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武夷岩茶

乌龙茶术语

2019-05-16 16:00:04 茶礼仪网

  6.1 干茶形状术语
  6.1.1 蜻蜓头 dragenfly head 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
  6.1.2 壮结 bold 肥壮紧结。
  6.1.3 扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。
  6.2 干茶色泽术语
  6.2.1 砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。
  6.2.2 枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
  6.3 汤色术语
  6.3.1 金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
  6.3.2 清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。
  6.3.3 红色 red colour 色红,有深浅之分。
  6.4 香气术语
  6.4.1 岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
  6.4.2 音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。
  6.4.3 浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。
  6.4.4 闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
  6.4.5 猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
  6.5 滋味术语 6.5.1 清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
  6.5.2 甘鲜 sweet and fresh 鲜洁有甜感。
  6.5.3 粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
  6.6 味底术语
  6.6.1 肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。
  6.6.2 软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。
  6.6.3 红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
  6.6.4 暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
  6.6.5 死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。
  6.6.6 硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。

武夷岩茶成功进入全国“两会”

2007年3月13日,记者从武夷山有关部门获悉,由北京国宏生态科技发展有限公司生产的“武夷生态乌龙岩茶”成功进入正在召开的全国“两会”会场,成为代表、委员会议期间的健康生态茶饮品,这是福建茶首次进入全国“两会”。

近年来,武夷山市致力于武夷岩茶的绿色生态保护,从源头监控到茶叶加工,从质量监督到市场流通,武夷山都建立起完善有效的保障机制,从而使武夷岩茶的品质不断提高,特别是无公害、无污染茶园面积不断扩大,面积达到10万亩。2004年,武夷山成为我国唯一的茶文化艺术之乡,2005年武夷山获得“全国三绿工程茶业示范县”荣誉称号,成为全国重点绿色产茶县。北京国宏生态科技发展有限公司正是看中了武夷岩茶良好的生长环境和优质的品质、高效的监督体制,2005年在武夷山改良种植了“生态乌龙”系列茶树15000亩,建成武夷山生态茶园四个区域,并和茶农茶厂签订了合作协议,以进一步提高武夷岩茶的生态品质。据悉,该企业生产的“武夷生态乌龙岩茶”将在今年5月与消费者见面。由于武夷山生态乌龙岩茶无农药残留,无化肥污染,具有排毒养颜、减肥消炎、温胃保健、益寿延年的作用,是健康环保的茶饮品。(金文莲)

台湾乌龙茶与武夷岩茶不得不提的渊源

武夷山茶历史悠久,据记载,早在唐朝元和年间,就有采制武夷岩茶之说,至今已有一千多年的历史了。古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心悦事,不少文人还吟诗作赋。明万历年间,荷兰人运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久,美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。此后,武夷岩茶便在美国、北非等国际市场上销售。

台湾乌龙茶与武夷岩茶不得不提的渊源

武夷岩茶生长在风景秀丽的闽北武夷山,这里海拔大都在几百米以上,山中云雾缭绕,地质属丹霞地貌,土系沙质,给奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。岩茶的加工非常精致,需经采、晒、捻、焙、剔等繁多工序,每道工序都要掌握得恰到好处,不允许有丝毫马虎。

自古以来,武夷岩茶就作为佳品,深受朝野喜欢。元朝皇家宫廷对它更是十分赏识,把它列为御茶,并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园,设“焙局”。民间对武夷岩茶亦视若珍宝,至今在武夷山茶区,还留有许多名茶、名丛的摩崖石刻,如:大红袍、半天腰等。

品饮武夷岩茶是很讲究,泡茶用的茶壶一般都小如香椽、茶杯如胡桃,壶小泡出茶汤来,既浓又少,把杯上口,不忍一饮而尽。细细品尝,芳醇扑鼻,舌有余甘,这样才能品出武夷岩茶的韵味。

武夷岩茶品种甚多,经茶师教导和反复品尝才能略辨不同味道。据史料记载,武夷岩茶的品种多达360多种。岩茶初入口时,虽觉苦涩,但亦有清浊之分、浓淡之别。奇种茶苦涩,较清淡、柔和,随之而来的甘甜也较清淡;水仙茶浓烈,而后亦倍觉苦烈爽口;肉桂茶则介乎两者之间,似乎有一种恰到好处的感觉。

武夷山的茶农说,奇种茶略带草香,水仙茶香味馥郁,肉桂茶则清芬缠绵。不过奇种茶的草香,不是仲夏原野上那种浓郁的草香,而是暮秋草籽清香,香中隐杂着一股淡淡的艾蒿香味。水仙浓烈馥郁的香味里,总感到透出一股茉莉扑鼻的芬芳。相比之下,肉桂则显得清幽极了,这清芬的香味让人难以捉摸,有时觉得清淡若兰的幽香;有时觉得浓郁,浓似一掬玉兰。肉桂之上的“大红袍”,更是身价百倍。宋代著名文学家范仲淹用:“长安酒价减千万,成都药市无光辉”的诗句来推崇大红袍的身价,他品尝了大红袍后,“两袖清风起,我欲上蓬莱”,简直飘飘欲仙了。

美味芳香的武夷岩茶,也陶醉了每位走访武夷山的游人。1985年,日本女作家左能典代首次观光武夷山,发觉武夷山美、水美、武夷岩茶味更美。回国后经过两年多的筹备,1988年1月15日,她在日本东京都创办了日中文化交流沙龙——岩茶房。顾名思义,透过灵草之岩茶,来致力于学习交流日中文化,加深两国人民的互相信赖和理解。左能小姐自从与武夷岩茶结下了不解之缘后,写作之余还一心钻研岩茶。为了让日本人品尝到新鲜的岩茶,她曾不辞劳苦,多次远涉重洋,来到武夷山采购岩茶,一箱箱运回日本。通过刻苦学习武夷岩茶的有关知识,左能典代成了日本的中国茶通。1989年起,她连续三次组织带领日本茶道旅游团,专程造访武夷茶观并交流两国茶文化,在武夷山品岩茶、论茶道,交流中日两国人民之间早就存在的“茶谊”。

福建的茶叶生产历史悠久,而武夷山又是福建茶的故乡,早在清嘉庆年间,随着大陆汉族同胞向台湾移民的增多,种茶、制茶技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后,又随移民向南发展而逐渐扩大,分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年,台湾茶叶栽培面积达48432公顷,全省茶农约2.7万余户,亩产约65公斤,茶叶70%-80%外销,其乌龙茶中最著名的“冻顶乌龙茶”更被视为茗中极品。

台湾的谢东闵先生曾畅谈过台湾的茶叶史。他说:“台湾冻顶乌龙茶及文山包种茶,都是从大陆跨海移植台湾的。一部台湾的茶叶史,也就是台湾与大陆血肉相连的见证。”他又说:“当时读书人、秀才在台北应试,举人则赴福建福州应考。有人自福州考试回来,便顺手带回名闻天下的武夷茶,这是台湾茶叶的根,也是民族的根。”

冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面,为凤凰山的分脉,蜿蜒数十公里,目前所称的“冻顶乌龙茶”产地,包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。冻顶山虽名冻顶而四季如春,年平均温度为20摄氏度,常年多雾,日照较短,土质为红土,最宜茶树生长,其天然环境可与武夷山相媲美。

据记载,冻顶茶是100多年前从武夷山移植去的。清咸丰乙卯年(公元1855年),鹿谷乡有一位林凤池先生,自幼聪慧,勤学不倦,由当地父老资助,来福建参加乡试,中了举人,当他衣锦还乡时,福建的林氏宗亲设宴庆贺,并邀请他到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山,风景秀丽,武夷山的“乌龙茶”驰名中外,便乘兴来到天心永乐禅寺小憩,拜访该寺方丈,说明自己是台湾鹿谷乡人,想购买武夷茶苗返乡赠予乡亲,以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语,感动老方丈,随之赠送武夷“青心乌龙茶种”茶苗36株,嘱咐说“此为夷陵乌龙茶佳种,望悉心照顾,如能分栽广植,则子孙享用不尽”。回乡之后,林将带回的茶苗24株分送给竹林村等地种植,未获成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植,其后逐渐繁殖成园。因其品种优良,加之精心栽培,附近农民均向林先生移苗广植,成为今日冻顶名茶产区。

后来,林凤池奉旨晋京,将加工好的乌龙茶献给道光皇帝,皇上一尝,感到十分清香可口,连声称赞说“好茶、好茶”,并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山,移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说:“好吧,这茶就叫冻顶茶。”从此,台湾乌龙茶也叫冻顶茶。这一民间传说,至今仍在台湾广为传颂。

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