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其他茶近日，广西茶文化研究会评选出茶文化研究推广方面贡献突出的9家会员单位和10名个人，梧州茶厂荣获广西茶文化研究推广突出贡献单位，该厂副厂长何志强荣获先进个人称号。
据了解，这是广西茶文化研究会首次对在茶文化研究推广等方面具有突出贡献的单位及个人进行奖励，梧州茶厂是唯一获此殊荣的六堡茶企业。作为“中华老字号”六堡茶龙头企业，梧州茶厂以“传承六堡茶文化，引领行业健康发展”为使命，在抓好生产经营的同时，致力于六堡茶文化研究、挖掘和发扬，为推动广西茶产业、茶文化健康发展作出突出贡献。（嘉木）
关于槟榔和六堡茶的槟榔香
关于槟榔和六堡茶的槟榔香
原题：关于槟榔和槟榔香
据向土生土长的马来西亚人求证，当地吃槟榔的多是以马来族人和印度人为主，现代的华人群体很少有人再吃槟榔。而且，他们当地的吃法是吃干果中里面的果核。
但历史是否也有相当华人族群吃槟榔，是否现在的华人因为知道吃槟榔对身体的危害而有所减少，还有待进一步考证。
准备写一篇关于马来西亚、槟榔和六堡茶槟榔香的文章，先整点资料。
槟榔的属名Arecae由马来西亚土名拉丁化而来，其种名catechu则是马来语的「一种从植物中提炼出来的液汁」之意，可见槟榔可以用来做为天然染料。
除了中国南部之外，印度、锡兰、越南、马来西亚、菲律宾等地，嚼食槟榔的风俗，至少沿续两千多年，是平民与贵族共有的嗜好。「槟榔」见诸于文献上，可追溯一千年前的南北朝时代。李后主的《一斛珠》：「晚妆初过，沉檀轻注些儿个，向人微露丁香颗。一曲清歌，暂引樱桃破。罗袖里残殷色可，杯深被香醪碗。绣床斜娇无那，烂嚼红茸，笑向檀郎唾。」词中的「红茸」即为槟榔。词中描写一位能歌善舞，能编曲也会作诗填词的女艺人大周后。后主十八岁时和她结婚，感情甚笃，整首词句，看起来几乎全是写她一张嘴。
「宾」与「郎」皆为贵客的称呼，更为宴会时的珍品，在＜上林赋＞称为「仁频」，在＜中国树木分类学＞称为「青仔」。六朝时代，史料中曾记载刘穆金盘盛槟榔宴客的典故。宋朝以槟榔赋诗的有苏轼《题姜秀郎几间》〈不用长愁挂月村，槟榔生子竹生孙。〉杨万里《小泊英州》〈人人藤叶嚼槟榔，户户茅檐覆土床。〉黄庭坚《几道复觅槟榔》，〈莫笑忍饥穷县令，烦君一斛寄槟榔。〉诗文以槟榔指物抒情或描述南方的风土民情。
烩炙人口《红楼梦》第六十四回，贾琏借故进宁国府巧遇尤二姐，便无话找话说：「槟榔荷包也忘记带了来，妹妹有槟榔，赏我一口吃。」由于槟榔产于南方，北方富贵人家的子女，以能吃到槟榔为荣。清康熙年间，陈梦雷编集《古今图书集成》，其中之《草本典》第285则为＜槟榔汇考＞，搜集了魏晋南北朝以来有关槟榔的诗、文、图绘及药方。
有关槟榔的台湾文献，始自康熙年间首任台湾知府蒋毓英所修之《台湾府志》＜物产志＞，郁永河的《脾海纪游》之〈竹枝词〉。孙元衡同知的＜食槟榔有感＞诗二首；陈梦林主编的《诸罗县志》，描述槟榔待客及和息之社会功能。首任巡台御史黄叔?也于《台海使差录》中，描述「倒吊子」及「唾如浓血」的文章。乾隆年间台湾海防同知朱景英,，记录当时台湾流行槟榔的盛况：?槟榔者男女皆然，行卧不离口；啖之既久，唇齿皆黑，家日食不继,，惟此不可缺也。解纷者彼此送槟榔辄和好，款客者亦以此为敬。
台湾地区的邹族、布农、泰雅，以往并没有嚼食槟榔的习俗，而平埔族和东部及南部的各族群，视槟榔为主要的嗜食品。其都喜食大且硬的槟榔，添加物为石灰、老藤，这种吃法和越南人一样。
槟榔在阿美族社会具有以下列功能：招待访客的心意；各种祭仪中的祭品；请亲友或邻居帮忙时的酬劳；订亲、结婚时不可或缺的礼物；表示爱意的象征；违规赔罪的偿金。在阿美族人的眼中，槟榔子(青仔)不只是食物，还有象征意义：青仔内有水，味道很甜，好像母亲的奶水，所以青仔像妈妈。其次，阿美族话的青仔(icep)，和女性生殖器名称相同。雅美人称吃槟榔为(mamahen)，以青仔象征女孩，老藤为男孩，白灰表爱情或感情，所以少男如果在梦中，见到认识的少女种槟榔和老藤，表示和她有缘。当女人怀孕时，先生梦到自己种老藤，表示会生儿子。梦见自己种下槟榔树，则是生女的预兆。
排湾族部落，槟榔围绕住家四周，因为槟榔在该族人的生活上有极大的重量，除了是交际应酬的必备食物，槟榔也是婚礼上不可缺少的礼品，以往排湾族平民家种的槟榔树，第一把槟榔要献给头目，做为缴纳地租的象征。鲁凯族以往的田地，槟榔和宁麻是必种的作物，该族以亭亭玉立的槟榔树，形容端庄的淑女。
卑南族的生活中，除了食用外，祭祀及巫术都用得上。卑南族的海祭、聚落洒净祭、境界拒邪祭的祭品，槟榔是无可替代的物品。卑南族的巫师，施行巫术时，会使用珠子、铁锅片、香蕉叶等等，槟榔却是用得最多的施巫用品。
槟榔除了其果实的运用之外，其树干亦是早年住屋柱子、桁梁的重要建材。另外，俗称半天笋的槟榔树生长点及其花苞，则是难得的佳肴。连横《雅言》一书：「半天笋，槟榔也。干高两三丈，叶如凤尾，摇曳空中，遭风摧折，取其叶心，切片炒肉，较之春笋，味尤甘脆……，故非树倒难扶，未易尝此奇味也。」
「槟榔叶鞘」是各族群用来当作餐具的好材料，其把两端固定，以竹枝穿过，制作得像一艘小船一样，用来盛汤水。妇女为在田地里工作的家人送点心饭食，只要随身携带用竹筒装的汤饭，到田地里再倒入「槟榔船」。
槟榔除了社会功能、物质功能之外，最重要的当属医疗功能。《本草纲目》的作者李时珍云：〈岭南人以槟榔代茶御瘴，其功有四。一曰：醒能使之醉，盖食之久，则熏然颊赤，若饮酒然，苏东坡所谓红潮登颊醉槟榔也。二曰：醉能使之醒。盖酒后嚼之，则宽气下痰，余酲顿解，朱晦庵所谓槟榔收得为去痰也。三曰：饥能使之饱。盖空腹食之，则充然气盛如饱，饱后食之，则饮食快然易消。〉在各种中医的书籍中，都会述及槟榔是中药的一味，名叫「大腹皮」，有驱虫、健胃、去瘴疠、止痢的功效。
美国加州大学药学博士郑慧文在「英国心理学期刊」指出，精神分裂患者嚼食槟榔，有助于减轻病情。其针对太平洋小岛的精神分裂症家族，进行基因分析，结果发现第二对染色体的突变，与精神分裂症的发作有关。研究人员针对 70位患者，嚼食槟榔的反应进行分析，结果发现每天嚼食10颗以上时，症状比较不激烈，比不吃槟榔的人来得舒服。因为，槟榔含有「arecoline」成份，对人体的影响类似于神经讯息传导物质「acetylcholine」。这种物质会让脑部的多巴胺减少，达到类似于精神分裂症药物之治疗目的。
马偕医师林妈利，分析台湾人家族的白血球抗原(HLA)，于国际医学期刊《组织抗原Tissue Antigens》杂志，发表《从组织抗原推论闽南人及客家人的来源》，发现通称为台湾人的闽南客家，属于南亚洲人种的「越族」。而越族的所在地，也正是槟榔文化圈的枢纽，越南人在宗教礼品店，也可以买到槟榔，因为青仔是重要的祭品之一。有的神明只要青仔即可，有的要带果梗的青仔，还有的需用槟榔花祭拜。槟榔也是越南人婚礼中，将青仔表皮刻花，再剖成六块，老叶一堆，老藤一堆的放在盘内，用来宴请客人的重要食品。越族—台湾人—槟榔文化的链结关系，让台湾嗜食槟榔的人口比例，居高不下。看来组织抗原与槟榔文化的关系，可能是值得进一步研究的题材。
槟榔
一、槟榔对健康的危害
(一)常见之危害：
嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。据调查，百分之八十八的口腔癌患者有嚼食槟榔的习惯。
(二)严重之健康危害：
1.槟榔诱发的癌症前期病变：
(1)口腔黏膜下纤维化：
常见于颊黏膜，其次为颚区。口腔黏膜会有烧灼感，溃疡、变白，最后造成张口及吞咽困难。其中有部分口腔黏膜下纤维化的病人，会变成口腔癌。
(2)口腔黏膜白斑症：
常见于颊黏膜、舌、口底及唇角。黏膜白斑会慢慢由清白变混白，其中亦有一部份白斑病人会变成口腔癌。
2.口腔癌：
槟榔俗称菁仔，其成份中的「槟榔素」具有致癌性。其添加的「石灰」则为助癌剂。世界卫生组织经回顾嚼槟榔与癌症之相关文献，所作之结论：
(1)淤草伴同槟榔一起嚼食确定为人类致癌原因。
(2)抽淤且嚼食槟榔，易导致口腔癌及咽喉癌。
为了您的健康请勿嚼槟榔，如吸烟者更须戒除，因为两者合并使用，更容易引起口腔癌、喉癌、咽癌和食道癌，且吸淤、嚼槟榔又合并喝酒，则有更加乘的致癌效果。
3.牙齿之伤害
因嚼食动作频繁，超出正常负荷，造成牙齿咬耗(磨损)，以及牙床动摇。
不同地方的人群吃法不同
【湖南人的吃法——豪气顿生嚼槟榔】
人们常说，湖南人骨子里就充满着侠义精神。他们充满豪气，却也不乏浪漫主义情怀。在很多湖南人的饮食习惯中你不难得出，比如湖南人嗜辣如命。
有人说，槟榔之所以会在湖南这片土地上发扬光大，很大程度上是因为湖南人吃辣，经过湖南人的能工巧手加工，被熏制后的槟榔口味也颇具湖南特色，不仅辣味十足，而且总能激发他们内心固有的侠义豪情，让人每每食之总能豪气顿生，因而深得湘人喜爱。
由于工艺的不同，湖南槟榔的吃法与其它地方大不相同，不需要任何繁文缛节的修饰与妆点，加工后的槟榔拆开即可嚼食。
在湖南，辣已经不能完全代表湖南的特质，槟榔已经将其取而代之，也只有槟榔，湖南独一无二的槟榔，才能向外人展示湖南的特质，这是任何地方都不能模仿和临摹的……
而代表湖南地道槟榔的代表——宾之郎槟榔，更是其特质的地道再现，是人们购买不可多得的选择目标和嚼食对象。嚼食它，你将获得最地道的湖南槟榔体验和享受，也只有这种地道的槟榔，才能代表湖南槟榔最地道的体验！
【印度吃法——蒌叶裹槟榔，清凉养胃】
印度人爱吃槟榔世界闻名。他们吃槟榔不是嚼嚼就完了，吃的时候一定要有最佳搭配———蒌叶。正宗吃法是先将槟榔果取出来，切成碎片后，蘸上蛎灰，用蒌叶包裹，放进嘴里慢嚼。
蒌叶属胡椒科，又名蒌藤、蒌、芦子，原产地据称是在马来西亚，后在印度等一些国家广泛种植。这种绿色爬藤植物具有丁香的气味，长期咀嚼有助于消化、提神以及清除肠道。从医学角度看，具有一定药用价值，可用于帮助治疗气管和肺部疾病。蒌叶与槟榔搭配，将会极大刺激唾液腺和嘴巴的黏液薄膜，让人在炎炎夏日感到清凉。
与槟榔一样，由于蒌叶的刺激和提神作用，许多印度人对它都很上瘾。除与槟榔搭配以外，印度人还喜欢在饭后吃一些蒌叶裹着的甜食。印度人相信，这将有益于清除就餐时摄入的油脂，利于胃部健康。
【台湾人的吃法——无情莫把槟榔嚼】
说到槟榔的吃法，台湾人是很有一套技巧的，他们把采收后的槟榔，剥除果蒂和较老的部分，先取由彰化引进的带有胡椒香气的?叶，再搅匀石灰，用小刀涂少许在叶上，将之卷起。然后切开槟榔，将已卷好的?叶夹放在中间，这样老藤、石灰、槟榔一起嚼食。据说，如果三者缺一，槟榔不仅食之无味，人们还会认为你是一个毫无感情的冷血动物。
吃槟榔由于三物混合后即呈红色，食者边嚼边吐，吐出来的汁液如同鲜血一般，而嘴角、牙缝都是一滩滩“血迹”，虽不雅观，但嚼起来脸颊红润，血脉贲张，全身暖洋洋的，如同喝了一杯薄酒，“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔，”那种滋味非亲尝者无法言喻。因此，在台湾吃槟榔者不仅限于青年男女，就连已无牙齿的老者也将“三合物”绞碎后嚼食过瘾。
还有两种吃法就是：
其一：食用前，要先把果实切开，将“老藤叶”与蚵壳灰调成糊状，然后夹入切开的果实内，即可咀嚼。
其二：将槟榔与甘亓、特制的石灰等配料一起嚼食，吃起来也很有味道。
【海南黎族的吃法——别具一格的嚼食风尚】
黎族同胞平时都喜欢嚼槟榔，吃法是将槟榔削成瓣，用栳叶包住，配上石灰膏和烟丝，放入口中细嚼，且嚼且香，并可使人像喝了酒、面色发红，精神焕发。
【访谈】吴平：六堡茶产业的标准化之路
六堡茶“茶人”访谈系列报道（二）
策划：六堡茶之家
本期人物：广西六堡茶标准化技术委员会副主任 吴平
主题：六堡茶产业的标准化之路
背景：一个产业发展的过程中，难免会因为标准的缺失而产生一系列的乱象，六堡茶的标准化之路既艰辛又漫长。虽然六堡茶的地理标志产品保护申报工作耗时八年，但是取得了显著的成效，成为了中国地理标志产品保护成功的经典案例。随后，梧州市于2013年组织技术力量制定《地理标志产品 六堡茶》广西地方标准，吴平，是主持制定此项标准的主要负责人。
如今，他参与制定的国家标准《黑茶 第4部分：六堡茶》又出台了，为六堡茶这一特色产业的健康发展又再次提供了一份保障。这对六堡茶产业将会产生什么样的意义？与之前出台的标准之间有什么区别？透过吴平，我们将会得到答案。
在六堡茶界知道吴平的人很多，源于他对六堡茶产业所做的贡献。从业30年，经他制定的六堡茶相关标准达7项，发表论文30多篇，其中与六堡茶相关的论文有20多篇，时刻推动着六堡茶产业的发展。得知要采访他，我们既兴奋又激动。
采访当日，吴平约如而至，亲切地和我们握手打招呼。我们称呼他“吴老师”，可是，他却说“还是叫吴平吧！”一个头顶着广西六堡茶标准化技术委员会副主任、梧州市六堡茶协会荣誉副会长、梧州市六堡茶文化研究会荣誉副会长等多个职务的人，是如此低调谦和。
1987年吴平大学毕业，因为工作关系，第一次接触到了六堡茶，30年来，除了尽职做好食品安全管理的本职工作外，也一直与六堡茶有着很多交集。
关于六堡茶的历史地位，我们都知道它是著名的侨销茶。上世纪五六十年代，用于出口的六堡茶在海外受到好评，出口创汇成绩显著，可是国内却鲜有人知，即使在产地梧州，喝的人也不多。吴平告诉我们，其实还有部分的历史原因，新中国解放以后人民生活水平并不高，只求温饱，喝茶对于人们来说是比较休闲和奢侈的。在1960年代初期国家的困难时期，周总理发布了一个命令，只有省级以上人大代表开会的时候才能提供免费茶水，可以说当时喝一杯茶真的很不容易啊，也是真的困难。所以，那个时候的六堡茶以外销为主并不奇怪。
2003年，随着普洱茶在国际、国内市场上的影响力步步提升，六堡茶借着普洱茶的东风重新被唤醒，开始逐渐进入国内茶界的视野，受到了关注。在此前，吴平作为食品检验专家参加了外地一些很有特色的产品申报地理标志保护的现场评审，如潮州橄榄菜、阳江豆豉等产品。这些经历让他深刻认识到地理标志产品保护对推动产业发展的重要作用。
也就是在这一年，在吴平的宣传、发动、策划下，六堡茶地理标志产品的申报工作开始了。
2003年3月，梧州茶厂首先启动了“三鹤牌”六堡茶原产地地理标志注册申报，开始收集资料编写申报材料，两个月后中茶公司加入，与梧州茶厂共同申报，后来由于政府相关部门的认识不足等原因，申报工作在2005年暂停了下来。2006年，梧州市政府为了振兴六堡茶产业，授权梧州市农业局代表市政府牵头申报，组织相关部门和几家六堡茶企业进行共同申报，吴平作为梧州出入境检验检疫局的代表参加了申报工作。
从那时起，吴平在申报六堡茶地理标志产品保护期间，开展了大量的查阅六堡茶历史资料的工作，积极回应广西茶业协会等单位提出的质疑，并论证为什么离开梧州生产不出纯正六堡茶，在2010年10月26日国家质检总局举行的六堡茶地理标志产品保护专家审定会中，面对各位审定专家提出的各种质询，他从容应对、积极答疑，直到2011年3月16日六堡茶地理标志产品获得批准保护，申报之路才画上了句号。但结束得不够完美，因为六堡农家茶的缘故，地理标志产品的标准推迟了一年多才成功发布并实施。
话题刚打开，我的同事——六堡茶之家的小编茶茶已经给吴平泡好了一杯六堡茶，只见吴平仔细观察了一下玻璃公道杯的茶汤，便笑着问：“这茶汤颜色红浓，应该是有一定年份了吧？”茶茶点了点头说：“这是2010年的厂茶。”接着吴平端起茶杯先闻了一下，轻呷一口，细细品着茶汤在口中的变化。从汤色就能看出茶叶的年份，吴平果然是有多年喝茶经验的行家。喝茶间隙，他教起了我们该怎么分辨六堡茶的好坏。简单来说，就是符合标准，没有缺陷的都是好茶。具体一点，就是需要具备红、浓、陈、醇几个特征，没有烟、焦、酸、馊、霉等异杂气味，那就算合格的六堡茶了。看干茶的话，可以从气味上去分辨，闻一下看有没有烟、焦等异味。
三杯茶过后，吴平回忆说，制定《地理标志产品 六堡茶》广西地方标准过程中我们收到由六堡昌牵头，联合了38个合作社提供的一份意见，要求将农家茶的工艺和产品纳入地理标志产品里面。可惜，最终农家茶没能纳入进去。主要原因是：2010年10月26日，他们一行10多人由当时梧州市分管农业的副市长带队，参加了在北京召开的地理标志产品保护专家审查会。会议开始之前，主持会议的国家质检总局主管地理标志产品的官员说了这么一番话，“六堡茶的申报在前期走过了很长的曲折的道路，终于在今天开始审定了，六堡茶也算是小有名气，希望通过这个审定会，把我们六堡茶做成精品名牌，但是不要学某某茶[1]。”
吴平继续向我们解释，由于某某茶地理标志产品标准中是把茶分为生茶、熟茶，标准一出台便引起茶学家、茶界相关人士的不断质疑，其生茶是未经发酵的茶，算是绿茶的一种，而其熟茶是后发酵的茶，属于黑茶，现将两者混在一起，从学术上根本不知应如何分类。再者，地理标志产品的立法宗旨和保护制度的本意是保证产品的质量特色、口味纯正，对加工的原料、加工工艺、质量特色的定量、定性描述都有自成一套的操作程序。从地理标志产品保护的角度来说著名的某某茶不算是一个成功案例，站在管理部门的角度不希望看到某某茶的质疑在六堡茶上再次发生[1]。
六堡茶农家茶和厂茶之间的争议，在我看来，完全是一场误会。标准的审定并非是排斥农家茶，而是源于标准的制定需要符合地理标志产品保护的立法宗旨和遵守现行的制度，特别是遵守批准六堡茶地理标志产品保护的公告(质检总局2011年第33号公告)的规定， 其核心是公告中的《六堡茶质量技术要求》的规定。其实，不管是六堡农家茶还是六堡厂制茶，都是一脉相承的六堡茶文化，应该是各自绽放各自的光芒，共同为振兴六堡茶产业发光发热。
不一会功夫，茶茶又泡好了另一款茶。虽然茶已经冲泡好，但是吴平并没有马上喝，而是等茶汤微凉后方才拿起茶杯。我很好奇，就问这是为什么？吴平说，随着功夫茶的流行，人们喝茶"越来越烫了"，这是非常不对的，饮茶最佳的温度应该是60度左右，不要超过70度，喝过烫茶对消化道、口腔黏膜危害很大。
说到品茶，既是高级评茶员，也曾作为专家参加过无数次茶叶评审会的吴平，自然是行家。
我说我记得您曾发表的一篇文章中提过，槟榔香是似干燥槟榔的成熟种子的滋味气味。吴平补充说，只能说像，包括经常品到的各种六堡茶的香型，木香、蜜香等，都是相似而不相同的。六堡茶的槟榔香在2009年广西质量技术监督局公布的《六堡茶》广西地方标准中已经有明确的定义。而且，并不是所有六堡茶都有槟榔香，槟榔香是由特殊的原料经一些特殊工艺加工才能形成。现在随着加工技术的进步，按照一定方向是可以做出带有槟榔香的六堡茶的。
闲话中，我们的话题又回到了六堡茶的相关标准上。按照《地理标志产品 六堡茶》广西地方标准的保护规定，只有获得地理标志产品使用资格的企业所生产的六堡茶才能称之为六堡茶。可是在去年的统计数据中，梧州市拥有六堡茶生产许可证的企业有50家，其中只有6家企业获得地理标志产品使用资格，剩下的40多家企业是不是就得关停了？
面对我的问题，吴平表示这其实是两个不同的标准适用不同的对象，《地理标志产品 六堡茶》标准是既管茶树种植生产又管加工工艺也管成品的色、香、味、型及理化指标的标准，适用于已经获得地理标志产品保护的企业及其六堡茶产品；而《黑茶 第4部分：六堡茶》国标仅仅是管成品的色、香、味、型和理化指标，不管生产也不管工艺；国家标准适用于在梧州辖区内未获得地理标志产品保护的企业及其六堡茶产品使用。因为申请地理标志产品专用标志使用资格要具备比较严格的条件，软硬件都要求比较高，还要求在保护区范围内有茶叶原料种植基地并采用适制的茶树品种，企业要有不少的资金投入才能达到，这对于中小企业来说，确实会有一些难度。希望更多的企业积极创造条件，争取使用这个专用标志。
这时，第二款茶的茶汤也渐渐变淡了，于是茶茶换上现在茶厂比较热衷的轻发酵茶。轻发酵的茶会带有轻微的苦涩味，茶汤色也不如之前那款红浓。吴平接过茶杯，抿了一口，很快地说出这茶是轻发酵的茶，而且冲得有点过浓。茶茶连忙说，因为时间没掌握好，导致冲泡时间过长，茶汤苦涩味加重了。我也十分惊讶，不禁地追问原因。
吴平告诉我，轻发酵的茶不像发酵程度重的茶，不管怎么冲泡都能喝，掌握不好会容易变苦变涩。所以，如果是新手喝六堡茶，推荐正常发酵的茶，比如像三年陈的，适口度高些。
此外，吴平还提到，青涩味可以作为判断茶叶是否轻发酵的依据，而且可以肉眼观察判断。虽然随着陈化时间变长涩味会变淡，但还是会有的，哪怕泡到了第7、8泡，涩味依然存在，跟老陈茶陈味一直存在是一个道理。真正的老陈茶，它茶汤的陈味自始自终都不会消失。如果陈化时间不够，采取其他手段做出有陈味的茶，开始几泡茶陈味会很明显，一旦过了第4、5泡以后陈味就梯级下降，真正的老陈茶陈味应该是缓慢递减的。
闻着茶香，吴平接着说，黑茶有一个规律，随着发酵程度的加深，叶底的颜色会跟着变深，从微微的灰绿色，到褐中带绿、褐、褐中泛黑，逐渐加深。普洱茶、六堡茶、安化黑茶的最大区别也是在于发酵程度，普洱茶的发酵程度最深，其次是六堡茶，最后是安化黑茶。发酵程度越深的汤色也就越深，偏酱油色多一些的自然就是普洱茶，我们六堡茶是红浓，红中泛黄，而经过轻微发酵的安化黑茶，汤色是黄绿色的。
后来茶茶冲了些淡的茶汤混和原来过浓的茶汤，这款轻发酵厂茶的滋味才真正体现出来：茶汤入口顺爽，虽有轻微涩味，但不会让人觉得不愉快，涩味过后回甘也挺明显。
午后的阳光斜斜地照进了房间，阳光正好洒在茶叶的包装袋上，用黑色字体印着产品的生产日期和编号，折射出刺眼的光。一直以来，六堡茶的编号都是由各生产企业根据自家厂的规则来定，这些编号就像密码一样，什么号码对应什么工艺什么茶味，完全没有规律，一些知名厂家的批号编码规则存在被其他厂家随意挪用的情况，使得原创厂家的权益受到了损害。
提到编号，吴平显得颇为无奈，他说，这个问题有很多人向他反映，确实很混乱，很难说清楚，像他经常接触六堡茶也记不清楚。但如今，《六堡茶产品批号编码规范》广西地方标准已经立项了，终于开始研究制定编码规则了，还是由他来负责起草。吴平信心满满，说今年他的重点工作就是制定六堡茶编码的规范，我们六堡茶之家也希望这份规范能早日达成行业共识，为六堡茶产业规范发展再添一把柴。
吴平，这个与六堡茶打了大半辈子交道的人，正是他的坚持与贡献，换来了六堡茶产业规范化的健康发展，推动着六堡茶产业的进步。我们相信，他必定会像六堡茶一样，在时光流转间散发出无尽的风采。
参考文献
[1]吴平.《六堡茶质量技术要求》析疑[J].茶叶,2014,40(3):148-152.
六堡茶11种保存方法
影响茶叶存储、导致其发生变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线，再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储，需将这些因素加以分析，综合起来。
六堡茶
1、不宜密闭，应略透气。用棉纸，宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略为透气。
2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。
3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶片剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。
4、应远离厨房及有怪味处。
5、千万不可烘焙(即使低温亦不可)。
6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下(平常约七十度)，另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。
7、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开"回润"，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。
8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸斯去。
9、清理乾净，适度透气后再储存。
10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。
11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来“回润”。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
