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老枞水仙(Old fir Narcissus)

2019-05-16 访问量: 18 茶礼仪网

老枞水仙(Old fir Narcissus)作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,武夷水仙和大红袍(dahongpao)、武夷肉桂(rougui)是闽北乌龙茶的代表,是武夷岩茶的传统优质品种.武夷岩茶最核心的正岩区“三坑两涧”(三坑:大坑口、慧苑坑、牛栏坑;两涧:流香涧、悟源涧)生产的最佳.
老枞水仙茶叶叶质绵软,养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重,汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型,叶片比普通小叶种大一倍以上,叶质肥厚,适合复焙制作陈年茶。老枞水仙其条索肥壮,色泽绿褐油润而带宝色。老枞水仙香浓辛锐、清长,有独特的”兰花香”。

老枞水仙茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳呈橙黄色,叶底软亮,耐冲泡。 老枞水仙属小乔木型大叶类,所谓老枞,是指茶树树龄长,至少有二十年以上,有的甚至百年以上.外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,既”三红七绿”。
老枞水仙茶树,一般达到70--80年以上,制作出来的成品茶枞味非常明显,茶汤厚实。老枞水仙味是特有的一种类似青苔的韵味,其特征较为明显。树龄较短的属于新枞水仙茶叶(通常把三十年以下的水仙茶树称新枞水仙)。“枞味”表现为树龄越老的水仙茶树,制作出来的成品茶老枞特征越为明显。老枞水仙茶叶的品质综合描述为: “厚,滑,甘,醇”。具体表现为成品茶冲泡后,浓稠,醇滑,回甘,喉韵明显, 回味持久.
Being one of the main varities of Wuyi Mountain rock teas, narcissus tea(Old fir Narcissus) belongs to asexual propagation, large-leaved, and late-matured tea series. Its leaf, which is fat and thick, is one time larger than that of others. Narcissus tea has the following characteristics: fat and strong leaves with black green and a little gemstone color, sharp and lasting orchid-like fragrance, pure, mellow, sweet and brisk taste, heavy deep orange yellow tea soap, brilliant and soft leaves with green inside and red around. The tea can be made many times for the same pot.narcissus old fir tree is a small big-leaf type, the so-called old fir, old tea plant is long, at least over 20 years, and some even more than a hundred years. appearance of a stout cable, with oily skin green frogs. article cable bear a heavy guitar, distorted-leaf, green color lubricants reef. aroma of rich, you have a very very soft-orchids, while others are brought frankincense incense and narcissus. flavors to mellow gan, tangse clear orange, thick soft yedi huang liang, leaf green or red cinnabar red edge, not only the “three-seven green.”


老枞水仙(Old fir Narcissus)一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树,在武夷岩茶岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶制作工艺大致相同,老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。
醇不过水仙,香不过肉桂,武夷岩茶老枞水仙以吴三地老枞水仙最有名,武夷山市洋庄乡浆溪村吴三地自然村的百年老枞在久负盛名,栽种着3000多株树径20厘米以上,树冠3米多高的百年老枞水仙,叶片大而肥厚,叶面油亮青绿,由于其特有的棕香味和青苔味,很受追捧.
武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)系半乔木状,树势高大,自然生长树幅高5米左右,枝干直立,主干粗大,叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润沙绿,呈“蜻蜓头、青蛙腿”状,武夷水仙茶香气浓郁芳芬,颇似兰花香,滋味醇厚回甘,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边,即“三红七青”,足火水仙,水顺滑,较稠厚,喝去炭火香中带清凉感,回甘快。老枞水仙树龄长久,足火加工,韵味幽长,兰香明显,耐冲泡,汤色橙黄。有独特的老枞味.

闽北水仙茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带. 水仙茶是中国茶叶优良品种之一,早在一千年前,建阳、建瓯一带就有这种茶树,但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)的事。清咸丰年间(1857年),永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩,其后在永春及闽南地区传播种植永春水仙融合闽北和闽南乌龙茶制作工艺的优点,使茶叶更耐泡、香气更显、滋味更醇、汤色更亮,形成风味独特的“闽南水仙”,永春成为“闽南水仙”的发源地.

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武夷水仙茶品鉴:清醇数第一

水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。不过,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。

武夷水仙茶最重内质,其香气滋味又是重中之重,基本决定了水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑、爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。

比较正岩水仙最简单也是最可靠的办法,就是冲泡比较。一般来说,在同样的条件下,外山水仙虽醇却无岩韵,往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三四泡韵味最佳,七泡犹觉甘醇。

还有一些武夷水仙称为“老枞水仙”。所谓老枞,是指茶树树龄长,至少20年以上,有的甚至百年以上。一般来说,树龄较长的茶树,树型比较高大,树干比较粗壮,较耐抗病虫害,茶芽中某些有效成分较多。用以制成的茶叶,就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样,自有一种特别深沉的岩韵。

据介绍,目前市面上老枞水仙价格均已超千元,而来自吴山地的水仙,基本零售价格已经超越两千元每斤。

武夷水仙,百炼而出的绕指柔

武夷水仙始于清道光年间(公元1821年),是闽北较大的优质产品。所用的水仙种,发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载:“前八十余年,清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音,渐讹为今名——‘水仙’矣。”

1929年,《建鸥县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“瓯宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名……”(见《闽产录异》),可见水仙栽培历史约在130年以上。

水仙是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层;花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。“开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达,流传各县”(见《建瓯县志》)。

水仙根系分布较深,栽植时,土层宜深厚;株型高大,行株距稍放宽;分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝;有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合。

按“开面”采,顶菜开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。

制茶过程

做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行,高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。

其制作工序是:

萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。

成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈"蜻蜓头,青蛙腿"状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七绿”。

武夷水仙"得山川清淑之气"。曾有过光辉的历史,清光绪年间产销量曾达500吨以上,畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。

一叶赢得万户春,今日武夷水仙已占闽北乌龙茶中的60%~70%,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐。

武夷水仙怎么泡

武夷水仙质美而味厚,是外形内质兼优的差评,冲泡出来的茶汤比较清澈,茶的香味浓郁,同时还伴有淡淡的花香,冲泡后的茶叶脉路清晰,叶片舒展宽厚,茶叶边纹显现,很多人都喜爱喝。不过,想要泡出武夷水仙差独特的滋味,冲泡方法是很关键的,掌握正确的泡法才能使茶汤滋味更佳。那么,武夷水仙怎么泡?下面我们一起来了解看看。

武夷水仙怎么泡?

一、武夷水仙冲泡前注意事项

1、茶叶用水

要想冲泡出一杯好茶,少不了的当然是好水,武夷水仙最好可以用井水或者山泉水等天然水冲泡,这样泡出的武夷水仙茶汤颜色才是最棒的。

2、茶叶用量

在冲泡武夷水仙茶叶用量上,可根据茶具容量的大小来决定,茶叶不要太多,否则会显得茶汤太浓,太少也不宜,会显得太淡,冲泡武夷水仙茶的时候,茶与水的比例为1::20左右。

3、水温控制

冲泡武夷水仙的水的温度不能太高,水温太高会容易破坏茶叶中的营养成分,太低的话茶叶的味道会冲泡不出来,一般冲泡武夷水仙茶的温度掌握在70摄氏度左右即可。

4、冲泡时间

冲泡茶叶的时间是关键,时间控制不好取决于你茶的质量,同时随着冲泡次数的变化,茶叶中可溶性物质会变得更少,因此时间相对要变长。

二、武夷水仙冲泡步骤

第一步:烫壶温杯在正式冲泡之前,一定要先把茶具用100℃的沸水清洗一遍。清洗的茶具包括:白瓷盖碗、公道杯(茶海)、茶滤、品茗杯、茶夹等。要是偷懒,没有清洗茶具,容易残留上一泡茶的气味。

第二步:称茶、投茶在清洗茶具之后,倒入准备好的干茶。速度要快,可利用盖碗的余温闻干茶香。若我们买的岩茶,没有包装好,用家庭克秤称出8克干茶。不过我们大部分买到的岩茶,都是用泡袋包装好的,剪开泡袋即可。注意,一定要用剪刀,若是强行撕开,会破坏岩茶的条索,影响美观、滋味。

第三步:闻干茶香在等水沸腾的过程中,可揭盖闻干茶香。静静感受干茶香,可以遐想一番自己的这泡茶是什么味道。李麻花在体验正岩水仙的干茶香时,就闻到微微的窖香、坚果香,还有一缕缕的木质香飘出。舒服、清爽的干茶香,引诱着李麻花,等不及注水冲泡。

第四步:注水水烧开之后,便可开始冲泡。以画圈注水的方式,注入100℃沸水。

第五步:出水第一泡茶,出水要快,盖上盖子,立刻出水,前后时间约5秒左右。出水时,盖碗里的水一定要沥干,否则留在盖碗里,容易闷坏岩茶,破坏品质,而且容易串味

第六步:品茶汤第一道茶泡好之后,即可倒出茶汤感受水仙的滋味。我们喝到的水仙,或是兰花香极明显的,或是带有硬朗的木质香,或是带有坚挺的丛香……它的汤感,醇厚、柔和、细腻,还会有糯米汤一般的稠滑感。好喝的茶,每一泡都带着惊喜。

冲泡水仙第七步:再注水在之后的每一步当中,基本上是重复“注水”、“出水”、“注水”、“出水”的步骤。每一次注水,一定要用100℃沸水冲泡。出水时间可参考李麻花的。第二泡,注水后约5秒出水,要快。第三泡,依旧是5秒左右出水。第四泡,若是茶汤浓度有所降低,可适当坐杯,约10秒种左右出水。之后的每一泡,根据茶汤浓度调整坐杯时间。

冲泡后的武夷水仙茶汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。从这些来看,武夷水仙茶内质十分不错的。

此外,武夷水仙茶因为是乌龙茶,所以除了口感滋味佳以外,适量的喝武夷水仙茶还能提神、利尿、抗菌、抑菌、减肥、防龋齿,是一款集味道和保健功效都不错的乌龙茶饮品。