三分钟学会挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛-茶礼仪网

三分钟学会挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

花三分钟阅读完本文，简单学会凤凰单丛的挑、泡、品，从小白到入门。

三分钟学会挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

凤凰单丛 为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称。

凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。

主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。

品质特征

条索：条索粗壮，匀整挺直

色泽：乌润略带红边，油润有光

汤色：橙黄，清澈明亮

香气：浓郁持久，有天然花香

滋味：浓醇甘爽

叶底：青蒂绿腹红镶边

三分钟学会挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

冲泡方法

凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。

取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡。

用盖子刮去浮沫

第一泡: 可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮

第二泡: 坐杯时间约为10秒

第三泡: 坐杯时间约为20秒

后面根据茶的口感，自我调整时间。

三分钟学会挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡。

品质鉴别

看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐（或灰褐）油润，并略带红边。

品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘，及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。

以二泡、三泡香气为最佳；

以五泡、六泡口感为最好。

上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘。

凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种，品质各有千秋。

有用+10

赏

识茶、泡茶、品茶之凤凰单丛

凤凰单丛，产自广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，又名广东水仙，别名大乌叶、大白叶，属乌龙茶。因香气独特，有明显黄栀子花香而得名，单丛茶是按照单株株系采摘，单独制作而成，具有天然的花香，采摘标淮是一芽二、三叶，然后经过晒青→晾青→碰青→杀青→揉捻→烘焙等工序，历时10小时制成。

茶之赏
【赏干茶】外形条索肥壮，匀整挺直，色泽黄褐油润，并有朱砂红点。
【赏叶底】叶底边缘朱红，匀亮齐整，叶腹黄亮，有“绿叶红镶边”的特点。
【赏汤色】汤色金黄、清澈明亮。
【尝其味】有独特的天然兰花香或山韵蜜味，浓醇鲜爽，润喉回甘。

茶之鉴
香气馥郁高长，有兰花香，优质的香气馥郁持久，多次冲泡之后香气犹存，而个别不良商家会在凤凰单丛茶中加香，如果干茶闻起来非常香(不自然的香)，且两三泡后或者茶汤凉了香气就消失了，就是加香凤凰单丛茶。

茶之存
放在干燥、无异味、能密封的铁罐、锡罐或有色玻璃等不透光的容器中，然后将盛茶的容器放入冰箱或室内阴凉处。

茶之泡
【茶具】盖碗、过滤网、公道杯、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【温杯】将开水倒入盖碗进行冲洗，用温盖碗的水倒入公道杯，以提高公道杯的温度，然后温过公道杯的水倒入品茗杯，以提高品茗杯的温度，然后将水倒掉。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入盖碗中。
【冲水】用100℃的开水冲入盖碗，加盖冲泡1到3分钟。
【出汤、分茶】将盖碗的茶汤倒入装有过滤网的公道杯，让茶渣经过过滤，然后将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。
【品饮】将品茗杯中的茶汤细细品尝。有兰花香或山韵蜜味。

茶之效
1、凤凰单丛茶中不仅含有维生素C，其内的多酚类物质还具有消除活性氧的功能，从而抑制人体内维生素C的消耗。
2、凤凰单丛茶能改善皮肤过敏、抑制皮炎病情的功效。
3、凤凰单丛多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
4、凤凰单丛含有茶多酚，可帮助抑制动脉粥样硬化。
5、凤凰单丛能够提升类蛋白脂肪酶的活性，从而促进脂肪代谢，起到减肥瘦身的作用

潮州凤凰单丛茶

凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区。凤凰山主峰海拔1497米，为粤东最高峰，濒临东海，山内峰峦连绵，气候温暖，雨水充足，云雾弥漫，空气湿润。夏无炎热，冬无严寒，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰山之乌岽山顶上有高10多米、覆盖面积一亩多、年龄600多岁的宋茶树王，山顶还有面积60多亩的古火山口凤凰天池。凤凰单丛茶是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质具有自然花香型的79种、天然果味香型的12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香、芝兰香、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名。做出来的成品凤凰单丛茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味。

凤凰山高海拔山区阳光充足，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多*和芳香物质。九五期间，曾有专家对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点进行研究分析。结果是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多*29.03%,儿茶素125.01mg/g,**酸2.08%,***2.01%;香气成分,共鉴定出104种化学成分,这104种成分中,其中醛类有4种、醇类有22种、碳**合物29种、酮类11种、酯类4种、含*化合物5种、*类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物，其香气特征大多数属自然花香及果香型，而在沸点上，以高沸点的居多，低沸点的芳香物质相对少些。因此，感官审评上以为广东省单丛茶香气馥郁清长，具独特的山谷香韵，而冲泡。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶,它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

中国科学院公认凤凰茶是纯天然无公害之高品质茗茶。美国前总统尼克松访华,品尝凤凰单枞茶后,结论是:"比美国的花旗参还要提神."国家政协副主席叶选评品味凤凰单枞茶后则说:"喝了凤凰茶,其它茶就不想喝了."日本茶叶博士松下智先生说:"凤凰茶是中国的国宝."

潮州工夫茶，在潮汕深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。潮州人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，更在于鉴赏单丛茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受,它更是蕴含着丰富的文化内容。潮州人把茶叫做"茶米",茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶如命，茶与米也密不可分了。