爱上陈茶――因为时间，一切有了价值，茶香有了重量-茶礼仪网

2006年7月17日，广州南沙客运港码头，迎来了一位尊贵的客人——世界上最大的仿古帆船“哥德堡”号，经历了300多天的劈波斩浪，航行约3.5万公里，终于抵达200多年前中瑞海上丝绸之路的终点。
历史随着这次复航翻回到1732年：一艘名叫“哥德堡号”的瑞典木帆船，经过18个月的航行来到广州，翻开了中瑞贸易史上的第一页。这条航线就是世界航运史上著名的“海上丝绸之路”。“哥德堡”号运来瑞典的木材、柏油、铁和铜，到西班牙换成白银，再用白银从中国买回瓷器、香料、茶叶等。
1745年9月12日，经过2年艰苦航行，当满载货物的“哥德堡号”第三次从广州回国时，却在距离哥德堡港900米处触礁沉没。1984年，一次民间潜水考古活动找到了沉睡海底的“哥德堡”号残骸。让人们吃惊的是，打捞上来的部分封装在瓷罐里的茶叶色味尚存，泛出陈香，沉睡海底200多年后仍可放心饮用。
从此，关于“哥德堡”号上究竟装载着是何种茶的讨论就不绝于耳，随之而来的则是一股“陈茶热”的蔓延……除了以“陈”为贵的普洱茶的继续走热，一些平时甚少听说的乌龙陈茶也浮出水面，许多老茶客也从“尝鲜”转向“品陈”。
对于许多老茶客来说，喝陈茶，无论是普洱还是乌龙，它记载的是时间的重量，品质的好坏似乎已是其次。捧一杯今天的香茗，想象着它是若干年前制茶人辛苦的成果，那股淡淡的茶香，似乎沉甸甸起来，单是这一份心意，就足以令人心怀感恩。

陈岩，自古胜新岩

对于岩茶而言，陈放一年以上都可称为陈岩茶，而存放10年以上的则是称为老陈岩茶。与当年的新岩茶不同，陈岩的花香较弱，老陈岩基本上没有花香。但从茶汤滋味的角度来看，陈岩胜于新岩，更显醇厚，更加隽永。

为什么要“陈”
岩茶之所以能陈放，与它的特殊制作工艺有关。岩茶是半发酵茶，制作过程中有一道极为重要的焙火工艺，即将揉捻好的茶青，置于炭火上烘焙。一般要进行两次以上。第一次称为初焙，主要目的是干燥；第二次称复焙，主要目的是提升品质，调节香气滋味，改变茶性。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺，也决定了它不但可以陈放，而且可以使茶的质量得到改变。
一般来说，刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火。清代著名才子周亮工有诗句：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫进唇；藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”反映出了当时民间饮用陈岩茶的习俗。因此，好的陈岩茶，要比一般岩茶价格要高出许多。
尽管价高质好，但对岩茶来说也不是“越陈越好”。曾有人品尝过据说是50年的陈岩，滋味已很是平淡。好陈岩，一般都在10—20年之间，这应该是陈岩品质韵味最佳的时候。

陈岩的好处
岩茶经过陈放，尤其是经过相对多年的陈放，微弱的氧化作用使茶性变得平和，本身原有的消积化食作用得到强化，特别适合胃寒胃虚的人，胃热的人也没有刺激。同时能够适度刺激肠道，利于通便。除此之外，陈岩还有较好的养肾固水和强心降压作用。对于中老年人常见的肾虚、前列腺肿大、心血管病，均具有良好的预防与辅助性治疗效果。
事实上，福建、广东和台湾这些传统的岩茶流行地区，陈年岩茶的保健功能很早就被人们所认识。一些山区农家，常常喜欢将岩茶装进陶罐，或者封入柚子壳中，置于干燥处保存。需用时取出少许煎汤服用，可治风寒感冒与小儿疳积。出远门做生意者往往也要带些陈岩茶，以防治水土不服引起的肠胃病。而中医则很早就认识到陈岩的这些性能，制成“万应茶饼”，一度成为居家出门的必备良药。

如何“陈”出好岩茶
要想“陈”出好岩茶，一是选用好的传统工艺岩茶。好陈岩一般都是以优质名岩茶，采用传统工艺足火焙制。近年来市场上出现的高香型新工艺岩茶就不宜陈放；二是保藏得法。岩茶保藏关键在于选择陈放的地点与容器。地点应干燥、避光、无异味。厂家一般是堆放在专门的仓库内；农家往往放在阁楼上；一般城市家庭则宜放在没有阳光直射的旧柜或架上，切忌，不可放冰箱，或者厨房、阳台上。至于容器，厂家一般是装在专门的木质或纸质茶叶箱里；城市家庭，如果是买来就有包装的，按原样不动即可。如果散装的，可选择大小适合的陶罐、紫砂罐、瓷罐；或者专门的不锈钢茶桶，讲究的也可选择纯锡罐。陈岩茶还有一个奇妙之处，就是用不同容器保存的陈茶，保健功能也有所不同。用陶土的更宜养脾胃，用金属的则更利肾脏。

有用+10

赏

武夷岩茶肉桂的最大特点和优点

肉桂又名玉桂，肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。

武夷岩茶肉桂的最大特点和优点

肉桂为灌木型中叶类，晚生种。成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异，事实上，武夷山茶农之所以将其名为肉桂，是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。此树叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，纵脉明显，蜡质感强。有一股浓郁的清香。山民常常采来用棉线穿成串，晾干后用作烹调佐料。有时也会挑到集市上出售。作调料时一般在热炒或者红烧时使用。先将干叶放火上焙烤片刻，香气溢出后再投入锅中。如今一些宾馆酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要数桂香田螺。无论热炒，红烧，味道都极佳，犹其是那种奇特香味，令人印象深刻。

不过，细辨之下，还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别。玉桂的香是一种甜香，而肉桂的香是一种辛香。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香”。除此，我还觉得，其实还有一点“菖蒲香”。菖蒲是一种多年生水生草本植物。武夷山溪涧旁，到处都有生长。外形有点像阔叶兰草，但不是兰科而是天南星科。有一股辛烈的香气。民间常于端午节时采来，与艾草一起挂在门前驱秽避邪。而据科学研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不仅奇特，而且极为高锐。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振。有的极品肉桂，每一道汤水的香型都有变化，相当迷人。正因为肉桂的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，所以又有人形容肉桂的香“霸气十足”。

目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型。重发酵足火功。干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤，倒进一玻璃杯白开水中，居然香味犹存，真是令人惊叹不已。

肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。