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“TEA”的由来

2019-05-16 16:00:09 茶礼仪网

茶在英语中叫做TEA,在欧洲其他国家的叫法也都和这个音差不多。这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。我国从唐代设立“市舶司”管理船舶载货进出口以来,直到明朝,福建省的泉、漳、厦三地是中国茶叶出口的旺盛市场。福建人管茶叫做“TEY”(近似“贴”音)。物名从主,飘洋过海来中国贸易的西洋商人,都要大批地买TEY。回去之后,告诉别人这东西就叫做和TEY。

但是,这个叫做TEY的物品,为什么用英文写出来的是TEA,读之为“梯”呢?

据正音学者说,这TEA字是十六七世纪时形成的。那时E和A两字母连写,作为“双元音”,读音就EY(类似汉语中后腔音“唉”。)所以当时的TEA读音就是TEY。莎翁戏剧中有若干台词,凡以EA为字尾的,都押EY的韵,可资佐证。

语言也是随时代的发展而改变的。到了后来,英格兰人把E—A两字母不当作“双元音”念,于是“梯”音便大行其道。现在只有爱尔兰人还保持着古式发音,字虽写作TEA,音仍读为“贴”。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

品饮武夷岩茶是一种享受,也是一门艺术。要让喝茶人喝到芳香可口、回味无穷的武夷岩茶,还要让喝茶人喝懂武夷岩茶的魅力所在,就要科学地泡好茶,懂得武夷岩茶的品鉴方法。这期的【武夷茶知识频道】,首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英刘老师,将为茶友们分享武夷岩茶的冲泡和品鉴方法。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

刘国英

首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人,现任武夷山市茶业同业公会会长。2002年编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》,赠阅给茶农和茶企业,2015年《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》地方标准主要起草人。

武夷岩茶的冲泡

备器

“茶滋于水,水藉于器”。

1 茶具:

当今品饮武夷岩茶的功夫茶泡法主要有“壶泡法”、“盖杯泡法”,两种不同的泡法主要是因为泡茶的茶具不同,前者是紫砂壶(或瓷质壶),后者是瓷质盖杯(或紫砂盖杯)。武夷岩茶的泡茶容器以白瓷盖碗最为实用,容器大小以100ml~150ml为佳。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

2 品茗器:

品茗杯(品饮用的上等杯是白、小、薄的瓷杯,也叫“若深杯”),茶海(也称公道杯、母杯、茶盅,用于将茶壶中泡好的茶汤倒入茶海中,由此再分盛到品茗杯中),杯碟(也叫杯托,放置品茗杯与闻香杯)。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

3 取茶器:

茶罐(装茶叶的罐子),茶则(由茶叶罐中取茶放入壶中的用具),茶匙(一种细长的小靶子,用其将茶叶由茶则拨入壶中),茶滤(在茶汤由茶壶倒入茶海时过滤茶汤中茶渣的漏滤器),茶夹(摄取茶杯用)。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

4 其他用器:

茶盘(盛放茶具用),煮水器(如随手泡、电磁炉烧水器等),容则(盛放茶则、茶匙、茶夹、茶漏等),茶巾(清洗擦拭用),杯盘(用于盛放和清洗茶杯)。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

择水

“器为茶之父,水为茶之母”。水质的好坏直接影响茶汤的质量,所以茶人自古就非常讲究泡茶用水。我们常见的饮用水除了自来水,还有山泉水、矿泉水、蒸馏水和纯净水,它们在合格的标准下是可用于冲泡茶叶的。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

1 山泉水:

水质营养丰富、清爽甘洌、洁净鲜活,最适宜用来泡茶,泡出的岩茶滋味更醇和、鲜甜。

2 矿泉水:

所含的微量元素种类和含量多于山泉水,合理范围内的微量元素含量适宜用来泡茶,若微量元素含量过高,易于茶叶中的内含物质产生不良的化学反应,影响茶汤滋味。

3 蒸馏水:

经过完全蒸馏处理过的水,其水中的微量元素和水里的空气一同被处理而散失,水已失去活性,冲泡茶叶的话也不足以激发茶叶中的香气和滋味,故不适宜用来泡茶。

4 纯净水:

经过净化的水,其水中的杂志、细菌、钙镁离子等矿物物质一同被处理净化,是很纯粹的“软水”,适宜用来泡茶,泡出的茶不受水质误差的影响,其香气、滋味都很纯正。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

水温

水温也是冲泡岩茶的一个重要影响因素。无论选择哪种水泡茶,水温一定要现开现泡,以100℃为最佳,才足以激发茶叶的香气,茶叶中的水浸出物才可充分溶解而出,滋味的醇厚度才足以展现。切忌用沸腾过久或反复烧开的水泡茶,因其水里的空气在反复煮沸的过程中空气逐渐散失,水逐渐失去活性,不易冲泡茶叶。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

冲泡流程

准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

冲泡要求和冲泡技巧

1 冲泡要点:

掌握“高冲低斟”、“茶水分离”、“茶汤热饮”。

2 冲泡环境:

满足清静,无异味,光线柔和、明亮,温湿度适宜的要求。

3 冲泡技巧:

投茶量:

投茶量一般为1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml为宜,喜浓者以10g~15g/110ml为宜。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

冲水、刮沫和出汤:

冲水是指用开水冲茶,冲水宜高冲;第一泡冲水之后需刮沫,让香气散发更充分,第二泡以后无需再刮沫;出汤是指茶水分离(这里指茶叶和汤水分开。我们在形容茶叶滋味的时候也用过“茶水分离”,是指茶叶滋味淡薄,茶叶的水浸出物不够,饮后茶无味,甚至喝出水味),每泡冲水之后需控制好浸泡时间,及时出汤,出汤后宜低斟。

分茶:

茶汤可直接旋回出汤到诺干个品茗杯中,也可出汤到茶海,再分别低斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致,宜斟至七分满。

品茶:

每杯茶在品饮时可分三口,茶汤每次入口,需和口腔充分接触,体会茶汤滋味后,再品下一口。

武夷岩茶的品鉴方法

武夷岩茶的品鉴方法分为:赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。

赏茶

冲泡前鉴赏武夷岩茶的干茶外形。

参考标准:武夷岩茶的外形条索紧结,稍扭曲,色泽青褐油润或灰褐,匀整洁净。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

闻香

每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。

参考标准:武夷岩茶的香气似天然的花果香,锐则浓长,清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅,富于变化。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

1 干香:

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。

2 盖香:

指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3 水香:

指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,口腔中的气息从鼻孔呼出,细细感觉和体会武夷岩茶的香气。

4 底香:

底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气,也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

观汤色

茶汤出水后,鉴赏汤色,汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色,清澈明亮为佳。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

品味

品茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征,领略岩茶特有的“岩韵”。

1 纯正度:

武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征,以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。

2 醇厚度:

武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩,回甘持久,内质丰富为佳,宜综合多次冲泡的滋味来判断。

3 持久性:

武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。

4 风格特征:

鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格,风格特征以第2~4泡表现最为明显。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

看叶底

冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。

刘国英:武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

掌握武夷岩茶的冲泡技巧只是第一步,学会武夷岩茶的品鉴是关键,但前提是要多了解岩茶知识,了解每一泡茶品的脾性,才能把岩茶泡得好。

非常感谢此次刘国英刘老师为大家分享武夷岩茶的冲泡和品鉴方法。

武夷岩茶水仙怎么泡武夷岩茶水仙的正确泡法

武夷山岩茶是福建名茶,而且它还可以分为多个不同的品种,水仙就是武夷山岩茶中最有代表性的存在,茶叶外形简洁,茶叶比较厚,而且色泽呈暗绿色冲泡出的茶汤清澈,香味浓郁,并伴有淡淡的花香,但想冲泡出色香味俱全的茶汤,一定要掌握武夷山岩茶水仙的正确冲泡方法。

武夷岩茶水仙怎么泡

武夷山岩茶水仙可以用紫砂茶具或者白瓷茶具来冲泡,而且一定要选择适合它的水,这种适合用水质较软的天然山泉水或者井水,不适合用自来水来冲泡,不然会影响茶汤的色泽与口感,另外在冲泡武夷山岩茶水仙时,还要掌握好茶叶与水之间的比例,只有他们的比例适宜,才能让泡出的茶汤滋味诱人。

武夷山岩茶水仙的正确泡法

1、武夷山岩茶水仙在冲泡时首先要准备好茶具和茶叶,在准备好烧开的山泉水,把准备好的茶具摆放在桌子上,然后冲入烧开的开水,用手轻轻晃动,把茶具洗干净,再让它的温度升高,然后把水倒掉。

2、取适量的武夷山岩茶水仙,放在温热的茶具中,茶叶的数量可以根据茶具的容积来选择,正常情况下它与水的比例应该在1:50左右,放入茶叶后要及时冲入开水,这时水的数量不能过多,刚刚浸没茶叶就可以在30秒以内,要把泡出的茶汤倒掉。

3、茶叶吸水温润以后能更好的挥发,它含有的香气,在茶汤倒掉以后要及时二次注水,这次可以到到茶具的8成满,注水以后三十秒第一泡的茶汤就能泡好,取出以后装入到品茗杯,然后再次续水,然后端起品茗杯先灌汤色,再闻茶香,最后慢慢饮用即可。武夷山岩茶水仙是一种耐泡性比较强的茶叶,一次放入的茶叶可反复冲泡5~7次,但每增加一泡都要适当延长出汤时间。

武夷岩茶主要有什么品种?

武夷岩茶主要有什么品种?

 武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王),其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种,统归一个系列。

 近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其 品种特征较明显,制优率较高,但韵味弱!

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