文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>乌龙茶>武夷岩茶>武夷岩茶泡法>名著中盖碗茶的喝法(岩茶须用盖杯泡)

名著中盖碗茶的喝法(岩茶须用盖杯泡)

2019-05-16 访问量: 15 茶礼仪网

茶有茶道,器亦当体其道。器、道相宜,方能相得益彰。嗜茶者,爱品茗,好茶道,也极重茶器,无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。

  鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢,在众多的碗、盏、壶、杯之中?其中,自有道理。

  中国的茶具据《茶经》“四之器”载,有二十五种,一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳,可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境,从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言,却颇有区别,自有高下之分。

  杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易失散,不耐喝且失却趣味。

  凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。此外,茶泡久了,品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,杯、壶泡茶的不足均显而易见。

  而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。 盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。写到此,我也要弃壶而用盖碗了,顺便说一句:武夷岩茶最适合用盖杯泡茶了。

有用+10
分享

武夷岩茶为什么要炭焙?

武夷岩茶为什么要炭焙?

毛茶做出来后,审评师会先对毛茶的品质进行品评,发酵是否到位,有无出现死青,是否有“三红七绿”,做青走水是否到位,杀青工艺,揉捻的水平如何,了解每一个品种,每一桶茶做出来的情况,这样才好对毛茶进行分类,考虑如何炭焙。


拣剔后的茶叶,要进行“走水焙”,原因是茶叶在拣剔过程中,还会吸附空气中的杂味和水分,为稳定做青后毛茶的品质,并进一步让茶叶失水,所以要进行一次“走水焙”。这道工序,是通过茶叶烘干机来完成的。传统手工炭焙需要用上好的荔枝炭,无烟无异味,而且火力平稳持久。


经过炭焙,茶叶含水量进一步减少,内质提升,茶汤更加醇厚,在冲泡时有着令人愉悦的炭火香。由于经过“文火慢炖”的茶叶含水量可以达到极低程度,茶也更耐存放,三五年后开箱也会有迷人的炭火香。这是传统手工炭焙武夷茶独具的风格与特色。


武夷岩茶为什么要炭焙?


武夷岩茶从四月下旬到五月上旬开始初制,精制从六月左右开始,一直要到茶叶炭焙结束。这个季节随着气温升高,烘焙间温度也越来越高。焙间就像桑拿房一样,焙茶过程用汗流浃背来形容是一点都不过分。


除了技术不容易掌握、费时费工外,炭焙岩茶的成本也比较高。文火慢炖的炭焙茶,茶汤清透,仿佛有油的光泽,茶汤的活性,有人把它归之于炭焙时给茶叶带来的负离子作用。好山场的茶叶,经过炭焙后,更能体现其地域的厚实与优势,其香气内敛、醇厚。


炭焙,更能体现茶的本质,通过炭火的高温,低沸点芳香物质挥发,苦涩感转化为醇厚,茶更利于保存,不易返青,正是武夷岩茶炭焙技艺的这些优点武夷山茶人才千百年来一直坚守着炭焙这一传统工艺,坚守着武夷岩茶的独到魅力。


武夷岩茶,以其独特的”三道火”(走水焙、初焙、复焙)焙法甲天下。若是好山场的茶,因为内质丰富,再经过低温慢焙,便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化,加深汤色,提高耐泡程度的效果。


所有原创文章,言论仅代表本人。

本刊转载文章及图片非盈利用途,若侵权,请联系删除。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

武夷岩茶的生长环境是什么样的

     前人盛赞武夷岩茶:“臻山川精秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”武夷山不独以山之奇而奇,更以茶产之奇而奇。名山名水出名茶,说明好茶与良好生态环境关系密切。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

      天游峰俯瞰九曲

武夷山丹霞地貌,沟谷纵横,茶农利用谷地、沟隙、岩凹,开园种茶,沿边切筑石岸,构筑“盆栽式”茶园,长年冲积,使得沟谷土地富有含有机质,茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹葱郁,缝隙泉水叮咚,形成特有的岩茶小环境。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

景区岩茶

 01

土壤

      武夷岩茶茶园土质,大部分成土母岩为火山砾岸、红砂岩和页岩组成。茶园由于受建梯壅土、挖山、客土等影响,土壤剖面混叠,含灰紫棕色红砂粒及小砾场,疏松而透水性强。富含有机质,有效磷钾含量较高,土质偏酸性。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

正在腐化的岩石


陆羽《茶经》称:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”武夷岩茶土壤条件介于“上、中、者”之间。这样的土壤条件下,茶树生长良好。新梢育芽能力强,叶绿素含较多,光合能力强,有机物的化合物积累量也较多,与岩茶品质密切相关的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有效成分含量高;酶活性加强,尤其是氨基酶活性增强,促使茶氨酸大量合成,含量显著增强,从而提高岩茶的鲜爽度

武夷岩茶的生长环境是什么样的

石缝中生长的茶树

武夷岩茶的生长环境是什么样的

武夷山景区岩壁缝中生长的植物

武夷岩茶的生长环境是什么样的

可以想象多少年前,这片老枞水仙的脚下,还是坚硬的岩石



02

光照



       野生茶树多生长在原始森林的荫蔽下,故茶树是耐阴植物。王镇恒主编的《茶树生态学》记述:“茶树适宜在漫射光下生育,在漫射光照射下,可产生较多的叶素B……..形成多种氨基酸,有利于提高茶叶香气。”减少光照时间,缩短光照时数可促进茶树氮代谢的进行,提高含氮化合物的蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱的含量。
        特有的岩茶小环境,竹树成荫,长期云雾笼罩,造就了较好的漫射光环境,折射了波长较短的光质,使得波长较长的橙红光,蓝紫光更有利于茶树的光合作用。同时荫蔽环境也缩短了日照是数。使茶树叶张显得更大、持嫩好、品质更优。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

景区刘官寨茶厂茶园每日光照时间有限,且大多数时间接受漫反射

武夷岩茶的生长环境是什么样的

俯瞰三坑两涧

武夷岩茶的生长环境是什么样的

烟雾缭绕的武夷山


03

温度


       武夷山地处北纬27度15′,东经东经118度01′。平均海拔650米,气候温和,冬暖夏凉,年平均相对湿度18∽18.5℃,年雨量2000毫米左右,年平均相对湿度80%左右,。


      茶树新梢生长发育的最适温度范围是20--30℃,在这一温度下,茶树生长快,光合作用正常,新梢芽叶内含物丰富,持嫩性强,制成的茶叶优良。春季气温较低,有利于氮代谢的进行、蛋白质、氨基酸等含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇形成较多。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

         特有的“盆景型”茶园环境,有利于温度的调节,荫蔽防止了强光直射。晚间,丹霞地貌吸收的太阳热量又能缓慢释放,极好地调节了适宜温度。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

武夷岩茶特有的“盆景型”茶园环境



04

温度及茶园灌溉水



       武夷岩茶l茶园空气湿度大,时常云雾缭绕,以致改变光质,增加漫射光,有利于茶树光合作用,新梢持嫩性好。武夷山雨量充沛,时晴时雨,空气相对湿度大,土壤含水量高。茶园周国岩壁陡峭,岩顶植被茂密,水土保持良好。幽涧流泉穿插茶园间,形成完善的茶园地下水灌溉系统。茶树生长旺盛,咖啡碱和含氮芳香物质含量高,制成的岩茶香高味醇品质好。

武夷岩茶的生长环境是什么样的

岩石良好的蓄水能力,保证了岩茶常年的水分补给



05

空气



        空气负离子浓度低已成为评价一个地方空气清洁程度的指标。它具有杀菌、降尘、清洁空气的功效,被誉为“空气维生素和生长素”

武夷岩茶的生长环境是什么样的

武夷山自然保护区


国内外研究表明,一般情况下,空气负离子含量在700个/cm3以上有利于人体健康。根据中南林学院森林旅游研究中心对武夷山风景名胜区(即岩茶产区)空气负离子测定与评价报告风景名胜区空气负离子水平普遍较高,从测定的36个有效测定来看,空气负离子平均值超过10000个/cm3测定有10个,最高值达112000个/cm3。瀑布周围空气中负离子含最多,平均到达52087个/cm3,其次为跌水20424个/cm3,溪流2753个/cm3,然后是树林1839个/cm3和人工草坪925个/cm3。瀑布,跌水飞流而下,直入深潭,与石相击,因Lemard效应产生空气负离子,所以周围负离子水平高;森林环境中的空气负离子主要是由于森林植物芬多精的作用所形成。茶叶吸附性强,优质的空气质量。才有利于茶叶品质形成,武夷山天然氧吧,造就了天然真味的岩茶。

福建武夷盛产什么茶武夷岩茶茗冠天下

武夷岩茶是武夷山最为著名的特产,山中盛产色艳、香浓、味醇的岩茶,以“大红袍”最为名贵,被誉为“岩茶之王”,千余年来,盛行不衰,游客可购买品味或送人。如果兴致正浓,也可去看看盛产岩茶的武夷御茶园。乘竹筏从武夷山九曲溪顺流而下,便可见四曲南面有一片依山傍水的平地,这就是元代皇家御茶园遗址。此外,香菇、笋干等土特产品价廉物美,亦值得一购。武夷山旅游定点购物单位为:太阳城购物商场,宝树堂制药有限公司,武夷山书画社,北苑茶艺交流中心,茶文化交流中心,延年灵芝场经营部。

福建武夷盛产什么茶武夷岩茶茗冠天下

武夷山有三宝:“山奇、水秀、岩茶好” 武夷茶道妙:“茶艺、茶诗、茶舞蹈”

茶叶是武夷山的主要经济作物。武夷山茶叶生产的历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文,早在商周时,武夷茶就随其“濮闽族”的君长,会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时,武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。到了宋代,武夷茶已称雄国内茶坛,成为贡茶。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽,”“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美”的诗句。元明两朝,在九曲溪之第四曲溪畔,创设了皇家焙茶局,称之为“御茶园”,从此,武夷茶大量入贡。

“采摘金芽带露新,焙芳封裹贡枫宸,山灵解识君王重,山脉先回第一春。”就是诗人咏采摘御茶的诗篇。

17世纪,武夷茶开始外销。1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。几十年后,武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料,当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上,武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高,为中国茶之首。

19世纪20年代开始,武夷茶在亚非美一些国家中试种,至今已在30多个国家中安家落户。进入本世纪80年代,武夷茶又风靡东瀛,被视为健美茶而倾倒无数佳丽。

武夷山生产的茶叶,以乌龙茶为主,年产量占80%以上,也有工夫红茶,占10%左右,绿茶占7%。其中最著名的是武夷岩茶和正山小种。