茗品汇聚――中国十大名茶-茶礼仪网

中国古今名茶有千种之多，从中选出最著名的名茶，过去就有中国十大名茶之说。但具体指那十大名茶，说法不一。这里是根据历史影响、产量和著名程度等综合因素，选出了下列十大名茶，予以简介。

1、西湖龙井
西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称著。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云栖、龙井等地察看龙井茶的采制并作诗赞美。还传说曾将狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树封为"御茶"，年年采制进贡。

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理去黄片和茶末、收灰贮存数道工序而制成。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3-5分钟后，就可闻香、观色、品味了。

西湖龙井茶过去按产地分为"狮、龙、云、虎、梅"五个品类。长期以来，西湖龙井茶已成为礼尚往来的礼品茶、友谊茶。在国际交往中曾发挥过重要的桥梁和纽带作用，在国宴茶话会上是清廉的象征。

2、洞庭碧螺春
"碧螺春"产于我国著名风景旅游胜地江苏苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到"苏州长洲县生洞庭山"。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗称"吓煞人香"，后来清代康熙皇帝品尝此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为"碧螺春"。

碧螺春采制工艺精细，采摘1芽1叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是"手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺"。碧螺春的品质特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。

3、黄山毛峰
黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶由于该茶白毫披身，芽尖似峰取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。

4、婺绿(屯绿)
婺绿是指江西婺源的绿茶，婺源建县于唐开元二十八年(740年，建县后一直属于徽州(上溯属歙州、新安郡)管辖，至1934年从安徽划入江西，1947年又重划回安徽省，1949年复划归江西省至今。因此，婺源绿茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工统称"屯绿"出口。

江西省婺源县是一个多山地区，境内群山逶迤，烟云缭绕，气候温润，雨量充沛，很适宜于茶树的生长。早在唐代就是一个"绿丛遍山野，户户飘茶香"的著名茶区，素有"茶乡"之称。宋代，"婺源谢源茶"是全国六大名茶绝品之一。明代嘉靖年间，灵山的"天竹峰茶"被列为贡品。

清朝，婺源绿茶以"屯绿"品牌出口获得盛誉。尤其是婺源东乡的"四大名家"茶更为出名，它们是溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶、济溪上坦园茶。当时与婺源"四大名家"同时有名的还有祁门东乡的"四大名家"、休宁的"四大名家"。

婺绿(屯绿)采摘一芽二、三叶至一芽三、四叶。经杀青、揉捻、炒干制成毛茶，再经精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、贡熙、秀眉、婺绿(屯绿成品茶以珍眉为例，外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。婺绿屯绿)是我国出口眉茶拳头产品，主销摩络哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚等50多个国家和地区。

5、平水珠茶
平水珠茶是浙江的独特产品，其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内山岭盘结、峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，风景名胜众多，不少地方是著名的旅游胜地，也是浙江省茶叶的主产区。

平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地，各县所产珠茶，过去多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此，浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以"平水珠茶"称著。这一地区历史上就出产过不少名茶，如会稽的"日铸茶"、山阴的"卧龙茶"、诸暨的"石笕岭茶"、余姚的"瀑布茶"等，都是古代名茶中的珍品。据说，珠茶是由日铸茶演变而来。现代珠茶的采制与日铸茶相仿，鲜叶采下后，经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。过去人工制茶非常辛苦，现在已实现制茶全程机械化。

平水珠茶，也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲泡后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。

珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定的市场，深受消费者的信赖。

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浅谈高效生态茶园建设技术

张锡友(作者简介：张锡友，男，1973年出生，农艺师)

（福建省武夷山市星村镇科技特派员工作站 354300）

星村镇被誉为“武夷岩茶第一镇”和“茶不到星村不香”之说。地处武夷山景区的中心地带，辖区之2/3属世界自然与文化遗产地，典型的丹霞地貌，不受污染的九曲溪水形成的独特小环境气候，铸就了星村所产武夷岩茶“岩骨花香”之岩韵著称于世。茶叶是星村镇的主导产业，武夷岩茶是该镇独一无二的传统宝贵遗产。全镇现有茶园面积265万hm²，大小茶叶厂家1000多家（其中规模在10吨以上的就有46家）。全镇从事茶叶生产、加工、流通的人员近万人。年产武夷岩茶2500吨，产值近60000万元。所产茶叶销往本省云宵、广东、上海、港澳台及东南亚等地，市场前景看好。

我镇大部分生产茶园都是上世纪80年代后期陆续建立起来的，许多茶园道路沟渠设计不合理，茶园平台大小不一、高低不平，茶园基础配套设施建设滞后，茶园抵抗自然灾害能力弱，造成茶园管理成本增加，综合效益不高，难于跟上产业升级、茶叶增值和茶农增收。现将高效生态茶园有关技术总结如下。

1 茶园基地的选择与规划

茶园环境条件应符合农业部行业标准NY/T5018-2001。基地规划与建设应有利于保护和改善茶园生态环境，维护茶园生态平衡，充分发挥茶树良种优势。园地规划的基本要求是：水沟、道路合理布局；等高梯层，面宽合理；全面深垦，重施基肥，合理密植，良种壮苗，适时条栽。茶叶生产应向茶区园林化、茶树良种化、茶园水利化、生产机械化、管理标准化发展。茶园道路分主干道和生产道。主干道水泥路2.5—3.5m、生产道宽1.2m（用水泥预制板或现浇水泥）；并在道路两旁种植行道树，以常绿树（桂花树）为主。茶园周边植树造林要求做到“头戴帽、中间留腰带、脚穿鞋”的原则。

2 茶园排灌系统建设

2.1 排水系统 建好路边沟（现浇水泥或梯形槽）。水沟要分主沟和支沟，主沟和支沟要连接，以保证茶地不积水和利于排洪为准。

2.2 喷灌系统 在有条件的茶园基地建设喷灌系统，通过喷灌系统建设。既可以提高茶园的抗旱能力、又能提高茶叶的品质、产量，增加茶园的经济效益。

2.3 茶园建设蓄水池 在茶园园地内侧、周围空旷地和田林交界处建设蓄水池（现浇水泥）。通过茶园蓄水池建设极大方便茶园病虫害防治，提高了病虫害防治效果，降低了病虫害防治成本。

3 新茶园的开垦定植

3.1 平缓地开垦要求 种植沟行距1.6—2M，沟深宽40*40cm以上。

3.2 坡度在5°以上的山地建园要求 修建等高梯层，梯面宽度最窄不小于1.8m，梯壁高度一般不超过1.6m。

3.3 定植前先施基肥、再回土 基肥深施30—40CM，667M施有机肥，如菜饼、茶叶专业有机肥等150—200kg、磷肥50—100kg。

3.4 选择壮苗 苗高25cm以上，丛植2-3株，丛距为25-30cm，667hm²植2000—3000株苗。

3.5 定植时间 以秋末至次年雨水以前为宜。

4 品种的选择

选择适宜当地气候，又具较强抗病虫性的品种，早、中、迟芽种比例相近进行合理搭配。既要考虑经济效益、品种多样化、良种化，又要考虑初制加工等生产的合理协调。

5 茶园土壤管理与施肥技术

适时合理耕作，采用土壤覆盖、耕作除草、测土施肥、套种绿肥等一系列土壤管理措施改良土壤结构，提高土壤持水、保肥能力。茶园施肥以无害化处理的有机肥（饼肥、农家肥等）和生物有机肥为主，对无机肥（化肥）进行限量使用。施肥分为基肥和追肥，基肥以有机肥为主，亩施饼肥或茶叶专用有机肥100-150kg，过钙50-100kg，于当年秋季开沟深施；追肥以化学肥料为主，在茶叶开采前15—30天开沟施入，也可根据茶树生长状况，进行叶面追肥，但在采摘前10天停止使用。

6 间、套种绿肥及茶梗的回填利用

在幼龄茶园，间、套种豆科绿肥，不宜套种与茶树争光、争肥、争水或相同病虫害的作物。间、套种绿肥可增强茶园的保水能力；为天敌助迁，栖息和繁衍提供了优良的生态环境，充分发挥了天敌对植食性昆虫的自然控制作用；提高茶园生态群落结构稳定性，提高茶园生态系统节肢动物群落的物种丰富度、生物多样性和均匀度，充分发挥群落的自我调控功能，促进茶园生态系统持续、健康稳定。

在春季草生长前将茶梗粉碎发酵施于茶行之间。茶梗回填不仅可增加茶园有机质含量，提高土壤肥力，而且茶梗回填可以减少水分的蒸发，防止茶园土壤的板结硬化，促进茶树根系的生长，有利于茶树的健康成长，促进茶园微生物及天敌的繁育，还可能抑制杂草生长，有利于农药的减量使用，尤其是除草剂的使用，有利于茶园生态稳定，避免农药残留，提高茶叶品质。

7 茶园病虫害防治技术

在病虫害防治方面，遵循“预防为主，综合治理方针，大力推广使用高效、低毒、低残留的环保型农药，通过应用生物农药、天敌、物理防治、茶园耕作、定期采摘和修剪等技术，建立适应无公害茶园的病虫草害综合防治技术体系。此外，通过设立病虫害测报点，对病虫害进行预测预报，指导茶农准确及时用药，避免盲目用药。

7.1 农业防治 清除茶园病株、残叶、以及田间杂草、进行堆沤处理或集中进行焚毁，减少田间病原和虫源；及时采摘，不仅是保证茶叶质量的重要措施，而且可以防除病虫。

7.2生物防治 生物防治既不污染环境，对人、畜、天敌、作物以及其他有益生物基本无害，也不会使病虫产生抗性。具对病虫有较长时间的控制作用。如利用寄生性昆虫和捕食性昆虫来防治害虫。

7.3 物理防治 利用性诱剂和黄色诱虫板相结合的诱杀技术可大量诱杀茶假眼小绿叶蝉，有效降低虫口基数，减轻危害；利用灯光诱杀鳞翅目害虫。

7.4 农药防治 选择低毒、低残留、有针对性的特效农药；适时防治；混用、轮用农药，以提高用药效果，防止病虫害产生抗性；注意用药安全间隔期。

武夷岩茶的泡法武夷岩茶要如何品饮

黄山有毛峰茶，杭州西湖有龙井茶，武夷山有岩茶……奇山秀水缀上清芬香囊，山水的四季因此活力四射，醇香如醪。单论武夷岩茶的香气韵味，就让人心服口服。各种岩茶，体现的是不一样的花香与回甘，但是无论哪一种武夷岩茶的泡法与品茶要领都是一样的。

武夷岩茶的泡法

茶量：以容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的半数量.

水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致。优质武夷岩茶可以冲泡6-8以上。根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。

武夷岩茶的泡法武夷岩茶要如何品饮

武夷岩茶的品饮

岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现。香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化。香味以花香、果香或带蜜香等等。品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位，充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度，综合判断茶叶的特征和品位。