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梧州茶厂荣获“广西茶文化研究、推广突出贡献单位”称号

2019-05-18 访问量: 18 茶礼仪网

深耕传统好文化,做足茶业妙文章。近日,广西茶文化研究会授予9家会员单位和10位同志为“广西茶文化研究、推广突出贡献单位”及先进个人,广西壮族自治区梧州茶厂及何志强副厂长分别荣获“广西茶文化研究、推广突出贡献单位”、“广西茶文化研究和推广突出贡献先进个人”称号。

梧州茶厂荣获“广西茶文化研究、推广突出贡献单位”称号

据了解,这是广西茶文化研究会首次对在茶文化研究和推广等工作方面具有突出贡献的单位及个人进行奖励,梧州茶厂是唯一获此殊荣的六堡茶企业。作为“中华老字号”六堡茶龙头企业,梧州茶厂以“传承六堡茶文化,引领行业健康发展”为企业使命,在抓好生产经营的同时,致力于六堡茶文化研究、挖掘和发扬。一是坚持质量制度和质量文化一起抓,提升员工质量意识,弘扬追求卓越的质量文化,使“绿色、健康、好喝、经典”的三鹤六堡茶成为消费者的首选;二是注重老木板干仓等工业文物的保护和研究,建成了文化氛围浓郁的六堡茶陈列馆,为各界人士提供体验经典六堡茶品质和文化的理想场所;三是提炼了彰显品牌实力的宣传语,并积极参加各类茶业博览会和茶文化交流活动,努力提升三鹤六堡茶的文化精髓和影响力,为推动广西茶产业、茶文化健康发展作出了较大贡献。

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六堡茶什么味?看完这篇文章就懂了

六堡茶什么味?看完这篇文章就懂了

六堡茶是什么味?正宗的六堡茶该是什么味?答案会五花八门。但六堡茶毕竟是个小品种茶,仅就六堡镇的原种六堡茶而言,要说清什么是六堡味还是不会有太多争议的。

人们可以用岩韵来形容武夷山正岩的茶韵,正宗的六堡茶我们也常常用六堡味来形容。有时候我们会喝到一些很有年份的工艺六堡茶,出于对主人的尊重,我们会说这个茶六堡味不浓。有时你也常常会遇到一些貌似很见过世面的藏家,会拿出一些老老的六堡茶,也有号称回流的六堡茶(这跟从爷爷挂在老屋的房梁上来证明年代久远相似的梗),有的非六堡产地的原料只能用没六堡味来笼统概括外,别无话头。如此笼统和精炼的概述,其实是对六堡茶的最精准描述。虽然抽象,其实智慧,那种只能同道中人才能领悟的味道、感受、茶气、韵味和那么一丝丝的妙不可言,如同岩韵之于正岩茶。

深以为六堡茶无共识的当下,偶尔的求真,也常常只是竹林的余烟,是夕阳对空山的怅然。时光如果可以说话,那么100年前的六堡是纯粹的六堡味。六堡味到底是什么味,在这混沌的六堡江湖,还是只能试着到六堡来界定。否则还是会闹出六堡茶出口东南亚,那里的人爱吃槟榔才有六堡茶有槟榔香的笑话,或者喝了许多又长久的六堡茶,却不知六堡是个地名,诸如此类的笑谈。大众的茫然与六堡茶颓废到一种工艺形态的工业六堡,有些流水带着落花的关联。六堡味毫无疑问属于农业六堡,是土地与山林的故旧,原乡的风和日丽与鸟语花香的田园。

六堡茶之所以成为名茶,就是它独特的六堡味,没有这种六堡味,蛮荒的南方不太有露头的机会。六堡茶的特点如果是简单到“红浓陈醇”,那么它只会叫做广西黑茶,而不会在古老的年代因六堡乡而得六堡茶之名。

因着早与晚的雾与露,因着湿润的冬天和漫长的夏日。六堡原生态森林的氤氲之气,与六堡原生茶树的千百年时光流转的优良基因沉淀,六堡茶形成了独特的六堡味。人类感知的白天与黑夜只是地球转动的节奏,六堡味的形成不是自由心证般的江湖卖药伎俩,而是自然天成的结果,它的滋味先于你的经验而存在。在没有严寒和酷暑的365天,历经那漫天白色茶花的冬日和雾雨中草长莺飞的春天,还有那漫长的萤火虫飞舞的夏夜,秋日郎朗的星空下秋蝉的唱和声中,六堡茶就这样成就了它的六堡味。

六堡味,简单的归纳它,开始会有蜜香,好似霜花的消逝,在唇齿间留下甜甜的悠长如乡间晚照般的光影。然后一两年会出松烟香,有人一定会以为松烟香是烤制的结果,确实有烤制的松烟香但那不是正经的六堡,那自然的松香也如松脂的淡香,回甘还是如蜜。再到7、8年陈会慢慢出槟榔香了,有如漫步槟榔园的惬意中吹来的春风,淡淡的凉爽润喉。口感是甘甜带苦涩强回甘很好喝,然后一两年间会苦涩很难喝,然后会变得好喝,然后还会在好坏间往返震荡如波浪般向上,正宗六堡的变化轨迹就是如此。这真的难用文字描述,其实很难领会,只有常常喝六堡茶的人才会真的感同身受。

其实六堡味可以在茶园闻到,在茶花盛开的冬天,你静坐在茶园里,你细细嗅,你会感觉到花蜜香,再细细闻闭上你的眼睛,会有松烟的味道,再关闭其它六窍,留下心里的鼻孔,然后你会觉得其实槟榔香就是花香陈年的气息。六堡茶韵其实在茶山的空气中,和着青草和泥土的气息,喝着如果没有六堡味感觉它一定不是来自六堡的土地。

六堡味就是这样难以言传,来过六堡方知六堡真味,在远山的对望中,想象从前。它乡的故事都是言说的烟尘。六堡味其实如松风般,在溪涧在村口在行走的小船,吹拂着耕作的茶人的当面,送爽如夏日的一抹清凉。六堡味又如花蜜,在细柳在水湾在旋转的磨盘,温暖着归来的牵牛的小孩,回味在甜甜的笑脸。

六堡味,是一种别样的雅致,喝着喝着就都明白了。

六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

有人认为六堡茶的口感单一,来来去去就那么几个味道;也有人认为六堡茶口感丰富,滋味千变万化。

看法不同的原因在于:品茶人的品鉴水平不同,品的六堡茶也不一样。

人的因素我们无法控制,但茶倒可以说一说,口感如何转化,还是有一定规律的。

广西六堡茶从制作工艺来分,可分生茶和熟茶。未经人工渥堆发酵,自然陈化的称为生茶(本地也叫农家茶),而经过人工渥堆发酵加工而成的称为熟茶。

有的人从字面理解,认为生茶放久了就变成熟茶,似乎熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不然,所谓生熟的区别,是工艺的区别,造就了发酵与不发酵的本质的不同。例如,面粉发酵可做成馒头,但面粉不发酵,放久了会变成馒头吗?很显然是不行的。

熟茶之所以发酵,就是为了降低其苦涩滋味,提高茶叶的适饮性和现饮性,但同时口感滋味的变化相对生茶而言,没有生茶丰富。而生茶只是经过简单的工序制作,品质靠时间的陈化而成,转化的空间比熟茶大,但现饮性低,需要时间等待。这也就是为什么有人觉得六堡茶口感单一,而有人觉得口感丰富的原因。

六堡茶生茶的转化特点:生茶就是生茶,不会转化成熟茶。茶芽类的茶,如春茶、冬茶等,普遍带有花香、蜜香、清香,滋味鲜爽。非茶芽类的生茶,如二白茶、中茶、老茶婆等,经过年份的转化,会出槟榔香、药香等,有些还有松烟香。汤色橙红明亮,口感顺滑,茶韵独特,六堡镇的地域香特征明显。

六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

熟茶的转化特点:三年左右的茶,口感略苦涩,但同时会带花香、果香等清爽香型。5到10年会达到适饮的口感,苦涩味去除,汤色红亮,会有枣香、木香等特征。10年以上的熟茶,陈香特征显现,更长时间的话,会向槟榔香、樟香、药香等香型转化。

熟茶还有一个特点,想转化好的话,原料、工艺及仓储三者缺一不可,后期陈化对仓储非常讲究。有些茶,即使10年左右,但陈香不显现,滋味淡薄,必然是其中一个环节出现问题,再陈化下去也无法改变茶质。

六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

以上是六堡茶转变的大概特点,六堡茶能转化到什么程度,还与当地的环境气候有关,不可控的因素太多。茶毕竟是入口之物,只要达到一定的适饮性即可,不必过分追求年份。

六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

所谓的制茶三把火,是指六堡茶制茶工艺中运用到火的三道工序,下面就跟着小编一起来看看吧!

在茶叶制作过程中,首先要使用到的第一把火是杀青。杀青就是指用高温把叶细胞杀死,使其停止发酵。半发酵、全发酵的茶类需要等茶叶发酵到所需的程度再开始杀青。

六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

第二把火是在茶制成后将水分蒸发掉的干燥工序。杀青只是将叶子炒熟蒸熟,接下来的揉捻步骤还会将叶子揉出很多汁来,所以当茶叶成条索形后必须对其进行干燥,否则茶叶还是潮湿的该怎么保存和固定品质?传统的干燥步骤用的炭火烤干,所以旧时的古法六堡茶会带有一股松香味,而现代的干燥工序则是用由瓦斯汽油或者是电力制造出来的热风吹干,自然就少了一股松香味。

在茶叶制成之后,如果想让它有股温润的感觉,则可以进行培茶这一步骤,焙茶可以用木炭烘培、也可以用电烤箱来烘焙。唯独轻、中发酵的叶茶类才是这第三把火施展的范围。

 六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

精制过程中,为补干燥度不足得覆火,我们将之列为干燥工序的范围。焙火茶陈放后,若茶叶受潮了可以拿来补火,这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞,使得茶叶停止发酵;干燥度不足可用覆火烘干,若只想再改变茶叶的品质特性,则可以再对茶叶施以焙火。这当中有相互影响的地方,但目的不一样,施火(即温度)的方式、程度也不一样。