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西湖龙井今起开始大面积采摘

2019-05-17 访问量: 36 茶礼仪网

3月19日上午,杭州梅家坞的龙井茶园中,采茶工在茶园中穿行的身影成为了一道靓丽的风景,引得游人驻足观看。


西湖龙井今起开始大面积采摘


与往年相比,今年的西湖龙井茶质量并未受到不良天气的影响,茶树整体长势良好,龙井茶的品质不错。据了解,四斤多的鲜叶才能制作出一斤左右的干茶。

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茗韵西湖龙井礼品

  现如今西湖龙井的饮用范围之广可以说是无人能及,之所以受广大消费者喜爱也是有他道理的,不过现在过年过节还是走亲戚,送一份茗韵西湖龙井礼品是非常可靠的,也非常的实用,茗韵西湖龙井礼品怎么样呢,我们一起了解一下。

  茗韵西湖龙井礼品在采摘后要竹筛上进行晾晒,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。

茗韵西湖龙井礼品

  茗韵西湖龙井礼品的晾的程序就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天,大约相当于机械加工的退火,也就是通过堆晾,去掉茶叶里残余的大部分刚性。经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。

  韵西湖龙井礼品在市场上销量非常高,他独特的地势和气候原因为它自身创造非常好的条件,我们在购买的时候,一定要看清商标,如果说看完之后还想要了解更多的话,最简单最直接的一个办法就是先在网站上找找看有没有合适的内容能够帮到您。

西湖龙井炒制比碧螺春的复杂

西湖龙井炒制比碧螺春的复杂,西湖龙井有著名的十大炒法,分别是:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨。碧螺春的炒制手法是手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

碧螺春的炒制遍布整个过程:

杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

揉捻

锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

炒青

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

烘干

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40°c,足干叶含水量7%左右,历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。

西湖龙井有著名的十大炒法

西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

"抛"是为了让茶叶变松,把水分散发掉,有时也为了控制鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平,扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在,有时为了使龙井茶表面变得光滑,还要边压边推。"抖"是为了把茶叶的形状抖出来,使叶和心包在一起,于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内,冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体,非常漂亮。

"搭"的动作很轻巧,左手捞起满满的茶叶时,老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹,茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出,下一把怎么炒心里就有数了。

最关键还是要看茶做茶,不是每一个等级的茶都要用到这十种手势,也不是每一个手法只有一个动作,一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。

每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同,经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。

同样是压,高档茶叶只要压扁就行,中档茶叶就要压得扁而紧,低档茶叶则要紧,手法和力度都不同。就像年纪大了,筋骨老了,能压紧就好。

综上,西湖龙井的炒制手法比碧螺春的炒制手法要更加的复杂。它们在加工的时候的侧重点是不同的。

西湖龙井差的产地、工艺、特征、冲泡特点等

西湖龙井差的产地、工艺、特征、冲泡特点等

产地:浙江杭州狮峰山、龙井、梅家坞、翁家山、虎跑、灵隐等地。

工艺:炒青绿茶。

外形:挺秀、条索扁平、手感光滑、大小均匀、形似“碗钉”、色泽嫩绿略黄、有光泽。

汤色:明亮、翠绿中略透黄。

香气:香馥如兰、香气高而持久、幽而不俗,隐约有豆香。

滋味:甘醇鲜爽、齿颊留芳、甘泽润喉、沁人肺腑。

叶底:光亮嫩绿、芽叶莹润饱满、匀整条直。

最佳饮用季:清明节后、夏季。

特征:色绿、香郁、味醇、形美;产量相对少;名气大;价格高。

泡茶要点:龙井茶条形优美,有一定的欣赏价值,推荐用透明玻璃杯冲泡。从口味上讲,某些泡茶高手追求味美的话,会选择用紫砂壶。水温不宜过高,最好不过85度,不宜久泡,紫砂壶由于有壶盖,所以水温要更低。