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一个沱茶的诞生:半制品的精制

2019-05-17 访问量: 19 茶礼仪网

一个沱茶的诞生:半制品的精制

  上期内容,小编为各位茶友介绍了沱茶的加工原料——晒青毛茶的初制工艺。晒青毛茶在进入工厂被加工成沱茶或其他茶叶产品前,还需要经历一系列精制工艺。半制品的精制,原料是基础、工艺是关键、拼配是核心。本期微信,小编将向各位茶友介绍半制品的精制加工。


  在今天,半制品的精制一般经过以下几个环节:


  一、毛茶定级归堆


  毛茶定级归堆是原料处理中一项重要的工作,它关系到交付制作的茶叶原料的定型化、规格化。因此,毛茶收购进厂,必须及时验收,并根据毛茶标准样的品质要求,对所收原料的外形、内质进行品质审评和水分测定,评定级别并归堆。

一个沱茶的诞生:半制品的精制

  原料需按验收等级进行归堆,以5级10等和级外茶分别堆储。沱茶的原料要求都是春茶,因此沱茶原料一直都是单独堆放。


  二、毛茶拼配


  归堆后交付加工作业前的毛茶,要根据所生产产品的规格要求进行原料拼配,这也是成品茶质量的关键所在。拼配工艺需要把握以下基本原则:

一个沱茶的诞生:半制品的精制    ▲用于拼配的拼堆机镶嵌在大楼内部


  1.熟悉和掌握毛茶加工标准茶样的品质规格要求,严格按工艺规程进行拼配。


  2.掌握不同地区的毛茶品质特征。根据成品加工标准样(加工参考样)的品质要求进行拼配,互相取长补短,充分发挥毛茶的经济价值。


  3.如有特殊需要,则按照满足该需要的拼配标准,按比例投料拼配。


  三、筛分作业


  筛分经历手工到机械的发展过程。在过去,手工筛分一般用竹筛。而机械筛分也常常利用诸如平面圆筛机和抖筛机组合筛分的形式进行。

一个沱茶的诞生:半制品的精制    20世纪50年代沱茶加工的手工筛分


  筛分是毛茶精制过程中决定成品质量的第一道关键作业,也是充分发挥原料经济价值的关键。筛制的目的主要是对原料起整饰外形、汰除劣异、划分品质等作用。毛茶通过不同类型筛分机械筛分之后,将毛茶中长短、粗细等不同类型的茶条分开,再分别整理成大小、粗细近于一致,符合一定规格要求的各种筛号茶。

一个沱茶的诞生:半制品的精制    ▲机器筛分、拣选


  四、风选作业


  风选的目的是利用茶叶自身存在重量、体积、形状不同的客观实际,借助风力作用,使茶叶在不同的距离下落,把不同质量的茶叶分离出来,从而达到品级分明、软硬均匀,符合一定规格要求。风选的主要作用原理是按轻重分出等级。

一个沱茶的诞生:半制品的精制    20世纪生产用的风选机


  五、静电和色选作业


  静电选择和色选,是工业发展进步至今研制出的生产机械辅助茶叶精制的创新手段。


  静电选择,是指茶叶在进入机器后,夹杂在茶叶中的诸如毛发、细小纤维或其他容易被静电吸附的杂质用机械选出并清除。色选则是根据我们的需要识别不同颜色的茶叶,如黄、红、黑、白。


  在今天更具科技水平的茶叶精制过程中,机器的劳动大大降低了人力劳动的成本,极大提升了茶叶精制过程中的效率和制成茶叶的品质。


  六、拣剔作业


  拣剔目的在于淘汰夹杂物,经过以上各个环节选制的毛茶,还需要经过人工拣剔环节,进一步确保茶叶的纯净。因为茶叶经过筛分、风选等环节处理之后,对于与正茶相近的杂物,如茶梗等不一定被完全去除掉,还需要再进一步的人工拣剔。

一个沱茶的诞生:半制品的精制    ▲人工拣剔

 

  七、匀堆装箱


  匀堆装箱是散茶(非压制茶)加工的最后一道作业。毛茶经筛分处理,分出大小、长短、粗细、轻重不同的各筛号茶,称之为半成品。因各筛号茶品质不同,通过拼和匀堆,使各筛号茶拼配在一起,符合各级产品规格要求。


  成品茶拼和,是根据各级产品(如:滇青各级、春蕊、春尖、春芽、普洱散茶等)的不同规格要求,选配一定比例的数量的筛号茶进行拼和,使各种不同品质的筛号茶能取长补短,相互调剂,以达到整批的产品均匀一致,保证各级成品都能符合出厂要求。


  对于紧压茶类产品,经过匀堆工序后,即可交付成品生产车间进行生产。即毛茶经过初制和精制过程后,最终将进入成品制作的过程。

一个沱茶的诞生:半制品的精制    ▲精制后匀堆装箱以待生产的半制品


  在过去,半制品精制甚至还有诸如“切断与轧细作业”或者在毛茶付制前,若存在含水量超过规定范围的问题,还需要再经过“干燥作业”。今天,由于普洱茶产品的外形要求越来越被消费者看重,类似半制品精制过程的“切断与轧细作业”也逐渐被放弃。类似的工艺,偶尔在有特殊需求时才会运用。


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【号外!号外!】下关沱茶连续三年通过美国FDA认证!

下关沱茶

连续三年

通过美国FDA认证!

什么是美国FDA认证?

美国食品药品管理局(U.S.Food and Drug Administration,简称FDA),隶属于美国卫生教育福利部,负责全国药品、食品、生物制品、化妆品、医疗器械以及诊断用品等的管理。它是国际医疗审核权威机构,由美国国会即联邦政府授权,专门从事食品与药品管理的最高执法机关。

美国FDA(Food and Drug Administration)认证,是美国政府食品与药品管理总署签发的食品或药品的合格证书。由于其科学性和严谨性,这一认证已成为世界公认的标准。

通过FDA认证的食品、药品、化妆品和医疗器具对人体是确保安全而有效的。在美国等近百个国家,只有通过了FDA认可的材料、器械和技术才能进行商业化临床应用。

下关沱茶顺利通过美国FDA认证

为加大下关沱茶国际市场开拓,公司从2017年起,已经连续三年顺利通过美国FDA认证。

▲下关沱茶获得美国FDA2017年注册证书

▲下关沱茶获得美国FDA2018年注册证书

▲下关沱茶获得美国FDA2019年注册证书

百年下关沱茶,用品质和实力一次又一次的证明了产品的可靠,品牌的坚挺。1976年,下关沱茶(熟茶)首次出口法国,开启了云南普洱茶保健功能认知的新时代,并三次荣获世界食品汉白玉金奖,一次欧洲金奖。自2003年开始自营出口以来,先后出口俄罗斯、哈萨克斯坦、日本、韩国、马来西亚、新加坡、印尼、沙特、英国、法国、意大利、加拿大、美国等十几个国家和台港澳地区,并在全国茶企中第一家在国外持续进行中国非物质文化遗产(下关沱茶制作技艺)活态展示!我们追求高标准,追求高品质,就是为了给国内外消费者奉上安全健康的好茶。这是我们出发的信念,也是我们永恒的目标。

【知识问答】在这里读懂下关沱茶(八)

撰文︱关茶、柒月

编辑︱柒月

图片︱关茶、网络

知识点一

为什么谈到普洱茶保健功效的研究时,经常都会说下关沱茶?

普洱茶所被人称道的“减肥降脂”等保健功效,起源于法国等研究机构对云南(下关)沱茶的研究成果——艾米尔医学实验报告在香港登报,引起了茶与科学界的轰动和广泛关注,这就是下关茶厂鼎鼎大名的“销法沱”。

因为下关沱茶的“销法沱”才开启了普洱茶保健功能科学认知新时代,造就了普洱茶保健功能被更多人的认知。因此,凡是谈到茶叶特别是普洱茶保健功效时都不得不说出口型(熟茶)的云南(下关)沱茶。

知识点二

怎么理解普洱茶的降脂减肥作用?

普洱茶相比其他小叶种茶类来说,茶多酚含量较高,茶多酚能够增强微血管的韧性、降血脂,主要通过升高高密度脂蛋白胆固醇的含量,来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积,同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取,从而实现降低血脂;

茶皂素有抑制胰脂肪酶活性的作用,通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中脂肪的吸收,从而有减肥的作用。

知识点三

销法沱为何被称为“窈窕茶”、“益寿茶”、“健康之神”?

销法沱具有明显的降脂减肥功效,熟茶中的茶多酚、茶多糖、洛伐他汀等都具有降血脂的功效;GABA(γ-氨基丁酸)具有减肥的功效;甘普尔先生把他发现的东方高原瑰宝在法国科学殿堂的审视下有机地同法国文化结合在一起,为浪漫的法国人塑造健美的身材,因此被称为“窈窕茶”。

普洱茶熟茶中的茶红素通过清除自由基、抗氧化作用而起到延缓衰老的作用;熟茶中的氨基酸和脂肪的不饱和性,增加皮肤弹性,加强细胞活力,起到延缓衰老的作用,普洱熟茶含有丰富双键结构的大分子物质和大量的氨基酸和不饱和脂肪酸,在美容养颜方面具有独特的保健作用。因此被称为“益寿茶”。

普洱茶熟茶具有降血压、降血脂、降血糖等多种保健功效,因袭被称为“健康之神”。

知识点四

普洱茶的营养成分构成是什么样的?

普洱茶的营养成分要有:蛋白质、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、茶黄素、有机酸、脂类、酶、维生素等。

知识点五

怎么理解普洱茶的抗氧化作用?

(1)普洱茶选用原料为云南大叶种茶,大叶种茶中茶多酚的含量显著高于小叶种茶,这使得在加工成普洱茶之后,茶多酚含量高于其他小叶种茶。茶多酚因含有许多酚羟基具有很强的还原作用,在被人体吸收后,能够与细胞内的氧自由基进行氧化还原反应而清除氧自由基,起到抗氧化作用。普洱熟茶在渥堆发酵后茶多酚含量有所降低,是由于茶多酚被氧化聚合为茶褐素等大分子物质同样具有抗氧化性。

(2)抗氧化酶在细胞的抗氧化作用发挥着重要的作用,他们的活性中心是一些微量元素,例如谷胱甘肽过氧化物的活性中心为硒元素,而茶树在生长过程中能够大量的吸收硒元素储存在叶片内,制成普洱茶后经过微生物的发酵作用这些微量元素能够很好的被人体吸收最终达到提高机体细胞自身的抗氧化能力。

知识点六

怎么理解普洱茶的抗癌作用?

(1)普洱茶中所含有的茶多酚、茶多糖类能够吸收某些波长的辐射,能够有效降低一些放射性物质对于细胞的辐射损伤;

(2)在饮用普洱茶的时候,普洱茶中的多糖、多酚类及一些膳食纤维能够与食道中的重金属发生络合使之难于被人体吸收,并且茶汤还能够有效的将体内的亚硝酸盐还原成硝酸盐而降低其对人体的危害;

(3)生茶中的EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)能抑制癌细胞的正常生长与转移;

(4)普洱茶中含有大量的抗氧化物质,能够很好的保护细胞免受氧化性损伤而降低了这一类原因的癌变发生。

大益老茶品饮:勐海茶厂2005年502批早春沱茶简评

勐海茶厂,前身是佛海茶厂,由旅美华侨范和钧先生受聘到中国茶业公司,奉派前往云南筹建,建于1940年秋,是云南茶业老字号,被国家评定为中国企业最佳形象AAA级和云南一级企业。它一度为云南省最大的茶叶生产厂家,以用传统工艺生产熟普洱茶而著称。1973年昆明茶厂与勐海茶厂研究渥堆发酵法成功以后,先后都压制了熟茶茶砖,勐海茶厂于1973年生产的第一批普洱熟茶茶砖被称为“73厚砖”,由于过度发酵,以失去了普洱茶的本性,但却是极好的良药。目前市场上所见的大多为较后期的产品。

502批早春沱是大益高端青沱产品,荣获“熊猫杯”全国营养食品研评会银奖。采用勐海早春茶压制而成,条索肥壮厚实,滋味鲜爽,汤色鲜黄明亮,香气纯正,活性十足,极具收藏,品饮价值。

精品生普,勐海早春沱茶,勐海茶厂出品,2005年5月出品,一沱重500克,一口价为一沱500克的价格。本产品是勐海茶厂采用当地早春茶菁精心制作加工而成的青沱产品,本品用料肥硕,滋味浓厚,经久耐泡,清香回甘,型美味佳,很不错的一款沱茶。存放了13年了,此时非常适合品饮。

茶品展示

精选当地早春茶菁精心制作加工而成的青沱产品,茶质丰富,此沱茶绵纸比较薄,容易破损,加上十来年的岁月沉淀,已经出现不同程度的破损,但是茶香十足。

500克/沱,4沱/条

干茶展示

干茶茶香纯正柔和,碗口端正,有陈香,条索规整紧实,不松散,黑褐油润有光泽。表面条索细嫩,有些许茶梗。

茶汤展示

茶汤明亮,生津快速,回甘显露,饱满有厚度,香气清新,水路细腻。

叶底展示

叶底完整有光泽,可见当年用料是精挑细选的,活性好,张力十足。

口感简介

2005年502批的大益勐海早春沱,经过长达13年的纯干仓存放,茶性温和,茶汤醇甜饱满,生津持久,苦涩物质在转化中极大的减弱,所以苦涩度较低,涩味如果不是细细品味基本感受不到,苦味只是淡淡的清苦且转瞬即化去,不会在口腔中积累,水路细腻柔滑。11载时光造就的温润淳甜,此时品饮时期最佳。

总结:

此茶采用内含物质较为丰富的早春茶箐制成,嫩芽幼叶较多,但合理的粗老茶箐拼配,使得茶汤甜度较好香气清新馥郁,且加上尾水耐泡度可达15泡左右,回甘生津可持续20分钟左右,十分推荐老茶客品饮,达到了非常理想的品饮效果。