“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺-茶礼仪网

“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就安化黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。

“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

发花工艺：一朵金花成就的神奇！

金花，即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，神秘发花工艺被列入国家机密。

“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

三次发酵：微生物作用，品质不断升华！

第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。

“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。

有用+10

赏

刘勇会：推进安化黑茶高质量发展

6月14日上午，县委书记刘勇会到江南、小淹镇的黑茶企业进行调研走访，详细了解企业生产经营状态及存在的困难和问题,要求推进安化黑茶高质量发展。

刘勇会先后到江南镇的久扬茶叶、高马二溪、梅山黑茶有限公司，小淹镇的白沙溪股份有限公司等企业进行走访调研，实地了解各个茶企加工生产、茶叶的收购及基地种植情况，认真听取茶企在发展中遇到的困难和问题，并与企业负责人进行了深入探讨。

刘勇会现场指出，各个茶企要提升茶产业标准化水平，要注重黑茶生产从量到质的提升，要进一步增强危机意识，做好转型升级，稳中求进，防范风险。同时，县委县政府也将继续创造条件帮企业解决困难，从增项增资、推广宣传等方面入手帮助企业做大做强。

（来源：安化发布）

安化黑茶茯砖哪种得好

在历史上，茯茶西运关键靠骆驼图片驮、马载，市场销售后，回家带的关键是兰菸，甘、宁、青的皮毛、中药材、香辛料、珠宝首饰等；至明、清、民国，商品经济和经济贸易进一步扩张，因而类型也许多，实际的详细介绍以下！

安化黑茶依照型制区划

1、散茯

就是指在炒茶全过程中沒有历经“抑制”的散称茯茶，在明代之前制做的茯茶以散茯主导，如今较为罕见。

2、茯砖

散茯历经高溫汽蒸碾成砖型的砖茶。在明代中后期因茯茶出口量增加和加工工艺的提高，为了更好地运送和储存，将散茯茶做成茯砖茶。

安化黑茶依照质量区划

1、外观设计

统一规定瓷砖面上整平，有棱有角，薄厚一致，发花广泛繁茂。特茯砖面为深褐色，普茯砖面为棕褐色。

2、内质

统一规定香味正宗，汤色橙黄。特茯味道纯正；普茯味道纯和，无苦涩味。

安化黑茶依照原产地区划

1、西安（泾阳）茯砖茶

西安（泾阳）茯砖茶：原产地于陕西省咸阳市泾阳县。2013年“泾阳茯砖茶”被原國家质监质监总局准许为“地理标志产品维护商品”。2014年，中国茶商品流通研究会宣布取名陕西省咸阳市泾阳县为“我国茯茶之源”。

2、湖南安化茯砖茶

茯砖茶在面世之初，应用湖南省生产的黑毛茶，运到陕西省泾阳筑制茯砖。在新中国的成立后，考虑到二次运送等难题，在湖南安化办厂制做茯砖茶。湖南安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）从1943年到1953年历经十年的不断探求和实验，在湖南安化试制成功，做成湖南省第一块茯砖茶。

泾阳茯砖茶的原产地

泾阳茯砖茶原产地范畴为山西省泾阳县泾干镇、中张镇、三渠镇、永乐镇、桥底镇、云阳镇、崇文镇、王桥镇8个镇和安吴镇高村、甘泽堡村、姚家村、背心村、西李庄村、东李庄村、中乡村、茹家村、桂花村张村、王家村、徐岩村11个自然村现辖行政区。

泾阳茯砖茶的原产地自然环境

1、具体描述

泾阳坐落于山西省中南部，泾河之北，“八百里秦川”的核心区，是中华共和国大地原点所在城市，山西省园林景观县里。古以水之北为阳，故称。其名最开始常见于《诗·小雅·六月》“狁匪茹，整居焦获，侵镐及方，对于泾阳。”古为京畿要地、三辅名区，今有“陕西关中白菜心”美名。东与三原、高陵区交界处，南与宝鸡市渭城区交界，西隔泾河与礼泉县对望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县紧邻。全乡占地面积780平方千米，地貌呈南北方高中部低行情，东西长37千米，南北宽27千米。

泾阳坐落于岭北，本不植茶，但泾阳位于陕西关中核心区，泾河中下游，自古以来是三辅名区、京畿要地，都是南茶南下必经之地。因此，从汉朝始泾阳就变成“官引茶”到中华的集中地。官茶到泾，再行检做，做成茯砖茶后，才沿古丝绸之路远销大西北全国各地甚至中西亚世界各国，遂产生生产加工制做输运管理中心核心区。在悠长的集散中心、生产加工、制做时光中，茶叶公司在无意间的状况下有时候发觉生产加工之茶中长出金花（茯茶中的橙黄色星状黑斑茶叶公司们称其为“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次发醇中生长发育繁育、代谢作用，巨大地更改和提升了原黑毛茶的质量。茶叶公司们在这个基础上，勇于探索、小结、健全加工工艺、定形，产生了泾阳特有的茯砖茶品。

“金花菌”胞子是原茶本身就含有的，在别的地区不可以生长发育，缘故以下：

2、适合水体

泾阳的水体，ph酸碱度和水里的矿物适合“金花菌”发肓的标准要求。

3、自然地理气侯

二是泾阳位于关中平原核心区，坐落于冶峪河和泾河两河中下游中间，北有嵯峨、北仲二座山系，南有终南山，地形低洼地，产生了一种既具备陕西关中气侯特性又具备湿地公园气侯特点的与众不同地理环境。这一特有气侯标准，正好适合“金花菌”生长发育、生长发育、繁育。

4、技术性要素

技术性要素都是人为失误。包含加工工艺，炒茶的熟度及含水量，发花的溫度，筑制砖体的松紧等。古时候沒有温度表和湿区仪，全靠匠工的工作经验和认知来掌握。自古以来，有几个曾想把泾阳茯砖茶制做引进技术到泾阳以外去，均未取得成功。也表明在历史上的“三离不了”（离了泾阳水不可以制，离了泾阳气侯不可以制，离了泾阳人的技术性不可以制）是有些道理的，泾阳是茯砖茶最好筑制制造影响力都是不容置疑和取代的。好似许多人想把贵州茅台镇的贵州茅台酒引入到本地制做，没法做到贵州省茅台镇贵州茅台酒的与众不同口味一样。

综上所述个人所得，茯茶属六大茶类中的黑荼中特色食品，是后发酵茶，都是全发酵茶。因在三伏天生产加工，故名伏茶；因其效应相近土茯苓，美称之为茯茶、福砖；因为系用官引生产制造，交到官衙市场销售，又叫官茶、府茶！

安化黑茶多久才有金花

众所周知，安化黑茶是一种独具特色的优质茶叶，茯砖茶的独特之处，是拥有茂盛的“金花”，堪称为“茶中黄金”。肉眼可见的，在黄黑相间的砖面上，有许多密集的、金灿灿的“金花”，那安化黑茶多久才有金花呢？相关的介绍如下！

安化黑茶多久有金花

安化黑茶制作时先将原料筛分整形，风选拣剔干净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。在制作过程多出的这一步“发花”，却是其内质格外不同的关键。茯砖从砖模压制成形，退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，金花的存在是黑茶品质的决定因素之一，当然的，具体多久有金花需要根据实际情况来看！

安化黑茶金花的形成过程

以黑砖茶为例，是用黑毛茶作原料，茯砖茶跟黑砖茶原料相同，其制作要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

它的压制看似与黑砖类似，但是格外注重砖型与厚度。因为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

金花的形成属于偶然

真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

安化黑茶的制作工艺

1、炒制

通过高温把酶活性粉碎掉，安化黑茶的达成进程可以分为机器达成和手工达成，由于黑茶的质料粗老，为了让达成匀称，把雨水叶，幼嫩芽的叶子和带露珠的叶子去除，凡是是凭证10:1的比例洒水，机器达成是通过锅温举办闷炒抖炒，手工达成是通过高温快速炒的方法。

2、初揉

初揉是在达成后热的时辰揉捻，揉捻是要把粗大的茶叶揉成细条，揉捻的要轻，速率要揉，短时刻揉捻，节制在15分钟就可以了，把茶叶揉成条粗老的叶子酿成叠皱即可。

3、渥堆

渥堆的温度在25度阁下，湿度则是保持在85%以上，渥堆掌握得好，会令黑茶色香味俱全，选择干净的，背对窗户，不要被阳光照射的处所，在渥堆的进程中要举办一次翻堆，防备烧坏茶坯，当叶色变黄褐，青味没有，披发甜酒的香气，茶的外貌层有水珠，叶片没有多大的黏性，带有竹青色和透明时渥堆水平就得当。