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武夷茶的品饮---择具

2019-05-16 15:59:55 茶礼仪网

古人云:“工欲善其事,必先利其器。”要领略武夷岩茶的风韵,除了备好一沧好茶,接下来最重要的就是茶具了。经过前人的不断探索实践,武夷岩茶的冲泡用具已很齐备。

1、泡茶的用具首选的是宜兴紫砂壶,紫砂的泥原料为紫泥、绿泥和红泥三种,俗称“富贵土”。因其产江苏宜兴,故称“宜兴紫砂”。

紫砂泥料原深藏于岩历层下,分布于甲泥的泥层之间,矿层厚度几十公分到一米左右,其化学成份为含铁度质粘土粉砂岩。紫泥主要成分为水云母,及不等量的高质岩、万莫、云母屑和铁。

紫砂壶的泥料制作过程如下:

从砂层中开采出的紫泥,俗称生泥,似块状岩石,经露天摊晒风化,使其松散,然后经初碎、粉碎,按产品要求的颗粒数目,送风筛选,筛选后的泥灰,搅拌成一块块经泥,经堆放陈腐处理,再把腐泥进行真空练泥,这样使成为制坯用的熟泥。

紫砂壶并不一定是紫色的,高温烧成后呈现各种各样的奇丽的色彩,有朱砂红、枣红、紫铜等等,紫砂壶不上釉,但胜似上釉,色泽变化奇绝,丰富多彩,如朱砂紫、枣红、豆青等等,皆是自然之色,质朴浑厚,古雅可爱。烧成后的紫砂壶保温性和透气性均十分理想,是沏茶的理想用具,社会上称其“世间茶具称为首”。它有着独特的实用功能:

蕴味育香 紫砂壶有良好的透气性,用来泡茶,不夺茶香,也没的熟汤气,最能显现茶的原味。

茶汁养壶 经过长久的使用后,紫砂壶不停吸收茶汁,泡出的茶会越发清香甘醇,壶身色泽也会越发光润古雅,令人爱不释手。

不易变馊 在炎热的天气下,用紫砂壶贮茶,也不易使茶变馊变酸,能维持茶的品质。

耐冷耐热 紫砂壶冷热意变性极好,不会因温度急变而破裂,并可直接在火炉上煮茶。

容易清洗 长时间不用的紫砂壶,难免会稍有异味,可用热水清洗几遍,异味去除,即可泡茶。

根据不同消费层次的需求,紫砂壶分为四个档次,实用品、工艺品、特艺品及、艺术品。每种不同档次的紫砂壶,紫有各自的风格,大体而言,紫砂壶的造型可分为四类,几何形、自然形、筋绞形及水平壶。选用哪种壶及壶的大小就视具体情况而定。

其次泡茶,还可选用盖碗。盖碗主要是白瓷的,盖碗泡出来岩茶,宜于闻香、鉴定,因此盖碗是审评武夷茶的主要泡茶用具。

其他还可选用白瓷壶,同心壶等,泡茶用具因人而异。

2、茶杯。在品饮武夷岩茶过程中,鉴赏汤色也是一个重要的程序,为了衬托出武夷岩茶的清纯亮泽的茶汤,首选的是白瓷杯,杯的大小则如袁枚所述“杯小如核桃”。

3、其它茶器

茶海 为了控制茶汤的均匀浓淡度,以及让茶末沉淀,将泡好的茶汤先倒进茶海,再由茶海将茶汤注入杯。


盖置 置放壶盖的托子

杯托 将茶杯置放于上面的托垫,用来奉茶。

茶荷 供泡茶的人测茶,或予品茶的人赏茶用。

茶漏 避免茶汁在倒进壶时掉落在壶外,因此置放茶漏在壶口上,方而导茶入壶。

茶夹 当洗茶壶时,可将茶渣从壶中夹出的器具。

茶匙 泡茶完毕后,用来从壶内掏取茶渣的器具;置茶入壶时,也可以用来助拨茶,当壶流水不畅时,可用茶匙尖端疏通壶嘴。

茶则

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畅游武夷山体会碧水青山间的武夷岩茶

  游武夷,白日登临天游峰、泛舟九曲溪、凝望“大红袍”、漫步古汉城……心胸顿时开阔透亮,意趣盎然,全然是快意人生的另一种境界。而享受武夷夜生活,最具情趣的,便是悠然品茶。

  洗去旅途的疲顿与乏困,顿时身心愉悦、轻盈欲跃。走出寄居的酒店,度假区霓虹灯如大海的星星渔火,温馨可人。此刻,去古玩一条街,沉浸于几千年前闽北建盏等器皿物具、铜镜古钱的氛围;或去酒肆点些溪鱼野味,再佐以“天游红”酒,深酌浅吟;还可以去逛逛土特产长街:笋干、香菇、熏鹅、稻香鲤鱼……琳琅满目。要不,随大伙去观看各类艺术演出,异乡情调的甚至还有东北“二人转”,且歌且舞……

但真正懂得武夷山闲趣的游人,首选的肯定是:品茶去!

武夷山品茶的地方多。我说的不是名声在外的“御茶园”,固然那里有盛行海内外的武夷茶艺表演,名扬八方的武夷山艺术团的茶歌茶舞。但我说的,是游人悠然品茶的情趣。

畅游武夷山体会碧水青山间的武夷岩茶

武夷山最多的当然是茶楼,琴筝悠扬茶香悠远的去处。身穿绸缎旗袍、身段窈窕的茶艺小姐步履轻盈,手上的茶托盘安放的仿佛不止是茶,还有九曲溪的微波、黄冈峰的雾岚……宛如春风拂面,万千暖意。沏一壶“大红袍”,茶艺小姐柳眉轻扬,双眸似水,十指若葱,轻启芬唇,口吐莲花。茶香悠悠,人生漫漫,所有的烦恼与尘世的俗念,此刻竟然全部忘却——抛到遥远的伶仃洋去了……更妙者,耳畔此刻飘扬起的,是一曲古筝《空山鸟语》:轻盈、悠远……再看看左右旅伴,早已是眉目朦胧,醉意惺忪,脸面上只写着两个字:幸福。

在武夷山,你如果看到曾无数次来武夷山,如今还常来常往,且沉浸于碧水丹山、茶香悠然者,其必定深知小品种岩茶的绝妙处。

武夷悠然品茶,还有一个好去处:非茶店,非茶楼,却也与茶万分密切——譬如土特产店,等等。度假区有家“乡土食坊”,主营的却是茶。一对农民夫妻,男是制茶高手,且有自家茶山;女是看店能人:真诚善良。去年海峡茶博会,来自厦门的铁观音茶高手,闻名而来,与女主人龙小妹拼茶。男人在著名的天心村赛茶,龙小妹只是谦顺地一笑,遂与客人比茶。一时间茶香弥漫,杯盖翻飞:铁观音茶香里漂浮着岩茶的芬芳,岩茶的香气里涌动着铁观音的芬芳。高手遇到强人,互相敬重:客人佩服地与龙小妹久久握手,相约鹭岛再敬之以佳茶。

在这样的地方品茶,不仅悠闲恬淡,还别有一番感悟。悠然中,有一份奋发,一种情怀,如岩茶的韵味久久不能弥散。

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武夷岩茶传统制作工艺分享

武夷岩茶是中国的传统名茶,乌龙茶中的极品茶类,属于半发酵的青茶,制作工艺介于绿茶和红茶之间。下面是武夷岩茶的传统制作工艺分享,大家都来看看咯。

武夷岩茶传统制作工艺分享

武夷岩茶制作工艺

1、采青

武夷岩茶的采摘标准为三叶半开面,采摘顶端驻茶开一半,以下三叶全展开为最佳。采摘完以后,运送时要注意保护鲜叶的完整,尽量避免折断、损伤、散叶等现象。

2、萎凋

萎凋的过程是茶叶生理失水的过程,包括有:走水、摇青、等青、发酵等工序,武夷岩茶特殊的品质就在于做青这一工序,是形成绿叶红镶边、花果香味的关键。

3、杀青

杀青的目的在于使做青叶受高热迅速升温,酶促转化的发酵作用受到限制,从而巩固武夷岩茶的品质特征。同时通过高温杀青,花果香气进一步显露,形成新的芳香成分。

4、揉捻

把经过杀青的青叶乘热揉捻成条索,形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜”,这一过程是闻干茶香的主要味觉来源。

5、 烘焙

烘焙是武夷岩茶的最后一道制作工艺,分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后,进行水焙,至六成干时摊放一段时间,然后进行高温复焙,剔除梗、片和成形不好的茶条,最后加焙炖火。

以上就是武夷岩茶的传统制作工艺介绍,大家不妨参考一下。

详解武夷岩茶焙火

详解武夷岩茶焙火
武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺,其中以焙火工艺最为关键,技术性最强(哪个工艺最关键?)。

焙火工艺是形成武夷岩茶特有茶香和韵味的关键工艺。经过热力烘焙后,1、可以使茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散而干燥,2、让茶在保存中较慢氧化,使其易于保存(物理反应),3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。从而达到:用火的力量改变(善)茶的本质,提高质量(化学反应)。

所谓焙火程度(火功):是指在烘焙时间的长短及温度高低综合在一起,相互联系作用而形成。其火功高低,主要还看茶汤和叶底的表现。一般而言,A、60度至90度,适合焙制清香型口味岩茶,B、80度-120度适用焙制烤香型岩茶,C、100度以上适用茶叶变味,有杂味,含水量高焙制碳香型岩茶。

烘焙方式:目前,武夷岩茶的烘焙方式有数种,如用1、炭焙,2、焙茶机、3、电焙笼等。

传统木炭烘焙法:

将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度,长时间烘焙。其操作过程繁复,包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤,将茶叶装满八成,烘温为60-120度,全程为2-10小时不等,视需要而定,最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖,而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶,增加茶叶的受热面积,达到平均受热,切记防止温度过高而破坏茶叶表皮。

炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技术上来说,很多的焙茶师傅的做法不尽相同,其操作技术复杂多变,1、受市场消费需求,2、茶叶品种,3、毛茶情况,4、温度,5、时间等多方面因素影响。

而武夷岩茶炭焙是令人瞩目的传统烘焙技术。炭焙茶是焙茶的最高技术,其操作过程包括1、起火、2、燃烧、3、覆灰、4、温度控制等四道工序。

炭焙,其技术耗时费力,且需专业性和丰富的实践经验,技术要求非常高,而且是很难控制的茶叶烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷岩茶的独特的茶汤和口感风韵,令人一饮难忘,许多人为之倾倒。

所以传统的木炭烘焙工艺,可以说是老祖宗留给我们的宝贵无形文化遗产,真正有生命力和潜力。其技术需要丰富的实践经验来完成和逐步完善。

炭焙的几个优点,风味独特,茶汤上面会很亮丽,像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵,后劲足。茶底有韧性好,不易断。

烘焙机(烘箱或烤箱)烘茶:

焙茶机烘焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙,基本上其传热方式完全属于传导加热。将茶叶平均放置于机器内各层的架子里,利用定时、定温的方式来焙茶。1、大型焙茶机内分15层,每层可放置茶叶2公斤,温度调节分为A、高中档70~80度;B、中低档茶95~105度。焙茶时间4~6小时(C、需重火可将温度提高至120度左右)。电器焙火机的温度、时间调节,都是自动控制式,茶叶不用翻拌,工作简便,故目前厂家多采用这种方法。

焙茶机烘焙优点是:

1.机具发展成熟及量产化,具多种规格、型式可选择。

2.温度控制最为准确,正负温差很少超出5℃。

3.操作容易,且省时省力,烘焙容量和效率高。

4.不需专业操作技术。

缺点是所烘焙的茶叶,贮藏性亦相对较差。其质量略逊于炭焙或电焙笼。

电焙笼烘焙:

电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来,唯热源改为电热丝加热,与焙茶机(烘箱)相比较,两者俱为传导方式加热。

将焙笼放置在一个类似电磁炉的加热器上,利用电炉所产生的电热能,经过加温来调节温度。其余的步骤与木炭烘焙方式相同。同样是必须随时翻动焙笼内的茶叶,使茶叶受热平均。

因其体积小,不占空间,移动方便,适合不同的场所。比较适合小型茶行,茶楼使用。

电焙笼式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的很多缺点,如时间、温度、定温等问题,节省了不少时间。

但也有一些缺点:仍无法将茶叶完全地烘焙,(这种方式很容易造成茶条外表受热而茶条深处不易受热,烘焙力度不如传统碳焙)焙笼不是半封闭的机具,所以在焙茶时,每片茶叶的受热度均不同,无法完全烘焙。效果不如传统碳焙。

说明:

1、木炭烘焙法

利用燃烧木炭发热方式而产生的热度,将一定量的茶叶放置于焙笼内烘焙,并必需随时翻动焙笼内的茶叶,增加茶叶的受热面积,达到平均受热,并且防止温度过高而破坏茶叶表皮。以前的时代,电子机器尚未发达时,都是利用木炭来焙茶,而炭焙的技术完全是以「经验」累积来的,在烘焙茶叶的过程中,如:时间、温度、定温等问题都难以控制,因长时间碳焙稍有不慎易酿成火灾,也不符合经济效益。

木炭烘焙有一个优点,在燃烧木炭过程中会产生碳酸成份,茶叶吸收之后,碳酸便能够软化水质,只适合烘焙中火或比较熟的茶叶。

缺点:

1、若是茶叶质量不好经过木炭在燃烧之后,会产生杂味,烟熏味,茶叶就会一并吸收,所烘焙出来的茶质就更差了。

2.木炭正在燃烧时的温度极不稳定,无法在稳定的温度之下焙茶。

3.茶叶的受热面积不够,而且受热度均不同,在温度不稳定的状态之下,只有在茶叶表面上烘焙而已。

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4.必须随时注意燃烧的温度是否过高,及不断翻动焙笼内的茶叶。

2、电焙笼烘焙

以插电方式,利用电炉所产生的电热能,经过加温来调节温度,其余的步骤与木炭烘焙方式相同,也是必须随时翻动焙笼内得茶叶,才能使茶叶受热平均,但火力不足,比较适合烘焙清香的口味(轻焙火的茶)。电焙笼焙茶确实改善了木炭烘焙过程中的很多缺点,如时间、温度、定温等问题,节省了不少人工。

缺点:

A.茶叶的受热度还是不够均匀,就算在定温的状态之下,也只能烘焙到茶叶表面而已。

B.焙笼是半封闭的机具,所以在焙茶的时后,每颗茶叶的受热不平均

3、烘茶机

烘焙将茶叶平均放置于机器内各层的架子里,利用定时、定温的方式来焙茶,烘茶机与电焙笼最大的差别就是烘茶机是封闭空间,利用进气口来吸收新鲜空气,排气口来排除多余热度,机器内部两侧的气孔能使上层与下层的茶叶平均受热,并依照所需要的温度及时间,两者相互配合控制,才能够完全的烘焙,不过焙茶机也是有缺点,机器还是要再经过改良才能克服。

区分焙火:

从武夷岩茶外观上也能看出焙火的轻重:焙火轻者,颜色较亮;焙火重者,颜色较暗,这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在发酵时:发酵愈轻,颜色愈绿,发酵愈重,颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅,也就是明度的高低,焙火愈重,明度愈低,焙火愈轻,明度愈高。

在品饮的口感上,喝轻焙火的武夷岩茶有如吃清蒸清炒的菜,喝重焙火的茶有如吃红烧的。对身体的效应也有所不同,喝不焙火的茶比较寒,喝焙火的茶就不寒,茶是性寒的食物,焙火可以让它不那么寒,但不致于产生热的效果。

一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,但茶青采得愈成熟,揉捻愈重发酵愈多,也是偏熟的几个因素,茶青愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少,则是偏生的几个因素。所以要判别那一种茶比较熟,就分析焙火、茶青、揉捻与发酵四个因素,偏熟因素多者就是较熟。

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