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武夷山金骏眉和正山小种有什么区别?

2019-05-18 访问量: 19 茶礼仪网

武夷山金骏眉和正山小种有什么区别?

金骏眉茶,在正山小种红茶传统工艺基础进行改良,采用创新工艺研发的红茶,可谓是站在巨人的肩膀上眺望世界。

 

它广义上讲属于红茶中正山小种的分支,原产于福建省武夷山市桐木关。桐木关以“茶”闻名于世,它是“世界红茶的发源地”,位于武夷山国家级自然保护区的核心地带。


金骏眉,这个名字或许让人觉得有点拗口,其实这里面大有学问。


金者,贵重之物也。(注意:金骏眉的金,并不是说茶干是金黄色的,市面上流传的金骏眉应该是金黄色,金黄色绒毛多的乃是误传,正宗的金骏眉应该是黑色居多,条索中略带金色黄色,色亮而润。)



“骏”字主要有三层涵义 :

骏,同“峻”,其采于崇山峻岭之中;

骏,其外形似马(海马状),而马则奔腾之快也;   

骏,喻义能像骏马奔腾一样快速推广。

也有说,取自金骏眉创始人之一梁骏德的骏。



形容外形。眉者,乃寿者长久之意,且茶类中好芽制成称眉者,如有寿眉、珍眉等,所以眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。


武夷山金骏眉和正山小种有什么区别?

金骏眉和正山小种同样是属于红茶的一种,但是这两种又有什么区别呢?

这两种茶叶从历史制作时间上就有很大的差异。金骏眉红茶可以说的在正山小种上研制出来。制茶师傅的手工技术与正山小种红茶传统的工艺技术两相结合一起。可谓是我国红茶界中高端的代表。

金骏眉与正山小种区别一:茶叶原料正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采摘与同一种茶树上的茶叶,但是在新鲜茶叶上就有所区别。金骏眉采自茶树上嫩叶的鲜芽头。而正山小种采摘的一芽或者一芽二叶为原料

金骏眉与正山小种区别二:工艺制作在制作的过程中两种红茶又有所不同。其两者主要是在熏制以及发酵两个步骤上的不同。金骏眉的在制作上在萎凋过程中并没有经过松枝烟熏的过程。正山小种更多的是采用传统的红茶制作手法。

金骏眉与正山小种区别三:成品味道一般来讲金骏眉红茶的味道会比正山小种来的清淡一些。正山小种红茶则是来有松烟味或者说桂圆香的味道。



金骏眉原料采摘自武夷山自然保护区内的高山原生态小种茶树的鲜芽尖,随后对采摘后的芽尖仔细呵护,努力做到“三不”—不发热、不红变、不损伤,但是每500g金骏眉就足足需要数万颗的芽尖。

经过萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。

制出的茶,外形纤细修长,伴有金黄色的细微绒毛,汤色金黄伴有金圈,水中带甜,甜里透香,色香味上轰炸我们的味蕾。



金骏眉的标准有以下几条:

近些年来,业界公认的正宗正山金骏眉,只有武夷山桐木村,那里气候适宜,茶农拥有着多年制做红茶的经验,成熟的技能外加得天独厚的环境,很容易出好的金骏眉。

金骏眉红茶,一般都是单芽头,外型细小而紧秀。颜色“三黄七黑”,为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。

开汤汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底的花果香显等与无法模仿的稀贵品质。

香气特别,干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤熟香细腻;冷汤清和幽雅,清高持久。

泡茶器具推荐选择瓷质盖碗或是紫砂壶,由于芽叶原料较为幼嫩,在冲泡过程中水温尽量保持在98℃左右,第一泡为润茶,即冲即倒。第二泡浸润时间大约10秒即可出汤,之后几泡适当延长时间。

无论热品冷饮皆绵顺滑口,具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡多次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。


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正山小种时鉴别的方法

正山小种时鉴别的方法查看图集

正山小种是红茶的一种,懂茶的人会鉴别其真假,鉴别的方法主要有几种,下面就去具体的了解一下。

1、看茶汤

正山小种的茶汤呈现出深的金黄色,上品通常会有金圈,而一些汤色较暗、较浅和较浊的则次之。

2、嗅香气

正山小种的香气很特别,在品尝的时候要特别留意松油烟味和木柴烟味,松油烟味品尝起来香纯又不呛人,不会割喉、割舌,而且回味时间也很长,而木柴烟味很刺激,会令你感觉很难受,入口的时候,会有麻口的感觉,而吞咽的时候会有一种割喉的感觉,所以在购买时要特别注意。

3、品滋味

品尝正品正山小种的时候,你会感觉特别纯、醇、顺,而且还会有一股鲜松烟香味,醇厚的感觉很捧。

4、看茶底

茶叶泡好后,可以看看杯底,如果茶叶柔软肥厚,而且整齐又是古铜色,那则为高档正山小种,如果茶叶里出现暗张、死红、花青、粗老等则说明正山小种的品质比较差。

正山小种和普洱的区别,工艺不同口感不同!

爱饮茶的人都了解正山小种红茶和普洱茶,一种是武夷山的茗茶,一种是云南省的茗茶。正山小种红茶,是全球绿茶的开山鼻祖,别称拉普山小种,是我国制造的一种绿茶,荼叶是用松针或松柴熏烤而成,拥有十分浓郁的香气。而普洱茶历史时间十分久远,普洱茶关键产自云南的云南西双版纳、楚雄、普洱茶等地域,普洱茶汤色橙黄色深厚,香味高锐长久,浓香型与众不同,味道淳厚,长久耐泡。那正山小种和普洱茶有哪些区别呢?

正山小种和普洱茶的区别

正山小种和普洱茶的区别一:选材不一样。正山小种红茶所采用的原材料是荼叶的1芽3叶,而普洱茶以云南省大叶种晒青茶为原材料,应用亚发醇青茶制作方法,从发醇不一样分成普洱生茶和普洱熟茶二种,制成品分成散茶和普洱散茶两大类。

正山小种和普洱茶的区别二:加工工艺不一样。普洱茶在加工工艺上大部分是承袭了正山小种的传统式加工工艺,但二者在制做上還是存有不一样,普洱茶只在萎调的情况下开展小一部分烟薰,而正山小种会在萎调合蛋糕烘焙是应用松柴开展烟薰。

正山小种和普洱茶的区别三:口味不一样。普洱茶会比正山小种更加香甜,更泌人,所释放出去的香味也是直通心肺功能,并且普洱茶比较耐泡,可是普洱茶要比正山小种的价钱要贵哦。普洱茶注重冲调方法和品饮造型艺术,其食用方式丰富多彩,既可清饮,也可混饮。普洱茶汤色橙黄色深厚,香味高锐长久,浓香型与众不同,味道淳厚,长久耐泡,冲调五六次后仍有香气。

正山小种和普洱茶的区别四:外观设计不一样。普洱茶外观设计长细,会带些金黄的毫尖,会显著带著清香又有芬芳,泡出去的茶汤颜色会淡橙黄色;而正山小种的表面是紧结调匀,带些铁青色,触感比较光亮,茶汤颜色是明橘色,会比普洱茶的茶汤颜色要浓。

正山小种和普洱茶的区别四:作用不一样。红茶的功效与功效基础都适用正山小种,具备有利排尿、消肿除菌、祛毒、醒神消疲、生津清热解毒等作用。普洱茶具备软化血管、减肥瘦身、抗菌促进消化、养胃、生津、解渴、解酒祛毒等几种作用,可清胃生津、助消化止咳化痰、醒酒祛毒、有利排尿祛寒,化痰止咳、软化血管碳水化合物。

左右就是说正山小种和普洱茶的区别了,大伙儿可依据的爱好开展购买。

冲泡正山小种最佳选配的茶具是盖碗、玻璃套杯

中国的红茶可谓历史悠久,其冲泡方法更是丰富多彩,玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法,根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。那冲泡正山小种最佳选配的茶具是什么呢?

冲泡正山小种最佳选配的茶具

冲泡正山小种,比较适宜的器皿是瓷制盖碗或专用玻璃套杯。目的在于冲泡之时既可以享受到正山小种红茶的飘逸茶香,又可以欣赏到茶芽在水中所舒展的美姿。而且因为盖碗与玻璃杯的口沿相对较大,杯壁保温性适合,散热均匀,不易使茶叶因闷于其中而产生酸味。

冲泡正山小种的正确方法(已盖碗为例)

1、新鲜的水煮开

泡正山小种的水要用含镁钙低的“软水”。水质新鲜,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,如山泉水、井水及溪水最佳,市售纯净水亦可(使用水源地为杭州千岛湖所产“农夫山泉”为佳)而家中的自来水则不可以直接用于泡茶,需要经过相应的净水器等设备方可泡茶。两度煮沸腾的水,保温瓶内的水,持续沸腾的水,由于水中的空气已减少,继续使用都会使红茶特有的芳香及色泽降低,都不易使用。新鲜水沸腾后持续半分钟使用最佳。

2、预热茶壶(盖碗)、公道杯和茶杯

红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来的,煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壶(盖碗),泡好后再倒入冰冷的茶杯,热度会因此大为降低,香味既不能发挥出来。故在冲泡前应将茶壶(盖碗)以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,使茶叶快冲泡时将杯中的水倒掉,再注入泡好的茶汤。

3、取适量的红茶置入茶壶(盖碗)

原则上一个带茶滤的茶壶和一个盖碗应放入5g正山小种

4、将煮沸的热水注入茶壶(盖碗)

将煮沸的水一次倒入茶壶(盖碗),因为正山小种的香气成分中,高沸点化合物较多,且氧化聚合的茶多酚更多,需要高温冲泡。(现在市面上所售“山寨”金骏眉红茶则宣导要用80摄氏度水冲泡,是绝对错误的,采自正宗国家级。自然保护区的茶叶原料是绝对经得起煮沸的开水冲泡,并发挥其独特香气)。正山小种红茶一般首泡可以一分钟出汤,而高档的芽茶则35秒-40秒左右出头汤,冲泡的时间若过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素全部都释放出来,使茶汤变得苦涩,若冲泡时间太短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出正山小种红茶的香甜。

5、在公道杯放置茶滤

以过滤茶叶渣,把泡好的热好茶经茶滤或者从公道杯里倒入杯中,就可以享用到一杯纯正热红茶的芳醇的滋味和诱人汤色。

如果按照以上5步来冲泡正山小种就会喝到纯正的正山小种红茶。