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什么是武夷岩茶的毛茶、精茶、炭焙茶

2019-05-17 访问量: 98 茶礼仪网

什么是武夷岩茶的毛茶、精茶、炭焙茶



武夷岩茶的制作不仅工序繁琐且工期长,是一款需要我们耐心等待的茶!


风荷举在这儿仅对岩茶的毛茶、精茶、炭焙茶做个粗略的比较。


毛茶即茶叶从茶树采摘取来以后的茶青,经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干阶段做出来的茶叶,称之为“毛茶”。

毛茶已具有新鲜茶叶特有的茶香,没有青涩味,但还含有生青二水、茶碱、輮酸及较多的咖啡因,对人体相对有较多不利的因素,因此建议品饮毛茶时只在口鼻间感受,不吞咽。


什么是武夷岩茶的毛茶、精茶、炭焙茶


精茶指的是毛茶拣剔黄片和梗后再焙火的茶,在做精制茶中将生青二水、茶碱、輮酸、咖啡因,烘焙至其所需之干净度。精制后的茶相对耐泡、耐存放,不利于身体的因子也大大减少。

试品精茶时主要看焙火的时间及火候,如火候为中轻火,已焙火月余,品时未觉有火气,则可放心品饮。而足火茶品饮至少在半年后了。


什么是武夷岩茶的毛茶、精茶、炭焙茶


炭焙茶(属于精茶)即用炭火烘焙的精茶。炭焙茶要根据不同的茶来决定不同焙火程度,借炭火的力量将茶中的生青二水、茶碱、輮酸、咖啡因慢慢排清,并藉由炭火所释出的远红外线、负离子,使茶叶在吸附饱满的负离子、远红外线后让品饮者真正达到喝茶养生的目的。

炭焙后的茶都不能立即品饮,根据焙火的程度来决定品饮的时间,焙火足的茶距离品饮的时间相对长。


什么是武夷岩茶的毛茶、精茶、炭焙茶


致各位亲爱的岩茶友,我们只有学习了更多的岩茶知识,才能更好的品饮一泡岩茶!让我们一起且学且品且珍惜!



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知识|八张图,看懂武夷岩茶

知识|八张图,看懂武夷岩茶

 

闽北的武夷山,奇秀甲于东南。

“曲曲山回转,峰峰水抱流”的沟壑溪折处,烂石砾壤上,生长着厚重的武夷岩茶,有“岩岩有茶,非岩不茶”之说。武夷岩茶是中国传统名茶,具有绿茶之清香,红茶之甘醇,独具岩韵(岩骨花香)品质特征,是中国乌龙茶中之极品。尤以大红袍最为著名。

在这里,我们通过八张图来了解一下武夷岩茶:

一、什么是武夷岩茶

知识|八张图,看懂武夷岩茶

国标定义:武夷岩茶,产于武夷山市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

二、武夷岩茶的产地范围

知识|八张图,看懂武夷岩茶

按国标来讲,岩茶产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。

按流行的山场观点,武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶,外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶,其中三坑两涧最为著名,其余坑涧也是各有特点。

三坑两涧。三坑:牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口。两涧:悟源涧、流香涧。

三、武夷岩茶生长环境

四、那些年我们喝过的岩茶

武夷岩茶不是一种,是一大类茶,家族庞大。根据林馥泉1943年的调查,仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
1.拼配大类

① (商品)大红袍:上个世纪八十年代,研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。

②水仙系列:外形,条索壮结;滋味,浓爽鲜锐;叶底,嫩软亮。

③肉桂系列:色泽,油润、砂绿明;汤色,金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。

2.名丛系列:

名丛指自然质量优异,具独特风格的茶树单丛,是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍,水金龟,白鸡冠,铁罗汉。

3.奇种: 由当地的菜茶品种采制而成。

五、武夷岩茶的工艺

传统武夷岩茶工艺,大致分为:晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。

六、岩茶品饮

备器—温壶—投茶—冲水—出汤—分杯

七、岩茶品鉴

八、涨姿势

 

武夷岩茶这样包装违规了!请自查!

武夷岩茶这样包装违规了!请自查!


武夷岩茶这样包装违规了!请自查!

中国的茶叶包装,似乎进入了一个死循环:

只要包装够新够吸引人,就可以了。


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但是,包装设计不能只顾颜值,内涵(产品标识)也是很重要的。因为,当消费者无法通过滋味来判断茶叶质量的时候,产品标识也许就能成为他们最重要的消费选择依据。


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茶叶包装常犯的错


中国的茶企,除了一些较有经济实力和品牌意识的茶企会在意自己产品的包装设计和标识外,大部分小规模的个体茶叶生厂商都无暇顾及自己的产品包装。


他们没有太大的资金投入产品的包装设计,可能会直接选择省时又方便的通用包装袋


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通用包装袋


但是这种通用包装对于执行标准和具体标注存在偏差,会产生很多产品标识问题。


1、为追求包装新奇,没有使用规范汉字展示产品名称,夸大宣传;

2、产品名称不规范、不一致;

3、配料表、生产地址、联系方式等包装标示不规范;

4、以及冒用食品生产许可证、使用他人产品商标等一系列问题。


武夷岩茶这样包装违规了!请自查!


例如,2017年的时候,就有消费者在网上购买茶叶产品,但是收到货才发现产品内外包装上没标生产日期,可是又有标注保质期,而外盒上是24个月,内袋上却是36个月。消费者担心茶叶有质量问题提出退货,商家则答复只是失误标错了而已。


事实上,不少人对茶叶不标生产日期等信息早已司空见惯,“三无”茶叶更是随处可见。很多和茶叶质量安全有关的信息对消费者来说变成了只可意会不可言传之物。但是消费者不在意不代表厂家就可以忽略。


一旦产品标签出现错误,轻则,影响了茶叶品牌的形成与价值;重则,成为不合格产品。


什么样的茶叶包装才是最规范的


2月28日,武夷山市茶业局发布了一份茶叶产品标签、商标、广告知识指导,为众多的个体茶叶生产经营商提供了参考资料,通过掌握相关法律知识,避免了在包装上可能出现的问题。


01

预包装食品的标签


预包装食品:是指预先定量包装好或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。


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根据《食品安全法》第六十七条、《GB 7718-2011预包装食品标签通则》之规定,预包装茶叶产品:标签应当标明下列事项:名称、配料、净含量或规格、质量等级、生产日期、保质期、贮存方法、产地、产品标准号、生产许可证号、生产商、生产地址、联系方式等。


武夷岩茶标签示例:  


名称:大红袍

配料:武夷岩茶

净含量:

质量等级:特级

生产日期:

保质期:

贮存方法:密封、避光、防潮、防异味

产地:福建    南平  武夷山

产品标准号:GB/T18745

生产许可证号:

生产商:生产许可证上的企业名称

生产地址:生产许可证上的具体地址

联系方式:

(生产者地址就是产品的实际产地,则不强制要求标示“产地”项)


另,根据《福建省商品条码管理办法》,预包装食品需要标注商品条码


QS标志已经取消,新的食品生产许可证编号为字母“SC”加上14位阿拉伯数字,2018年10月1日后不得继续使用原包装、标签以及QS标志。


不得伪造、冒用、变造食品生产许可证及编号。食品生产许可证(SC)不得出租、出借、套用、挂靠、授权使用等。委托有食品生产许可证企业生产的产品,要在包装上标明食品生产企业的信息(如厂名、厂址、食品生产许可证号等),委托方需作为销售商或经销商标注在包装上。


食品生产许可证有许可范围,详见相关的食品生产许可品种明细表。


02

散装食品标签



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《食品安全法》第六十八条:食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。


示例:

名称:大红袍

生产日期:

保质期:

生产经营者:

地址:

联系方式:


03

商标


①只能按比例放大缩小,不得自行改变商标的文字字体、图形和颜色(黑白色注册的除外);


②必须使用在核定使用的商品和服务上(如:注册在服装类的商标不能用在茶叶产品上);


③不能出现“傍名牌”行为(如把营业执照注册名称的字号突出使用与他人注册商标相同或近似。如不当使用产地的地名侵犯他人注册商标);


④不得未经许可使用地理标志证明商标


⑤不得将“驰名商标”字样用于商品、商品包装或者容器上,或者用于广告宣传、展览以及其他商业活动中;


⑥商标印制单位应建立印制台账



04

标注宣传内容



不得夸大宣传,不得宣传茶叶具有预防、治疗疾病、保健作用的内容(如“有健胃消食、防癌抗癌、美容养颜功效”、陈茶是药等语句);


②不得使用绝对化用语(如“最好”、“第一”、“唯一”、“极品”、“顶级”等);


③不得使用国家机关和国家机关工作人员名义(如“专供XX国家机关、XX政府指定接待产品、军队特供等);


④不得伪造产地,以假充真(如外地红茶冒充武夷红茶、漳州白芽奇兰冒充武夷岩茶等);


⑤不得虚假宣传(如“央视上榜品牌”、虚假绿色食品认证、虚假有机茶认证等)。


⑥不得出现网上刊载的食品名称、成分或者配料表、产地、保质期、贮存条件,生产者名称、地址等信息与食品标签或者标识不一致(如网店上产品等级标特级,而产品标签上等级标一级)。




武夷岩茶特点,具有”活、甘、清、香”的特点!

"武夷岩茶"是产于闽北武夷山市(原祟安县)武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为"贡品"。武夷岩茶历代深受人们赏识,这和武夷岩茶的品质特点是分不开的!

武夷岩茶独具“岩韵”

岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三:

(1)独特的生态环境。

(2)丰富的优良品种资源。

(3)传统的栽培制作工艺。

以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”,妙不可言的“岩韵”,所以蜚声四海,誉满九州,令古往今来的茶人爱的如醉如痴。

武夷岩茶的茶汤特点

岩茶的茶汤,总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下,则又有许多具体特点:

甘:有两种,一是入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。

醇:是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的,可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。所以,福建茶界比较岩茶与铁观音特征,有"南香北水"的说法。

鲜:茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶,这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑:滑是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经"滑"进或者"化"进喉咙和肚子。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以,滑或化就显的特别难能可贵。

此外,在加工工艺上,武夷岩茶的制作区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法,这也是武夷岩茶的一大特点!