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武夷岩茶

武夷岩茶大红袍《新华月报(天下)》

2019-05-16 16:01:10 茶礼仪网


  世界上从来没有一种茶叶大红袍,如此珍贵,如此源远流长、蜚声四海。

  中国是茶叶的故乡,武夷大红袍是中国名茶中的奇葩,高居“中国十大名茶”之首,被誉为“岩茶之王”、“茶中圣品”,堪称“国茶”。因此,关于大红袍的故事也层出不穷。

  大红袍的历史渊源

  在大红袍的许多传说中,“红袍加身”的故事流传最广:古时,天心寺和尚用武夷山九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成茶叶,治好了一位皇室高官的疾病,这位高官就将身上所穿红袍解下,盖在茶树上以表感谢之情,谁知这红袍竟将茶树染红了,于是后世就称这茶为“大红袍”。

  关于武夷山九龙窠的六棵大红袍母树也有许多神秘的传说。根据联合国批准的《武夷山世界自然与文化遗产名录》,大红袍母树作为古树名木列入世界自然与文化遗产。这六棵生长于峭壁上的大红袍茶树已经有350余年的历史。大红袍母树因常年细小甘泉及藓类有机物滋养而天赋不凡,品质优异,冲至九泡仍不失真味。六株母树年产不足500克,因其稀有而价值连城,成为茶中的王者,堪称国宝。历朝历代都是上贡君王的贡茶。清史记载:大红袍年贡八两。乾隆皇帝称其为最好的贡茶。

  极品大红袍得到国内外品茗者的青睐,在武夷山、广州、上海、香港等地的拍卖中,20克大红袍屡屡拍出逾20万元的天价,真可谓一克万金。武夷山市政府以1亿元人民币的产品责任保险方式投保六株“武夷茶王”大红袍母树。这是中国人民保险公司在名茶责任保险中承保的最大保额。

  2005年5月3日,采摘于大红袍母树的茶叶入藏中国国家博物馆;2007年10月10日,武夷山政府和母树大红袍承制管理单位星愿(中国)茶业有限公司将绝版母树大红袍入藏故宫博物院,不再用大红袍母树生产制作茶叶,从此母树大红袍成为绝唱。

  毛泽东与大红袍

  毛泽东不但嗜好喝茶,而且还精于品茶,终身不离茶叶。他写的诗词中,就有名句曰:“饮茶粤海未能忘。”他每天睡觉醒来,洗脸后就开始一边喝茶,一边看报;接待国内外客人总要吩咐警卫员沏茶相待。毛泽东对茶叶极其爱惜,不仅隔夜茶不能浪费,而且要连“茶根儿”都吃掉,称这样才物尽其用,对得起茶农的辛苦。

  作为皇帝贡品的大红袍,解放初期产量极其稀少。有关部门给毛泽东供应了少量大红袍,但他知道其太名贵而很少饮用。福建省代表范式人等参加中共“七大”时,曾将武夷山大红袍带往延安。1949年,福建省代表曾将大红袍送到北京,毛泽东批示,以后就留在地方。从此,大红袍不再特供中央领导。

  大红袍走向世界

  经过几代人的努力,科研人员的攻关,今天的大红袍已经不再是养在深宫人不识的珍贵贡品。上世纪80年代,大红袍无性繁殖成功,1994年,经福建省科委鉴定,无性繁殖的大红袍保持了原种的优良品质,其中最优秀的茶树其品质已能和母树相媲美。在武夷山新老茶人多年的精心培育下,大红袍种植面积不断扩大,形成一定的产量,满足了人们对大红袍日益增长的需求。当然,质量上乘的大红袍对于环境、气候、土壤、制作工艺的要求苛刻,仍然产量稀少,弥足珍贵。

  1997年香港回归时,江泽民主席赠给香港特首董建华四两武夷山大红袍。2000年英国女王伊丽莎白来武夷山时,有幸品尝了武夷山极品大红袍。喝惯了立顿红茶的女王,对醇厚甘爽的大红袍赞不绝口。

  近年来,武夷山政府和岩茶生产企业大力推广武夷岩茶和大红袍,举办一系列宣传、推广活动:如母树大红袍入藏国家博物馆、故宫博物院,顶级大红袍拍卖、大红袍亮相文博会、香港大红袍之夜、人文奥运茶香世界大红袍献给奥运冠军、代表国茶出访巴拿马、北京大红袍周、广州茶博会力压群芳……大红袍揭开了它神秘高贵的面纱,越来越被人们了解、熟悉、热爱。播岩韵与世界,送茶礼于知音。作为礼品的大红袍已经成为身份、地位和富贵的象征。

  由母树大红袍承制管理单位星愿(中国)茶业生产的特供大红袍系列产品,是国内大红袍中的精品。其中国礼、国宾级大红袍原料采摘于武夷山市茶叶研究所有机茶园中的母树大红袍纯种繁殖的茶树,精选肥壮芽叶,从茶园的栽培、管理到产品的生产、加工、贮藏和运输,均严格执行有机茶管理标准,按照HACCP食品安全控制体系,采用传统手工制法精制而成。得天独厚的武夷山自然生长环境及制作工艺,造就了与钓鱼台国宾馆高标准定位相衔接的大红袍特供茶,其外形紧实似弯眉,色泽青褐乌润带宝色,香气馥郁深沉,持久幽远,滋味浓醇甘爽。

  历经几百年的沧桑故事,大红袍从过去的年贡八两的“贡茶”,到人工繁殖获得了“新生”,登上了一个全新的发展台阶,以其独有的“岩韵”、“岩骨花香”畅销海内外,成为个人饮用、馈赠的佳品。“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,这是爱茶喝茶人之福,也是大红袍之福。

武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别!

在了解认识清香型、传统型和浓香型之前先理解两个概念:

1、做青发酵:

是指乌龙茶做青全过程中茶叶内涵物质的转化。包括鲜叶损伤接触空气后氧化红变和乌龙茶特有香气成分的形成等等。因此发酵轻重不仅仅是指红边的多少,红边的多少也不能简单代表发酵的轻重。只有适度的发酵才能制出好茶。有制过乌龙茶或看过做青全过程的人就能理解:在两、三小时以内,重摇青就能达到或超过三红七绿或红边过重,但香气却没有。这事实上是发酵不足造成的,说明红边多不等于发酵重。

武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别!

2、传统岩茶的工艺:

与目前市场上岩茶的本质区别在于精制焙火,而不在于初制。传统岩茶都经过长时、低温、炭火烘焙(炖火),未炖火的一律称为毛茶原料或半成品。现代为适应市场消费者的需求,既有传统炖火的岩茶,也有未炖火只经整形烘干的岩茶上市销售。为区别两者的风格,将后者称为清香型,前者称为传统型。传统型岩茶的香气特点为:“锐则浓长、清则幽远”,中低档普通茶为清幽细长,高档茶表现为浓厚持久,因此浓香型并非专指传统型。

武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别!

会使大家感到不解不能确定的是:

1、轻发酵和重发酵的概念(区别)。

2、轻焙火、重“发酵”的茶是什么类型。

3、清香型和传统型为何与初制“发酵”无关。

武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别!

武夷岩茶制作过程的“发酵”概念与其他物质的“发酵”不同。

武夷岩茶的生长环境原来这么美!!

武夷岩茶是属于乌龙茶一类,茶人有一句俗话为“好山好水出好茶”,那武夷岩茶的产地绝对是风景优美、山清水秀。今天小编就带大家来了解下武夷岩茶的生长环境怎么样,一起来看看吧~

武夷岩茶的生长环境原来这么美!!

武夷岩茶的生长环境 

一、碧水丹山

武夷山的人们常喜欢说,武夷山是大自然赐给人类的一块风水宝地。这块宝地的最大特征就是“碧水丹山”。而最典型的地方就是风景区那六十五平方公里的山山水水。

从地理学上来说,武夷山属于丹霞地形。远远望去,只见一座座雄峻挺拔,各具形态的巨大岩石山峰,在蓝天白云下如同一片片燃烧的红色火焰。令人吃惊的是,在这铺天盖地的红火间,还夹杂着一块块相互连接的苍翠树林;峰岩下,是宛若玉带般绵延的澄碧溪流。峰壑中,则飘浮着棉絮般的洁白云雾。气势雄伟,景象瑰丽,变化多端,惊心动魄。

武夷山地表之所以呈现褚红色,是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石,主要是石英班岩,砾岩,红沙岩,页岩,凝灰岩等几种。表层的土壤,则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤,正如古人所说的“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,非常适合茶树生长。

然而,仅有这种地表土壤还是不够的。世界上许多地方都有丹霞地貌,整个大武夷山脉也都属于丹霞地貌。尽管也都能生长茶树,但是在品质上总是稍逊一筹。总缺少一点风景区核心带,习惯上称作“正岩”地区所产茶的韵味。事实上,正岩茶之所以品质特别优异,在地理环境上,还有其特别的地方。

武夷岩茶的生长环境原来这么美!!

除了地形表土外,经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬27 43,,东经11801。平均海拔六百多米,最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说,中国的名优茶,特别是乌龙茶,几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候,四季分明,无霜期长,年平均温度在18—18,5之间。雨量充沛,年降水量在2000毫升左右。

二、一岩一茶

这只是一般的自然环境条件。事实上,岩茶的生长,还另有各自的特殊小环境。深入茶园考察,就会发现,几乎所有的茶树,都种在坡崖中石块垒起的梯台上,或者狭长的峡谷间,而不是想象的在高高的山峰顶上或者像一般地方的茶园一样成片连畦。茶树的周围,一般都是悬崖峭壁,或者杂树野草。形成一种既有阳光,又不至于直接照射的环境。这就是专业上所谓的“漫射光”。漫射光避免了紫外线直照,对形成岩茶大红袍的特殊品质至关重要。

正岩区的植被也非常特别。因为岩石多,土层薄,高大树木很少,多为矮小乔木和灌木丛,其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边,则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来,一年四季,空气中始终弥漫着一股清新的花香,对岩茶的香型产生一定影响。

正岩茶区小环境的另一大特点就是,因为多在峡谷间,云雾易聚难散,所以空气湿度大,年平均湿度在80%左右。这种小环境,为茶树提供了特别的生长条件。所以,即使是同一品种茶树,种在不同的地方,也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶,茶各有名”的缘故。据有关资料,武夷岩茶菜茶品种之名,竟多达8、900多个,仅慧苑岩一处,就有200多个。

当然,这么多岩茶名称,并不意味着就有那么多的品种。也并不意味着品种之间的差异大到一眼就可分辨的地步。事实上,除了像肉桂,水仙,白鸡冠等少数几个品种之外,绝大多数岩茶品种在色香味方面的差异是非常微小的,有的几乎就没有区别。然而,不管怎样,就它们的共同品质来说,一般都会超过其它地方种植的同样品种。

三、宜茶之地

尽管如此,就整个大武夷山脉来说,除了风景核心区之外,仍然有许多宜茶之地,也能生产很有韵味的优质岩茶。武夷山人沿袭历史传统,将景区核心区所产茶称为正岩茶,核心周边高山区所产茶称半岩茶,溪洲平地所产茶称洲茶。一般的看法是,正岩最佳,半岩次之,洲茶又次之。但是因为茶叶品质除了跟地理气候条件有关,还跟茶树品种、制作工艺有关。正岩茶如遇天气变化或制作工艺问题,品质也会受影响。而如半岩和洲茶,如各方面因素都配合的好,品质也会特别好。比如说曹墩村所处位置在半岩区,但历史上也是出好茶的地方。我到那里去寻茶,果然发现不少品质相当优异的岩茶。不仅如此,我甚至在洲茶区的井水村,都购到过岩韵很显的农家茶。所以,从理论上来说,只要是与武夷山风景核心区地理气候条件类似的地区,都是宜茶之地。也许未必能生产出与正岩茶一模一样的茶,但只要加强各个因素的配合,肯定也能生产出好茶来。

武夷岩茶产地介绍

武夷岩茶的历史也是相当的悠久,武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区,武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓,面积70平方公里,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山四季气温较均匀、温和湿润,年均温18℃-18.5℃,年降雨量2000毫米左右。这些条件足以孕育武夷岩茶的风骨。地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地,称“三坑两涧”品质香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带,略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪,靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶,为洲茶。

以上内容就介绍到这里,武夷岩茶环境真的是太厉害了,难怪长出这么好的武夷岩茶出来~

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