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安化黑茶的推广，近年来多以功效宣传为主要手段，以致安化黑茶为养生茶的概念深入人心。但作为一款名茶，安化黑茶、尤其是安化黑茶的新茶，其品饮价值一直没有得到更多重视发掘。从原料来源角度，虽然业内一直有道地安化料与外路料的大体区分，但成品茶价格差异并不大；从加工工艺角度，重发酵的新茶往往初期口感更顺滑，加重发酵度也就成了很多厂家入市首选。原料来源和加工工艺直接影响着安化黑茶后期存放价值，对于大众消费者来说，对安化黑茶新茶的评判目前还是雾里看花。笔者作为一名安化黑茶的市场推广者，八年来致力于安化黑茶品饮价值的区分，总结出安化黑茶三阶段冲泡法，三阶段品质评价法，现付诸文字，以供大家参考指正。
一、茶具用水准备
主泡器具为瓷盖碗，用水为纯净水，水温每冲皆为现沸水。
二、洗茶醒茶
安化黑茶多为紧压茶，有复杂的后发酵加工工艺。洗茶可以洗去表面灰尘，醒茶可以让紧压状态松弛，很多人在醒茶步骤采取加长浸泡时间来松弛紧压状态，笔者却认为洗茶醒茶步骤皆应快速入水，快速出汤，出汤后需揭盖。因为安化黑茶的渥堆工艺后期会产生酵母菌，很多新茶都会略带酸杂味，醒茶步骤闷泡时间太长会把酸味物质闷进叶底内部，导致酸杂味在后期冲泡过程持续存在，影响品饮。而快速洗茶醒茶，出汤后揭盖的动作会让易挥发的酸杂味在高温下挥发。
三、冲泡品饮第一阶段
笔者把冲泡品饮第一至第三泡称为第一阶段，此阶段冲泡溶出的为茶叶表层物质。细致品评，能品出茶叶在工艺过程和存储过程中经历的表层物质转化。天尖的松烟香、茯茶的菌花香、千两茶的踩制过程带来的泥土芬芳都能充分的混合在茶香中，在第一阶段充分展示。同理，工艺存储过程带来的异杂味也会在第一阶段充分展现。
四、冲泡品饮第二阶段
冲泡品饮第四至第六泡为第二阶段，此阶段冲泡溶出的为茶叶中间层物质。笔者认为此阶段反映的是安化黑茶后期自然陈化出的物质。一般到第四泡茶出汤，表层转化物质的影响就少了很多，松烟香、菌花香、日晒月露的棕叶香、生产渥堆产生的杂味都淡化下来，新茶的第五第六泡茶汤往往会产生明显的空段期，茶汤会突然出现寡淡甚至水味。
五、冲泡品饮第三阶段
第七泡开始为品饮的第三阶段，此阶段冲泡溶出的是茶叶内层物质。此阶段反映的是安化黑茶真正内在品质。外路茶在此阶段会出现掉水现象，表现为品质的断崖式下降，出现水味。而运用传统工艺生产的道地安化原料的茶，在此阶段会表现出细腻的汤质，会出现道地安化料才有的矿质甜。这些优质品质持续泡数越多，笔者认为成品茶的品质越好，越具备品饮收藏价值！
以上就是笔者对安化黑茶的冲泡方法和评价方法的粗浅探索与总结，希望能与各位同道共同探讨，共同推进安化黑茶文化的传播。
作者介绍：
欧阳志
籍贯：湖南邵阳
1977年生人
国家一级评茶师
国家执业药师
四川省博茗茶产业技能培训中心讲师
专业从事安化黑茶营销八年
安化黑茶熬煮营养更好
其实茶自被人类应用之始即与药物同类，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后饮用的，其功效成份才能被人体充分吸收。从唐朝开始，茶才流行冲泡饮用，到宋朝时期达到鼎盛。
茶在适应社会需求的同时，演绎出许多茶文化或有关茶的趣事，把茶从等同于药物的一种植物逐步过渡到品其香、悟之理、怡其韵的虚实把玩圣物。国外饮用正统的“中国茶”一定是用熬煮的方法，俗称“烹茶”这也是“茶”传到国外留下的印迹。
湖南黑茶是一种有上千年历史的茶，由于历史、政治的原因和产量、工艺等要求，鲜为人知。在藏区，由于恶劣的自然环境和人体必需的要求，千百年来一直保持着古老的饮茶习惯，即先把茶熬煮过再饮用，不仅口感神韵更佳，经过熬煮后的湖南黑茶，其对人体的各项保健功能就更为突出，只能令其它冲泡饮用类的茶感觉到“火候欠佳”。
湖南黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量湖南黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
由于湖南黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。
常氏茶庄，是以经营安化黑茶、金花散茶、金花花卷茶、陈年砖茶、手筑砖茶等保健茶为主的综合性茶企。了解了太原黑茶的价格多少一斤，消费者在选购时一定要根据黑茶的功效和自身的体质，选择最适合自己的太原黑茶。常氏茶庄，根据客户的养生需求推荐最适合自己的黑茶品种，为您个性化定制服务。
“安化黑茶•世界共享”安化黑茶产业发展座谈会在华莱召开
4月28日上午，“‘安化黑茶•世界共享’——茶媒体走进安化”大型采风活动的第2天，由中共安化县委宣传部主办，安化县茶旅服务中心、杭州和厚堂文化创意有限公司、湖南华莱生物科技有限公司联合承办的“安化黑茶•世界共享”安化黑茶产业发展座谈会在湖南华莱行政楼2楼召开。此次座谈会的召开旨在邀请来自全国各地的茶媒体认识安化黑茶，走进安化茶企，以媒体人的独特视角为安化黑茶产业的可持续发展建言献策和宣传推广。
安化县委常委、县委宣传部部长、县茶旅产业发展领导小组副组长黄瑛主持本次座谈会。安化县农业农村局副局长、产业扶贫办主任陈金良，安化县茶旅服务中心主任黄政辉，安化县扶贫开发局副局长邓永红，华莱董事长陈社强、总裁张先枚等领导嘉宾参与本次座谈会。茗边头条、茶周刊、河南电视台《中华茶韵》栏目组、《茶道》、说茶、湖南茶业周刊、红网茶频道等多家行业媒体与会。
安化县茶旅服务中心主任黄政辉首先致欢迎词并介绍安化黑茶目前茶旅融合发展的情况。他提到，安化古称梅山，先有茶后有县，宋神宗熙宁（1072年）置县；地处湘中偏北，资水中游，全县总面积4950平方公里，为湖南省第三大县，辖23个乡镇，总人口108万；是一个山区大县、林业大县、库区移民大县、国家扶贫开发工作重点县和革命老区县。安化地大物博，人杰地灵，是清代名臣两江总督陶澍、书法大家黄自元、云贵总督罗绕典等历史名人故里，羽毛球世界冠军的摇篮。
从2006年开始，安化县立足资源禀赋，全力打造“安化黑茶”这一特色产业。经过十多年的打拼，目前，安化黑茶已从一个产品上升到了一个产业，并成长为区域内规模大、品牌响、综合效益高、带动能力强的支柱产业和湖南省实现千亿湘茶战略目标的重要力量。2018年安化县茶产业综合产值达180亿元，茶产业税收达3.2亿元，连续七年位居全国重点产茶县前四强，成为中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、茶叶税收第一县。
安化黑茶品类丰富，历史悠久。安化是中国黑茶发源地之一，目前安化县境内保存着许多老茶行的遗址，以及风雨廊桥、茶亭、茶钟、茶碑、招牌、茶印板等诸多茶文物，是数百年来安化黑茶发展沧桑历程的历史见证。
近年来，安化黑茶如一匹黑马，刷新黑茶产业的佳绩。至2018年，全县茶园面积从2007年的10.9万亩发展到2018年的35万亩、茶叶加工量由2007年的1.1万吨增加到2018年的8.2万吨、茶叶加工企业由2007年的20家增加到2018年的160多家，其中:有国家级龙头企业3家，省级龙头企业5家，省高新技术企业5家，新三板上市公司1家。2018年，安化黑茶产量分别占全国茶叶产量的3%，占全国黑茶产量的32.5%，安化黑茶已完成在全国大中型城市的布局，在国内知名茶叶市场的占比明显上升，有品牌形象店4万多家，国内首个安化黑茶产业离岸孵化中心在长沙市运营，产品出口20多个国家和地区，直销、个性化定制、众筹、互联网+等新型营销模式不断涌现并日趋成熟。
安化黑茶产业的迅速发展，得益于不可复制的自然条件。一是冰碛岩区，安化是全世界冰渍岩最集中的地区，约占全球已探明总量的85%，拥有这种6亿年前冰河世纪遗迹的地区，会形成一种相对独特的地理环境和气候条件，非常适合茶树生长；二是适度富硒区，硒元素能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病和辐射的抵抗力。安化地处武陵山余脉和雪峰山余脉交汇处，据检测安化茶叶平均硒含量为0.22ppm，是全国茶叶平均值的两倍，世界茶叶平均值的7倍；三是适宜的气候条件，安化素有“山奇、水碧、洞幽、林茂、茶丰”的美誉，安化属亚热带季风湿润气候，气候温和，四季分明，热量充足，严寒期短。安化黑茶产地平均海拔500米，属典型的中山区，无工业污染，优越的不可复制的生态环境条件不仅宜游、宜居，而且有利于生产出无污染、高品质的安化黑茶。
安化黑茶在全国茶行业中异军突起，成功经验之一就是制定了安化黑茶从茶园到茶杯的标准体系，目前共有14个省级地方标准、8个国家标准，并成功申报了国家地理标志产品、2个国家非物质文化遗产，荣获中国驰名商标3个、省级著名商标12个，中华老字号1个，湖南老字号2个，荣获全国知名品牌示范区等。同时严格按标准及相关政策要求组织生产，安化黑茶要以安化原产地原料为主，突出“优势区域、优良茶种和优质鲜叶”，做地道安化黑茶。
以生物技术和生命科学为先导的健康产业成为21世纪引导全球经济发展的重要产业，安化黑茶认真抓住这一机遇。一是抓了传统产品的药理性、功能性基础研究。二是抓了重要科技成果的宣传和使用，如：茯砖茶中“金花”（学名：冠突散囊菌），内含对人体有益的多种活性成分和微量元素，目前，仍为国家二级机密。三是十分重视拼配技术，这是安化黑茶的核心技术。四是加快安化黑茶科技成果的转化速度，湖南农大刘仲华教授领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目获得国家科学技术进步奖二等奖。五是支持新产品研发，研发了以茶为原料的医药、保健、化妆、功能食品等，延伸产业链，提升附加值，满足了消费者的多样化需求。
安化黑茶的迅猛发展，既推动了茶叶机械化的全面开发，又反作用于茶叶加工的机械化全面提升。目前，全县已实现采摘、毛茶加工的机械化、自动化，包装、物流的机械化、自动化正在铺开，多个企业已建成从鲜叶到成品的全自动化流水线，华莱公司、中茶安化茶厂、盛唐黑金的黑茶饮已建成保健食品级的GMP生产线。
2万个品牌，230万吨产量的中国茶业抵不上一个“立顿”，品牌杂乱是其根本性原因。从2006年开始，安化县初步认识到“品牌”的意义和作用，把“品牌战略”作为安化黑茶从产品到产业升级的根本，持之以恒，牢固坚守。一是注册统一商标和保护性商标，二是成立安化县茶产业发展领导小组和茶协会，三是认真进行执法，维护品牌的声誉，四是开展品牌价值评估。
对于今后茶产业的发展，安化县正在朝着“调整创新、企稳品优、茶旅融合、乡村振兴”的思路迈进，从四个方面着力，实现安化黑茶的转型升级，走出小农生产模式，走上集约化、现代化的现代农业道路。一、着力打造绿色生态有机茶园，做好绿色黑茶。坚定“小块茶园”、“林中有茶，茶中有林”的发展模式，稳定现有茶园，加快建设绿色生态有机茶园。二、着力打造现代化茶叶加工企业，做出健康黑茶。坚持做大做强做精做专相结合，鼓励实施兼并重组，不断提升安化黑茶产业的组织化程度，推动全产业规模化、集约化和现代化发展，大力推动“茶产业+”新业态快速发展，不断延伸产业链条。三、着力打造安化世界黑茶中心，做成世界知名黑茶。加强与名牌大学和重点茶业科研机构的合作，深度研发黑茶的保健功效，催生新时代的巨大消费群体，实现黑茶产品的普及化和大众化。发挥丝绸之路神秘之茶影响力的作用，紧跟国家“一带一路”发展战略，开发新的丝绸之路沿线国家的黑茶市场，让世界共享安化黑茶。四、着力打造湘中全域旅游康养休闲目的地,做大茶旅康养产业。安化县将以安化县境内资江两岸为核心区域，全力打造高标准绿色有机茶园基地，建设一批高品质的茶庄和一流的茶叶生产加工企业，形成黑茶生产、加工、体验、文化旅游、健康养生的百里画廊。
安化县农业农村局副局长、产业扶贫办主任陈金良发表讲话，他提到，近年来，安化县坚持市场导向、特色引领，聚焦三大方向探索扶贫开发的科学路径。围绕特色优势抓产业，大力发展安化黑茶产业，构造产业扶贫主心骨，带动贫困人口9.4万人脱贫，占全县总贫困人口的62.6%，其中全县有61家茶叶企业参与产业扶贫重点项目实施。安化黑茶产业成为区域内规模最大、品牌最响、综合效益最高、带动能力最强、从业人员最多的富民主导产业，成为了安化县精准扶贫的中坚力量。围绕全链开发抓产业，推进了一二三产业深度融合发展。围绕集体增收抓产业，每年从县级产业扶持基金中拿出专项资金，发展村级集体经济，提升贫困村“造血功能”。
安化县突出产业扶贫的核心地位，设立产业扶持发展专项基金，用于当地扶贫产业的培育发展。出台相关政策，调动了一大批新型农业经营主体积极参与产业扶贫，加上产业巩固帮扶到户资金6550万元，做到了全县贫困人口产业帮扶全覆盖。在帮扶模式上，积极推广园区带动、龙头带动、集体带动、股份合作、资产托管、务工就业、公益就业、混合推进等8种模式。
安化县成立产业扶贫工作领导小组，先后出台了《安化县产业扶贫实施细则》等一系列制度文件，建立县产业扶贫工作联席会议制度，组建县产业扶贫项目评审委员会专家库。每个贫困村成立产业扶贫协会，所有县直单位和垂管单位成立驻村帮扶工作队，把新型职业农民培育作为一项长期基础性工作来抓。健全资金整合机制，近两年整合涉农资金21.4亿元。
华莱董事长陈社强向在座与会人员介绍华莱近十年来的发展情况，他提到，近年来，依托安化县独一无二的黑茶资源，经过不断地科研开发及创新，湖南华莱形成了以“华莱健”品牌为核心的产品格局，黑茶产品达60多款，还先后与湖南农业大学等茶叶研究机构建立良好的合作关系，开发出多款具有高科技含量、便于携带饮用的速溶茶、袋泡茶等新型黑茶产品，以及黑茶牙膏、黑茶护肤品等衍生产品。
在产业升级、基地建设方面，华莱公司已建成冷市黑茶产业园、万隆黑茶产业园、3万亩有机生态茶园、叶子基地等多个高标准、高规格的茶叶种植加工基地，形成了集种苗繁育、种植、科研、加工、销售于一体的完备产业链。目前，公司年产销黑茶5.5万吨，累计上缴国家税收逾10亿元，累计捐资社会公益事业近6亿元，安排长期就业人员4000余人，涉及土地流转的农民、茶农及茶叶生产相关人员9.67万人，其中贫困农户2.32万人，为推动安化黑茶产业快速发展及落实国家“精准扶贫”工作做出了突出贡献。
同时，通过这两天的参观访问，《茶讯》、茗边头条主编孙状云，河南电视台《中华茶韵》栏目组总制片刘伟，《茶道》策划与新媒体部总监黄志芬，茶周刊站长黄德开，说茶副总监余洁云等以专业媒体人的视角对安化茶产业的发展发表了建设性意见。“一业兴，百业旺”，安化黑茶有悠久的文化历史底蕴，安化茶企有规模，黑茶产业链有利益，这是值得全国茶企学习的典范。
座谈会的最后，安化县委常委、县委宣传部部长、县茶旅产业发展领导小组副组长黄瑛回答了媒体记者提问，并做最后的总结发言。她提到，未来将对茶行业现阶段所存在的问题进行工作思路的落实，对于茶行业的发展路径，安化县将不断加深茶旅的深度融合，使茶产业综合实力和整体效益有效提升。并对于华莱近十年发展中为安化茶产业作出的贡献作出肯定，并坦言华莱目前所遇到的困惑亟待解决，政府、企业、茶农的利益始终一致，通过营销创新、产品创新提质增效，实现企业的转型升级。
本刊曾经发过一篇文章《华莱，你来不来？》，黄部长认为需要全国的茶媒体来实地参观安化县茶产业的发展情况，所谓“眼见为实”，华莱作为全国最大的茶企，相信媒体朋友们通过此次的参观访问会有自己的正确判断。
喝不完的安化黑茶贮存有妙招
黑茶是六大茶系之一，也是中国的特有茶类，生产历史悠久。安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年，安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场，用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶，但是，安化茶叶凭借天然的优厚条件，随历史进程而逐渐发展起来。
安化黑茶贮存方法：
(1)生石灰贮存法：选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔1-2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。
(2)木炭贮存法：取木炭1公斤装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。
(3)暖水瓶贮存法：将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。
(4)化学贮存法：用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。
(5)冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。
贮存注意事项:
1. 保持存放黑茶的室内通风性良好，忌潮湿。
2. 如果空气湿度大于60%以上时，应定期抽湿或勤打开门窗通风，以免因空气潮湿而使黑茶发霉(开两个小时空调也是好方法)。
3. 严禁与有强烈异味如油漆类、酒类、含化学挥发气味类物质存放一室。
4. 每年夏季阳光温度强烈时，置茶在通风口上晾晒3～7天，注意避免阳光直射。
另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。
像黑茶类等紧压茶贮存最好是干燥通风、无异味的地方去贮存，不要放入冰箱，茶打开后可适当放置在空气中，或用陶瓷器皿装置。
中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效：补充膳食营养;助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病;杀菌、消炎;利尿解毒、降低烟酒毒害。
关于黑茶的认识误区，你真的懂安化黑茶吗？
