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怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?

2019-05-17 访问量: 20 茶礼仪网

怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?

首先来看看影响茶叶品质

的主要因素有哪些?

色、香、味是构成茶叶品质的三大主要因素,其优劣体现在外形与内质两个方面。

内质优劣由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做法是否得法而定。它体现在茶叶的滋味汤色香气冲次和叶底上;

外形主要由茶叶的老嫩程度和不同的制茶工艺所决定。它体现在茶叶的条索、色泽和整碎程度上。

怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?正山堂 金骏眉


不是所有红茶

都叫“正山堂金骏眉”


接下来就跟小堂一起看看

正山堂金骏眉

究竟具有怎样的品质特征

才引得无数爱茶之人“竞折腰”


小堂划重点——正山堂金骏眉最显著的五大品质特征:


形美色润:干茶有峰苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色。


汤色金黄:茶黄素含量高。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝(俗称“冷后浑”),乳浆呈亮黄色,黏性强。


入口甘甜:茶汤浓稠度高,入口甘醇,水中带甜,甜中带香,回甘持久清远,无论热品冷饮皆绵顺爽口。


韵香十足:天然复合型的花果蜜香;明显的高山韵香和持久的韵味,质优、香高、味甜爽。


十分耐泡:冲泡之后不仅下沉快,而且极为耐泡,可连续冲泡十二三次以上,水色变化不大,依然金黄、有香有味。


怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?


更多详细解读往下看


01形美色润


茶叶的外形特征,指的是茶叶的条索色泽整碎度。它包括干茶的形状、色泽和叶底的形态两个部分,它与原料采摘的嫩度、做工密切相关。


条索&色泽

条索是指茶的外形规格。一般来说,条索紧、身骨重,圆而挺直,说明原料嫩度好,做工精、品质优。如果外形松、扁、碎,有烟焦味,说明原料老、做工差、品质劣。


茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致,光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差、品质劣。


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整碎度&净度

整碎度是衡量茶叶外形品质的一个重要方面。它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关。匀整为好,断碎为次。一般而言,茶叶嫩度好,做工精细,外形匀整度就高,否则就易断碎。


净度好的茶,不含异杂物,没有异味、烟焦味和熟闷味。


怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?


正山堂金骏眉原料生态,制作精细,干茶有峰苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色。


怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?



02汤色金黄


汤色

汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。其呈色成分主要有:叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等。


色度、亮度、清浊度汤色评审过程中的三大因素。


品质好的红茶,茶黄素含量高,汤色清澈透明有光泽、带有金圈。品质差的差,由于茶黄素含量低,汤色浑浊,有大量悬浮物,透明度差。


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正山堂金骏眉,以头春茶树芽头为原料。所选用的茶树品种,皆为多酚类物质、儿茶素含量较高,其中尤为重要的是酯型儿茶素和没食子儿茶素含量又相对较高。在制作的过程中,除严格把握酶促氧化的温度和时间外,采用了增氧悬挂式发酵的技术,工艺精细考究,茶黄素含量高。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝,乳浆呈亮黄色,黏性强。


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乳凝

乳凝,俗称“冷后浑”。“冷后浑”的物质基础是氨基酸、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度,随温度的变化而变化;温度高时溶解,温度在40℃以下时,呈乳凝沉淀状态。


“冷后浑”的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生“冷后浑”,以及“冷后浑”的颜色如何?主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生“冷后浑”,而且“冷后浑”的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低,不容易产生“冷后浑”,即使产生“冷后浑”,其颜色也常常呈暗黄浆色。


故“冷后浑”是红茶品质好的表象,可作为判定红茶品质优劣的一种方法。



03入口甘甜



茶叶的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤碱、花青素、无机盐及糖等。茶多酚呈涩味,氨基酸呈鲜味,嘌呤碱、咖啡碱、花青素等呈苦味,无机盐呈咸味,糖呈甜味。


浓稠度、强度和鲜爽度时决定红茶滋味的三大因素。


粘稠度&强度&鲜爽度

茶汤浓稠度的大小主要是多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物质的多少决定的。浓稠大,代表茶叶水溶性物质多,茶汤成分含量高,滋味好、品质优。


茶汤强度的大小主要是由能给味觉器官带来收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定的。


茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡碱形成的络合物。甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。


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品尝茶滋味的正确方法是:将茶汤含在嘴里,用舌头在口腔中来回打转,让茶汤与口中味觉细胞充分接触,以鼻子呼出口中气味,然后慢慢将茶汤咽下,这样才能真正感受茶汤的滋味。


“人走茶凉”是每个中国人耳熟能详的谚语。它出自京剧《沙家浜》,是著名作家汪曾祺先生“为阿庆嫂唱腔”写的自创语。它表示世态炎凉,当权的人离开岗位以后,对别人没有利用价值,人家就忽视他了。凉茶较热茶比,一般苦涩味会来的更重一些,它为茶人品鉴茶的好坏提供了另一条思路。热饮、凉茶同样绵顺滑口的茶,才是真正的好茶。


正山堂金骏眉,原料生态、内含物丰富,品质优,经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,其水浸出物达45.8%,茶多酚18.1%,游离氨基酸6.0%,茶汤浓稠度高,入口甘醇,水中带甜,甜中带香,回甘持久清远,无论热品冷饮皆绵顺爽口。


怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?



04韵香十足


艺术大师丰子恺先生有诗云:“常喜小中能见大,还须弦外有余音。”好茶有韵味。何为“韵”,明人陆时雍《诗锐总论》云:“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局改。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体势在于游行,此则韵之所由生也。”


韵味

茶的韵味通过香气得以体现,香气的形成与生长环境有密切的关系。我国茶叶专家、首批国家级非物质文化遗产——大红袍制作技艺传承人叶启桐研究发现:“与兰花同生的,其味常常带有兰花香;周围环绕桃林的,其味有蜜桃香;与草药同处的,有草药香;附近有苔藓地衣的,必带苔藓地衣之味等。”


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香气

判定茶叶的香气:一是看是否纯正,有无异味;二是看类型, 高低、清浊;三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好;高而短者次之;低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的,均是品质不佳的表现。


正山堂茶园周边林木层叠、奇花异草,山间多从生马尾松、 槠、栲、朴、栎等树木及芒萁骨、石松、蕨、兰花等草本植物。茶生树木、花草间,一方面树木的枯枝落叶、花草植物的残体腐烂留在茶园里,为茶树生长提供了丰富的营养物质。另一方面,茶树吸收了树木与花草的香气,形成了天然复合型的花果蜜香;明显的高山韵香和持久的韵味,更增添了金骏眉茶品的魅力。

怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?


检测

2017年2月14日,中国科学院成都生物研究所,受农业部茶叶质量监督检验测试中心委托,首次对正山堂金骏眉香气成分进行检测,共鉴定出49种化合物, 包括17种醇、12种酚、7种醛、5烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。 主要成分为香时醇、水杨酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、顺-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等,占香气总量的66.99%。香叶醇、苯乙醇、芳樟醇等,属花香物质;水杨酸甲酯、橙花叔醇,属果香物质;顺-2-乙酸3-已烯醇属鲜香物质;苯乙酸苯甲酯具有类似蜂蜜的甜香。


怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?


正山堂金骏眉,质优、香高、味甜爽。品饮正山堂金骏眉大有行走无人旷野,葱葱森林,飘云漫相间,令人宁静致远,心旷神怡。


有人说,它“香”的自然,清纯不杂。有人说,它“香”的诱人,齿颊留香。有人说,它“香”的高雅,久闻不腻,缓缓而来,众望生波,似大家闺秀。还有的人说,它有“云石甘软之气”,久含不化;像松,挺立高山,立于崖边,满树松涛,傲骨霸气;像竹,碧叶经冬,青翠欲滴,婆娑身影,清气袭人;像梅,暗香浮动,沁人心肺;似兰,高洁淡雅,芬芳悠远,有“王者之香”。也有的人说,它是“仙品”,三杯下肚, 就会酣畅淋漓,两腋清风,物我两忘,天人合一。


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05十分耐泡


耐泡度

耐泡度是衡量茶叶品质好坏的一个重要指标。一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华,在通常情况下,一泡茶以能连续冲泡5次以上,茶之原本香味与汤色,不会因为冲泡次数的增加而马上消退者为好。


正山堂金骏眉原料生态、内含丰富、身骨重、冲泡之后不仅下沉快,而且极为耐泡,可连续冲泡十二三次以上,水色变化不大,依然金黄、有香有味。


怎样的品质,才叫正山堂金骏眉?


节选自:《正山堂茶经·金骏眉》

作者:徐庆生、徐希西

编辑:正山堂茶业

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金骏眉竟然大多都是假的?

  对于金骏眉,其实知道的人还是不少的。但是在现代这个社会之中,真正喝过正宗金骏眉的人还是非常少的。说到这里,可能很多人便会产生疑问了:虽然金骏眉的数量不是很多,但是市面上的金骏眉还是有的,何以会有这样的说法呢?其实这么说的确不是欺骗人的,这主要是因为在当今社会之中,流传的大部分金骏眉其实都是假的。

  中国的茶叶种类很多,其中一些著名茶种已经广泛种植,说不得真假。比如龙井,离广州最近的我知道的是在翁源,浙江的茶农过来包茶山种的。又比如铁观音,现在安溪周边县都在种。当这些产地种植的是原产地茶苗,使用的是原生产工艺,加工出来的茶就没办法说它是假龙井或假铁观音。当年普洱制订国家标准,单是云南产三个字就引起激烈争吵,因为这里面牵涉到巨大的利益问题。

红茶饮料

  金骏眉不同,其起源于某些茶客的异想天开,其原始品种就是正山小种,只是采摘要求变成了芽尖。金骏眉的兴起也不过三五年时间,产区产量极低,品质也无可非议,所以我认为万把两万的价其实正常。不正常的是市场的反应,金骏眉实际上不适合普通茶商做生意用,因为收购价高,销售缓慢,在巨大价差吸引下,就出现了用外地茶芽制作的红茶冒称金骏眉的现象,这不是中国独有,全世界都一样。

  问题是金骏眉的原料——桐木菜茶并不是在哪个产区都有种植,桐木关的地理和气候条件也无法复制,外地产的所谓金骏眉也跟原产区的不论在滋味还是品质上都无法比较,这种情况下,我当然要说它是假的。在我看来,金骏眉只有两种,一种是真的,其它是假的,没有等级之说。

  由于金骏眉原材料以及其他等各方面的原因,导致了社会之中金骏眉的价格颇高。不仅如此,而且就目前的市场来看,大多数金骏眉其实都是假的。因此,大家在以后挑选金骏眉的时候,一定要认真仔细了,因为一不小心你可能就会买到假的金骏眉了。也许对于买假金骏眉钱财的损失大家不以为意,但是假的金骏眉其实是有害身心健康的,对此大家一定要重视起来。

金骏眉简介

  金骏眉,可能我们经常听喝茶者们聊起。它是属于高端红茶来的,可以说是中国茶类中的后起之秀,而且它自有它独自的特征,它能代表着红茶的许多特点,能兼容并蓄与色香回甘,非常好。也正因此,越来越多的人喜欢饮这款茶了,这可不是吹的,是真实的。我们接下来不妨来仔细了解下这款茶。

  金骏眉外型隽秀、乌黑中带有少许金黄,色亮而润,显毫香高。此红茶由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司始创人、正山小种红茶第二十四代传人――江元勋先生及其制茶师团队于2005年研发,是江元勋先生等正山茶业同仁集体智慧的结晶。该茶茶青为野生茶芽尖,摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树,6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,是可遇不可求之红茶中极品。

金骏眉

  金骏眉是武夷山红茶的一种,采用正山小种400余年传统与创新制作工艺,以纯芽尖制成。它外形条索紧秀,略显绒毛,隽茂、重实;色泽为金、黄、黑相间,色润;开汤汤色为金黄色,清澈有金圈;其水、香、味似果、蜜、花等综合香型;啜一口入喉,甘甜感顿生,沁人心脾。

  可以这么说,就我们所品过的金骏眉和所熟悉的一些茶来说,比较来比较去,只能这样讲,金骏眉是一款好茶。而且,越是喜欢这款茶的朋友,就越觉得金骏眉是可遇不可求之茶中珍品。之所以会这样说,也真正是因为此茶是一款适合大众口味的茶。

正宗金骏眉品质特点真假金骏眉的区别方法超全解析

金骏眉原料源自武夷山国家级自然保护区,天然森林体系内独特牛长环境中的武夷菜茶群体品种,并由独特的加工工艺制成。但是市面上存在很多不正宗的金骏眉,今天教大家如何区别真假金骏眉。

一、高山金骏眉与低山金骏眉的区别

真品金骏眉红茶,其原料来自武夷山自然保护区内海拔700~1800米的高山,原料稀缺,价格高。“山寨版”金骏眉多为低山茶,原料来源广泛,价格相对低。高山金骏眉与低山金骏眉相比,由于生态环境有别,不仅茶叶形态不一,而且茶叶内质也不相同。同样重量的茶,高山的体积要比低山的体积小。两者在品质上的区别是:

(一)高山金骏眉

高山金骏眉芽头大长肥壮、色泽淡黄绿色、白色茸毛、鲜嫩度好,成茶具有特殊的花果香,有明显的“高山韵味”,而且香气高清挂久,滋味浓醇,耐冲泡,条索紧结,身骨重,白毫显露。

(二)低山金骏眉

低山金骏眉芽头细小、叶色黄绿少光。成茶香气相对较低,滋味较淡,条索短小、身骨轻、干茶色泽暗黄,叶底薄硬、叶张易平展。与高山金骏眉的香气和滋味有明显的区别。

二、春、夏、秋季金骏眉的区别

真品金骏眉每年只在春季采摘单芽,“山寨版”金骏眉则多为夏、秋茶的单芽。

(一)春季金骏眉

由越冬后茶树第一次萌发的芽叶制成的茶叶称为春茶。金骏眉采用春季茶树的芽头,每年4月中旬至5月中旬进行。由于春季温度适宜,雨量充沛,加之茶树经上年采摘后,历经夏、秋、冬3个季节的休养生息,茶芽体内营养物质丰富,芽头饱满,氨基酸、芳香物质、维生素C含量高。用之制作金骏眉,条索紧结,重实,色泽乌润,有锋芒。茶叶冲泡下沉快,香气清高持久,滋味鲜爽醇厚、汤色清澈明亮带金圈,耐泡度高、叶底柔软、厚肥有弹性,芽缘锯齿不明显。

(二)夏季金骏眉

每年6月初到7月初采摘制成的茶叶叫夏茶。夏季气温度高,光线照射强烈,茶树生长快,碳代谢旺盛,大量合成茶多酚,用之制作金骏眉条索松散不紧结,色泽红褐;冲泡时,茶叶下沉慢;香气欠高,汤色红暗,滋味欠厚,比较苦涩,不如春季金骏眉鲜爽,叶底较粗硬,芽缘锯齿明显。

(三)秋季金骏眉

秋茶指的是每年7月中旬以后直到当年茶季结束采摘制成的茶叶。茶叶经过春、夏两季的采摘,茶树体内贮存的营养物质已大为消耗。用之制作金骏眉,条索瘦小,大小长短不一,轻漂,色泽暗红,香气不高,滋味淡薄,稍带苦涩,不耐冲泡,叶底常夹铜绿色。

三、真假金骏眉外在品质区别

金骏眉的外在品质可通过嗅其香,观其色,触其体,验其实等方法予以区别。鉴别因子主要有:干茶香气、条索、色泽、质地和精细度。

(一)嗅香,看干茶香气是否纯正

真品金骏眉干茶,有花果香、香气清新优雅、细腻纯正。

“山寨版”金骏眉干茶,香气一般较低,而且粗浊、不够纯正,有些还带有成味、土味、烟焦味、黄闷味和青气。

(二)观色,看干茶色泽是否油润

正宗金骏眉与仿冒金骏眉的外形对比

茶叶色泽与原料生产的海拔高度、持嫩性有密切关系。一般而言,好茶色泽均匀、光泽明亮、油润鲜活。差茶色泽暗淡无光、深浅不一。

真品金骏眉,色泽独特均匀,金黄黑相问,乌中透黄,油润鲜活,有光泽,白毫显露。

“山寨版”金骏眉,色泽暗淡黄而无光,黄色绒毛多,且易脱落。

(三)触体,看干茶条索是否紧结

茶叶条索与采摘季节、加工技艺密切相关。

真品金骏眉,干茶条索壮实紧结,秀挺略弯曲,似海马型,有锋苗,匀整,没有茶末和杂物。说明原料来自高山,做工好、品质优。

“山寨版"金骏眉,干茶条索一般较为松散,欠紧实,而且粗细长短不一,断碎多,有茶片或茶末,有的还夹有杂物。说明原料来自低山或夏、秋茶的芽,做工差、品质劣。

(四)听声,看干茶身骨是否重实

身骨重实,表明茶叶来自高山,其内容丰富,体内干物质含量高,是好茶的表现。就金骏眉而言,怎样才能鉴别其身骨是否重实?通常有两种方法:

方法一:用手取同量干茶于手中,或用五指撮抓,稍加抖动测其轻重。重者,为上;轻者,为次。

方法二:取一小撮干茶置落在玻璃板上或铝、瓷盘中,听其落声,测其轻重。真品金骏眉会发出类似金属碰撞的“叮叮”声,表明身骨重、品质好;“山寨版”则会发出“噗噗”的响声,表明身骨轻、品质次。

四、真假金骏眉内在品质区别

金骏眉叶的内在品质,主要表现在汤色、香气、滋味和叶底4个因子上。通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段,先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后展叶底,对茶叶的质量进行综合评定,是日前国际上对茶叶等级评定最通用的方法。除此之外,耐泡度也是衡量茶叶内在品质的一个重要方面。

(一)嗅香气

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。真品金骏眉与“山寨版”金骏眉由于品种、产地、季节、加工方法的不同,香气的类型、香气的纯异、香气的高低、香气的长短是不一样的。

真品金骏眉:香气呈复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显,且有红薯香,香气清高持久。

“山寨版”金骏眉:虽也有红薯香,但较真品比香气显得低粗、不持久,不少还含有杂味。

(二)看汤色

真假金骏眉的茶汤对比

真品金骏眉:汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈。

“山寨版”金骏眉:汤色暗红、有悬浮物、透明度差。

汤色在鉴别过程中变化较快,为避免因色泽的快速变化而影响鉴别质量,嗅香气与看汤色应结合进行。

(三)尝滋味

滋味是茶汤入口后的感觉。茶汤人口,茶水圆滑,茶味甘润、醇厚为佳。苦涩味重、味淡者为劣。

真品金骏眉:滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜,甜中带香,高山韵味持久。

“山寨版”金骏眉:滋味淡薄,茶汤人口后,涩口,有麻嘴厚舌的感觉。

(四)比耐泡

耐泡度是茶可冲泡次数的程度。好茶耐冲泡,劣茶不耐冲。

真品金骏眉:在好水沸水快出水的情况下,3克“元正”金骏眉红茶可连续冲泡12次,其汤色依然金黄,仍有余味。每泡的时间是:第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分钟、第六泡1分钟10秒、第七泡1分钟20秒、第八泡1分钟30秒、第九泡2分钟、第十泡2分钟30秒、第十一泡3分钟、第十二泡3分钟40秒。

“山寨版"金骏眉:用相同的办法,只能冲泡5~6次,汤色淡白,没有茶味。

(五)展叶底

正宗金骏眉的茶汤与外山仿冒金骏眉的茶汤对比

叶底即冲泡后的茶渣。好茶的叶底,嫩芽肥壮、质地柔软、色泽明亮、均匀一致。

真品金骏眉:叶张厚,叶底呈金针状_匀整、隽拔色呈古铜色。用手捏有弹性,说明制造精细。

“山寨版”金骏眉:叶张薄,叶底不匀整、不明亮,手捏绵烂,弹性差。