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一位靠谱的茶客不能不懂岩茶――岩茶篇(二)

2019-05-16 访问量: 17 茶礼仪网

  文艺范的岩茶名称

  除了大红袍,说起武夷岩茶的品种与分类,即便是一些资深老茶客都难以分清。要知道武夷山有三十六峰,七十二洞,九十九岩,而单是从“岩岩有茶,非岩不茶”的说法中,你也能多少能想象得出武夷岩茶的品种繁多。

  武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。

  关键词:醇不过水仙,香不过肉桂

  在武夷山茶区,人们总是将水仙和肉桂相提并论,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。如今,这二者可以说是武夷岩茶的当家品种,种植面积最大。

  武夷水仙的最大优点就是茶汤滋味醇厚,口感既滑又甜、优雅飘逸,每一遍冲泡的口感都不一样,其口感虽不如大红袍丰富,不如肉桂霸道,但其独有的水韵却让人品出另一种滋味来。

  武夷肉桂,又名玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。因其香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气,而备受老茶客的推崇。比较出名的肉桂,当属“牛肉”和“马肉”,也就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

  关键词:老枞水仙

  真正懂岩茶的茶客,一定是要水仙、肉桂这样的岩茶,而水仙中的老枞更是老茶客们的最爱。

  所谓老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树,在“岩骨花香”的基础上突出兰花香和枞味。而枞味就是指这些老茶树特有的味道,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。

  品饮这种老枞水仙,恰到好处地说说枞味,既显得专业,同时也能收到奇效。

  关键词:名枞

  在武夷岩茶中,名枞指的是那些自然品质优异,具有独特风格的茶树单枞。武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育,培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶,便加以命名,称之为“花名”。经过评比斗茶,从众多花名中评选出品质特别优良的,称之为“名枞”。

  最为人熟知的当属四大名枞:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖,盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一,后因大红袍成为单独的品种,半天妖补缺进入四大名枞之列。如今,不少茶企也都顺势推出了各自的名枞产品,像是熹茗茶业主打的四大名丛和四大雅丛系列,其中四大雅丛就选取了名枞中独具特点,且产量稀少的小红梅、金柳条、不知春和白瑞香。

  关键词:奇种

  说到奇种,就不得不提武夷岩茶菜茶。菜茶是指当地有性繁殖(种子繁殖)的茶树种群,用菜茶品种做成的茶叶成品就叫做奇种。名枞就是从奇种中发展起来的产量比较大、知名度比较高的茶树种类。

  久负盛名的大红袍

 说起武夷岩茶,很多人首先想到的就是大红袍。许多人最早喝岩茶,都是冲着大红袍去的。无论是其传说的神秘,还是现在仅有几棵母树的珍贵,都让大红袍声名远播。

  关键词:母树大红袍

  传说明朝时期,一位举人上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡茶,举人喝后病痛即止。考中状元之后,他前来向和尚致谢,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得名“大红袍”。

  而这几棵茶树,就是如今蜚声海外并带有神话色彩的茶王——母树大红袍,它位于武夷山市岩茶厂茶园九龙窠的悬崖峭壁上,共三丛六株茶树,分3个品种,北斗1号、北斗2号和奇丹。

  作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一,母树大红袍成为福建省武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分。自2006年起武夷山市政府做出要决定:对母树大红袍“停采留养”,实行特别保护和管理,以促其“延年益寿”。

  如今,这三丛六株母树永远成为武夷山的一道景观,而它的韵味,也只能成为茶客们的一种想象!

  关键词:纯种大红袍

  母树大红袍既然已经停止采摘,那么血统相对纯正的,当属纯种大红袍了。目前,纯种大红袍在市场上量不是很大,并且价格不菲。

  纯种大红袍是指经过福建省农业厅审定的,由母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后,单独采制加工而成的大红袍。所谓无性繁殖,就是剪取茶树顶穗,直接扦插到别处,经过细心管理,培育成茶苗的技术。无性繁殖的大红袍茶树,基本性状与母本完全一致。

  关键词:商品大红袍

  现在我们通常所说的大红袍,是按武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)生产的,符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶。因为大红袍的资源稀缺,所以目前市场上的商品大红袍主要为拼配型大红袍。

来源:东南快报-何畏

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武夷岩茶茶汤独特众享丝滑

武夷岩茶属于半发酵的青茶,所以它既保留了红茶的甘醇,也具有绿茶的清香。所以武夷岩茶茶汤风味较其他茶品来说更加独特。

武夷岩茶茶汤独特众享丝滑

武夷岩一入口就有一种甜滋滋随口而至心肺,不像普洱茶那么甜腻。它的甘甜是带一种扩散性的,让你喝完之后感觉喉咙开阔舒适;特别是醇厚的武夷岩茶香气比绿茶淡,但又比红茶和黑茶浓,茶汤看上去要比绿茶的厚稠,但又不至于像黑茶,看上去清淡;相比之下分,武夷岩茶的茶汤很醇很厚,茶叶很浓郁。

曾有茶友品尝过安吉白茶之后再来品尝武夷岩茶,越发觉得武夷岩茶汤清鲜与众不同,就好像是平时家里熬的鸡汤一般鲜美。为什么武夷岩茶汤会比其他茶更为清鲜,这是因为它里含有的氨基酸要比绿茶多一倍以上。

在茶人的所有器官里最先品尝到武夷岩茶茶汤的不是鼻子而是是舌尖。茶汤在舌尖上流淌感觉到是甘甜爽口,接下来茶汤的滑顺入喉,都不用你怎么吞咽,它已“理所当然”地滑下你的喉咙和肚子啦!加上因为武夷岩茶汤是比较浓稠,所以这种滑就更显得武夷岩茶的珍贵了。

武夷岩茶特点,具有”活、甘、清、香”的特点!

"武夷岩茶"是产于闽北武夷山市(原祟安县)武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为"贡品"。武夷岩茶历代深受人们赏识,这和武夷岩茶的品质特点是分不开的!

武夷岩茶独具“岩韵”

岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三:

(1)独特的生态环境。

(2)丰富的优良品种资源。

(3)传统的栽培制作工艺。

以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”,妙不可言的“岩韵”,所以蜚声四海,誉满九州,令古往今来的茶人爱的如醉如痴。

武夷岩茶的茶汤特点

岩茶的茶汤,总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下,则又有许多具体特点:

甘:有两种,一是入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。

醇:是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的,可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。所以,福建茶界比较岩茶与铁观音特征,有"南香北水"的说法。

鲜:茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶,这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑:滑是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经"滑"进或者"化"进喉咙和肚子。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以,滑或化就显的特别难能可贵。

此外,在加工工艺上,武夷岩茶的制作区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法,这也是武夷岩茶的一大特点!

武夷岩茶冲泡技巧详细攻略

小包装铁观音茶叶图片 武夷岩茶冲泡技巧详细攻略

茶本来就是大自然的精灵,是造物主给我们最珍贵的礼物,这是所有爱茶人的共识。

我以自己十几年爱茶的心为您冲泡一杯好茶,我会专注于每一个冲泡的细节,为您还原茶叶本身完美的内在精神。

也请您静下心来,放松的呼吸,专注于您的感觉,准备好您的嗅觉和味觉,我们一起来分享一泡好茶。

不同的天气、不同的心情和每个人不同的身体状况可能适合不同的茶类,在这个乍暖还寒的早春季节,我选择这款武夷岩茶与您分享。

武夷岩茶属半发酵茶,既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇,既养身体又养精神。

非常喜欢范仲淹在斗茶歌中的赞美:年年春自东南来,建安水暖冰微开。

溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。

为了表示的我尊重,我选择北京能方便找到的最适宜的水--农夫山泉为您泡茶。

请注意选择农夫山泉商标上所注的水源地。

产自千岛湖的农夫山泉偏酸性,适宜泡绿茶类,更能彰显绿茶的鲜爽。

吉林长白山的农夫山泉稍稍偏碱性一点,适宜泡普洱茶类,更能有效激荡出茶的有效成份,茶色也更明艳。

岩茶则是两处水源地的农夫山泉都好,我曾经做过比较,千岛湖的水泡岩茶口感更柔和一些,长白山的水泡岩茶香气更强烈一些,各有千秋,因为在座的都地爱茶又懂茶之人,我选择千岛湖的农夫山泉,带给您武夷岩茶最佳的滋味。

听壶,是冲泡过程中的非常美好的享受,请您和我一起静下心来,倾听茶水在壶中烧开的过程。

真的很感谢泡茶机的发明,让我们很方便地烧水泡茶。

而且,泡茶机温度比较高,接近贵将活火试新泉的活火。

活火就是碳火充分燃烧,火力旺盛的火。

千万别因为它有自动停止的功能就一直在随手泡中煮水。

唐代陆羽《茶经》下卷第五篇,谈到煮水,其沸如鱼目,微有声者为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。

陆羽早已告诉我们沏茶的水,若是滚过了头,水便老了。

也就是水中的氧气,因不断沸腾而逸出,而重金属刚会沉积,这样的水非但不适宜泡茶,甚至喝了对身体都是有害的。

现在我们的农夫山泉水一直在自动泡茶机上烧着。

您已经听到壶中发出的声音了,苏轼在《试院煎茶》这首诗中写出了泡茶烧水的最佳时机:蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。

水加热时释放出气泡,最初像蟹眼大小,稍后您听到轻轻的细碎的咕嘟咕嘟的声音,壶中就有蟹眼一样的小泡了,当咕嘟声变长,水泡就会象鱼眼大小。

这也是陆羽《茶经》中所说的一沸。

之后,水泡密起来,可以听到如同松涛的声音,这个时候就是二沸,是我们泡茶的最佳时机。

现在,也请您在松涛声中想象一下,您听到的是大自然中的松涛,您此刻就在灵山秀水之中。

现在水烧好了,我们端起水壶,准备冲泡,还要注意不要用沸腾的水来泡茶,稍等片刻,让开水安静下来再冲泡。

传统武夷岩茶的冲泡,一般用盖杯或紫砂壶。

今天我用紫砂盖碗来为您冲泡岩茶。

紫砂的保温透气,有利于茶中有效物质的浸出,而盖碗,我喜欢它的开放性,好掌握冲泡的火候,也好清洁,同时,我希望今天我们一起品茶的朋友,大家都以平和,开放的心态共享这杯好茶。

传统冲泡乌龙茶讲究高冲水,低斟茶。

第一泡我选择环冲法,是为了充分浸润每一片茶叶,也比较容易把茶中的沫荡出来,轻轻用碗盖刮去。

过去品乌龙茶头泡茶汤一般不喝,而是用来烫洗杯具。

那是因为过去做茶时柔捻的工艺是用脚进行的,所以过去茶人们习惯洗茶。

而今天,这些工艺早就由机器进行的了,从清洁的角度说,是没有洗茶的必要,相反,茶中的有效物质在第一泡的时候会浸出 70%以上,把它倒掉实在是太可惜了。

而且喝茶最好不要用滤网,细密的滤网也会把附着在绒毛上的氨基酸滤掉,实在是很浪费。

好茶的人都是精行俭德之人,应该惜缘惜福。

林治老师总是强调,第一品茶汤入口,在让使茶汤在口腔中翻滚流动,发出唏嘘的声音。

有人以为不雅,但你如果这样试试,真的会感觉到齿颊留香,这就当我们爱茶人的一个嗜好吧,无论别人怎么看,这是我们整个品茶过程中最的享受的部分。

第二泡我用悬壶高冲的方法,但千万别冲在茶叶上,茶是有灵性的,不可以对茶粗暴无礼,让水顺着盖碗的边缘快速注入,使茶叶随水的流转而轻轻翻转。

这款武夷岩茶是去年的茶,第一泡还有些火气,第二泡的口感更加柔和。

武夷岩茶七泡有余香,为了节约大家的时间,我就不再多说了,请您随着自己的感觉,来细细品味吧。

最后,请您鉴赏叶底,我们不是评茶员,我不必去评论它的等级,只要是健康的茶,都是好茶。

这里我只是希望您想象一下这些茶叶原来在茶树上的样子,它们来自云雾缭绕的山间,烂石砾壤中,阳崖阴林上,汲日月之精华,集天地之灵气。

然而茶,又是经过了怎样的千锤百炼,经历过多少次的火烤和柔捻,再经过我的冲泡,它又能还原它本来的灵性,为我们带来鲜美的滋味和醉人的香气。

我想,这是一次回归自然的精神之旅。

与您一起分享一泡好茶,一起享受大自然最珍贵的恩赐,我的心中充满了感激。