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乌龙茶术语

2019-05-16 访问量: 19 茶礼仪网

  6.1 干茶形状术语
  6.1.1 蜻蜓头 dragenfly head 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
  6.1.2 壮结 bold 肥壮紧结。
  6.1.3 扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。
  6.2 干茶色泽术语
  6.2.1 砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。
  6.2.2 枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
  6.3 汤色术语
  6.3.1 金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
  6.3.2 清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。
  6.3.3 红色 red colour 色红,有深浅之分。
  6.4 香气术语
  6.4.1 岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
  6.4.2 音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。
  6.4.3 浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。
  6.4.4 闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
  6.4.5 猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
  6.5 滋味术语 6.5.1 清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
  6.5.2 甘鲜 sweet and fresh 鲜洁有甜感。
  6.5.3 粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
  6.6 味底术语
  6.6.1 肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。
  6.6.2 软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。
  6.6.3 红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
  6.6.4 暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
  6.6.5 死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。
  6.6.6 硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。

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武夷岩茶属于什么茶?当属乌龙茶

武夷岩茶是汉族的传统名茶,具有红茶的甘醇、绿茶的清香,味道鲜醇之极,是不可多得的茶中珍品。那么你知道武夷岩茶属于什么茶吗?如果你不太清楚,那就跟一起来了解一下吧。

武夷岩茶属于什么茶?当属乌龙茶

武夷岩茶属于什么茶

武夷岩茶,属于乌龙茶,独具岩韵,是中国的传统名茶。武夷岩茶具有绿茶的清香,红茶的甘醇,岩骨花香显著,是难得的乌龙茶极品。

武夷岩茶品质特征

武夷岩茶成茶,条索紧结、或细紧或壮结,叶端扭曲,似蜻蜓头。色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,有明显的岩骨花香,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚鲜爽,独具岩韵。

武夷岩茶属于什么茶?当属乌龙茶

武夷岩茶产地

武夷岩茶,产于福建闽北秀甲东南的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷山属丹霞地形,中亚热带海洋性气候,四季分明,无霜期长,雨量充沛,土壤肥沃,非常适合茶树的生长。

武夷岩茶属于什么茶?当属乌龙茶

武夷岩茶品种分类

武夷岩茶,因产茶地点不同,可分为正岩茶、半岩茶和洲茶,主要的品种有:武夷水仙、武夷奇种、大红袍等。而岩茶中最著名的茶品有:大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。

武夷岩茶功效

武夷岩茶富含身体必需的多种维生素、肌醇、矿物质、氨基酸等营养成分,具有明目益思、利尿消毒、健胃消食、延缓衰老、抗菌消炎等保健功效。

通过上文的了解,我们可以清楚地知道,武夷岩茶属于乌龙茶,常饮对人体健康有着极好的养生作用。

武夷岩茶属于什么茶解读岩茶的发展历程

武夷岩茶为乌龙茶类,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。茶树生长在岩缝之中,形成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。

武夷岩茶属于什么茶解读岩茶的发展历程

武夷岩茶叶生产的历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文,早在商周时,武夷岩茶就随其“濮闽族”的君长,会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时,武夷岩茶已初具盛名。唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。到了宋代,武夷岩茶已称雄国内茶坛,成为贡茶。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”,“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美”的诗句。元明两朝,在九曲溪之第四曲溪畔,创设了皇家焙茶局,称之为“御茶园”,从此,武夷茶大量入贡。

十七世纪,武夷茶开始外销。几十年后,武夷岩茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料,当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上,武夷岩茶的价格为中国茶之首。

武夷岩茶的产品分为:大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种,其中以大红袍最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝,病痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知武夷岩茶后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。

武夷岩茶的精制工艺

  武夷岩茶的精制工艺包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺,传统程序为:毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。现在少量茶叶精制也采用毛→拣剔→分选→焙火→装箱的从简程序。

  一:拣剔

  到目前为止武夷岩茶尚无理想的拣茶机械,生产上都是使用人工拣剔:一次性拣剔虽程序减少几道,但工作难度更大,净度难以管理和控制,大生产上一般采用两次拣剔即毛拣和复拣。

  毛拣:毛茶初制结束后即用人工拣去所有茶梗和开张的粗大叶片,便于茶叶进行分筛和复拣、分选等。

  复拣:指毛茶经毛拣,分筛后,各筛号茶分开单独人工拣剔。需拣去松条,三角片和遗留的茶梗。并根据茶叶品种,等级,销售要求和对照武夷岩茶国标外型要求来管理和控制复拣的轻重程度和净度,但茶叶中所有非茶类夹杂物和茶梗都必需剔除以保证成品茶外形达到国家标准,满足销售要求。

  二:分筛和风选

  分筛和风选都有机械和手工两种方式,少量生产时可用手工操作,大生产均以机械操作,效果和效率都更好、更高。

  分筛:机械操作使用平圆筛,将茶叶分成若干号,手工操作根据需要选择几号竹筛,经若干次筛分成若干号茶。筛号茶概念:根据筛网孔隙的大小定筛号。筛孔为正方形,以边长计算,1英寸分成几个孔即为几号筛。如:4号筛底,5号筛面的茶称4号茶(也称4孔茶,4目茶),依此类推。

  风选:指利用茶叶的重量,体积,外形和检风面大小的差别,在一定风力下分离茶叶的轻重和除去非茶类夹杂物。风选机械操作第一口为隔砂口,分出重质杂物,第二口为正口茶,第三口为子口茶,第四口为次子口茶,以后各口为茶片和轻质杂物。手工风选称簸茶,可去除茶叶中的轻片、茶末和轻质杂物。

  三、焙火:

  岩茶精制焙火也称炖火,吃火。是形成武夷岩茶特有的滋味,去除青味、杂味、苦涩味,产生火功香,使茶叶耐泡,汤色加深,滋味浓醇,改善武夷岩茶特有的香韵的关键工艺。精制工艺的焙火犹如初制工艺的做青,具有很高的技术含量。

  操作要点为:低温,厚摊,长时间烘焙。手工操作用焙笼,将茶叶装满八成,烘温为50-80度,全程为3-8小时不等,视需要而定,最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖,而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。高档茶火温宜低,低档茶火温宜高。机械烘焙采用改造后的烘干机慢速档烘焙,全过程历时1-1.5小时,连续烘2-3道,温度控制范围为90-120度。火功掌握宜看茶叶品种、毛茶质量状况和等级以及销售需求等因素控制火功高低。高档茶宜低火功,低档叉宜高火功。火功高低可用烘焙温度为第一调整要素,在同等温度下也可用时间为第二调整要素。在烘焙过程中需即时审评,调整火功,以适应要求。