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茯茶原料是黑毛茶那黑毛茶又是什么?

2019-05-17 访问量: 19 茶礼仪网

茯茶原料是黑毛茶那黑毛茶又是什么?

细心的茯友可能会发现,购买的茯茶包装后面会标明其原料为黑毛茶。那么,什么是黑毛茶?它的品质要求是什么?它是否直接决定茯茶成品的品质呢?

黑毛茶,可不是茶树品种的名字哦!它是以11叶至14叶或相当嫩度的鲜叶,经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序加工而成的半成品茶。其品质要求为外形条索卷折,色泽黄褐油润,忌暗褐;内质香味纯和,汤色橙黄,叶底黄褐,忌红叶。

黑毛茶的制作工序

杀青因一般鲜叶较粗老,为避免水分不足而杀不匀透,除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,一般按每100kg鲜叶洒水10kg的比例,边洒水边翻动鲜叶,以便杀匀杀透。

揉捻:此处为初揉,最好采取中型揉捻机,在使叶片初步成条,茶汁揉出粘附于叶的表面,为渥堆创造条件。

渥堆:初揉后的茶坯,不经解块立即渥堆起来,堆高约70—100cm。渥堆适宜在避免阳光直射,且室内温度为25℃以上、湿度保持在85%左右的条件下进行。

复揉:渥堆后的茶叶,先行解块,充分抖散搭直茶条,再进行复揉复揉最好采取小型揉捻机,使渥堆后回松的茶条,揉捻卷紧。

干燥:干燥是黑毛茶制作最后一道工序,可采取机器烘干或日光晒干。

    黑毛茶是直接用于茯茶加工?大多茯茶在加工前会选用不同等级的黑毛茶进行原料拼配、筛分,这就是不同茯茶产品拥有不同口感的原因之一。仅原料的加工就如此复杂、科技,更何况一片成品茯茶呢?所以,每一滴表现优异的茯茶茶汤,都值得我们珍惜哦~~~

(资料来源:泾渭茯茶)

茯茶原料是黑毛茶那黑毛茶又是什么?

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茯茶里的“金花”的5个特别之处

茯茶里的“金花”的5个特别之处

"金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。

茯茶里的“金花”的5个特别之处

金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。

 

“金花”,实质上是茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。

茯茶里的“金花”的5个特别之处

 

1、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?

 

有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

 

咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。

 

而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

茯茶里的“金花”的5个特别之处

“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

 

2、“金花”五个特别之处

 

一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。

 

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。

茯茶里的“金花”的5个特别之处

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。

 

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。

茯茶里的“金花”的5个特别之处

五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。

丑茯茶藏“五美”,竟成了“万人迷”

丑茯茶藏“五美”,竟成了“万人迷”

  有人说茯茶长得丑,想来也有一定道理,茯砖茶长的像一块砖头,对于不熟悉茯茶的朋友来说,也只有散茯茶看起来顺眼一些。

  01

  然而,随着对茯茶的深入了解,很多人却情不自禁的爱上了茯茶。

  这丑茯茶,竟然成了“万人迷”!

  原因是什么呢?因为茯茶外表虽丑,却有着其他茶类没有的内在美。

  人们常说,茯茶有五美,五美各不同,包括历史之美、金花之美、品茗感悟之美、品质功效之美、收藏鉴赏之美。

丑茯茶藏“五美”,竟成了“万人迷”

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  关于茯茶的“传说”有很多。

  从“自古岭北不植茶、唯有泾阳出茯茶”,“山崖水畔,不种自生”、“红木箱,檀木箱,喝到外孙当郡王”的文成公主、“茶马古道”的“生命之饮”,再到皇家贡茶,再到如今大受追捧的健康之饮。

  茯茶是那样的神秘,以至于总隔着一层面纱示人。

  影响茯茶原料质量的主要因素是土壤、海拔、茶树树龄及周边生态环境等。

  泾阳位于岭北,本不植茶,但泾阳位处关中腹地,泾河下游,自古是三辅名区、京畿要地,也是南茶北上必经之地。

  因而,从汉代始泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。

  官茶到泾,另行检做,制成茯砖茶后,才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国,遂形成加工制作输运中心枢纽。

丑茯茶藏“五美”,竟成了“万人迷”

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  在漫长的集散、加工、制作岁月中,茶商在不经意情况下偶尔发现加工之茶中长出“金花”(茯茶中的“金黄色星状斑点”茶商们称其为“金花”)。

  因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用,极大地改变和提高了原黑毛茶的品质,从而形成了茯茶独有的风格。

  茶商们在此基础上,不断探索、总结、完善制作工艺、定型,形成了泾阳独有的茯砖茶品。

  据史料载,茯茶在泾出现是在北宋神宗熙宁年(1068-1077)左右;

  距今已有上千年历史。

  泾阳茯茶始于1068年,诞生于中国大地原点-泾阳县,泾阳茯茶工艺复杂,多达29道工艺,并有【三不制】之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大条件。

丑茯茶藏“五美”,竟成了“万人迷”

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  总之,茯茶虽然外表没有那么精美,看似枯枝焦叶,但是它有着自己的特色,给人以厚重、道劲之感,在粗糙中见神韵,于朴实中出芳华。

  老子说:“是以大丈夫,处其厚,不处其薄;处其实,不处其华。”

  道家的这种美学追求,在茯茶身上得到了完美的诠释,茯茶成为大众追捧的对象也就不足为奇了。

丑茯茶藏“五美”,竟成了“万人迷”

喝茯茶、多喝茯茶、常喝茯茶,让你远离医生


茶圣陆羽在《茶经》一书中写道:“茶之为饮,最宜精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”茯茶有好多神奇功效,好多研究已正实;其实,大多爱喝茯茶、喝了好多年的茯茶友们也已经对茯茶的保健功效深以为然。

那么,茯茶究竟有何功效呢,为世人所喜爱?

今天小编姑且来列举一些喝茯茶的好处,由于篇幅有限,难免挂一漏万,不足之处还请茶友们指教!

喝茯茶

降低患糖尿病的风险

德国的一项研究报道,茶叶中含有的茶多糖具有降血糖(喝茯茶能影响葡萄糖代谢,防止葡萄糖水平升高)、降血脂的作用,一天喝茯茶4杯或者4杯以上,就能够有效地降低中年患糖尿病的风险。

喝茯茶

降低胆固醇含量和高血压

根据香港大学李嘉诚医学院研究人员的一项跟踪调查中发现,经常喝茶的人患高血压的概率仅为6.95%,而几乎不喝茶的人患高血压的发病率为10.55%,可见喝茯茶确有降低血压的作用。还有一项研究调查发现,经常喝茶可使人体内较高的胆固醇含量逐渐被降低到平衡状态。

喝茯茶

降低心脑血管发病率

英国《每日邮报》报道的一项最新研究发现,一个人每天喝三杯茶,可以降低70%的因患上心肌梗而死亡的风险。无独有偶,法国和芬兰也有相关研究报告显示,一个人若是每天喝茶两至三杯,可以降低中风的发病风险。而最让人惊叹茶之药理功效的是,研究还发现,与每天喝茶不到一杯的人相比,每天喝茶七杯乃至以上的男性因患脑血管病而死亡的平均风险下降了22%,女性中下降了31%;同样,在患脑梗塞而死亡的风险中,男性下降了42%,女性下降竟然达到了62%。

喝茯茶

防治早老性痴呆

研究表明,保持多喝茯茶的习惯,可改善记忆力和防止早老性痴呆。喝茯茶能有效地延缓大脑退化,对脑细胞起到保护作用,从而维持大脑血管的健康状态。

喝茯茶

提高免疫力

中医研究发现,每天喝茯茶5杯以上,能够有效地提高身体的免疫力。这是因为茶叶中含有一种特殊的化学物质叫烷基胺抗原,只要平时多喝茯茶,一旦含有这种物质的疾病入侵体内时,人体就能够强有力地抵抗。另有研究表明,茶叶中含有的氨基酸,也能够提高人体的免疫力。所以,每天喝茯茶能有效地预防流感、发热等等。

喝茯茶

缓解压力

与众所周知的兴奋剂咖啡碱相比,人们在饮茯茶时会感到身心放松、平静、舒畅。研究早已证实这主要是茶叶中含有的茶氨酸的镇静作用。经常饮茯茶无疑可以缓解生活和工作所带来的焦虑烦躁不安抑郁和压力等。

喝茯茶

降脂减肥

研究发现,多年喝茯茶的人与几乎不喝茯茶的人相比,男性体脂比例约减少20%,女性可减少30%。所以,对于肥胖者来说,喝茯茶不仅能起到保健作用,还能起到良好的减肥效果。

茯茶的其他保健作用

除此而外,喝茯茶还能提神,醒脑,明目,解腻,利尿,排毒,促进消化作用,防止龋齿等等,是21世纪当之无愧的最佳健康饮品。

另外再介绍点什么吧?

茶多酚

茶叶中发挥保健功效的最主要的物质。

茶色素

延缓衰老以及美容养颜。

茶氨酸请

增强记忆力、提高学习能力。

茶多糖

抗辐射、提高免疫力、能降血糖。

Υ-氨基丁酸

降血压,改善大脑血液循环,增强脑细胞的代谢能力。