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花茶
其他茶
作为黑茶中的特色产品——茯茶，现在越来越受到消费者的喜爱，因为它具有对人体健康十分有益的菌类物质——冠突散囊菌，俗称“金花”。近日，湖北广播电视台 FM91.2《一杯茶的时光》栏目主播、主编林木采访了泾渭茯茶副总经理、青年茶学专家、国家林业和草原局茯茶工程技术研究中心副主任胡歆博士，为大家揭秘茯茶功效的科研原理。
许多茶友都知道，茯茶里的“金花”那真是个好东西，对人体具有非常好的饮用保健价值，不仅能降血脂、降血糖、降血脂，还能通便去脂、调理肠胃、改善现代人营养过剩、高热量摄入、运动量不足、精神压力大等所造成的亚健康状态。那么，茯茶的保健作用到底是怎么发生的？且听上面的节目音频中胡歆博士的讲解。其中关键性话语，小编专门做了整理，分享如下：
金花是一种真菌，学名冠突散囊菌，过去只在茯砖茶中生长。它的生长需要特定的温湿度条件进行控制。这也是茯茶和其他黑茶最大的区别，茯茶的加工过程有一个独特的“发花”工艺，就是控制温湿度让冠突散囊菌在茶砖中生长。
冠突散囊菌这种微生物以茶叶里面的内含物为代谢基础和营养物质，进行分解代谢。一方面金花菌自身会分解酶，另一方面也会直接利用茶叶中的纤维素和多酚类物质来作为营养物质，把茶叶中的大分子化合物分解代谢，转化成小分子物质，通过茶汤可以直接被人体吸收掉。
根据综合研究的结果，茯茶和绿茶相比，茶多酚等传统意义上的理化成分下降很多，研究证明，其降脂减肥功效整体优于绿茶。茯茶降脂减肥的功效，主要是表现在茯茶的内含物更多的是参与到肠道微生物的调控，从而对营养物质进行调控。
茯茶的有益成分很多，科学家也在不断提纯分离。但迄今为止还没有发现其中的某一种或者某几种具有非常突出的作用。茯茶中单一的有益物质并没有没有组合的保健效果突出。所以，茯茶的功效是一种组合的功效，其保健机理是一种组合效应。
茯茶中的有益物质，参与代谢的调控，这个量并不是很大，但却很重要。科学研究判断，它主要参与到肠胃代谢的传导过程。茯茶里有一些成分，类似于信号分子的作用，可以调节转运蛋白的转运，或者调节信号基因的表达，来达到肠胃代谢调控的目的。
“精简如诗，宏观远照。”这八个字是对这本书最准确的评价。这是一本博物学的著作，和你平时见到的茶书有大不同。作为陕茶公众读本，陕西大多数茶企和县市茶业协会已经买了，不知你看到了吗？
茶博士丨如何辨别茯茶的发酵程度？
不知道您有没有留意到一种现象：有的资深茶友观一眼汤色，品一口茶汤，就能够大概判断出茶品的发酵程度。是不是感觉很厉害的样子呢？其实，茯茶的汤色、滋味变化等和其本身的原料等级及发酵程度有关。本期，茯茶君也和大家简单分享一下如何从汤色、滋味及后期转化方面辨别一款茯茶的发酵程度。
泾渭茯茶 味道中国
汤色：轻度发酵的茯茶汤色呈明黄或橙黄透亮，而适度发酵的茯茶汤色呈橙红透亮，重度发酵的茯茶汤色则较适度发酵的茯茶更红浓。无论哪种发酵程度，只要茯茶品质好，其汤色都极具观赏性。
口感：轻度发酵的茯茶滋味丰富，醇中略带轻涩，略带清香；适度发酵的茯茶滋味醇厚，入口顺滑，口感更加细腻；重度发酵的茯茶口感也极为醇厚。
后期转化：轻度发酵的茯茶后期转化空间大，不同时期品饮下口感都不一样，且一次比一次醇厚；适度发酵的茯茶后期转化较大，但没有轻度发酵茯茶转化明显；重度发酵的茯茶后期转化空间相对较小，因为重发酵过程中，加速了茯茶后发酵速度。
无论是轻发酵、重发酵，还是适度发酵，都不会影响茯茶的健康价值。目前，适度发酵为茯茶最普遍的发酵方式，不但现喝口感佳，存放一定时间后的口感更佳，兼具品饮和收藏价值。不同的发酵程度，带给您迥异的风格，不知道您更钟意哪种呢？
茯茶和藏茶的区别
茯茶和藏茶最显著的区别就是说原产地的区别，他们一个产于山西省泾阳县，一个产于四川。此外，茯茶和藏茶的区别还主要表现在别的层面。详细如下：
一、商品特性不一样
【茯茶】
茶文化按基础类分别是绿茶叶、绿茶、青茶、白牡丹茶、白茶、黑荼六大类，泾阳茯砖茶属黑荼类；按再生产加工茶系分别是花草茶、普洱散茶、提纯茶等，泾阳茯砖茶又属普洱散茶类。全国性一千多种多样茶叶中，唯泾阳茯砖茶品中生长发育繁育有一种有利曲霉菌——“金牛菌”，科学家现命名为“冠突散囊菌”。这是泾阳茯砖茶的与众不同的地方，因此产生了泾阳茯砖茶的与众不同设计风格。
“泾阳茯砖茶”茶体紧结，其颜色黑褐光亮、金牛繁茂、芳香长久、陈韵显出、清彻红浓、醇正回甜绵滑，古代历史关键做为边销茶远销边境，具备“消惺肉之腻，解青稞之热”的作用，被称作古丝绸之路上的“神密之茶”、“性命之茶”。
【藏茶】
1、原料特性：其为成长期为6月之上的完善鲜荼叶为原料。
2、生产制造特性：、工艺流程更为繁杂的荼叶，其制造工艺流程高达32道，原料入厂经初加工后须熟化（储放）藏茶为深发醇（全发醇）茶
3、含有化学物质：荼叶中含有的儿茶素、花青素、含糖量、甲基纤维素、绿色植物黑色素、蛋白、长链脂肪酸、醛类、大环内酯、维他命、营养元素、柠檬酸等500多种多样化学物质，使之转换、结构、溶解聚合物耦联，转化成其他货品茶无可比拟和欠缺的含糖量、茶红素、茶黄素、甲基纤维素、营养元素等。
4、可靠性好：藏茶根据长期性熟化、发纯正独特制作工艺后，具备十分平稳的色、味、气平稳实际效果，有利于制造、运送和储存，拥有 储放几百年不掉色、不霉变、不变味儿、不会改变气的特点。
5、可特性强：其茶汁能够 和多种类型食材和饮液混和服用，如多种多样中草药材、谷类、奶乳、新鲜水果、植汁、盐、糖等。6、通用性广：
①食用方式 多样性：煎、煮、冲调、提汁、干嚼均可。
②餐前、餐后，眠前、眠后，冷、热均可服食。
③男、女、老、少，健者、疾者均可服食。
二、原产地不一样
【茯茶】
泾阳坐落于山西省中南部，泾河之北，“八百里秦川”的核心区，是中华共和国大地原点所在城市，山西省园林景观县里。古以水之北为阳，故称。
泾阳茯砖茶原产地范畴为山西省泾阳县泾干镇、中张镇、三渠镇、永乐镇、桥底镇、云阳镇、崇文镇、王桥镇8个镇和安吴镇高村、甘泽堡村、姚家村、背心村、西李庄村、东李庄村、中乡村、茹家村、桂花村张村、王家村、徐岩村11个自然村现辖行政区。
【藏茶】
藏茶的管理中心原产地从古自今都会四川雅安。
三、原料不一样
【茯茶】
1．毛茶：出自陕南、湖南省、四川等地的黑毛茶。
2．制造自来水：原产地范围之内的地表水，水体符合衣食住行饮用水标准。
【藏茶】
传统式雅安市藏茶原料是世界各国唯一应用“茶小刀”采“割”的。原料茶分本山茶花、上道茶、横路茶等。
①本山茶花：产自雨城区周公山一带，于每一年端午和寒露前后左右前分2次留桩3.5公分采收。
②上道茶：产自雨城区江河、严桥、中里等贫困地区，每一年于大署至寒露中间采收一次，留桩3.5公分。
③横路茶：产自名山大川、天全、荥经等县，多推行大小兼产，即春天采细茶、大署至寒露前采边茶。
④条茶：是砖茶的关键原料之一，每一年骨玉后、端午节前采收。
⑤撒茶：信阳毛尖、芽细、砖茶的关键原料，清明节后，小暑前採收。
採收规范为一芽二、三、四叶。古时候每一年采掘荼叶必须举办庄重的典礼。
四、生产加工不一样
【茯茶】
1、制作工艺
原料选萃→筛选→蒸茶→渥堆发醇→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→抑制成形→晾置→退模→预包装→进烘发布→发花→干躁→检测达标→包裝→制成品进库。
2、生产加工关键点
1）渥堆发醇：蒸5至7分鐘的毛茶倒进木仓，铺平高宽比1m上下，发醇12钟头，发醇温度40℃至60℃，依据状况立即搅拌。
2）发花：分成3个环节，各4天。第一阶段，发花室温度24℃至26℃，环境湿度65%至75%，砖茶内出現乳白色真菌；第二阶段，温度升到27.5℃至28.5℃，环境湿度75%至85%，砖茶长出繁茂的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度操纵27.5℃至28.5℃，环境湿度55%至65%，不断至发花进行。
3）干躁：发花进行后每日提温3℃，升至50℃不断2天之后，温度每日降2℃至35℃，再每日提温1℃至40℃，到干躁才行。
【藏茶】
藏茶是各种各样炒茶中更为用时、更为繁杂的步骤茶系，一般要历经和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工艺流程和三十二道加工工艺，约六个月上下，依古方中药炮制荣誉出品，规范藏茶褐黑光亮，具备红、浓、醇、陈四绝特点。
五、质量特点不一样
【茯茶】
外观设计规格型号齐整、调匀，颜色褐黄，金牛显出，大肠菌圆润，遍布匀称；香味正宗长久，陈韵显出；茶汤颜色清亮，红浓光亮；味道醇正回甜，稍显绵滑；叶底暗褐，较匀齐。
【藏茶】
康砖茶：外观设计呈圆弧正方形，表层整平、紧致，洒面显著，颜色棕褐。内质香味正宗，茶汤颜色红褐、尚明，味道纯尚浓，叶底棕褐较老。
金尖茶：外观设计呈圆弧正方形，稍紧实，无脱层，颜色棕褐。内质香味正宗，茶汤颜色黄红、尚明，味道纯正，叶底暗褐老。
康尖茶：外观设计呈圆弧正方形，表层整平、紧致，颜色棕褐，内质香味浓厚正宗，茶汤颜色红而晶莹剔透，味道纯正甘爽，叶底棕褐稍老。
之上就是说对茯茶和藏茶的区别的详细介绍了。
优质茯茶的挑选方法、挑选要点！
优质的茯茶，无论是饮用、收藏，都是具体非常高的价值的，如果你也喜欢存茶，那么可以买些茯茶回家收藏一下。那么，如何选够优质茯茶呢？这个是非常关键的，想要品饮到一手好茯茶，那么你需要掌握好以下的这些挑选关键。
《优质茯茶的挑选方法》
1、看外形
优质紧压茶，往往外形表明完整，条纹清晰，菱角分明，从侧边看上去是没有任何的裂缝的。
2、观茶汤
优质茯茶，冲泡后，茶汤颜色从橙黄、橙红到红浓，浓艳明亮；而劣质的茯茶茶汤，往往表现是暗红浑浊的。
3、闻茶香
优质茯茶，香气纯正，没有任何异味，也没有霉味；尤其是陈年茯茶，陈香浓郁，层次感丰富，并且还带有特殊的菌花香味。
4、尝茶味
优质茯茶，茶香幽幽，入口醇和，嫩滑，回甘。
5、看叶底
优质茯茶，冲泡过后叶底黄合适、棕褐色、色泽一致、有光泽，柔软、有弹性。
《优质茯砖茶的选购要点》
1、优质茯砖茶，色泽为黑褐色的，里面所含“金花”茂盛，闻起来有浓郁菌花香味，滋味醇和、浓厚，汤色红黄明亮；
2、上等茯砖茶，茶叶分量一般都比较重，紧实度也非常好，不容易松散。
3、好的茯砖茶，菱角分明，砖面平整；质量不好的茯砖茶，则是缺角，或是厚薄不一的问题。
4、优质茯砖茶和劣质茯砖茶的差别，就体现在金花含量中；仔细去观察，优质茯茶茶金花茂盛，茶汤中有浓郁的菌香味；而劣质的茯砖茶只含有少量金花，甚至还有的含杂霉，冲泡后，滋味很淡，或是比较美味。
5、优质的茯砖茶，颜色黑褐，乌润光泽，砖面平整光洁，菱角分明，后薄一致，花纹图案清晰，砖内无黑霉、白霉等；内质香气纯正，或带松烟香，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味色粗老
6、优质茯砖茶开汤后，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16-25泡。差的开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂，至多可以泡10-15泡。
以上就是关于优质茯茶的挑选技巧、要点介绍了。这款茶叶的品质非常高，如何挑选到一手好茯茶，那么身体将可以收获到不少的好处哦，喜欢喝黑茶的朋友们可以试试。
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