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为什么六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱?

2019-05-18 访问量: 20 茶礼仪网

为什么六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱?

在我们的六堡,平时都是把六堡茶放进在瓦锅中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微温饮用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滞,生津解暑的功效,若加适量冬蜜搅匀饮之,可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶,可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变,汤色不浊,喝时清凉祛暑。  

为什么六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱?


近年来,随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大,同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇,其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶在梧州市的销量逐年上升,喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的新时尚。并畅销于穗、港、澳等地,其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。六堡茶色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味,那么对六堡茶而言,它打动人的则是岁月的沧桑,那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。 


为什么六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱?


六堡茶属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化,亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里,饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明,六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶类,故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效,长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此,随着人们生活水平的提高,六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。 


为什么六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱?


六堡茶采用传统的竹篓包装,有利于茶叶贮存时内含物质继续转化,使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模,可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等,同样受到六堡茶收藏者的青睐 。

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再谈六堡茶越陈越佳

再谈  六堡茶 越陈越佳

  ■ 彭庆中

  日前,笔者在本版第183期、184期“品茶论道”发表了文章《六堡茶越陈越佳》,引起了业界颇大反响,很多茶友也打来电话,对这篇文章的发掘整理、考据工作作了充分肯定,并对文中的观点进行了探讨,笔者觉得有必要再谈谈“六堡茶越陈越佳”。

  越陈越佳

  更早的记载

  越陈越好

  另一层含义

  有一位茶友的见解比较具典型性,他认为“茶叶专家说了,茶叶专著也有,就能说明六堡茶是越陈越佳吗?”

  确实,六堡茶是越陈越佳不是由专家学者说了算,而是由广大人民群众,在生活实际中,发现并总结出来的。茶业界如茶学家庄晚芳、茶业院士陈宗懋这些老一辈的学者,他们治学非常严谨,著述都是有依据,经得起推敲的。这一点,笔者随后在茶友吴平先生提供的一份资料中的得到了印证。

  笔者在这份书籍复印件中发现了六堡茶越陈越佳的更早的记载。在一本由福建省福安农业专科学校编校、农业出版社1961年7月出版的中等农业学校试用教科书《茶叶制造学》里面,在237页的第八章第六节“六堡茶的制造”中,有“汤色红亮、滋味醇和爽口,有槟榔味,香气纯正,叶底带黑色,有的茶内有黄色菌类孢子着生,消费者有认为品质越陈越好。”

  这个记述很早,成书于1961年,也就是说,从文字记述上早于1961年,人们已经在生活中发现,六堡茶经过陈放后,“品质越陈越好”。

  其实,据笔者采访所了解到,在六堡茶原产地六堡镇故老相传就有“六堡茶越陈越好”的说法(与之对应的还有“六堡茶隔夜不馊”,日后另文撰述),这个说法可追溯到抗日战争前。这本书上的说法,是很准确而客观的“消费者有认为品质越陈越好”,是表述消费者中有部分认为六堡茶有“品质越陈越好”的特点。我们可以推断,庄晚芳、陈宗懋等专家学者应该是在进行了深入调查后,发现六堡茶原产地及其销售地区的消费者中,流传有这个“品质越陈越好”的说法,才记载进其学术专著中的。

  

  越陈越好

  另一层含义

  

  笔者在对六堡镇老茶人的采访中发现,这个“六堡茶越陈越佳”有着其另一层含义。

  对传统六堡农家茶非常熟悉的大典六堡茶业的茶人黄超说,六堡茶越陈越好,这种说法由来已久,他很小的时候,就听老人说过。从前,地处山区的六堡,缺医少药,交通不便,制茶产茶的六堡当地人往往把六堡茶当作药用而收藏着,以防不时之需。慢慢地,人们通过实践发现,一些老茶往往具有更好的药用功效,六堡茶越陈越好的说法也流传了开来。

  无须讳言茶的药用功效。追溯历史,茶从一开始,就是作为药用食用的作物出现的。汉代《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(即茶)而解之。”这里明确地说到,茶的解毒作用。

  虽然今天我们不应去片面强调其药效,更不主张有病靠喝茶不用上医院,但说到茶的功效还是应该客观科学地对待的。

  笔者在对一些老茶农的采访中了解到,以前六堡茶多是作为药用而不是品尝而被收藏,也正因是茶农有这么个用途,六堡茶才会有部分老茶得以留存至今,让我们今天品尝得到,也真正体会到六堡茶品质的越陈越佳。

  在水木蓝山茶城六顺茶庄经营六堡茶的六堡人石靖玉曾说过这么一个亲身经历的例子,他家住在六堡四柳,一直以来交通非常不便,而且当时的医疗条件非常落后,要看病什么常常需要走山路,翻山越岭到六堡镇上去。多年前的一个晚上,女儿突发高烧,各种措施用尽,未见有效,不久,还昏迷了过去。眼看小孩危在旦夕,他们一边准备连夜走山路将小孩背出六堡镇,一边聊尽人事地按照老人所教,将一把陈年六堡茶嚼烂,喂到女儿的嘴中,并喂了一点水。让人意想不到,小孩子很快醒转了过来。后来,经过治疗终于完全康复。说起这回事,石靖玉还心有余悸说,好在当时家里还有点点老茶,这点老六堡茶,为治疗争取了时间,“救”了他女儿一命。也从此起,石靖玉便对老茶情有独钟,这么些年来,他走遍六堡镇各个村寨,收购和收藏了不少老茶。

  据石靖玉介绍,据老人相传,从前茶农家中多穷困,而山区医疗水平低,茶就是药了,茶叶药用则以老茶为好,有越陈越好的说法。这应该也是六堡茶越陈越佳的另一种含义。

  越陈越佳

  时间来证明

  

  实践是检验真理的唯一标准。六堡茶,到底是不是越陈越佳,就我们喝到的不同年份的六堡茶而言,确实是呈现出这么一个趋势。这点在茶友中已是共识。

  很多茶友恐怕都会有这样的经验,新出的一两年的六堡农家茶,像“绿茶”,苦而涩,虽然最后回甘回甜,但起码一开始让人难以接受。沤堆工艺的六堡茶也是,新茶一年两年,往往沤堆味道有点不是很乐于接受,但经过数年陈化,会变得很“陈”、“醇”,口感会变得很好。有四五年的茶已经“很好喝”了。

  手边有不同年份的六堡茶,有今年的社前茶,去年的春茶和中茶、霜降茶,还有些是前几年的陈茶,也有十多年的陈茶,通过品饮,我们可以发现,从色香味等各种指标来看,起码三十年之内,时间越久,茶品口感多个指标明显呈现出越来越好的状况。手头上也有些超过三十年的老茶,但由于年份更难以甄别确定,或存在更多不确定因素,因此不作定论,但,总体来说,品感还是非常好的。与笔者一起品饮过这些老茶的茶友都有相同的看法。

  由此,笔者坚信,六堡茶越陈越佳的说法,起码在相当长的一个时间段(如50年)内,都是经得起检验的。

由福建省福安农业专科学校编校、农业出版社1961年7月出版的中等农业学校试用教科书《茶叶制造学》的局部截图,其中有“……有的茶内有黄色菌类孢子着生,消费者有认为品质越陈越好”的记述。

【干货】霜降至,秋天凉意渐深——适煮一壶暖胃六堡茶

【干货】霜降至,秋天凉意渐深——适煮一壶暖胃六堡茶

常见的六堡茶冲泡方式有盖碗泡法、紫砂壶泡法、焗茶法、坭兴陶煮茶法~茶友可根据不同年份六堡茶的特点、不同场景,选择适合自己冲泡的方式。

一般地,许多茶友习惯使用盖碗冲泡,但现在进入秋冬之际,天气渐冷,更适合约上几个茶友,围壶而坐,共享煮茶之乐。

盖碗(瓷)泡法

特点:盖碗不吸味,可泡出茶叶的真实口感,适合试茶时使用。

冲泡方法▼:

温杯:用沸水洗涤茶具;

投茶:投茶量为5-7g(也可根据个人口味喜好控制投茶量);

润茶:用沸水润洗两遍,快进快出。(一是去掉六堡茶的浮沫;二是醒茶,利于更好地展现茶性);

注水出汤低冲注水的方式,浸泡5~10秒后出汤。第三泡开始饮用,一般第四-五泡口感最好。

二  紫砂壶泡法

特点:具有良好的透气性能,泡不走味,能较好地保存六堡茶的香气和陈味。

冲泡方法▼:

温杯:用沸水洗涤茶具;

投茶:投茶量为5-7g(也可根据个人口味喜好控制投茶量);

润茶:用沸水润洗两遍,快进快出。(一是去掉六堡茶的浮沫;二是醒茶,利于更好地展现茶性);

注水出汤低冲注水的方式,浸泡5~10秒后出汤。第三泡开始饮用,一般第四-五泡口感最好。

三  焗茶法

特点焗出来的六堡茶,茶汤橙黄透亮,香气浓郁,口感上苦涩感有所减弱,茶汤柔滑,层次感丰富。

焗茶方法▼

温杯:用沸水洗涤茶具;

投茶:投茶量为5g(也可根据个人口味喜好控制投茶量);

润茶:用沸水润洗一遍,快进快出。

焗泡把润洗后的茶叶置入保温壶内,注入沸水,泡5-10分钟,取出茶叶,即可饮用。

四、 坭兴陶煮茶法

六堡茶老茶经过岁月的陈化,在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉,滋味甘甜,更适合用坭兴陶壶来煮,更醇滑。

 

煮茶方法▼:

煮水:将清水倒入清洁好的坭兴陶壶中,煮沸;

备茶:根据坭兴陶壶的大小备茶,茶水比例约为1:50,润洗1遍后置入壶中;

煮茶:小火慢煮5~20分钟,即可饮用。饮至1/3处,续水再煮,以确保茶味浓淡不变。

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广西名茶六堡茶:六堡茶的营养及分布

六堡茶是广西特产,黑茶,产于苍梧县六堡乡,因产地得名。有200多年历史。分别有散茶及篓装紧压茶两种。散茶可直接饮用,民间常用贮存数年的六堡陈茶治疗痢疾,消毒除瘴。

广西名茶六堡茶:六堡茶的营养及分布

六堡散茶采制一芽二、三叶或一芽三、四叶,经特殊工艺制成。成茶条索长整,尚紧,色泽黑褐光润,汤色红浓,香气醇陈,甘醇爽口,叶底呈铜褐色,并带有松烟味和槟榔味。

六堡紧压茶以茶叶中“发金花”(即生有金黄霉菌)为好。因金黄霉菌分泌多种酶,使茶叶物质加速转化,风味特殊,药效显著。

类似普洱,六堡茶亦愈陈愈好。

六堡茶有特定销售市场,除广东、广西外,大部分销往港澳和新加坡等地。

中国各省的名茶分布如下:

云南名茶滇红工夫,普洱茶,七子饼茶。

广东名茶凤凰单枞。

台湾名茶文山包种,冻顶乌龙,白毫乌龙。

浙江名茶西湖龙井,顾渚紫笋,惠明,平水珠,径山,日铸雪芽,天尊贡芽。

江苏名茶碧螺春,南京雨花,金坛雀舌,太湖白云。

江西名茶庐山云雾,婺源茗眉,狗牯脑,上饶白眉,宁红工夫,龙须茶。

湖南名茶君山银针,沩山白毛尖,黑茶,北港毛尖。

陕西名茶午子仙毫,紫阳毛尖,汉水银梭。

河南名茶信阳毛尖。

湖北名茶恩施玉露,仙人掌,峡州碧峰,宜红工夫。

四川名茶蒙顶,文君绿茶,青城雪芽,峨眉竹叶青,川红工夫。

安徽名茶祈红工夫,霍山黄芽,涌溪火青,屯绿,敬亭绿雪,六安瓜片,太平猴魁,老竹大方,黄山毛峰。

贵州名茶都匀毛尖,贵定云雾。