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乌龙茶术语

2019-05-16 16:00:04 茶礼仪网

  6.1 干茶形状术语
  6.1.1 蜻蜓头 dragenfly head 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
  6.1.2 壮结 bold 肥壮紧结。
  6.1.3 扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。
  6.2 干茶色泽术语
  6.2.1 砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。
  6.2.2 枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
  6.3 汤色术语
  6.3.1 金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
  6.3.2 清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。
  6.3.3 红色 red colour 色红,有深浅之分。
  6.4 香气术语
  6.4.1 岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
  6.4.2 音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。
  6.4.3 浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。
  6.4.4 闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
  6.4.5 猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
  6.5 滋味术语 6.5.1 清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
  6.5.2 甘鲜 sweet and fresh 鲜洁有甜感。
  6.5.3 粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
  6.6 味底术语
  6.6.1 肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。
  6.6.2 软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。
  6.6.3 红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
  6.6.4 暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
  6.6.5 死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。
  6.6.6 硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。

武夷岩茶入门常见十五问(下)

武夷岩茶入门常见十五问(下)

2018年11月14-17日,“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会,作为茶人的你不心动吗?还在等什么,快来报名参会吧!

提到武夷山,茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

可是对于武夷岩茶,你究竟了解多少呢?你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗?你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗?你知道什么样的岩茶是上品吗?你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗

今天,小编为大家带来第三期关于武夷岩茶的入门知识小科普!让你在武夷山年会到来之前,快速成为武夷岩茶“达人”。

问题11

什么叫坐杯?

武夷岩茶入门常见十五问(下)

坐杯指的是浸泡时间长的意思,也有的叫压杯,正常情况下就是检验茶叶品质的简便方法,浸泡时间长而不苦不涩,说明茶品质好,浸泡时间长而苦涩严重,说明茶叶品质一般。

回答11

问题12

品评武夷岩茶怎么闻香?

武夷岩茶入门常见十五问(下)

武夷岩茶以香取胜,主要体现在干香、盖香、水香、杯底香。

干香:是指干茶所具备的茶气,有个很好的方式来区分干香的好坏,将盖杯用开水加热后倒干,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时候可以感受出茶叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区分出茶品的好坏,也不好鉴品出茶的品质或品种特征,当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶。如:奇兰、老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。

盖香:冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的,当然,盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定的重要指标。茶品在盖香上的表现主要有:品种香、花香、焙火香、甜香等。还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时候也可以很好地品评出来。如:烟味、返青味等。

水香:是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。

杯底香:是指几泡以后,将盖倒置,取出茶叶后盖杯杯底的香气,这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认。以清幽的香气为上。当然主张,盖香,水香,杯底香的三香一致为上了。

回答12

问题13

武夷岩茶壶泡法有哪些注意事项?

武夷岩茶入门常见十五问(下)

冲泡武夷岩茶首选紫砂壶杯茶具,此类茶具多为采用功夫茶饮法时使用,用紫砂茶壶冲泡武夷岩茶的优点是茶汤、香气等可达最佳效果,但泡茶者需对泡茶的时间、水温掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大,大则香气易散失,小则更能体味茶之真香及韵味。

回答13

问题14

为什么茶汤中会有苦味?不同的茶苦的程度有什么不同?

茶叶中的涩味呈味物质是多酚类,苦味的呈味物质是咖啡碱。茶叶苦涩味的不同是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合形成的。如大叶种比小叶种茶树含多酚类物质高;夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,而转化不足时就容易产生苦涩味。

回答14

问题15

武夷岩茶的最佳包装及保存方法是什么?

武夷岩茶入门常见十五问(下)

根据消费者的消费习惯,目前武夷岩茶主要有泡袋分装和罐装。另外,武夷岩茶不需要真空包装,武夷岩茶质地干燥,在进行包装时切忌真空处理,不然条索就保存不完整了。

岩茶的保存方法就是通风、干燥、避免阳光直射。开箱后一定要及时封口,以免吸收异味。武夷岩茶比较耐储藏,武夷岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当,密封,干燥,避光,正常可以储藏18个月以上。(一般清香型的武夷岩茶较不耐储存,更易出现返青)中足火的岩茶香味更耐储藏而且储存的时间久后,茶汤滋味反而会更加醇滑!武夷岩茶是条索状容易碎,一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝箔袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的茶叶罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡箔袋密封,密封性能一定要好,要不反而容易受潮。

回答15

问答内容转自大红袍网(www.dhpao.com),如有疑问,欢迎留言交流

武夷岩茶老枞水仙有什么保健作用?

老枞水仙是武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,是水仙茶中的极品,水仙茶有事属于乌龙茶中的一种。老枞水仙因含有丰富的养生成分,茶汤浓醇而深受人们喜爱。

老枞水仙作为水仙茶中的极品,它有什么保健作用呢?

武夷岩茶老枞水仙有什么保健作用?
老枞水仙茶

老枞水仙的保健作用:

1:明目、提神

老枞水仙茶叶中富含维他命A和咖啡碱,而有关数据显示,维他命A是视觉增敏剂,有明目的作用。而咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用,加上茶叶中散发出的清香,可以令人心旷神怡,故有提神的作用。

2:保护牙齿

氟是人体需要的微量元素之一,老枞水仙茶叶中含氟量比较高,有利于防止牙齿损伤,保护牙齿。

3:预防高血压

老枞水仙茶叶中含有儿茶素,能增强人体积累维生素的能力,减少血液和肝脏中脂肪的积累,保持毛细血管的正常抵抗力,对于高血压、冠心病、血脉硬化等疾病有显著的疗效。

4:防辐射

老枞水仙茶叶中所含有的儿茶素,对于环境辐射具有良好的辅助作用,能减少原子辐射和放射性元素的伤害,被称为“原子时代的饮料”。

5:利尿

老枞水仙茶叶中的主要成分是咖啡因和茶碱,它们能加强肾脏功能,促使毒素排出体外,从而使小便畅通。

6:减肥

研究指出,茶叶中的维生素C可以帮助降低血液中的胆固醇、增强血管韧性,有利于帮助分解血液中的脂肪,起到减肥的作用。

7:补充身体元素

有关数据显示,茶叶中含有多种维生素,叶酸等,经常饮老枞水仙茶,对于补充身体各种元素有一定的帮助。

以上内容就是介绍武夷岩老纵水仙茶的保健作用了,希望对您有所帮助。

爱上陈茶――因为时间,一切有了价值,茶香有了重量

2006年7月17日,广州南沙客运港码头,迎来了一位尊贵的客人——世界上最大的仿古帆船“哥德堡”号,经历了300多天的劈波斩浪,航行约3.5万公里,终于抵达200多年前中瑞海上丝绸之路的终点。
历史随着这次复航翻回到1732年:一艘名叫“哥德堡号”的瑞典木帆船,经过18个月的航行来到广州,翻开了中瑞贸易史上的第一页。这条航线就是世界航运史上著名的“海上丝绸之路”。“哥德堡”号运来瑞典的木材、柏油、铁和铜,到西班牙换成白银,再用白银从中国买回瓷器、香料、茶叶等。
1745年9月12日,经过2年艰苦航行,当满载货物的“哥德堡号”第三次从广州回国时,却在距离哥德堡港900米处触礁沉没。1984年,一次民间潜水考古活动找到了沉睡海底的“哥德堡”号残骸。让人们吃惊的是,打捞上来的部分封装在瓷罐里的茶叶色味尚存,泛出陈香,沉睡海底200多年后仍可放心饮用。
从此,关于“哥德堡”号上究竟装载着是何种茶的讨论就不绝于耳,随之而来的则是一股“陈茶热”的蔓延……除了以“陈”为贵的普洱茶的继续走热,一些平时甚少听说的乌龙陈茶也浮出水面,许多老茶客也从“尝鲜”转向“品陈”。
对于许多老茶客来说,喝陈茶,无论是普洱还是乌龙,它记载的是时间的重量,品质的好坏似乎已是其次。捧一杯今天的香茗,想象着它是若干年前制茶人辛苦的成果,那股淡淡的茶香,似乎沉甸甸起来,单是这一份心意,就足以令人心怀感恩。

陈岩,自古胜新岩

对于岩茶而言,陈放一年以上都可称为陈岩茶,而存放10年以上的则是称为老陈岩茶。与当年的新岩茶不同,陈岩的花香较弱,老陈岩基本上没有花香。但从茶汤滋味的角度来看,陈岩胜于新岩,更显醇厚,更加隽永。

为什么要“陈”
岩茶之所以能陈放,与它的特殊制作工艺有关。岩茶是半发酵茶,制作过程中有一道极为重要的焙火工艺,即将揉捻好的茶青,置于炭火上烘焙。一般要进行两次以上。第一次称为初焙,主要目的是干燥;第二次称复焙,主要目的是提升品质,调节香气滋味,改变茶性。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺,也决定了它不但可以陈放,而且可以使茶的质量得到改变。
一般来说,刚焙好的乌龙茶,有一股明显的“火香”,茶性也由寒变温,此时如饮用,往往容易上火。清代著名才子周亮工有诗句:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫进唇;藏的深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”反映出了当时民间饮用陈岩茶的习俗。因此,好的陈岩茶,要比一般岩茶价格要高出许多。
尽管价高质好,但对岩茶来说也不是“越陈越好”。曾有人品尝过据说是50年的陈岩,滋味已很是平淡。好陈岩,一般都在10—20年之间,这应该是陈岩品质韵味最佳的时候。

陈岩的好处
岩茶经过陈放,尤其是经过相对多年的陈放,微弱的氧化作用使茶性变得平和,本身原有的消积化食作用得到强化,特别适合胃寒胃虚的人,胃热的人也没有刺激。同时能够适度刺激肠道,利于通便。除此之外,陈岩还有较好的养肾固水和强心降压作用。对于中老年人常见的肾虚、前列腺肿大、心血管病,均具有良好的预防与辅助性治疗效果。
事实上,福建、广东和台湾这些传统的岩茶流行地区,陈年岩茶的保健功能很早就被人们所认识。一些山区农家,常常喜欢将岩茶装进陶罐,或者封入柚子壳中,置于干燥处保存。需用时取出少许煎汤服用,可治风寒感冒与小儿疳积。出远门做生意者往往也要带些陈岩茶,以防治水土不服引起的肠胃病。而中医则很早就认识到陈岩的这些性能,制成“万应茶饼”,一度成为居家出门的必备良药。

如何“陈”出好岩茶
要想“陈”出好岩茶,一是选用好的传统工艺岩茶。好陈岩一般都是以优质名岩茶,采用传统工艺足火焙制。近年来市场上出现的高香型新工艺岩茶就不宜陈放;二是保藏得法。岩茶保藏关键在于选择陈放的地点与容器。地点应干燥、避光、无异味。厂家一般是堆放在专门的仓库内;农家往往放在阁楼上;一般城市家庭则宜放在没有阳光直射的旧柜或架上,切忌,不可放冰箱,或者厨房、阳台上。至于容器,厂家一般是装在专门的木质或纸质茶叶箱里;城市家庭,如果是买来就有包装的,按原样不动即可。如果散装的,可选择大小适合的陶罐、紫砂罐、瓷罐;或者专门的不锈钢茶桶,讲究的也可选择纯锡罐。陈岩茶还有一个奇妙之处,就是用不同容器保存的陈茶,保健功能也有所不同。用陶土的更宜养脾胃,用金属的则更利肾脏。

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