绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
色素是一种存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用。
茶叶中色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在脂肪溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽及叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤有影响。
▼上期精彩回顾▼
在茶叶世界里探索奇妙的颜色（上）
三、茶叶加工过程中形成的色素
在茶叶加工过程中，会形成多种色素，其对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要作用。例如，在红茶加工过程中，由于多酚类物质氧化形成了茶黄素类、茶红素类、茶褐素类。
茶黄素类（TFs）
茶黄素类是一类多酚类物质氧化形成的苯并卓酚酮结构的化合物，是红碎茶中色泽橙红、具有收敛性的的一类色素，其含量约占红茶固形物的1%-5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”、 滋味强度和鲜度的主要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
茶黄素与红碎茶品质的相关系数为0.875，茶黄素含量高时，红茶汤色明亮，呈金黄色；含量低时，汤色深暗。茶黄素与咖啡碱、茶红色等形成络合物，温度低时显出乳凝现象，是茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶红素类（TRs）
茶红素类是一类复杂的红褐色酚性化合物。红茶中，茶红素约占干重的6%-15%，是红茶氧化产物中最多的一类物质。茶红素呈棕红色，溶于水后呈深红色，刺激性较弱，是红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味和汤色浓度起重要作用（能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存于叶底，影响红茶叶底色泽），并参与“冷后浑”的形成。
通常茶红素含量太高则有损品质，滋味淡薄，汤色暗；含量低，茶汤红浓度不够。
茶黄素与茶红素的比率与红茶品质密切相关，茶红素与茶黄素比值过高时，茶汤色暗且滋味强度不足，比值过低时，亮度好，刺激性强，但汤色红浓度不够。
茶褐素类（TB）
茶褐素类是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，组成成分主要是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质。茶褐素类一般由茶红素类和茶黄素类进一步氧化聚合而成，约占到红茶干物质的4%-9%，其含量与红茶品质高度负相关（γ=-0.979），是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。红茶加工中，萎凋时间过长、过重，长时高温缺氧发酵，是茶褐素积累的重要原因。
参考文献：
[1]宛晓春主编.茶叶生物化学 第三版 中国农业出版社
【下关沱茶】御赏古树贡饼邦马藏韵
有一种空气叫云南氧气，有一种碧水蓝天叫云南的天，有一种花都叫云南......“苍山雪，洱海月”、美的让人心醉。而在云南我独爱云南普洱。
在巍巍无量山间，滔滔澜沧江畔，著名的邦马山脉我遇见了她（御赏古树贡饼）
云南澜沧江流域临沧地区著名的邦马山脉，海拔2750米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，人迹难至的原始森林中，分布着目前已发现的海拔最高、密度最大的野生古茶树群落，大部分树龄在千年以上。
邦马山脉呈“两岭一山”的势态，两岭为东岭和西岭。
老树茶产量稀少她是由多年收集邦马山脉3-12米树幅的古茶树纯料，经精心珍藏并多年自然陈化制作。
邦马山脉老树茶品质特点：茶树叶形大呈椭圆形，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚。
香气清新馥郁陈韵，汤色金黄明亮，滋味浓烈持久、醇厚甘甜、茶气强劲、微苦回甘转甜生津、舌面甘韵与上颚中后段香气饱满。实属天赐之物，堪称上等佳品。
古树普洱，深山藏韵。邦马山脉的古树茶有着独特的口感，御赏古树贡饼带你品味原汁原味的邦马之味。
她汤色金黄明亮，茶汤顺滑，杯底留香。香气浓郁，茶汤滋味饱满醇厚，苦涩感较弱，且很快就化开，随之而来的就是回甘，喉韵悠长。
产品信息
品牌：下关沱茶
品名：御赏古树贡饼
年份：2016年
工艺：生茶
规格：7饼提，28饼/件
下关沱茶参展中山茶博会“微关世界”受热捧
2017年12月8日至11日，第17届中山茶博会在广东省中山市博览中心举办，公司受邀参展。集团公司副总经理吴青出席本届展会，展会由下关沱茶中山服务团队沁园居茶行承办。公司以2017年全新特装形象亮相，同时展出的“微关世界”受到中山茶友热捧，成为本届茶展的亮点。
公司特装展台
12月8日上午，展会在茶艺表演《茶女子》的音乐声中正式拉开帷幕。下关沱茶与其他茶类、茶企品牌同台亮相，迎来中山茶友的光临。集团公司副总经理吴青在展会现场还接受了《中山日报》专访并进行了网络直播。
开幕式现场
吴青(中)向记者介绍“微关世界”
中山沁园居茶行承办本届展会
继2017年广州秋季茶博会后，公司“微关世界”第二站就亮相中山，“微关世界”传递出的新的饮茶理念、“星罗”等符合年轻消费人群的产品形态以及通过ipad的互动体验带来的产品展示和茶饮点餐受到了不少中山茶友的热捧。中山市民王先生表示，下关沱茶近年来到中山参展，无论在展位形象或是举办的茶事活动上，都给他带来了不一样的体验。
茶友现场体验“微关世界”互动展示
不少茶友慕名下关沱茶的品牌而来，在展会现场不仅品饮到下关普洱沱茶等拳头产品和一些年分茶，还选购了自己心仪的茶叶产品。市民王阿姨说，自己作为一个拥有二十年“下关茶龄”的茶友，已经深深喜欢上了“下关味”，公司产品的匠心品质也陪伴她走过了二十年。
茶友品鉴下关茶
“小茶人”感受下关沱茶文化
据本届展会主办方介绍，中山是珠三角西岸最大的茶叶消费集聚区，与珠三角中部的广州、东部的东莞呈现“三足鼎立”的态势。在中山常住人口中，“茶人”的占比高达1%左右，茶叶、茶具、茶工艺品及相关茶产品行业发展较为成熟。在为期4天的展会中，下关沱茶也成为展会期间参展面积最大、产品展示方式最具互动性和体验性的一家参展企业，参展取得的成果显著。
“下关沱茶”高铁带着复春和号冰岛老寨圆茶，出发了！
撰文︱青子
编辑︱青子
视频︱青子
图片︱关茶
下关“沱茶号”列车全新换装进站了
一起来看前方茶友发回的报道
下关“沱茶号”专列—南京站
各位旅客朋友大家好，
欢迎乘坐“沱茶号”列车。
下关“沱茶号”专列—杭州站
“旅客朋友，沱茶号提醒您！杭州站到了”
欢迎您搭乘下关“沱茶号”列车，
并衷心祝愿大家旅行愉快，
一路平安！
普洱小沱茶有减肥的功效吗?
普洱茶的小沱茶好吗
看看：普洱沱茶的功效与作用
沱茶与普洱茶的区别