我们断定岩茶的鼻喷雾剂是纯的还是不纯的。优雅是指不同类型喷鼻剂的比较。不同类型的岩茶适合纯净优雅的鼻腔喷雾。同样类型的鼻喷剂是建立在纯净优雅的基础上的。越高越好,越厚越好。这应该引起注意。由于生产过程中诸多因素的限制,生茶常表现出混合风味、异味、绿色风味、发酵风味、酸味、药味、山香和冷杉风味。这些味道又浓又混浊,让人感觉虚幻。因此,嗅鼻喷雾气体需要长时间的调节。

当我们谈论纯茶时,我们指的是纯茶的花香或果味,除了山的气味和树的年龄。在最初的制备和贮存过程中,不应存在杂气、异味、绿色味、发酵味、酸味和药用味等缺陷。当我们谈到优雅时,我们指的是由于茶鼻喷雾剂类型的不同而引起的对人类嗅觉的刺激,这给人一种愉快的感觉。让我们谈谈高品质茶的数量和耐用性。鼻喷雾剂的纯度、优雅和高度应该仔细区分。

三种产品

该产品是茶汤对人口腔的刺激和感觉。主要是看茶叶的厚度,茶汤的味道,它是否是绿色和甜味,它是否是甜的,它是否是醇香的,它是否无动于衷,它是否有摇滚韵,它是否有冷杉的味道,等等。生茶的“质量”取决于每个人的评价水平和口腔敏感度水平,并且只需要少量的临时饮用就能达到一定的水平。

复杂地说,如果你能吞下一杯绿茶,那么做这种绿茶没有什么错。如果你喝完一杯后想要第二杯,喝完第二杯后想要第三杯,那么这种绿茶将会非常成功。如果你不咽下一杯绿茶,或者不考虑第二杯就喝下一杯绿茶,或者让你感到不舒服,那么绿茶的最初制作过程已经达到了这样或那样的效果。绝对有必要记住,好的绿茶可以像废茶一样饮用,它会让人感到轻松愉快。优质绿茶的耐泡性也相对较高。

一泡顶级绿茶显示出各方面都有改善的迹象。然而,由于各种限制,大部分绿茶仍或多或少存在缺陷,具体表现还在于气味。因此,对绿茶泡沫的评价应该从多个方面停止。应根据绿茶的综合分解效果停止评估。不应从一个方面停止评估,以免“一片叶子蒙蔽了双眼”。绿茶的评价是制茶者的事情,尤其是一些高品质的绿茶,需要从不同的角度来考虑。

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武夷岩茶种类

武夷岩茶种类:武夷水仙、武夷奇种、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、瓜子金、金钥匙、半天腰等。

1、武夷水仙:武夷水仙,属于闽北乌龙茶,是闽北较大的优质茶品。其茶条索紧结壮实,叶端扭曲,色泽绿润,香气浓郁,有淡淡的兰花清香,滋味醇厚回甘,冲泡之后汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮。这种茶叶因为具有水仙独特的幽香而出名,故明水仙花茶。水仙花茶还有一个有名的历史来源,被当地的居民津津乐道。

2、武夷奇种:武夷奇种,由当地的菜茶品种采制而成。其茶外形紧结匀整,色泽铁青褐润,有天然花香,香气清远、高而幽长;滋味醇厚甘爽,喉韵较显,冲泡之后汤色橙黄清明。武夷奇种茶品比较珍惜,多为武夷山的野生茶树,或者是至今还未被命名的茶树。

3、大红袍:其实大红袍系列本属于名枞系列的一种,但是由于它的知名度很高,人们就单独把它分成了一个系列。武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首,素有"茶中之王"的美誉。其茶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡之后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。其茶最突出的特点就是香气馥郁,有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和,适合四季饮用,还有突出的健胃养胃功效,肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外,还有防辐射和防日晒的作用。

4、白鸡冠:白鸡冠是武夷岩茶四大名丛之一,始于明代,早于大红袍。其成品茶色泽淡绿、绿中带白,汤色橙黄明亮,入口齿颊留香,清凉甘美。白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,该树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春稍顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

5、铁罗汉:武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载:"铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶,以"铁罗汉"最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。其茶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,香气馥郁,有兰花香,岩韵明显。冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。

6、水金龟:水金龟也是武夷岩茶四大名丛之一,原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间,为此树曾引起诉讼。其茶条索紧结肥壮,色泽墨绿带润,香气清细幽远,滋味甘醇浓厚,冲泡之后,汤色金黄,叶底软亮。

7、瓜子金:瓜子金,是武夷岩茶的珍稀品种,其茶品质优异,香气浓郁细长,似瓜子香,滋味醇厚鲜爽,岩韵明显。

8、金钥匙:金钥匙也是武夷岩茶的品种之一,因其产量稀少,至今市面上极少有售。

9、半天腰:半天腰,也叫半天夭,武夷五大名枞之一。半天腰茶叶外形条索紧结厚实,色泽青褐,香气清淳馥郁,蜜香幽远绵长。冲泡后汤色金黄清澈,滋味浓厚,回甘润喉,岩韵明显。

10、武夷肉桂:武夷肉桂,是武夷岩茶中最基础的一个系列,也是武夷岩茶的当家品种,以肉桂树品种的茶树命名。肉桂茶外形条索匀整卷曲,色泽褐禄油润,独具奶油、花果、桂皮般的香气。冲泡后之茶汤橙黄清澈,入口醇厚回甘,咽后齿颊留香。冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。这个系列具有很长的历史,深受人们喜爱。

武夷茶的类型不同,它们之间的特点也不同。